胡適一品鍋的做法（徽菜的最有代表性的一道菜）

06-30

績溪一品鍋的做法（徽菜菜譜-胡適一品鍋）

績溪一品鍋，又名胡適一品鍋，農家菜，屬於徽菜，發源於安徽省績溪縣上庄。口味：咸鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品。我今天做的純粹是山寨版，運用了家裡現有的材料，沒有小鐵鍋，只能用砂鍋代替了，大家可別拍磚哦，味道可是很好呢。

材料：醬油雞半個，油爆魚肚50克，冬菇10個，鵪鶉蛋20個，魚丸10來個，大白菜1/4顆，油豆腐10個，大蝦6-7個，姜1小塊，蔥2根，雞湯1/2罐（200克），清水200克，料酒1大匙。做法： 1. 油爆魚肚用水泡發。 2. 鍋放水燒開，倒入料酒，把泡發的魚肚汆燙至水再開。 3.撈起過水幾遍，擠干水分，切小塊。 4. 冬菇泡發，洗凈。

5. 把冬菇對半切開。 6. 大白菜切大塊，洗乾淨。 7. 鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用。 8. 大蝦剪去蝦須，去蝦腸。

9. 魚丸解凍備用。 10. 油豆腐對角切開。（我買的是冬菇豆腐。） 11. 雞切塊。（買了現成的醬油雞，最好是生菜雞） 12. 姜切片，蔥切段。

13. 砂鍋放上幾片姜和蔥。 14. 鋪上白菜。 15. 放上魚肚。 16. 放入姜蔥和冬菇。

17. 鋪上油豆腐。 18. 放上雞塊。 19. 再放上魚丸，蝦和鵪鶉蛋。 20. 註上雞湯和清水。

21. 大火燒開，轉中小火煮30分鐘左右。 22. 撒上蔥花就可。

鮮香味美。