蝦baby只是起點，餐飲創客服務才是未來

數據顯示，在6月份的夜宵時段（20點-23點），全國僅通過外賣途徑就消耗掉了1500噸小龍蝦。粗略換算一下，大約有兩千萬隻小龍蝦為了滿足吃貨們的口腹之慾而在一個月內相繼殞命。

餐飲公會 · 2016/11/14 16:22

創業班

馬懿宏帶著互聯網思維闖進了小龍蝦混戰中。共享經濟讓蝦baby以共享廚房的方式開始運營，但是爆倉經歷倒逼小馬哥思考小龍蝦外賣如何才能縮減流程、降低成本，更好地配合傳統餐飲。最終，他把準星瞄向了上游供應鏈。

同時，馬懿宏又打造了一個全新的餐飲服務產品——原味創客。

前端服務投資孵化餐飲創客，打造爆款美食，後端選擇不同餐飲創客的頭部產品組成一個聚合式的爆品外賣品牌—原味創客外賣，通過聚合不同的爆品美食將更多用戶需求耦合在一起，使得幾個品牌可以藉助平台的力量降低早期獲得用戶的成本。

小龍蝦市場到底有多火？根據美團點評數據研究院8月發布的數據顯示，今年消費者對於小龍蝦的消費需求已從去年的4月提前至3月，3月當月消費者對於小龍蝦的關注度環比提升208%。在需求的驅使下，今年二季度，全國小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，市場迅速擴容。

小龍蝦外賣更是當仁不讓。數據顯示，在6月份的夜宵時段（20點-23點），全國僅通過外賣途徑就消耗掉了1500噸小龍蝦。粗略換算一下，大約有兩千萬隻小龍蝦為了滿足吃貨們的口腹之慾而在一個月內相繼殞命。心疼小龍蝦一秒鐘。

共享經濟「玩得6」

去年，人稱小馬哥的他聯手另兩位同樣愛吃小龍蝦的哥們誤打誤撞進入了這個人人都垂涎三尺的小龍蝦市場，蝦baby品牌應運而生。

▲ 小馬哥在中關村某咖啡館裡接受餐飲公會記者專訪。

定好目標，選好蝦源，在哪加工製作卻難住了三位創始人。「當時在北京找了很多生產廚房，要麼是轉讓費太高，要麼就是價格合理，但不符合國家制定的開業標準。」馬懿宏說。

正值一籌莫展之際，小馬哥發現了一個商圈內餐廳普遍存在的現象。大多數商圈內餐廳的午餐時段往往是顧客爆滿、接連翻台，但晚餐時段卻門可羅雀，周六周日乾脆就沒什麼生意。小馬哥和他的小夥伴抓住了這個契機，與一家麵館共享廚房資源，錯峰使用。這樣既給盈利壓力較大的麵館帶來一定現金流，同樣也給自己的蝦baby找到了安身之處。同年，小馬哥又開了一家更大的蝦BaBy體驗店，繼續深耕外賣堂食一體化的商業模式。

但配合再好還是會有失誤的時候。最嚴重的一次「失誤」來源於去年中秋節蝦baby的大賣。當天蝦baby單日營業額高達5萬元，接連不斷的訂單讓廚房無法被共享。因此，體驗店的堂食只能被迫關掉，為小龍蝦外賣讓路。

▲ 外賣生意火爆的蝦baby讓食客欲罷不能。

小馬哥從中悟出這樣一個道理：外賣現在就想單獨成家、自立門戶，時機還不夠成熟，一是外賣供應鏈各環節的產品、服務、價格甚至平台都還有待完善，二是外賣還沒有形成強勢品牌。目前外賣仍是傳統餐飲的補充，是存量中的增量，它主要的功能是做增值服務。

這次經歷倒逼小馬哥思考小龍蝦外賣如何才能縮減流程、降低成本，更好地配合傳統餐飲。最終，他把準星瞄向了上游供應鏈。

今年6月，小馬哥投資了湖北五更食品有限公司。該公司創始人從小在小龍蝦最大都出口地——湖北長大，曾擔任三全鮮食產品總監，開發過200多種鮮食爆品，在小馬哥看來，他和他的公司無疑是做小龍蝦產品供應鏈最好的選擇。五更食品為蝦baby改裝出一條生產線，專做小龍蝦的蝦球、料理包等產品。如此一來，蝦baby實現了整個生產端的供應鏈化，售賣端只要做簡單的加工，不再需要廚師崗位，人力、財力、時間都得到了極大優化。工廠也按照國家食品管理規定的嚴格管控，有效解決了目前外賣產品髒亂差、溯源難等備受用戶質疑的問題。

目前，憑藉供應鏈體系而「重生」的蝦baby正在與三家餐廳合作內測，進入市場不日可期。

▲蝦baby創始人馬懿宏。

小馬哥說，蝦baby這種可複製、可規模化的模式將通過品牌不斷延伸至用戶，最終形成一個專業品類的代表，蝦球等產品可能還會鋪向便利店等終端。他投資的供應鏈則要為更多品牌做小龍蝦定製，為更多餐館輸出醬料包。

回歸孵化

一年多的光景，在小龍蝦市場中，小馬哥已經逐步從前端走向後台，從小龍蝦外賣這一個點延伸至全產業鏈。不過對於小馬哥來說，做好小龍蝦並不是終極夢想。

做孵化出身的小馬哥在經歷了一輪創業之後察覺到還有千千萬萬個優秀的、可複製、可規模化的餐飲產品需要被挖掘和推廣，而這正是他的老本行。今年6月，三位創始人打造了一個全新的餐飲服務平台——原味創客。

「比如說一個廚師手藝特別好，做的產品也有市場潛力，但他沒有整合營銷的策略和邏輯，產品做不出影響力。原味創客就是幫他梳理商業模式，做好產品定位、對接天使資本，度過早期難關。」小馬哥如此解釋原味創客之於餐飲創客的意義。

儘管名為服務平台，但並不是任何產品都能享受被服務的待遇。小馬哥和他的團隊更看重產品的市場潛力以及可標準、可複製、可規模化的程度，像市面上那些越來越多的情懷小店就不是原味創客所關注的重點。

一旦被選中，原味創客將以入股的方式，從產品、規模、渠道、獲取首批用戶、打包獲取融資等多方面為該品牌梳理商業脈絡，制定市場營銷策略，聚合種子用戶，直到該品牌度過危險期，可以自主經營、自由發展為止。如今，原味創客正在孵化原北京川辦廚師長打造的川式冷盤品牌——一元涼品。該產品早期主要布局在燒烤店和川菜館，這類餐館恰好也是小龍蝦的主要消費場所。小馬哥說，兩者之間一定會產生用戶交集，原味創客正是為了打通這種用戶壁壘，將旗下幾種產品交叉布局，使得幾個品牌可以藉助平台的力量降低早期獲得用戶的成本。這種複合型模式被小馬哥稱之為餐飲IP矩陣。

原味創客給自己定下了一個小目標，就是通過IP矩陣的模式，降低爆品餐飲IP早期的運營和獲客成本。從某種意義上來說，這也是共享經濟的一次升級。

▲ 蝦baby的線下營銷活動。

小馬哥曾在朋友圈裡寫下了這樣一段話：前年熱熱鬧鬧，去年混混沌沌，今年緊緊巴巴，明年應該清清楚楚了。對比他的創業經歷來看，前年底，他開始籌劃創業；去年蝦baby誕生，走了不少彎路；今年又做小龍蝦又做了餐飲創客孵化器，腳打後腦勺；明年，應該會有一個清清楚楚的結果了。

「我所謂的清清楚楚也只是更清楚餐飲這個行當，清清楚楚之後可能又是混混沌沌，因為做任何的商業模式都是有缺陷的，但商業模式的自我修復完善是無限制的。」小馬哥說。