大澳的天空--13.4.1

　　大澳是遠離香港城市中心的小漁村，位於珠江出海口東面，與澳門隔江對望。如今這裡仍然保留著成片的棚屋群。香港開埠初期的漁村風貌，彷佛就在眼前。　　

　　大澳街頭巷尾的拐角，都有一個石頭的神位，似乎在昭示著這個漁村的歷史滄桑。大澳的所有棚屋都建在海灘上，以木柱作為支架，漲潮時房屋浮在海上；退潮時，屋下就露出了灘地。蜿蜒的水道將棚屋群一分為二，每戶棚屋前都停著小船。駕一葉扁舟便能在棚屋間穿梭。　　

　　大澳有1600多年的歷史，而棚屋也有2700多年。早在香港開埠之前，大澳早就已經是家人的聚焦地。家人以船為家，以捕魚為生。後來大澳附近的居民，在海灘搭建起棚屋，用來安置老人和孩子。早期的棚屋就像墊高的船隻，葵葉拱頂，柚木板當石柱，用料極其簡單。棚屋建在漁村中間的河道兩旁，棚屋人家的日子簡樸寧靜，木質結構的房子戶戶相連，有的通道更會穿過鄰居的客廳或廚房，所以鄰里之間親如一家。據說漁民的安全感都建立在水上，陸地已經無法滿足他們對安全感的需求，所以只有生活在水上。今天，棚屋是大澳漁村的標誌，也是香港最為獨特的景觀。被美譽為「香港威尼斯」。　　

　　19世紀中期，香港開埠之後，大澳和珠江口一帶貿易發達，大澳盛產的海鹽銷路暢通。到二次世界大戰，日軍佔領廣州時，香港與內陸交通隔絕，而水路則不受影響。因此，大澳成為國內與香港的交通樞紐，而大澳的海鹽也成為戰時必需品，源源不斷地供往內地。在30年代末，大澳是香港最大的食鹽產地，鹽堆成一座座「雪山」，阡陌連綿。到了70年代，隨著社會轉型，鹽業慢慢淡出了歷史的舞台。鹽田美景也只留存在老一輩人的記憶中。鹽田雖然消逝，但是鹽的影響卻在人們的生活中延續。因鹽而生的鹹魚，如今已經成為大澳的特色。　　

　　大澳人曬的鹹魚魚嘴上都裹著白白紗布，目的是防止蒼蠅蚊子飛入魚鰓，污染腐壞。而曬鹹魚也要費很多心思。曬的時候，漁民要隨時地照看翻動，保證魚身兩邊晾曬均勻。此外，還要保證陽光適中。所以，優質的大澳鹹魚深受人們的喜愛。在香港經濟還沒起飛之前，人們的生活艱苦，大多人只能以白飯果腹，甘香味美的鹹魚則讓粗茶淡飯豐富起來。鹹魚的味道伴隨著艱辛滲入了人們的味蕾，成為很多香港人難忘的味覺記憶。掛曬於棚屋間的鹹魚，被陽光曬出了鄉愁的滋味。　　

　　在大澳的大街小巷，幾乎每家每戶的門前，都有晾曬腌制的食物：鹹蛋黃、生蚝、魚乾，和著海風，飄散在空氣中的是大澳的味道。而最具大澳味道的是蝦膏氣味隨風撲面而來，蝦膏是大澳的代名詞。只要一提到大澳，香港人首先就會想到蝦膏。這是香港人久遠難忘的味道。以前因為冷藏保鮮技術還不發達，漁民將捕撈上來的鮮蝦，用古老的方法要腌制。減慢牠們的腐爛速度，漸漸地就發展為腌制蝦膏。而蝦膏曾經是香港勞苦大眾餐桌上的重要佐料。　　

　　也許是對這片土地眷戀的情懷，讓大澳的原住民守住了古樸，而這份古樸也讓大澳成為香港本土最原始的所在。它的美潛藏在每一條木棧道路轉角，每一間棚屋的邊角，它每天都傾聽大海的鼾聲，追隨著太陽的足跡……

　　(摘編自香港《大公報》 文：李健兒)