謠言粉碎機：抽「筋」就肉散？再燒小龍蝦闢謠言！

06-30

前言

正值小龍蝦時令季節，擼主也是之前發了一篇十三香小龍蝦的教程，引起了不少反響，也是有史以來第一次一篇文章就拿到不少獎勵，更是有好多的兄弟姐妹按照我的做法來自己嘗試，還有不少朋友反饋說：很成功！

然而，對於我抽去泥腸的做法，也有不少網友表示：抽了筋，肉就散了。當然，我之前也是聽說過，只是不以為然，因為抽了「筋」後吃起來一樣的Q彈嘛。

為此，我特意做試驗，發此文，來和大家深究下。如果你還不知道我在說什麼，先看看我之前的十三香小龍蝦做法文章吧：

醉美小龍蝦：十三香小龍蝦出鍋記

實驗方法

今日（周三），我媽一大早（我還沒去上班）就跟我說買了28塊錢一斤半龍蝦，說個頭特別大。恩，很是期待。就這樣三心二意的一整天等下班。哈哈，別笑我。

回到家，沒脫去長褲就馬上去「洗」龍蝦了，一斤半總共30個，正好半兩一隻，對於養殖的來說，這不算大，但這是野生的，已經相當不錯。我在意這個，主要是上次曬教程的時候那龍蝦的確小了點。而且幾乎每一隻都是青殼龍蝦，也就幾乎能保證每一個都是肉質肥美。

具體製作方法和前面的教程一模一樣，這裡就不累述了。但在這三十隻中隨機留了三隻沒抽去泥腸的蝦子。到時候找到其中兩隻，和抽去泥腸的作比較。分別一個豎著切開比較，另一個手剝殼比較。

▼來，上桌了。

正式試驗

上桌後，我並沒有和往常一樣迫不及待的上手上觜，而是深科技的我有重大的任務要做：找出兩隻留「筋」的龍蝦、和抽筋的作比較。很是順利，留筋找出來了，也隨機取了兩個去筋的。

▼好，陳列一下。左邊兩隻是抽筋的，右邊兩隻留筋，從尾巴中間有無鱗片就能快速分辨。都不是「小」龍蝦啊，因為這次整鍋都是大個。其中左邊的殼子顏色深一點。這也是封面圖（如果小編不撤換掉的話……）。

▼其他角度看這四貨。

▼做切開比較。過程還是很順利。左邊的是去筋的，右邊的是留筋的。顯然，抽筋的肉質更加的散，不僅肉散，而且蝦黃也散。

▼做剝殼試驗，都是尾部剝到只留三節殼。去殼後比較蝦子尾部肉質。左邊的是去筋的，右邊的留筋。通過兩個角度來看。這次顯然是去筋的肉質更加緊實，觸感也一樣（最後的口感還是這樣）。去筋的肉質還又多又長。

問題來了。現在是1：1。基本可以看出肉質咋樣，和那根「筋」沒什麼關係。那好，不是還有一個留筋的蝦嗎？拿出來再比一下，來個三局兩勝制唄。

▼又是三下五除二，找出來了，同樣切開做比較。左邊的是留筋的，右邊去筋的。現在看圖，好像能夠看出留筋的肉質更加緊實。然而當時試驗的時候我並沒有發現兩個有什麼差別。右邊的殼肉有脫離現象，只是因為切開這隻蝦的時候，我動作多了一點，是碰鬆動的。但最後口感，緊實程度還真么有什麼區別。

試驗進一步表面，肉質的緊實程度，似乎還真的和筋沒什麼關係。

關注那隻切開肉質明顯鬆散的

試驗第一張圖片，那隻鬆散肉質的，就是封面圖中最左邊的那隻殼顏色最深的，也就是說這是一隻相對老殼的蝦子，原來殼子就比較紅。在前面一篇文章中，說挑選蝦子的時候優先青殼蝦。其實就是這個道理，青殼蝦的肉質就是多，而且緊實Q彈；而紅殼老蝦，不僅肉少，而且鬆散。

其實，問題不在於是否有筋，是樣本的問題，是青殼紅殼、嫩蝦老蝦的區別造成的。

其實，那不是一根「筋」

有網友把那尾巴中間鱗片上抽出來的一條叫做「筋」（原諒我上面也這麼說了，只是想順著人家的思維嘛），其實這根本不是一根筋啦。這是小龍蝦自己的腸子，是運送便便到g門的器官。我說是泥腸，只是因為在說吃的，說太明白了會倒胃口。

事實就是如此，那抽出來的一根就是腸子，裡面黑乎乎的就是便便。恩，對，飯店裡都是龍蝦肉和龍蝦便便一起燒的。

▼圖片中100%放大可以看出來（左半部分），那腸子清晰的存在著，裡面沒有黑乎乎的東西，純屬於這一批次的龍蝦腸子里本身就比較乾淨（是因為這些蝦子都是昨天早上出籠子的，到下鍋的時候已經有36個小時沒有進食了）。

全文結束

說抽了腸子肉就散，這基本是謠言呀。至於抽腸子和沒抽到底有啥區別，從我個人經驗來說：

一，抽了腸子吃起來比較安心，不用擔心吃便便了；

二，抽了腸子以後蝦子尾部更加入味，因為汁水更容易進去；

三，抽了腸子更容易燒熟，這和「二」有關。然而燒太熟了肉質會萎縮。

飯店是不抽去腸子的，因為這太耗人工，就傳抽了「筋」肉就散了；飯店也是不減去頭部的，因為剪掉會去重量，也同樣耗人力，但飯店至今還沒有謠言傳出來，說剪了頭部會有哪些不好。要知道頭部的胃裡面更臟，不僅有腐爛的半消化未消化的東東，更是重金屬等有毒物質聚集的地方。然而，飯店的確需要一種說法來支撐自己為嘛不剪去頭部。

小編、各位值友：現在是22日23：35，也是我完稿的時間。至於是否23日晚上十點半放出來，的確還是小編的權力了。

▼感謝六隻上鏡的蝦蝦，拍完就進我肚子里了。