幾個小常識,準確把握沖泡普洱茶的水溫!

可以說每種茶都有最適合它的溫度,這個問題有個很好的解決方案,現在有專門燒泡茶水的壺,其底盤上一般都會顯示當前水溫,根據需要的水溫來燒水就可以啦!

用高於90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉;紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,過高容易燙壞茶葉,單說普洱茶,不同的普洱沖泡水溫都不一樣了,具體怎麼說呢?

像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水(水在100攝氏度會沸騰)沖泡,才能使其茶香充分釋放;沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前後還需要「淋壺」,保持壺溫不降,這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚;而特殊的普洱茶,例如獨芽茶,沖泡水溫在90℃至95℃即可。

因為泡茶的注水過程,會影響到水溫,所以就是注水方式也是影響水溫的一個關鍵要素,有的茶友可能要疑惑了,簡單的倒水還能有什麼學問?答案是肯定的,注水的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡鹼含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。

一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡鹼過度析出,使得茶湯過於苦澀。注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說:香靠沖,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛衝,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

對於普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,採用「高沖、單邊環圈注水」的方式最好,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。

普洱熟茶則可採用「低吊、定點注水」的手法,低吊時水溫保持得較好,注滿蓋碗時間長,水與葉底的激蕩最小,便於讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。

/排版&文字/

尙羽

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