花椰菜 有助預防關節炎

根據一項新的研究，花椰菜不僅能夠抗癌，且可能成為預防惱人關節炎的關鍵。

營養學家熱烈推介花椰菜的各種好處，這種十字花科的蔬菜，充滿維他命A、B、K、C、鉀、鋅和纖維等多種營養成分。

花椰菜跟其同科的甘藍、菜花和捲心菜一樣，含有豐富的蘿蔔硫素(sulforaphane)，能把促進腫瘤生長的致癌物質過濾掉。

在「關節炎與風濕」(Arthritis & Rheumatism)雜誌上刊登的最新研究顯示，這些物質也可能有效對抗炎症，而發炎是骨關節炎的起因。保護關節的軟骨，通常是在受到炎症因子的影響下開始磨損，造成關節退化和疼痛。

估計美國有1240萬人罹患關節炎，這些研究結果肯定受歡迎。

研究人員用老鼠作實驗，發現吃下含有高分量蘿蔔硫素食物的老鼠，其軟骨損傷和骨關節炎的跡象，明顯比沒有吃蘿蔔硫素的老鼠少。研究小組轉移以人類和牛的軟骨細胞做實驗，發現蘿蔔硫素同樣有效地保護細胞免受損害。

他們說，這種硫化合物可能會壓抑著令軟骨發炎的酵素，科學家們開始以一小群關節炎患者做試驗，看看花椰菜以否可以幫助他們，延遲接受膝關節置換手術。

如果試驗證實了早期的結果，就可以幫更多人免除關節炎之苦。雖然手術可以治療這種病症，但保護關節免受不可逆轉的損害，能保持關節長時間健康。

報告撰寫人、東英吉利大學(University of East Anglia)的肌肉骨骼生物學教授克拉克 (Ian Clark)說，雖然手術治療很成功，但這不是治本方法，得了骨關節炎，延緩其惡化及接受手術的時間，十分重要。

另外，飲食中含有豐富的花椰菜，有助降低罹患其他慢性疾病的風險，例如癡肥。

環球科學報道儘管人們已經知道，食用綠色花椰菜(broccoli)、黃白色花椰菜(cauliflower)、捲心菜等十字花科蔬菜可以預防癌症，但它們具體的抗癌機制卻不清楚。

　　近日，美國加利福尼亞大學聖巴巴拉分校的生化與藥理學教授萊斯利威爾遜(Leslie Wilson)和該校分子細胞與發育生物學系的副教授瑪麗·安·喬丹(Mary Ann Jordan)在國際著名學術雜誌《癌症發生》(Carcinogenesis)上發表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機制。

　　這篇文章的第一作者、威爾遜教授的研究生奧爾加阿扎倫科(Olga Azarenko)指出：「在所有癌症中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如捲心菜)可預防這種癌症，這是為什麼呢？經過我們的研究發現，在這類蔬菜中，含有一種具有預防和抗癌活性的化學物質硫氰酸鹽(isothiocyanate)。在綠色和黃白色花椰菜中，這類化學物質的含量是最高的。」

　　阿扎倫科補充說：「我們的文章主要討論了硫氰酸鹽的抗癌活性。在研究中，這類物質已經表現出較強的抗癌能力，可以降低實驗動物的癌症發生率。另外，它們還能抑制人類乳癌細胞的生長，甚至殺死癌細胞。」

　　阿扎倫科驚奇地發現，硫氰酸鹽一直人類癌細胞的方式居然與抗癌藥物紫杉醇(taxol)和長春新鹼(vincristine)很相似：都是抑制細胞的有絲分裂(對於正常細胞而言，有絲分裂是細胞分裂的重要過程。在這一過程中，染色體會進行複製並準確分配到兩個子細胞中)。

　　在有絲分裂階段，細胞內會有大量微小的管狀物質(即微管，microtubule)，它們將幫助細胞把兩套染色體分開(一套是原來的，另一套是複製形成的)。與很多來自於其他植物的抗癌物質類似，硫氰酸鹽也是抑制干擾微管的功能，從而阻止有絲分裂的正常進行。與其他抗癌藥物相比，硫氰酸鹽的毒性更低。

　　威爾遜教授說：「硫氰酸鹽可能是一種很有效的癌症預防藥物，因為它能阻止癌細胞增殖，並殺死癌變細胞。」此外，硫氰酸鹽還可與紫杉醇等抗癌藥物聯用，以增強抗癌效果，而且不會加重藥物毒性

西蘭花類蔬菜烹製得法抗癌效果更佳西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫作硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為是一種苦味。

　　不過這些苦苦的化合物進入我們體內後，會分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內「搞破壞」，同時想盡辦法把它們「趕出去」。重要的是，常吃 西蘭花可以降低不止一種癌症，特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。當然，「偉大」的十字花科蔬菜，不光有西蘭 花一種，還包括花椰菜、捲心菜、結球甘藍、紫甘藍等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過，改變一下烹調方法你就會有新發現：

　　第一，不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。

　　第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。

　　第三，如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

　　第四，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

英國食品研究所要求實驗對象食用花椰菜3個月，並透過驗血檢視他們體質的改變。第一組實驗對象共有19名男女，在每周的正常飲食外，再增加400克的花椰菜（每天3朵小花椰菜）；另一組實驗對象則是食用含有高「蘿蔔苷」含量、由英國科學家研發的超級花椰菜Beneforte；第三組實驗對象則是食用豌豆。

人體細胞中的粒線體猶如「電池」般提供能量，但是功效會隨著年紀而下降。粒線體的失調可能導致肥胖、糖尿病、心臟疾病及一些癌症。

研究結果顯示，食用超級花椰菜的人，體內粒線體可獲得新的能量，且在粒線體里進行的一些化學反應也可得到改善，其中2項生化程序得到「重新平衡」。另外，受測者血液中與發炎相關的化合物也減少。若僅食用普通的花椰菜，則需食用3倍的量才可達到相同的效果。

研究教授密森說：「粒線體對人體非常的重要，如果出了問題，它將導致許多因年老而伴隨而至的疾病。」他說，此研究為食用花椰菜可保持健康的說法，提供了新的證據。密森進一步指出，重點是要有均衡的飲食，並且做適度的運動，但食用超級花椰菜將帶來額外的益處。他建議每天食用2-3次的花椰菜。

研究結論指出，食用十字花科植物可以提升人體的新陳代謝，並降低因年老所導致的慢性病相關風險。十字科類食物包含花椰菜、西蘭花菜、甘藍菜、捲心菜、大小白菜、芝麻菜等。

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