雞蛋灌餅的做法【步驟圖】

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雞蛋灌餅 8.3 綜合評分 433 人做過

雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。此方子是三張餅的量。

作者： 愛吃de兔子

用料

中筋麵粉 100克

溫水 60克

鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）

低筋麵粉（油酥用） 15克

花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）

黑胡椒粉 1克

辣醬 一勺

生菜 一顆

雞蛋 兩個

大蔥 一根

步驟 1

100克麵粉加60克溫水。

步驟 2

慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。

步驟 3

揉成光滑的麵糰，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。

步驟 4

製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉中（沒有低粉用中筋麵粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。

步驟 5

一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。

步驟 6

攪拌均勻備用。

步驟 7

餳好的麵糰放面板上，撒點乾麵粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克的麵糰。

步驟 8

切成大小一樣的面劑子。每個麵糰約53克左右。

步驟 9

取一個面劑子摁平。

步驟 10

擀成長條。

步驟 11

將晾涼的油酥塗抹在麵皮上。

步驟 12

一定要塗抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。

步驟 13

麵皮對摺。

步驟 14

從一側慢慢捲起來。

步驟 15

收口朝下，把餅胚立起來。

步驟 16

靜置五分鐘。

步驟 17

摁平，擀成圓餅，不要太厚。

步驟 18

電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。

步驟 19

注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。

步驟 20

用筷子輕輕挑起來，會有分層。

步驟 21

把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。

步驟 22

翻面，繼續煎熟即可。

步驟 23

準備好辣醬和生菜。

步驟 24

根據個人口味，在餅上塗抹適量辣醬，捲入生菜。

步驟 25

開吃。

步驟 26

有面有菜有雞蛋，營養美味捲起來。

步驟 27

一目了然的過程圖。

小貼士

1、菜譜里的餅做出來比較小，所以不要糾結於一個餅灌一個蛋。2、如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚（步驟17），放食品袋裡，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。

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