別看你用慣了各種調味料，可你真的了解這些調味劑的具體功能么？

調味料分為六大類：鹹味調味品、甜味調味料、酸味調味料、辣味調味料、麻味調味料和鮮味調味料。

一、鹹味調味料：常見的有食鹽、醬油、豆豉等

（一）食鹽：食鹽是鹹味的只要來源，具有提鮮味、增本味的作用。離開食鹽的調味，原料的本味和鮮味就不能充分體現出來。

（二）醬油：醬油能代替食鹽起到確定鹹味、增加鮮味的作用，對菜肴具有增色、增香的作用，還具有除腥解膩的作用。

二、甜味調味料：常見的有白糖、蜂蜜等

三、酸味調味料：常見的有食醋、蕃茄醬等

（一）食醋：食醋在烹調運用中極為廣泛，主要起除腥味、解膩味、增鮮味、加香味、添酸味等作用，是許多複合型的重要調料。

（二）蕃茄醬：蕃茄醬適用於酸甜味濃的複合型味中。

四、辣味調味料：常見的有辣椒、胡椒、咖喱粉等

（一）辣椒：干辣椒在烹調中應用廣泛，具有去腥味、壓異味、增香味、提辣味、解膩味的作用，適用於炒、燒、煮、燉、熗、涮等烹調方法。辣椒粉在烹調中應用也廣，功用同於干辣椒，是製作辣椒油的主要原料。辣椒油是川菜、冷盤辣味複合味型的調製品。泡辣椒是調製魚香味型的重要原料之一，適於燒、炒、蒸、拌等烹調方法。

（二）胡椒：胡椒通常加工研磨成粉狀後使用，在烹調中起增鮮、和味、增香、除異味等作用。

五、麻味調味料：常見的有花椒

六、鮮味調味料：常見的有味精、蚝油、魚露等

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