難怪以前炒的花菜不好吃，原來第一步不是焯水，要這樣做才香脆

06-30

相信大家對於菜花應該是比較喜歡吃的，因為這是蔬菜中的一種佳品，不僅營養非常的豐富，而且可以烹調成不錯的菜肴，花菜含有豐盛的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別凸起，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。干鍋菜花更是去飯店的必點菜，因為它不僅入味，而且吃起來感覺脆脆的。吃菜花確實是非常有益健康的，適當的吃菜花不僅能補充身體維生素C、磷、鐵以及多種微量元素，還可以抗癌防癌，有助於增強體質的作用。但是吃菜花也有一些注意事項需要大家了解！

炒花菜要不要先焯水？但是炒花菜的第一步你真的做對了嗎？任何蔬菜在食用前一定要清洗乾淨才行，菜花也不例外，菜花容易生菜蟲，應該炒花菜的第一步花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出裡面可能會有的小蟲在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲的對菜花的殘害，會噴洒大量的農藥，再加上菜花表面凹凸不平，更易積蓄農藥殘留，所以吃之前宜將菜花放在鹽水裡浸泡5分鐘，以去除殘留農藥和菜蟲。鹽水裡並且有殺菌浸染，難怪以前做花菜不好吃，原來第一步竟不是焯水。

我這道菜花菜的口感是有些脆的，菜花放在鹽水裡浸泡5分鐘，然後再焯水，花菜焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫，如許花菜就會有脆脆的口感了。固然若是你愛好的是那種酥爛的口感，那麼可以耽誤焯水時辰並且撈出不必要用冷水沖淋。

材料：菜花、五花肉,郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、小米辣、干紅辣椒、大蒜、蔥、姜

1、把菜花的朵朝下泡在鹽水中，20分鐘後洗凈掰成小朵。

2、坐鍋燒水，水開後下菜花，待一分鐘後撈出用涼水淋透瀝干備用

3、五花肉切成薄片，大蒜切末、小米辣切段、蔥切蔥花，姜切片。

4、熱鍋熱油，放入薑片，待薑片金黃時放入五花肉翻炒，待五花肉金黃色時放入郫縣豆瓣醬炒香後倒入干辣椒和小米辣、蔥花。

5、炒香後放入菜花翻炒。

6、加入生抽少許、白糖、鹽少許翻炒。

7、放入蒜末翻炒幾下後蓋上蓋子，關火燜一分鐘即可出鍋。

烹調菜花需要掌握正確的方法才行，菜花不耐燒煮，宜急火快炒，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，能保持清香脆嫩的口感，使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且菜花切好之後不能久放，因為在室溫空氣中放置6小時後，其抗癌成分的損失率可達75%之多。

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長！