黃豆芽的功效與作用

06-30

黃豆芽的功效與作用

黃豆芽，雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；干煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋里煸干水分，再起油鍋，加干辣椒同炒，吃起來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。

　　【黃豆芽的功效與作用】

1.清熱除火

黃豆芽味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2.補血益氣

黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分三次，食豆芽、飲湯。

　　3.明目

黃豆芽可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

　　4.祛脂降壓

黃豆芽能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　5.養顏護膚

黃豆芽能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　6.健腦

黃豆芽含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞作用。　　 7.抑癌抗瘤：

黃豆芽預防癌症，降低癌變的發生率。

　　8.通便

黃豆芽含有的B族維生素，可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。孕婦多食，對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果。

　　【烹飪指導】

　　1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

　　2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

　　4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴洒了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　6.其他功效：近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。