專家教你如何安全健康吃大米(圖)

06-30

人是鐵，飯是鋼，吃得不對也心慌

專家教你安全健康吃大米

大米是中國人的主食，每天都在食用。目前，超市裡的大米品種繁多，名稱更是五花八門，什麼米營養價值更高、怎樣才能買到最適合自己的米、大米存放要注意什麼，這些問題日益成為消費者關注的焦點。

如何安全健康吃大米（圖片來源：gettyimages）

按類型選合適的大米

大米是五穀之首，是我國主要的糧食作物。根據國家標準，大米按類型可分為秈米、粳米和糯米，其中的糯米又分為秈糯米和粳糯米。

秈米一般呈長橢圓形或細長形，根據收穫季節不同，秈米可分為早秈米、中秈米和晚秈米。專家介紹，按米粒長度的不同，秈米又分為長粒米和中粒米。質量最優的是長粒米，粒形細長，長與寬之比一般大於3，這種米油性大，煮後軟韌有勁而不黏。中粒米粒形長圓，長寬比在2:3之間，質量不如長粒米。短圓的秈米黏性較差，漲性較好，「出飯」多，細長粒的秈米黏性較好，漲性較差。

粳米多為短粒米，具有健脾胃、補中氣等功效，粳米粥適宜病人、產婦和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比較少，「不出飯」，煮的時候要比秈米適當少放水。

糯米又叫江米，分為粳糯和秈糯，兩種米外形有差別，前者為長圓形，後者為長形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮後無法分開，常用來製作粽子、米糕、湯圓之類。

如何安全健康吃大米（資料圖）

大米日常食用有講究

一般在蒸米飯前都是先淘米，而分布在米表面的各種營養成分容易流失，根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質損失達5.5%～6.1%、鈣損失達18.2%～23.3%、鐵損失達17.7%～46.0%。維生素B1的損失可高達20%~60%。糧油專家建議，米不宜過度清洗，若是購買的免淘米，可直接下鍋蒸煮。

沒有精磨過的大米都很硬，煮起來費時間。如果煮前把米浸泡一夜，煮起來就快很多。注意，泡米的水要下鍋一起煮，大米表層的營養成分和保健物質都在這裡面。用開水煮米，就能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，煮出來的粥口感也更好。煮粥加鹼的做法在北方常見，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。

隨著人們對營養的重視，糙米受到越來越多人的歡迎。糙米是指脫去穀殼，保留其他各部分的製品；精製大米（通常所說的大米）指僅保留胚乳，而將其餘部分全部脫去的製品。糙米和白米相比，糙米更具有均衡營養的功能。營養專家提醒消費者，糙米中含量很高的膳食纖維，有利於促進腸道營養吸收，吃大米千萬不能「精益求精」。

如何安全健康吃大米（資料圖）

存放要防潮防濕防陳化

大米是國人餐桌上必不可少的食物，幾乎每個人家中都會存放著一定量的大米。但是，大米的胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，長時間貯存，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米陳化，食用品質下降，容易長蟲、發霉等，給不少人造成困擾。

糧油專家介紹，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。一般情況下，夏季天氣溫度較高，大米極易受潮發霉，理應少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節，溫度較低，氣候乾燥，大米不易受環境影響其食用品質，可以適量多存。

此外，由於大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上；大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存。在高溫環境下，大米容易發熱霉變，因此應遠離熱源，不宜存放在廚房內或是爐灶旁。存放時，可用塑料薄膜缺氧密封，這樣既能防蟲，又不會影響大米的食用品質。

特色米茶

煮一大鍋米茶，喝一口，人頓覺舒緩，解渴，還充饑、解乏，而且，它還是一種非常好的減肥食譜，大米在炒制的過程中分解成的活性炭，可以吸附脂肪，起到減肥護胃的效果。

製作方法：1、鐵鍋燒熱後，倒入大米干炒，炒至大米發黃帶焦時即可；（炒時開中火即可，要不停翻炒）；

2、用涼水將炒好的米淘冼下，除去焦糊的米粒和焦糊的氣味；

3、倒入燒沸的水中煮開，煮至米開花即可。（可依據個人喜好來確定加水量，如果當粥來吃就少加些水）。

製作時，關鍵是炒和用水。炒要掌握好火候，時間短了，米茶無味，時間長了，米粒糊黑，米茶不能吃。用水要掌握好比例。煮好後，可直接食用，或根據自己的口味加糖或鹽來調節。

方便米飯

方便米飯是經熱水浸泡或短時間加熱後便可食用的米製品。方便米飯品種繁多，我國市場上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香菇雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。

方便米飯品種多，生產工藝也各異。目前市場上主要以軟罐頭米飯為主，它不僅能很好保留米飯原有的營養成分和風味，而且便於食用和保存，深受消費者的歡迎。其生產工藝為：大米→淘洗→浸泡→預煮→拌勻→包裝密封→蒸煮殺菌→冷卻→裝箱→成品。