涼皮的辣椒油如何製作？

今天剛剛回答了不辣辣椒油製作方法，想要做的香而好吃還是有竅門的，好吃的辣椒油色香味俱全，能給涼皮提色增香讓人胃口大開，而且辣椒油是拌菜，炒菜的好幫手，下面給大家介紹辣椒油製作的方法

小竅門一、可以選用四川的二荊條辣椒，辣椒本身濃香，吃起來又不是特別的辣， 油的選擇應選用菜籽油這樣做出來的老遠就聞到香味。

竅門二、干辣椒，一定要炒，用小火慢慢炒，直到辣椒酥脆有香味，要吃有辣味的，要留辣椒籽。然後粉碎或者搗碎，不用太細有點顆粒感。 這樣的更香。油加熱以後要分三次油炸辣椒面，一炸香、二炸辣、三炸色、通過三次不同熱度油的加入，辣椒油才變得即香又非常紅透亮。

油溫的辨別，油燒到八成熱。180度左右的油溫。扔進一片會在鍋里翻滾。六成熱的油，大約120度左右，放入薑片薑片周圍會不停的冒泡。三成熱的油溫，放進薑片稍微有點小泡在姜邊緣。

具體做法：把200克的辣椒放到熱鍋里小火慢炒，吵的時候用鏟子不停的翻炒，要有耐心，直到辣椒酥脆有香味為止，然後把辣椒放蒜臼，搗碎或者直接用機器粉碎。分成三等份

鍋內倒入兩斤菜籽油，燒至七成熱左右，加入一把香菜這樣為了去除菜籽油的腥味，也可以加姜、花椒、大料等香料，但香料不宜過多，影響辣椒的香味。等油溫燒至八成熱，然後大碗里倒入第一份花椒面。加入三分之一的油，等油溫五六成熱，把第二份辣椒面放入碗里。這時在倒入三分之一的油，油繼續晾涼。油溫到三成熱把第三份辣椒面放入大碗里，把剩下的三分之一的油液倒入碗里，然後靜置一天以後使用味道最佳。

辣椒油做法非常多，你是怎麼做的歡迎留言交流！

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