虎皮雞蛋的正宗做法 虎皮雞蛋的做法大全
虎皮雞蛋是很多人愛吃的食物,虎皮雞蛋的做法是鮮蛋經過煮熟、剝殼、油炸後加入調料做成的。虎皮雞蛋的蛋白起縐,現出深黃色的皮層,形似虎皮,故而得名。虎皮雞蛋具有形態美觀、嫩爽好吃、營養豐富、風味別緻的特點。
鹵虎皮雞蛋的做法
食材準備
雞蛋6個,干澱粉50克,油500毫升,生抽1小勺,白糖1小勺,番茄醬3大勺,鹽1/4小勺。
方法步驟
1.雞蛋煮熟去殼,在干澱粉上滾一滾。
2.將油倒入鍋內,燒至六七成熱時,放入裹上澱粉的雞蛋。
3.轉中火炸至蛋皮金黃色並起泡後,將炸好的雞蛋取出備用。
4.鍋中留底油,加入生抽、白糖、番茄醬。
5.倒入清水,放入炸好的雞蛋。
6.調入鹽,大火煮沸。
7.慢慢收汁,至湯汁濃厚即可。
小貼士
1.將剝好的雞蛋裹一層干澱粉,可以防止雞蛋放入油鍋時濺油燙傷皮膚。
2.喜歡吃酸甜味的,可以多放些番茄醬。
虎皮雞蛋的做法
食材準備
雞蛋10隻,色拉油500克(約耗75克),紹酒5克,醬油50克,白糖25克,蔥白段5克,薑片(拍松)2片,八角2克,桂皮2克,蝦籽3克,麻油15克,濕澱粉5克。
方法步驟
1.將雞蛋煮熟,撈起放冷水中冷卻,剝殼。
2.炒鍋置於火上,放入油燒至八成熱,逐個放入雞蛋炸至色呈金黃時撈出。
3.炒鍋內留20克油,復置於火上燒熱,放入桂皮,八角炸出香味,加入適量清水、白糖、醬油、蝦仁籽、薑片、蔥段、紹酒,放入雞蛋燒沸,改用小火燜。
4.待蛋鹵透,揀去桂皮、八角、薑片、蔥段,撈出雞蛋。
5.每隻蛋切成4瓣,排入碗內,倒上滷汁,上籠蒸透取下,蛋裝盤內。
6.滷汁入鍋,上火燒沸,用濕澱粉勾芡,淋入麻油,澆在盤裡的雞蛋上即成。
小貼士
雞蛋煮熟後隨即放入冷水中,便於剝殼,炸雞蛋的油溫較高,要防止熱油飛濺,雞蛋炸至起皺皮,滷製時才容易入味,依此法還可制「虎皮鴿蛋」,「虎皮鵪鶉蛋」。
虎皮雞蛋的做法
食材準備
雞蛋10個,五香醬湯150克,蔥段3克,薑片2克,料酒2克,味精1克,熟豆油150克(實耗10克),醬油25克。
方法步驟
1.將雞蛋洗凈放入冷水鍋內,逐漸加熱燒沸,用小火煮20分鐘,撈入冷水盆內,投涼,剝去皮,裝入盆內,加上醬油腌漬30分鐘,取出瀝凈汁水。
2.鍋內倒入五香醬湯,加上蔥、姜、料酒、味精,燒開後打凈浮沫,煮約10分鐘,倒入盆內,晾涼。
3.鍋內放入熟豆油燒至六七成熱,將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色,撈出瀝凈油,放入五香醬湯中腌漬12小時,食用時取出切成兩半,擺入盤內即可。
小貼士
煮雞蛋必須冷水下鍋,逐漸加熱,防止破裂;炸雞蛋時,用旺火熱油,炸的顏色要均勻一致;鹵湯的味道直接影響成菜的風味,所以,要注意調好鹵湯的顏色和口味。
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