一條帶魚的多種吃法，超美味~

06-30

有諺語「冬至過，年關末，帶魚成柴片」，冬至到春節前天氣寒冷，帶魚會像木柴一樣肥厚。下周就要到冬至啦！帶魚最好吃的季節來了！

帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚

加上帶魚含有豐富的卵磷脂

多吃帶魚對大腦更加有好處

但是帶魚處理起來不是很方便

先來給大家分享下清理帶魚的小方法

MEISHICC

清理帶魚

處理魚鰭

用剪刀在魚鰭處見一個小口，然後就可以順手地撕下整條魚鰭，這也是判斷帶魚新鮮的一個小竅門

清理內臟

依舊用剪刀，將帶魚頭剪掉，露出靠近腹部的內臟，拿剪刀沿腹部中間剪開，就能看到腹腔內黑色的薄膜

處理腹膜

新鮮的帶魚可以直接用手就能將黑色的腹膜撕除乾淨。切記，這個步驟千萬不能少，因為這層膜也是腥味的來源之一。

MEISHICC

帶魚吃法

糖醋帶魚

帶魚 / 蔥段 / 薑片 / 蒜 / 醬油

醋 / 料酒 / 糖 / 鹽 / 雞精 / 鮮湯

1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌

2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉

3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用

4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚

5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成

清蒸帶魚

帶魚 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 味精

姜 / 蒜 / 蔥 / 辣椒 / 香菜

1.選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下

2.分割成均勻的幾段

3.用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘

4.盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤

5.入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋

6.另起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味

7.倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上

干鍋帶魚

帶魚750g / 干辣椒30g / 姜蒜末

泡姜1個 / 花椒 / 豆鼓少許 / 郫縣豆瓣

芝麻 / 料酒 / 少許老抽 / 味精 / 醋 / 小蔥段

1.買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒

2.用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手）

3.另起一鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可（家裡吃就沒有放多少辣椒）

茄汁帶魚

帶魚 / 番茄醬 / 姜

白酒 / 糖 / 生粉 / 油鹽

1. 帶魚洗凈後切成塊，加入白酒、鹽和薑片，塗抹均勻後腌制一會兒

2. 將腌制好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉。

3. 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入。

4. 帶魚表面煎至金黃後翻一面，再煎至金黃後拿出來。

5. 留些底油，加入薑末煸炒，煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒，加入適量的水煮一下

6. 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊，加入適量的鹽和糖調味，加上蓋煮上三分鐘，中間翻動一次

7. 大火收汁擺入盤中

芝麻帶魚

薑末 / 蔥花 / 鹽 / 味精 / 胡椒粉

白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油

1.帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、薑末、蔥花腌漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用

2.炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用

3.鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味後，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可

紅燒帶魚

帶魚 / 薑片 / 大蒜 / 蔥

生抽2湯匙 / 陳醋1湯匙

冰糖3-4顆 / 鹽少許

1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）

2.薑片、大蒜、蔥均適量

3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料

4.熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段

5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒

6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）

7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可

蔥燒帶魚

帶魚 / 姜 / 蒜 / 蔥 / 生抽 / 老抽 / 料酒

1.將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會

2.姜蒜切小塊，蔥切段

3.將帶魚用廚房紙吸干水分

4.燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油

5.隨後放入蔥姜蒜，慢煎出香味，放入煎過的帶魚

6.放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚。放入一碗水，沒過帶魚就行了

7.燒開後，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右，待汁差不多收干就可以了

可樂帶魚

生薑 / 大蒜 / 蔥 / 朝天椒 / 生抽

可樂 / 料酒 / 帶魚 / 色拉油 / 鹽 / 生粉

1.先將帶魚洗乾淨，切成段

2.將色拉油倒入鍋內煎成兩面黃，取出

3.帶魚取出，將蒜片、薑片、辣椒放入鍋內

4.再將帶魚放入鍋內，並倒入生抽、料酒、可樂

5.將鍋調大火，煮沸，再將火調至小火將湯汁收干，盛盤

烤箱帶魚

帶魚一條 / 薑片 / 紅糖50g / 開水200ml

腌料汁：蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白酒

1.帶魚去除內臟，切段洗凈

2.用刀橫向將帶魚的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉

3.骨肉分開後，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的

4.紅糖用開水融化，晾涼後倒入2大勺蚝油，1勺生抽，適量薑片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好

5.魚肉和魚骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時以上

6.腌制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙籤串起

7.依次都串好，烤盤上鋪好錫紙

8.烤箱預熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤

9.比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑