冬日滋補下飯的羊肉大餐【咖喱羊排】

06-30

前幾天我還在感慨，冬季吃羊肉的禦寒效果著實不一般。那日家庭小聚，四個人在一家新疆餐廳吃羊肉火鍋，老公當晚回家空調也不開了，還奇怪的念叨：今晚怎麼一點也不冷？我想起小時候，我媽不吃羊肉，冬天少穿一條毛褲關節就凍的不行了，我大伯母很愛吃羊肉，那時還經常給我哥在家做涮羊肉和羊肉抓飯吃（我小時候覺得可以在自己家做這些實在太牛了，因此崇拜大伯母許久），大伯母身材嬌小，你說看起來瘦弱吧，可是過冬抗寒可比我媽強多了，經常穿的很少很薄，問她冷不，都說今年冬天羊肉吃得足，身體很暖和……轉眼他們一家移居廣東都20年整了，也不知道在那邊過冬那麼溫暖，還會不會吃羊肉了。我這裡前幾天寒流，著實降了一把溫，準備幾道羊肉菜最近一一和大家分享，希望好菜陪大家過一個暖和的冬天。今天先分享一道咖喱羊排，我保證和你平時用超市最常見的日式咖喱塊做出的咖喱菜大不相同。裡面會用到一些可能讓你感到奇怪的材料，比如酸奶；會增加一些繁瑣的步驟，比如碾磨和煸炒濕性香料；還會用到你平時總覺得不如咖喱醬給力的咖喱粉……但請相信我，這個組合的效果非常好，香味超級濃郁，羊肉風味獨特又不失鮮嫩。我初做時也懷疑過有沒有這麼好，因為我用咖喱粉和小包咖喱醬已經做失敗了太多次咖喱菜肴了，每次都覺得風味不足，香味太淡或者湯汁稀薄，而這個版本則完全沒有這些問題，有的只是香、香、香！酷寒來襲，請準備好白飯，迎接這一鍋冬日暖身下飯利器——咖喱羊排材料：

羊排1斤（我用的新疆羊肉，四川羊肉不太合適，市面上較多的內蒙羊也可），咖喱粉兩小勺（約10cc，印度咖喱粉最佳，若無則選東南亞系列的，如果不用咖喱醬，咖喱粉可用到4小勺左右），咖喱醬4小勺（不要選日式咖喱塊，印度或東南亞產的都行），酸奶（自製的濃稠型無糖酸奶）100g，椰漿1杯（一杯約240ml，也可用椰漿粉調或換成少量的鮮奶油），水兩杯（鑄鐵鍋用水少，普通炒鍋可能還要更多），鹽適量配料：土豆、胡蘿蔔、青紅辣椒、番茄各少量其他香料：洋蔥（白皮更佳）、姜、蒜各適量步驟：

1、羊肉洗凈，冷水入鍋，大火煮開，撇去浮沫，洗凈備用；

2、將酸奶和羊肉充分混合，可放於冰箱提前腌制數小時，時間不夠的腌一小時也可；3、洋蔥、姜、蒜分別切碎或研磨碎，鍋中下入較多的油，先倒入洋蔥碎，小火充分煸香；

4、再加入薑末，炒勻後加入蒜蓉，繼續小火煸炒；5、把香料水分煸干，有耐心的可以比我圖中狀態再多炒一會兒，炒到微黃；

6、加入咖喱醬和咖喱粉，小火耐心的翻炒均勻，炒出香味；

7、不要久炒以免香料變苦，加入腌好的羊排，和香料翻炒均勻；

8、倒入椰漿和清水，沒過羊肉，大火煮開；

9、轉小火燜1小時以上，喜歡肉質軟爛可以燜更久；10、加入滾刀塊的土豆和胡蘿蔔（不是必須，加土豆久燉可以省略炒麵粉增稠湯汁的步驟），拌勻後調入適量鹽，轉小火繼續燜煮；

11、燜到土豆酥軟，中途可切少量的青紅椒、番茄片備用；

12、加入最後的配菜，翻炒均勻至斷生即可起鍋享用。

小貼士：1、這款咖喱不適合用超市裡常見的日式咖喱塊製作，印度和東南亞地區的咖喱粉或咖喱醬都可以，除了網購，大型超市外國商品區經常能買到；2、這款也可以不放咖喱醬，只放咖喱粉，如選擇後者，一不要貪多，二也不要久炒，不炒不夠香，貪多和久炒都會苦；3、如果沒用咖喱醬且也沒用土豆做配菜，要提前用油炒一點麵粉（約一比一）備用，可以使咖喱湯汁更濃稠，否則只用咖喱粉做的咖喱菜總也不是那個感覺；4、炒香料碎的步驟不要省略，而且最好儘可能比我炒的再久些，尤其用咖喱粉制菜時，這個步驟對進一步提香很重要；5、配菜不是必須，看您的口味選放，椰漿也可換成鮮奶油，但不必加一杯，小半杯即可；6、酸奶的步驟不會讓菜肴變酸，我尚不清楚原理，但感覺加了酸奶菜肴風味和羊肉嫩度都非常好；7、咖喱菜肴的變化其實是非常豐富的，不要守著日式咖喱塊不放啦，試試其他做法，你會更加被咖喱的魅力迷住~