餐廳點酒會遇到哪些常見的葡萄酒質量問題？

06-30

一般來說，在餐廳點酒很有可能會遇到以下6個方面的問題：

1. 氧化:葡萄酒過多地和氧氣接觸就會被氧化。被氧化之後的葡萄酒顏色會變得暗淡（紅葡萄酒的顏色一般會變為棕色，白葡萄酒則會變為茶色），嘗起來也會更干、更苦。

2. 紫外線損傷:光線會對葡萄酒的風味造成損傷，尤其是那些精細的白葡萄酒和香檳（Champagne）。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似於濕羊毛衫的味道。

3. 熱損傷:葡萄酒長時間暴露在陽光下還會造成熱損傷。一款受熱的葡萄酒就像是被煮過一樣，嘗起來會有更多的甜感和熱感，予人以焦糖的氣息。另外，一瓶受熱了的葡萄酒的也可能會出現頂塞的現象。

4. 硫磺過量:很多釀酒師都會向葡萄酒中添加硫磺以穩定酒質，但是過多的硫磺會影響葡萄酒的風味。如果一款酒中帶有類似雞蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。這種情況下，你可以要求侍酒師對酒款進行換瓶處理，這有助於讓酒中的硫磺揮發出來。

5. 軟木塞污染:軟木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶。受到軟木塞污染的葡萄酒會散發出濕紙板味和霉味，給人帶來不悅的感受。這是使用橡木塞封裝的葡萄酒中最常見的酒質問題。

6. 二次發酵:如果葡萄酒中的殘糖量過高，就很有可能在裝瓶後產生二次發酵的現象。這種情況並不常見，只會偶爾出現在使用生物動力法釀製的葡萄酒中。如果你購買的不是起泡酒，而酒中卻出現了氣泡，那你就可以將酒退回或是讓侍酒師幫你重開一瓶了。