香鹵夾心肉丸的做法【廚屋飄香】

香鹵夾心肉丸的做法

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準備食材：

熟鵪鶉蛋12個（去皮）、豬肉餡300克

準備調料：

蔥末1大勺、薑末半大勺、五香粉1茶勺、香油2茶勺、麵粉3大勺、雞精2茶勺、干澱粉適量

準備滷汁料：

清水2500ML、大料2粒、桂皮1小塊、花椒1大勺、小茴香半大勺、五香粉1大勺、白鬍椒粉半大勺、干辣椒適量、蔥段薑片適量、醬油250克、米酒100克、冰糖70克、雞精1大勺、鹽1大勺、辣豆瓣醬1大勺

製作過程：

1.將所有滷汁料放入鍋中，大火燒開，轉小火繼續煮30分鐘即可關火，撈出蔥段即為滷汁。

2.豬肉餡放入碗中，加入蔥薑末、五香粉、香油、雞精、麵粉沿一個方向攪至上勁，分成12份。

3.將鵪鶉蛋表面裹上干澱粉。

4.手上沾少許清水，取一份肉餡按扁，包入一顆鵪鶉蛋，收口，揉圓，即為夾心肉丸。依次將所有肉丸製作完成。

5.將做好的夾心肉丸放入滷汁中，中火燒開，轉小火將肉丸煮熟即可。

溫馨提示：

因為滷汁比較咸，所以在攪拌肉餡時不必加鹽和醬油。在煮肉丸時火力不要太大，避免將肉丸煮散。煮好的肉丸最好在滷汁里浸泡一會，入味後再食用。將滷汁放涼，撿出湯里的調料，然後將滷汁倒入塑料袋中，放入冰箱冷凍保存，方便下次使用。