【百家雜談】悠悠茶史

　　中國，茶有著悠久的歷史，追溯歷史可能最初在秦統一巴蜀之後才慢慢傳播起來，也就是說中國和世界的茶葉文化，最始是在巴蜀發展為業，巴蜀茶業在我國早期茶史上起到了突出的地位，直到西漢時期成為我國茶葉的消費一個中心，秦統一中國後，三國。西晉時期，隨著茶葉文化在全國的傳播的日益發展，同時也由於地理位置上的有利條件，長江中游或華中地區在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代了巴蜀，由於西晉時期茶葉發展速度，而巴蜀獨冠全國的優勢也就不復存在了，後又發展到東晉長江下游地區成為中國茶葉生產和技術中心，也就延伸到了唐代，這時候茶的產量大幅度提高，就是制茶葉達到了當時的最高水平，茶業重心由東向南移，到了宋代主要原因是氣候變化，江南早春茶樹因為氣溫降低，而福建氣候較暖，所以茶業就隨之推動到了閩南和嶺南茶區發展，直到明清茶業達到了頂峰，大量文人雅士進入，由此可見茶文化的普及程度是相當高，茶類越來越多，所以出現了茶的分類，並多有出口。關於茶的書，詩更是多計其數，可以看出華夏的人們是多麼的愛茶，重視茶。　　在此我們就從唐代開始說起，唐代人們飲用的餅茶已經是蒸青制茶發加工而成，早起由於沒有加工處理，有著很濃的青草味，為了去除著味道，經過反覆實踐研究，創造了蒸青製作法，去掉了生惺的青草味，變的更加鮮美甘醇，當時的茶葉製作方式晴天采後放入甑釜中蒸，再將蒸過的茶葉用杵臼倒啐，而後拍成團餅，最後將一個個穿起來，焙乾，封存，拍成有一定規程，方　圓，按色澤與外形，把這種個體外形多種多樣的蒸青團，餅分成了八種，並說明了各自的優劣，所以當時唐代也就以團餅茶為主，當時的飲用為煎茶，由於餅茶不宜直接煎飲，必須加工，把之碾碎成抹茶還要羅，才能使茶末不至於粗，方可直接煎茶了，唐代的煎茶法細煎品飲，將飲茶由解渴升華為藝術享受，所以當時出現了許多文人雅士比如白居易，杜牧，李白，孟浩然，當然當時對茶最大的貢獻莫過於茶聖陸羽了，他為茶專門定製了一部中國史上最完備的一部茶書，——《茶經》也是當代第一部茶書。已被列入收藏書籍，在此不得不說起貢茶，貢茶形成於唐代，若要追溯到貢茶的產生，據歷史記載，可到公元前一千多年的周武王時期。為什麼說貢茶是形成於唐代呢？其較為直接的原因是佛教與茶事的活動，當時的上層人物及皇家貴族都信仰佛教，支持佛教，並把茶奉敬帝王，於是王室為了滿足自己對物質生活和文化生活需要，就十分崇尚飲茶，重視貢茶生產和製作完善，可分為民貢茶和官焙茶，民貢茶就是地方主動貢獻，官焙茶是朝廷直接設立貢茶院，官營督造，專業製作貢茶。由此可以看出當時貢茶對於皇家是多重視，貢茶的名茶有湖州的顧渚紫筍，四川蒙頂石花，雲南的神泉小團等等。不僅皇室喜愛民間的百姓也對茶有著獨愛的崇拜，民間便有了茶亭，茶棚，茶房，茶社等設施，當時的茶已普遍天下，唐代是中國飲茶史和文化史上一個重要的歷史階段，是中國茶文化的形成時期，是茶文化歷史山上的一座里程碑。　　所謂茶興於唐而盛於宋。宋代茶類及製作方法與唐代基本相似，但製作方法有所改進，貢茶和鬥茶制度逐漸形成，團餅茶的精細製作及發展是在宋代，唐宋兩代是古代茶葉生產與消費最興盛時期，宋代的茶葉生產比唐代有了更大的進度，自唐至宋，貢茶的興起，促進了茶的新產品不斷湧現，宋代製作茶葉還是為龍鳳團茶為主，製作方法是採下蒸茶的時候，將洗凈的茶放入甑內蒸，除去草木的氣味，榨茶將茶分先後兩次除去水分，除去苦澀味，研茶在盆內已杵研茶，加適量的水，研至水乾熱而後止，將研好的茶膏放入圈制垮中壓製成形，有方，花型，大龍，小龍等不同的模式製作的團餅茶，宋人飲茶的方式是唐代的煎茶過濾到點茶，所謂點茶是將碾細的茶末直接投入茶碗之中，然後沖入沸水，在用茶筅在碗中加以調和，茶中以不在投入蔥　姜　鹽一類的調製品。當然宋代之一大特色歸』鬥茶與分茶，鬥茶顧名思義就是比賽茶葉質量好壞，有人認為鬥茶是中國古代茶藝的最高表現形式，分茶是宋人的一種烹茶遊藝，是當時流行的一種時尚方式，娛樂活動，當時的許多有名的文人同樣在此如蘇軾　蘇轍　陸遊　歐陽修等等都為茶著作了許多詩集及記載，說說當時的貢茶，宋代貢茶規模很大，五代遺存的割據政權南唐，吳越，閔均向宋廷大量貢茶，在建州北苑又設采進貢茶的官焙，規模之大，義工之多，采造之繁，遠遠超過了前代，客觀上推動和促進了閩南以至我國整個南部茶葉生產的發展，另外，據記載，建州所產蠟茶已開始從海上向海外輸出，一定程度上促進了中外經濟文化的交流，當時的名茶有建安的建茶，常州的陽羨茶。浙江的瑞龍茶，雙井的雙井茶等等，唐代的茶館的形成期，宋代則是茶館的興盛期，茶肆　茶室　茶樓　茶居主要以營業為目的。凡有人群在，必有茶館，可見宋代人民是對茶的喜愛程度。　　元代時期我國對外貿易的港口增加到了八九處，這時的陶瓷和茶葉已經成為我國的主要出口商品，元代茶葉有了很大的改革，以製造散茶和末茶為主，出現了類似近代蒸青的生產工藝，採下鮮葉　先在釜中稍蒸，再放到筐箔上攤曬，趁濕用手揉捻，最後烘乾。可以說我國蒸青綠茶的製作工藝在元代已經基本定型，散茶彌補了團餅茶的一個致命的弱點，團餅茶製作其中要搾掉二次水分，必然會除掉茶汁，奪去了茶的真味，降低了茶的質量，散茶的製作則省去了這個環節，彌補了這弱點，保持了原有的香味，飲用方式還是依照前人的煎煮法，同時開始出現了泡茶方式，即用沸水開始直接沖泡茶葉，蒙古宮廷飲用，吸收了某些漢族的飲茶方式，結合了本民族飲茶特點，形成了具有蒙古特色的飲茶方式。元代雖然在歷史的短暫與局限，沒有呈現出文化的輝煌，但在茶學和茶業文化方面仍然承繼了唐宋以來的優秀傳統，並有所發展創新，原來與茶無緣的蒙古人，自入住中原後，逐漸接受了茶文化的熏陶，刺激了茶葉的生產，促進茶藝的提高，元代特色是散茶的出現，餅茶主要為皇宮宮廷所用，民間則以散茶為主，當時元代對知識分子尤其不尊重，很長時間停辦科舉，許多文人以茶詩文自嘲自娛，還以散曲　小令等借茶抒懷，如著名的散曲家張可棄官隱居西湖，元代的貢茶除了繼承前人的餅茶製造，出現的散茶越來越重視與大量的銷售，即使散茶，末茶有一些精品在元代王室宮廷中，也有所用，宮廷有酥茶清茶，最有名的茶葉有建州的頭金，袁州的綠英，金片，潭州的雙上綠芽，小大方等等，元代，是中國經過唐宋的發展高峰到明清的繼續發展之間的一個承上啟下的作用。　　明代的制茶技術有了較大的發展，以散茶。末茶為主，在此不得不說說明代朱元璋的出現，他為茶做了一次很大程度地改革，他看到前人的團餅製作方法感嘆不驚，以重撈民力，製作盛是複雜變廢除了龍團餅，改為散茶，把當時的蒸青改為炒青製作方式採下當天就要製作完成大大提高了炒青茶的技術，必須在晴天製作，而卧加工及時，炒茶對於火候十分的注意，由於朝廷的詔令，散茶空前盛行，而自明代炒青綠茶廣泛推行之後，炒青綠茶的工藝不斷的改進，各地生產了不少具有特色的炒青綠茶，明初社會動蕩相於安定，使得許多文人胸懷大志而無法施展，不得不寄情于山水或移情於琴棋書畫，而茶正可融入其中，當然也就出現許多明初茶人的著作，如陳繼儒的《茶董譜》填藝蘅的《煮泉小品》張源的《茶錄》當時最不同凡響的屬朱元璋的17子朱權，當時被封為皇子，缺被其兄弟朱棣所疑，奪得政權後將朱權改封到南昌，從此他隱居南方，以茶明志，鼓琴讀書，不問世事，正因此條件下他創造了《茶譜》。為歷史茶又增添了一部記載。明代貢茶由於朱元璋出身元末農民起義的成功，對於貢焙茶制在原有的基礎上有所消弱，由於明代的貢茶採用的是散茶，宋代簡歷的北苑龍團貢茶制度，在歷時260多年，於明三十六年被終止。當時的名茶有一直健在的湖州顧渚紫筍，出現了洪州的白露，峽洲明月，渠江的薄片等等。明代是中國茶文化又一個興盛時期，主要特色一是形成了飲茶方式的重大改革，二是形成了紫砂茶具的發展高峰，三是為茶著書立說形成一個新的高峰，其創造性和突出貢獻造於全面展示明代茶業，茶政空前發展和中國茶文化既往開來的嶄新的局面，其成果一直影響至今。　　清代制茶工藝發展迅猛。茶葉品類從單一的炒青綠茶散茶發展到品質特徵各異的綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶，黑茶，花茶多種茶類，製作工藝也有了空前的發展和創新，此時的中國已經成為世界上具有精製茶工藝和豐富茶類的國家，清代開始盛行於品茶，尤其是康熙　乾隆都酷愛好名茶，因此整個上層社會會飲茶風習極盛，在清代，茶館興隆，遍及各地，茶禮　茶俗發育得更為成熟，貢茶進入了茶文化歷史中的鼎盛時期，全國形成了以產茶著稱的區域和區域化市場，貢茶產地進一度擴大，江南，江北的著名產茶地區都有貢茶，有些是皇帝親自旨封的比如康熙南巡路過太湖洞庭湖所產的嚇煞人香，覺得名字不雅特賜名碧螺春，並每年進貢，在如乾隆南巡徽州名茶老竹大方，賜名大方茶，歲歲進貢，浙江杭州西湖龍井村，至今還保存當時高宗游江南時封為御茶的十八課茶樹。當時的名茶除了碧螺春，龍井還有黃山的毛峰　太平猴魁　六安瓜片　福建武夷山的岩茶祁門紅茶等等，清代的對茶的影響主要有三點，一是形成了更為講究的飲茶風尚，二是茶葉外銷的歷史高峰形成，外銷到英國　俄羅斯　日本各地，當然在明代時期鄭和七次下西洋已經就開始推動了外銷東南亞，阿拉伯直到非洲，加強了與這些地方的經濟聯繫與貿易，三是茶文化開始形成為小說描寫的對象，詩文，歌曲，戲曲文藝形式中描寫，如四大名著的《紅樓夢》多達260多處寫到了茶文化，明清兩朝開始大量出現文人雅士的作品，由此可以看到茶文化的普及程度是相當的高，到清朝，茶越來越繁多，並大量出口，甚至形成了專門的出口茶葉的行業，關於茶的詩書更是多的不計其數。　　不管經歷多少時期與變革，在博大精深的中國茶文化之中，茶道是核心。所謂茶道每個人有不同的理解，我所認為茶道需要一顆靜的心，敬愛的心，和誠的心，是一種修身修行的一種方式。可以提高你的修養和品位，是可以讓你在這浮躁的年代能夠達到一種超凡脫俗的心境。也是茶道的精神所在。　　中華茶道的精神是清、敬、怡、真，這時候的你若是為工作感情還是家庭生活的瑣事正在煩惱著，不如靜靜的坐下來慢慢的細品一時的茶，放著一曲優美的輕音樂，獨享屬於自己的空間，我想它會給你帶來別樣的心情和靈感，讓你走出煩惱變覺得心曠神怡。忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開的心境。