燉羊肉

燉羊肉的特色： 羊肉嫩軟，湯味鮮美 燉羊肉怎麼做，如何燉

1. 肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥； 2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。

胡蘿蔔燉羊肉

原料： 胡蘿蔔300克、羊肉180克 輔料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙做法：1胡蘿蔔與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。5 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。 Tips： 1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。

2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。

3.本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。特色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。 老薑枸杞燉羊肉

原料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 做法： 羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老薑不去皮刷凈後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。 Tips： 羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期癥狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。 枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。 特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現。 羊肉湯 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 【製法】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。桂圓羊肉湯

【 原 料 】 羊肉 500 克，桂圓肉 30 克，生薑 30 克，蔥、鹽、味精、料酒各少許 【製作方法】 將羊肉切成大塊，放入鍋中加水750 克，旺火煮沸後撈出洗凈。取沙鍋或煲，放入羊肉塊、桂圓肉，拍碎生薑、蔥結、料酒，水（以淹沒羊肉為度），先用旺火燒沸，再用小火燉 2 小時至酥爛，放入鹽、味精即可。【特別提示】 本品適宜冬季食用。有潮熱盜汗等陰虛火旺癥狀者忌服。 仲景羊肉湯

+ 【所屬菜系】 川菜　 【特 點】 羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效【原 料】 　羊肉500克。 生薑250克、當歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克 【製作過程】 　 當歸，生薑用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。 熟地歸芪羊肉湯

【用料】熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生薑3片，紅棗5枚（去核），羊肉500克，陳皮10克。 【製作】將全部用料洗凈，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯吃羊肉。 酸菜羊肉湯 　　 　　 原料： 　　 酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花、鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。 　　 做法： 　　 1、羊肉洗後切2厘米方片薄塊放碗里，倒少許鹽、醬油、味精煨上。 　　 2、酸菜切寸長細絲，坐鍋燒水先煮2-3個開後，粉絲，在放羊肉片前把蔥花先放羊肉碗里拌一下，下鍋後立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 　　 　　 　　 蘿蔔羊肉湯 　　 　　 主料：羊腩肉750克。 　　配料：白蘿蔔一個、香菜。 　　 調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。 　　 做法： 　　 1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲待用； 　　 2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。 　　 紅棗枸杞燉羊肉

　　 　　原料：紅棗、枸杞、羊肉。 　　 做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裡邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。 　　 姜椒羊肉湯

　　 主 料： 生薑30克，羊肉200克，花椒6克。 　　 做 法： 煮湯飲用。 　　藥用價值： 主要治療冠心病寒凝心脈型：卒然心痛如絞、痛徹胸背、遇寒痛甚，心悸氣短，手足不溫，舌淡暗，苔薄白、脈緊。 　　 　　 　 　　 清燉檸檬羊

　　 主 料： 光羊腩750克，濕冬菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。 　　 配 料： 調味料：上湯1000克，胡椒粉、幼鹽、生蔥少許，味精、白醋適量。 　　做 法：

1、羊腩洗凈去毛，用水滾熟，過冷水洗凈切件，排落燉盅。 　　 2、排骨斬開兩塊滾熟洗凈放羊肉上，冬菇滾過，同姜、蔥、鹽、酒、上湯放盅內蒸，至羊肉爛為止。 　　3、食時去排骨、姜、蔥。榨檸檬汁落湯內，皮放盅內，加白醋、味精，去湯上的油，加胡椒粉，擺落火腿片即成。 　　 特 點： 此款湯清味美，肉嫩滑，檸香撲鼻。 　　 西北羊湯　　 　　 原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。　　 　　 製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。 　　 滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。 番茄羊肉湯

1. 羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用； 2. 馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；3. 番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁； 4. 取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁； 5. 待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 這道湯，除有補益作用外，由於加了蔬菜，在促進排便方面也有相當好的功效。羊肉丸

原料

主料：羊肉200克，白菜150克。 輔料：雞蛋1個，水澱粉10克，蔥10克，姜5克，料酒5克，香油5克，精鹽3克，味精

製法

（1）羊肉洗凈，剁成泥；白菜洗凈，切成絲；蔥、姜洗凈，切末。 （2）將羊肉、蔥、姜放入碗中，打入雞蛋，加入水澱粉、料酒、香油、1克精鹽，攪拌成餡。 （3）將湯鍋置火上，倒入500克水燒開，放入白菜絲，隨即將羊肉餡擠成小丸子，放入湯鍋內，待燒開後，撇去浮沫，加入精鹽、味精，盛入湯碗即可。 特點 丸子嫩滑，湯汁鮮美。 食譜相剋 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。 本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。 胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉； 洋蔥也不宜與黃魚同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

羊肉咋個頓法才去除羊肉膻味

中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質，高於豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。中醫認為常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時節，食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。

羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。 紅燒羊肉 ：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。另取胡蘿蔔2根，切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香2顆，干辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸後改用小火燉爛，收稠滷汁即成。 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈後入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。 清湯羊肉 ：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘後洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿蔔塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。 炒羊肉絲 ：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，油熱後放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 鑊仔鮮羊肉丸 ：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反覆撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然後用上湯加上配料燴成。 黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、澱粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋後移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長肉條，碼在碗內，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最後將湯汁調好，用水澱粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。 辣味燒羊肉：主料：羊後腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿蔔、青蒜；調料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水澱粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿蔔洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開後撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿蔔同蔥、姜放入，用大火燒開後用小火燒之。當羊肉燒爛後，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水澱粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。 吃羊肉最忌與醋同食。這是因為羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。

羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，並可產生對人體有害的物質 此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因為羊肉甘溫大熱，過多食用會促使灶情發展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質和脂肪大量攝入後,應肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。 羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產生一種不利於人的化學成分可至人血尿酸上升.最後患上[痛風病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒 羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食慾。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。六、葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。 七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。