牛排為什麼只有八成熟？

牛排幾成熟的概念到底是如何定義的？為什麼全熟的就叫八成熟呢？

　　牛排內部為血紅色而且溫度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

　　八分熟是最可口的時候，牛肉全熟就老了，嚼不爛