請問，「菲力牛排」、「西冷牛排」有什麼不同？

來自專欄姑娘，吃喝玩樂事兒！

一

跟姑娘在西餐廳約會，是需要提前做很多功課的。

這不單單是口袋揣有Money就行！

禮儀、姿勢要注意要講究，還要懂得一些美食、美酒和烹飪知識，當然，還要看的懂菜單。

曾經大學時，在西餐廳約姑娘吃飯，姑娘拿著菜單問：「鄭先生，菲力牛排和西冷牛排，有什麼不同？哪個更好吃？」

「這…」

功課不做足，就會鬧尷尬。

不過話又說回來，不管是吃豪客來、台灣王品，還是高級西餐廳，吃了牛排，能講出「菲力牛排」、「西冷牛排」之所以然的，也沒幾人。

牛排，是西方餐飲文化中的重要內容，就像米飯在我們中國飲食中的地位一樣。

在國內，菲力、西冷是牛排中最有名的，只要是吃西餐都會碰到，也是牛排中最好吃的幾種。

菲力、西冷，這兩個名字是外來詞，是外語名詞的音譯，代表著牛的不同部位。

下面，鄭先生我就仔細講講，可要認真聽，別跟當時的我一樣鬧尷尬。

二

先講講菲力牛排。

菲力牛排，法語是Filet mignon，如上圖，是牛排中最好的，價格也是最高，比西冷牛排貴多了，不信你翻翻餐單看。

這種牛肉，取自牛的腰肋骨里，如上圖箭頭處，俗稱牛裡脊，也叫牛柳，數量少，肉質纖維細，脂肪含量低，幾乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中價格是最貴的。

菲力牛排的特點是嫩，是牛肉里最嫩的，因為所處部位是牛平時活動不到的，所以才顯得特別嫩。

於是，姑娘們特別愛吃，而且，都是瘦肉也吃不胖。西餐廳和姑娘約會時，菲力牛排是首推之選。

烹飪時，因為菲力牛排脂肪含量低，煎的不能過熟，破壞細嫩口感。推薦三分熟，最好保持牛肉的汁水。

有姑娘說，聽到三分熟，就想到血淋淋的畫面。

其實不是，真正烤得好的三分熟牛排，上桌後，看到的是棕褐色的牛肉，肉汁隱約浮現，用刀輕輕割下去，看到的是粉紅色夾心，放進口中，輕嚼即化。

最好的菲力牛排，肉質甜美鮮嫩，入口就溶，非常美味，但就是牛肉味道不太明顯。

三

再來講講西冷牛排。

西冷牛排，是英文Sirloin steak的音譯，如上圖，也叫沙朗牛排，在香港還被叫做爵士牛排。

這種牛排，在牛的上腰部分，屬於牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延還帶有一圈白色肉筋，有大理石般的花紋，肉質相對菲力牛排要硬。

其中一種是，上後腰脊肉 Top Sirloin ，這是西冷牛排中肉質最好的部分，價格也高，姑娘在的時候，別忘了跟她「顯擺」下這點。

西冷牛排推薦五分熟，太熟吃起來比較硬。煎的時候，肉塊脂肪那邊帶筋的部位，還要重點割幾刀，以防筋肉收縮，要豎起來煎一下。

細細切割西冷牛排，蘸點醬汁，叉入口中，香甜的汁水伴隨牙齒咀嚼，開始瀰漫整個口腔，烤肉香味濃郁，絲絲遊走，傳遞到每個味蕾細胞。

同時，把西冷牛排強韌耐嚼、充滿原始風味的特性，發揮得淋漓盡致，適合男性同胞們。

四

吃牛排肯定要配醬汁。

在西餐廳，當你點牛排後，服務員會問，「是要黑胡椒汁、菌菇汁，還是紅酒汁？」

西餐廳越是高級，提供的醬汁選項越多。

可不是，醬汁的選擇，會直接影響到牛排的口感好壞，就像美人配英雄，最好的牛排需要最佳的醬汁，才 Perfect！

以下是一些經典的牛排醬汁，了解後就知道怎麼選啦！

黑胡椒汁 Sauce au poivre

最常見的牛排醬汁，高級的黑胡椒汁，搭配牛肉入口後，有濃郁的黑胡椒味道，口感層級明顯，咀嚼起來還有烈酒香氣，厚實香滑。

紅酒汁 Sauce bordelaise

最好是用波爾多干紅葡萄酒熬製成的，口感潤滑，顏色靚麗，適合脂肪含量不高的菲力牛排。

菌菇汁 Sauce aux Champignons

是在奶油中加入不同菌菇的醬汁，跟菲力牛排、西冷牛排合在一起，入口後，特別顯出菌菇的鮮美味。

吃牛排時還要注意，要將牛排切成小塊，蘸醬汁吃，而不是將所有醬汁全部倒在整塊牛排上，這樣吃的是調料，而不是牛肉的美味了。

五

關於吃牛排的禮儀，可以閱讀《吃牛排的禮儀，如何優雅地吃牛排？》

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