涼棚下吃一鍋啤酒魚 想點干鍋雞被老闆阻止

來自專欄一片吃心

上海萬體館後面冷僻的小馬路，竹林和高壓線掩映下的小飯館，我為什麼會摸到這兒來？稍後告訴你。

小店開了17年，老闆模樣的男子正在吃中飯，嗦一碗桂林米粉，開兩罐啤酒，瀟洒。

他說自己老三屆插隊落戶到廣西，回上海開飯店也是玩，「桂林菜啊放那麼多味精把自己搞死，象鼻山後面的老東江還行，哎……」

老闆好像還自己做廣西的生態茶，給客人喝的普通茶水味道也很乾凈，姑娘說：這是海拔1800米的高山烏龍，大壺的淡一點，你們喜歡，可以泡50塊錢的小壺。

我們還是點菜吧，點完啤酒魚還想點干鍋雞，老闆在一旁竭力阻止：太多了，吃不掉的，別點啦！

不行，我一定要吃干鍋！我還嘴硬。

那你就點雜菜鍋，裡面有豬拱嘴！

好吧……再加碗米粉。

天氣還不算熱，我們就做到了戶外，在涼棚下午餐，有點像十年前陽朔西街的小酒館。

自家腌的桂林泡菜，白蘿蔔和大白菜，簡簡單單，酸甜爽口，糖沒有拌勻的樣子，忽咸忽甜的很是開胃。

鹹蛋黃炒苦瓜，很多人只知道吃高郵鹹蛋，其實廣西也出鹹鴨蛋，欽州的鴨子是「踏海浪、吃海鮮」長大的，海鴨蛋的蛋黃油水足、粒子粗、黃澄澄的、咸中帶鮮，粗獷硬朗，炒苦瓜一流！

啤酒魚來了，爺叔飛似的上菜，扔下一句話：先吃鱗！高溫油炸的立鱗，香脆，有些沒炸飛的就泡軟在湯汁里，炮灰。

鍋里不放一滴水，用桂林腐乳和辣椒醬調味，一點兒啤酒，外加番茄吊鮮，拆鱗後的魚肉越煮越入味。

這裡把灕江鯉魚換成了澱山湖的，也嫩。

雜菜乾鍋上桌的時候看著還像夾生的，燒著燒著就軟塌了，馬橋豆乾特香滑。

拱嘴就是豬鼻子，油潤凝韌，多燒一會兒，讓油脂吱出來，跟雜菜炒一炒，一鍋子香甜的腌漬風味。

「我們的臘肉是問廣西農家收來的土豬腌的，不吃飼料的啦！」

我覺得這間館子的服務員特別會講話，每個菜，一點撥，就有了廣西風情。

米粉，就是傳說中的干拌「滷菜粉」，跟臭氣熏天的螺螄粉迥然不同，酸豆角和鍋燒是清淡的模樣，吃口淡的，還可以請廚房加一勺滷汁，感受桂林米粉的靈魂。

臨近下午，老闆悠然自得地擺出了茶桌，插上熱水壺，接上小音箱，「今天下午老同學過來喝喝茶，嘿嘿」。

茶點裡有一大盤桂圓，老闆順手抓了一把給我們，正好當餐後甜品。

「廣西的桂圓比福建的好多了，廣西的茶也不比鐵觀音差，哎，廣西人就是不如福建人會做生意，自己的好東西都不曉得怎麼賣出去！」

「哈哈,謝謝老闆，埋單！」

人啊總是被推著走，跟著生活流，前陣子我發了上海的桂林米粉，留言區妥妥的上海廣西老鄉群，其中有人推薦了源禾清，我轉頭就去吃了，於是有了今天這篇。

而因為屢屢提起的南寧老友粉，吃心這個周末訂了飛南寧的機票，雙休日快閃！所以南寧有什麼好吃的，請推薦……

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