很多人不理解我等酒鬼對於葡萄酒的痴迷，因為他們還未體會到品酒的樂趣。簡言之，喝酒與品酒最大的不同在於，前者只是豬八戒吃人蔘果般那麼囫圇一喝，而品酒則需調動人的多重感官，品察個中細微的變化。 打個也許粗俗的比方，喝酒找醉式的仰天豪飲，好比擼管洩慾，唯快不破；品酒的過程，則類似與情人調情，慢慢欣賞對方的各種美態，最後水溶交融，從精神和肉體上得到雙重的享受，回味無窮……但這一切的前提是，你得了解葡萄酒的脾氣，知道該如何激發她最美的芳華。美妙的享受之前，需要做足功課。不然，買到了好酒，卻因為不會侍酒醒酒，而不能品嘗到它最美好的滋味，無異於讓珠玉蒙塵，美人空老。俗話說磨刀不誤砍柴工，對葡萄酒加深了解，也是為選購增添樂趣的一部分。因此，本篇專門為您說一說，怎樣讓紅酒為您呈現出最曼妙的滋味。一、 溫度的講究
圖：香檳放在冰桶的目的就是冰鎮到適飲的溫度正常情況下，紅葡萄酒的適飲溫度在15℃左右，白葡萄酒與香檳在7~10℃。所以你經常能在電影里看到，男女主角的燭光晚餐旁邊的香檳一定是放在冰桶里的。原理很簡單，紅葡萄酒的香氣相對比較濃郁，太低的溫度會讓香氣封閉打不開，而溫度超過20℃，紅葡萄酒喝起來不僅有股類似醬油的怪味（溫度太高，過度氧化），而且12°以上的酒精度數會讓人的口腔與喉嚨感到明顯的灼熱和刺痛。而對於白葡萄和香檳而言，溫度太高，喝起來缺乏新鮮飽滿的口感，顯得軟綿綿的。這個跟啤酒冰鎮以後比較殺口、爽口較為類似。你如果有興趣，不妨試一款白葡萄酒，先在常溫下飲用，然後再冰鎮到位以後，看看香氣與口感有何不同。
圖：紐西蘭馬爾堡的長相思這款酒在麥德龍有售，價格80元左右，算是市面上最便宜的紐西蘭馬爾堡產區的長相思。如果沒有冰鎮，直接在室溫16℃以上喝，你會喝出一股騷臭味，但是冰鎮到位以後，則散發出明顯的青草和青檸的香氣，口感更為乾淨舒適。胡胡TIPS：白葡萄酒與香檳是否冰鎮到位，看酒液倒在杯子里，是否能在杯壁形成一層霧氣。
圖：高腳杯形成的霧氣代表白葡萄酒冰鎮到位了。因為侍酒的溫度不同，所以最好因季節的溫度變化來品嘗不同的葡萄酒。春夏季，溫度升高到16℃以上的時候，喝冰鎮的香檳和白葡萄酒，是一種解暑的享受，而在秋冬季節，室溫低於20℃時，喝紅葡萄酒，則可增添一份暖意。另外，桃紅葡萄酒的試飲溫度與白葡萄酒相同（本質上說，絕大多數桃紅葡萄酒只不過是染了一點紅葡萄顏色的白葡萄酒）。博若萊新酒及佳美、黑皮諾釀造的適宜年輕時享用的紅葡萄酒，也可以chill一下，就是稍微冰鎮，達到13℃的時候喝，比較爽口。
圖：桃紅如果你對普羅旺斯的桃紅和美國仙粉黛桃紅感到不滿意（覺得寡淡）的話，去找找TAVEL產區的桃紅，這個產區的桃紅是我喝過的最濃郁複雜的桃紅酒。如果一般的桃紅售價為100元以內的話，TAVEL產區的在150左右就可以下手了。TAVEL是法國羅納河谷下的一個次產區，不是品牌，這裡提供的圖，就是告訴你如何識別TAVEL的酒標。
圖：我喝過的TAVEL產區的桃紅，當時購於家樂福，價格在120左右，現在沒有銷售了。你知道了冰鎮的奇妙之處，是不是迫不及待想去買個專業的冰桶了？資深酒鬼告訴你最省錢的方法，就是暫時不買。而且我身邊的「窮酒鬼」們，喝得起上千元佳釀的人，都沒買冰桶。我們買回干白、桃紅、香檳、甜白，直接放在冰箱的冷藏室內。喝的時候取出來，便已經冰鎮得非常到位了。臨時需要冰鎮，則只要一個能放下酒瓶的容器，加入冰塊，即可。
圖：我使用的「冰桶」就是家中燜燒鍋的內膽。我相信你的廚房裡一定有冰桶的替代品。需要注意的是，如果你要選擇使用冰箱冷藏室來放置葡萄酒，那麼你的冷藏室內一定不要再放剩飯剩菜等散發氣味的食品。切一片檸檬放置在冰箱里，可以祛除異味，保證你的葡萄酒不受異味污染。二、 不費錢的開瓶器
圖：專業酒刀，又叫做海馬刀，是利用槓桿原理，開啟葡萄酒的軟木塞。其實關於酒刀這樣的葡萄酒周邊產品，都可以專門成立章節介紹，從入門級，到專業級，到發燒級，其實說白了，就是燒錢的過程。我個人一直比較推崇簡單、方便、實惠的喝酒方式。酒刀這個專題可以留到後面講述，對海馬刀感興趣的人，不妨在網路上搜索「開酒方法」的視頻，進行初步的學習。一般的海馬刀在超市都有售，價格在十元左右，有時候買酒，也會派送，我家裡的海馬刀基本都是參加酒會「順」回來的，不花錢。
圖：蝴蝶刀（螺旋式開酒器）我比較推薦跟我一樣手小力氣小的女士，使用這種開酒工具。需要注意的是，鑽木塞的時候不要鑽穿，讓木屑掉到酒里，這是葡萄酒的一個大忌。海馬刀用好了很方便，但是對於入門級的人來說，與其戰戰兢兢地使用海馬刀裝「專業范兒」，不是割到了手指，就是開斷了酒塞，不如老老實實用自己最上手的方式來開酒。這種蝴蝶刀也是超市、網店均有售。價格在20元左右，個人建議選擇掂量起來比較壓手，比較重的不鏽鋼材質的，其使用壽命要長一些。至於其他花樣翻新的電子開酒器等，我們之後再一起討論酒刀形制的變化發展史，及燒錢的各種玩法（暫時定名為《最燒錢的葡萄酒工具》）。三、 高腳杯不是為了裝X時至今日，還有不少人認為，端著高腳杯，搖晃著杯中的液體，這種行為非常高雅。殊不知，高腳杯的高腳，不是花拳繡腿的裝飾，而是具有實用性。前面提到了葡萄酒的試飲溫度，而幾乎所有的葡萄酒的最佳飲用溫度（白蘭地除外），都遠遠低於我們人體35℃-37℃的體溫。所以高腳杯的存在，是為了防止我們的手掌給葡萄酒「加溫」，影響口感。
圖：正確的端酒杯的方式，應該是端著高腳，或拖著杯底。剛開始接觸葡萄酒的時候，我會很簡單的從對方拿杯子的方式來判斷其是否專業，是否懂葡萄酒。而現在，經歷了萬不得已使用旅館的漱口杯喝酒，用紙杯喝酒，好幾個人共用一個杯子喝酒……已經非常泰然了，看到有人端高腳杯的方式欠妥，也不會指出。因為對於非專業人士來說，喝酒最終是為了快樂，而不是顯得專業，如果直接指出對方的錯誤，會讓其心情不佳，自然影響到喝酒的狀態。怎麼舒坦，怎麼喝吧。
圖：沒有任何專業人士會教你這樣拿酒杯但是我的經驗是，冬天室溫低於15℃的時候，紅葡萄酒的香氣顯得封閉，散發不出來，此時，我就會雙手抱住酒杯，用手掌為其加溫（因為網路上沒有類似的圖片，筆者親自上陣獻雙手）。經常喝葡萄酒，基本的配置，你最好應該有三個高腳杯。
圖：喝紅葡萄酒，需要杯口稍微大一點兒的高腳杯。因為紅葡萄酒的香氣相對濃郁，大的空間利於香氣散發。
圖：喝白葡萄酒，需要一個斂口的高腳杯。因為白葡萄酒的香氣相對於紅葡萄酒要淡一些，聚斂的杯口可以讓香氣聚集，更容易被我們捕捉到。
圖：喝香檳、氣泡酒，需要一個香檳杯，修長的杯壁可以讓你全面欣賞到氣泡升騰之美。
圖：ocean的酒杯，價格在20元左右，沃爾瑪等超市均有售。當然，除了這些基本配置外，很多人推崇使用全套的酒杯，比如按照產地與品種細分的各種酒杯，什麼波爾多杯、勃艮第杯、霞多麗杯、長相思杯……對此，我不做評判。我在家只用兩套杯子，一套是每天喝酒使用的Ocean酒杯，一套是喝佳釀使用的Schott酒杯。前者是超市特價19.9每個自己買的泰國產的高腳杯；後者是朋友送的德國的高檔水晶杯（價格在百元左右一個）。胡胡TIPS：無鉛酒杯的必要性。因為酸性的物質會將玻璃中的鉛元素析出，導致我們重金屬慢性中毒。所以一般情況下，不建議人們使用一般的玻璃容器來飲用果汁或葡萄酒這樣的酸性飲料。偶爾喝酒，則沒必要太講究，但是如果經常喝葡萄酒，最好選擇無鉛的玻璃酒杯。無鉛的玻璃比一般玻璃要薄，要通透，碰撞出的聲音也更清脆。高檔水晶玻璃基本都屬於無鉛。
圖：肖特水晶玻璃酒杯是德國的品牌，最低端的產品每個的售價在百元左右。如果你才開始喝葡萄酒，屬於入門級，消費的進口葡萄酒的價格在百元左右，那麼我不建議你去買動輒幾百元的高檔水晶酒杯（酒杯是消耗品，經常會打碎，到時候會比較肉痛）。去超市買一般的高腳杯（比如法國弓箭的Luminarc系列屬於餐飲店產品），價格在30元左右的即可，如果家裡人多，則可以考慮去買宜家的高腳杯，一套6個，百元左右的預算，也很實惠。
圖：法國弓箭的低端Luminarc樂美雅系列酒杯，各大超市均有售，價格在30元左右。如果你喝幾十元的酒，用上百元的杯子，就類似於開長安麵包車，配的是全套真皮手工坐墊皮套……如果你覺得爽，我也沒意見。而且，國內現在高端水晶高腳杯，造假的情況也蠻嚴重的，沒有慧眼，還真別忙著下手。 至於具體的專業高端酒杯，還是放在《最燒錢的葡萄酒工具》里詳談。與此同時，我們免不了參加一些高端的葡萄酒酒會，如何判斷酒會提供的酒杯是否夠規格？是否值得順走呢？水晶酒杯的幾大特徵：通透性好，比一般的玻璃要透亮乾淨；壓手，比一般的玻璃杯要重，看起來很薄，比預想中要重；碰杯的時候發出的聲音跟撞鐘一般悠遠深邃，延綿不絕。符合以上幾點，基本可以判定為高檔水晶酒杯，至於順與不順，順幾個？就看你見機行事的能力及隨身背包的大小。另外，我們平時判斷是否是水晶杯，還可以通過輕輕捏酒杯的杯口，如果有彈性的話，證明是水晶材質。但這個方法不建議大家效仿，因為稍不留神就有可能把杯子捏破，碎玻璃也會劃傷手。胡胡TIPS：水晶玻璃酒杯喝酒的好處。水晶玻璃的通透性好，可以更清楚的辨別酒色；水晶玻璃酒杯的內壁有我們肉眼看不到的凹凸點，擴大了酒體的接觸面積，更容易醒酒，讓酒散發出香氣；同時水晶比玻璃有韌性，還不那麼容易碰破。專業的水晶酒杯還可以放在洗碗機里清洗，比較節省人力。洗杯子也是個技術活兒酒會舉辦的成功與否，不在乎酒的價格有多高，最為重要的是氛圍，及一些例如酒杯這樣的細節。如果提供的高檔水晶酒杯上有污漬、口紅印、水漬……則讓人覺得該酒會的舉辦者很不專業。在家喝酒使用的酒杯，最好喝完以後就立即清洗，可以用海綿刷加一點兒洗潔精，但切記不可使用鋼刷。我們喝酒時難免要吃東西，油漬會殘留在杯口，用洗潔精是必要的，只是一定要衝洗乾淨，否則影響下次品酒，尤其是香檳杯，如果有殘留的洗潔精，根本就看不到香檳酒本身綿延不絕的氣泡之舞了。
圖：洗完的酒杯最好這樣倒過來懸空放置。倒置酒杯是為了避免灰塵再次落入酒杯，懸空的目的在於防止酒杯內產生「霉味」。但是北方水質較硬的地區，每次洗完酒杯最好徹底擦乾後再放置，否則水漬會在杯口形成很難清洗的水垢。
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