羊肉湯怎麼熬才香又鮮又好喝？

06-29

羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的當地名吃。主要將羊骨頭一同投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗潔凈的羊雜一同投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙潔白甜美的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱火朝天，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等諧和就成羊肉湯。羊肉湯含在嘴裡，香味便融入了你整個身體。

雜割,為山西的一種當地小吃。據傳,山西人吃雜割始於元朝,雜割一名仍是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經曲沃縣時,其母庄聖太后染疾,曲沃名醫許國楨為其診治康復,成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚,隨其子侍奉庄聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉,棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,其味甚美。太后品味後,讚譽不止,即賜名"羊雜割"。從此逐漸撒播,成為民間風味小吃。

羊雜割在山西不同區域叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法,南路雜割(曲沃)講究水熬煮,原汁原湯,湯色乳白,其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序,工藝精細;中路(太原)雜割料全,熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄,還有的加粉條、豆腐,還有一番風味;北路(大同)雜割的吃法和製法均顯得粗暴,大鍋置火上,連湯帶料一鍋燴煮,隨食隨留,不拘形式......

材料：羊腿1個、青蘿蔔1個、白菜半棵、紅薯粉條200克、姜適量、蔥1根、香菜適量、鹽適量、料酒適量

1.羊腿肉洗凈，用刀當心剔掉，切塊。

2.肉和骨頭一同焯水洗凈。

3.蘿蔔去皮切滾刀大塊，姜切片，蔥切大段。

4.粉條洗凈用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗凈備用。

5.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。

6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。

7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。

8.參加白菜

9.參加泡軟的粉條，大火燉5分鐘

10.起鍋後參加香菜即可

李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。