手採安吉白茶的前世今生

生態茶園於袁民攝

安吉白茶交易市場一瞥陳毛應攝

安吉竹海（來自百度）

安吉白茶（來自百度）

手工炒茶夏鵬飛攝

茶農正在種植白茶夏鵬飛攝

龍王山茶葉公司正在包裝新茶夏鵬飛攝車行安吉，萬頃竹海隨車移動，怎一個綠字了得！人入茶園，如畫景色撲面而來，好一個美字沁心！早就聽說，浙江安吉一株長在深山人未識的野茶，短短30年便發展成種植面積10萬畝、產量1300噸、產值14.5億元的大產業。前不久，筆者走進這片白茶園，探究其間發生過的綠色傳奇。白茶香自茶園來沿著蜿蜒的山路攀爬，來到溪龍鄉黃杜村，只見漫山遍野的梯形茶園裡，採茶女或紅或綠，或疏或密，恰似繁星點點，游弋在白茶園裡！茶園內，一排排整齊的白茶樹上綻放出點點新芽，外形細嫩，色若玉霜，一芽二葉之上，還有著晶瑩剔透的露珠閃動。隨著採茶女雙雙巧手上下翻飛，眼花繚亂間，朵朵新芽墜入簍中。白茶葉子薄、梗粗，顏色淺，採摘時極為精細，每一個芽頭不是掐，而是撇，採好茶選擇在晨曦露珠蒸發之前，摘的是初展的一芽一葉，每片芽葉大小均等，500克干茶最起碼有7萬個芽頭。一個技藝熟練的採茶女一天摘下的青葉，也不過500克左右，制1斤干茶，需要4個人采一天。制茶車間里，工人師傅正在炒制新茶。「炒茶的關鍵是要講究抓、抖、扣、帶，干茶才能達到色澤翠綠多毫，條索豎直苗秀，香氣清鮮持久，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃明亮。」一位師傅介紹了制茶真經。通過攤青、殺青、理條、烘乾、篩選等一道道工序，新茶出爐了。安吉縣白茶女子合作社社長宋昌美，特意為我沏上一杯新茶。隔著透明的玻璃杯，看著白茶在水的懷抱中漸漸醒來，然後緩慢舒展，如蘭花朵朵長在杯中，似翡翠起舞婀娜多姿，像白玉卧底熠熠生輝。品上一口，滋味鮮爽，唇齒留香，沁人心脾，令人回味無窮。一株白茶緣何變成了十萬畝在安吉，一談起安吉白茶，人們念念不忘3個人：沒有劉益民就不能發現白茶；沒有盛振乾就不會種出白茶；沒有葉海珍就沒有白茶產業。地處浙北的安吉，森林覆蓋率和植被覆蓋率分別達到73%和75%，被人們稱之為是氣凈、水凈、土凈、音凈的「四凈」之地。一流的生態環境、特殊的山區氣候造就了很多珍稀植物在這塊特殊的土地上繁茂生長。1980年，安吉縣林業科學研究所劉益民等人受命參加了「浙北地區茶樹品種選育試驗研究」課題，於是，他對安吉的所有茶樹品種資源進行調查。初春的一天，他來到了天荒坪鎮大溪村，從一位百歲老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生的茶樹，相傳樹齡已有千年的歷史，每年早春時，幼嫩的芽葉呈玉白色，一芽二葉為最白。喜出望外的劉益民連忙翻過一座座山，穿過一道道嶺，實地查看了這棵奇特的茶樹：約1.5米高，茶蓬比一般的綠茶樹要大得多，片片嫩芽，形如鳳羽，色如玉霜，光亮油潤，一股清香撲鼻而來。下山後，他和課題組人員反覆琢磨，為什麼茶葉不綠返白？後又突發奇想，能否引下山來？於是在當年秋季將茶籽摘回山下試種，沒想到這種方式繁殖的新發芽葉和一般綠茶一樣，呈翠綠而非玉白色，第一次試驗宣告失敗。盛振乾是溪龍鄉黃杜村大山塢自然村的一個地地道道的農民，他喜歡喝茶，也喜歡種茶，經人推薦，被課題組聘請為茶技員。1981年，劉益民、盛振乾又一次來到這棵奇特的白茶樹前，決定採用無性繁殖的方法來確保茶種的純正性，而「無性繁殖」四個字,當時很多茶農連聽都沒聽說過呢！盛振乾從白茶樹上剪下一叢枝條，下山後把它分成兩小叢，一叢交到了劉益民手中，另一叢扦插在自家茶地里。第一代白茶的開發培育就這樣在溪龍鄉黃杜村悄無聲息地拉開了序幕。好在盛振乾1980年曾到嘉興良種茶場學習過這門技術，因此也算是個內行。經過一年努力，34株白茶苗生根發芽，長到了二三十厘米高。小試成功！接下來就是如何擴大白茶種的問題了。因為種植白茶的成本要比一般綠茶大許多，承受的風險係數也大許多，盛振乾作為全縣第一個茶葉專業戶，當時他想，一個好的茶種怎麼會沒有好的市場前景和經濟效益呢？思索再三後，他開始在自家茶園試種，10支，100支，1000支，慢慢繁育。至1990年，「珍稀白茶」擴大到5.9畝，採摘下來的白茶還給取了一個好聽的名字：「玉鳳茶」。接下來的擴大白茶種植，不能不提一個人，即時任溪龍鄉鄉長、現任縣政協主席葉海珍。一天，她走進黃杜村農民盛振乾的家。盛老漢為她沏上一杯茶，這茶葉狀如鳳羽，色若玉霜，細酌一口，頓感鮮爽甘醇，清香四溢，細細回味，口角生津。她帶著白茶到中國茶科所測試，出來的結果令人吃驚：白茶富含人體所需的18種氨基酸，含量高達6.25%——10.6%，最高的竟然達到了13%，高於普通綠茶的3至5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又佔了50%以上，茶多酚含量在10%以上，這極為罕見。白茶「養在閨中人未識」，能否將其推廣出去？葉海珍計劃用3年時間，在溪龍鄉發展千畝茶園，幫農民致富。然而她沒料到，動員農民種白茶竟會如此困難。她興沖沖走進黃杜村一戶農民家，得到的回報卻是冷眼相對：「種不種茶是我的事，你管得著嗎？」一村村宣講，一戶戶遊說，然而無人理會。她調整策略，在政策上扶持。農民買茶苗每畝給予150元至300元補貼。鄉里還與中國茶科所、浙江大學簽訂合作協議，請來技術人員對農民進行培訓，給參加培訓的農民每人每天按10元標準發誤工補貼。漸漸地，各村開始行動起來。1998年底，溪龍鄉千畝茶園建設終於如期完成。1999年初，擔任鄉黨委書記的她，提出了更大膽的規劃：建萬畝白茶基地。此時，農民已嘗到了甜頭，各鄉鎮也群起仿效，一股種白茶的熱潮席捲全縣。2001年，萬畝茶園規劃實現了。葉海珍又把精力放在茶葉的銷售上。她率白茶大戶頻繁參加各地的茶展會、農產品博覽會，千方百計地提高白茶的知名度。白茶在安吉迅猛崛起，縣裡迅即成立了白茶開發領導小組，制訂了開發規劃，完成了商標註冊，並組織參加各種名茶的評選，1998年發布實施了《安吉白茶》地方標準，2006年上升為國家標準。2001年1月，安吉白茶獲得原產地保護證明商標，此後連續八次舉辦了中國·安吉白茶節。2002年4月18日，從安吉白茶王上採摘的100克野生白茶在上海拍得4.05萬元的高價。2010年10月24日，縣裡組織宋昌美、潘元清等13位茶農走進北京釣魚台國賓館舉行新聞發布會，發表了「北京宣言」，承諾從當天開始，安吉白茶將全面建立質量追溯體系，生產、加工將嚴格按照農業規範標準進行，並且通過包裝盒上的追溯標識，一喝茶就知道是誰種的。這一系列的舉措進一步提高了白茶的知名度。剛剛揭曉的「2013中國茶葉區域公用品牌價值十強」顯示：安吉白茶區域公用品牌價值達25.65億元。早在10年前，時任浙江省委書記的習近平實地考察安吉後曾經這樣稱讚：「一片葉子富了一方百姓！」儘管今年中國茶葉受到禮品茶銷量下降的影響，但在安吉，這種現象卻不存在。白茶供不應求，茶商絡繹不絕，進入白茶時代的安吉茶農喜不自禁。品質超群源自哪裡？安吉白茶緣何品質超群？這還得從當地的自然環境說起。安吉是浙江西北部的一個山區縣，地形得天獨厚：天目山和龍王山將縣域團拱成一個「畚箕狀」的盆地。沿畚箕口扶搖而上的氣流在爬坡過程中往往遇冷凝霜，便形成了獨特的小氣候。這裡全年無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10℃以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少，加之負氧離子平均達7800個/平方厘米，土壤中含有鉀、鎂等微量元素，不但有利於植物中氨基酸等氮化合物的形成和積累，還形成了植物獨有的返白過程和物質代謝的遺傳特性。每到早春低溫時，生出的芽葉都有葉綠素缺失現象，嫩芽葉白，以一芽二葉為最白，春茶後期隨氣溫逐漸升高超過19℃以上時，葉色逐漸轉綠為花白色。夏秋茶為綠色，來年早春又恢復白色。如此周而復始。宋徽宗《大觀茶論》中這樣描述：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致。正焙之者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三錛而已，芽英不多，尤難蒸焙。湯火一失，則已變為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭澈，如玉在璞，無與倫比也。」茶葉專家經過嚴謹的考證和專門的研究，確認安吉白茶就是《大觀茶論》中的白茶。當然，有了好的自然環境，要種出好茶，還需要茶農花一番苦功。黃杜村大山塢牌安吉白茶，是安吉白茶繼獲得中國馳名商標母商標後，再獲的第一個子中國馳名商標。盛潮勇總經理的公司負責該茶的生產，據他介紹，公司的1800畝茶園完全按綠色有機茶標準種植，肥料是用菜餅，不施一粒化肥；噴洒的是生物農藥，除草靠人工。農業部茶葉質量監督檢測檢驗中心出具的檢測報告顯示，大山塢牌安吉白茶不含一丁點農殘量，高出國家規定的標準。「我今年兩萬多斤白茶早就賣完了，最高價是每斤5000元，最低也是3000元。」遞鋪鎮銀灣村的茶農潘元清，為了種好茶賣好茶，2011年專門到清華大學自費學習一年。他有一塊海拔400米、總面積600畝的茶山，在茶園邊上栽種了杉樹、桂花樹，形成隔離帶。茶山上每50米海拔高度為一個區域進行編號，每一區域何時採茶、在哪一海拔高度採的、采了多少、何時炒茶、炒了多少、賣往何處等都有記錄。炒制則是採用傳統工藝，並可根據茶商需求，分別加工成龍型、鳳型或螺旋型。其中用特殊工藝炒制的螺旋型茶葉，沖泡後不僅葉面飽滿如初，更令人稱奇的是，無論是用冷水、溫水還是沸水沖泡，茶葉都會立即沉入杯底，並且香氣四溢。儘管安吉是七山二水一分田，適合種茶的山坡很多，但縣裡為防止水土流失，規定25度以上的山坡一律不準開墾種茶，於是全縣種植極限只能是10萬畝，茶農們於是另闢蹊徑，在質量提高上做文章。現已建成無公害白茶園6.23萬畝，綠色食品茶園3.77萬畝。據副縣長徐禮明透露，目前縣裡正在建設白茶市場，開啟白茶採摘旅遊，相關企業還成功開發出白茶酒、白茶飲料、白茶含片等系列產品。5月23日，黃杜村有15位茶農赴台灣學習考察民宿的經驗，打算將閑置的茶舍改造成遊客品茶的樂園，將現在的白茶論斤賣，變為論杯賣，提升白茶的附加值……如何沖泡白茶安吉白茶其實是地地道道的綠茶。它色、香、味、形俱佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧，才能充分領略到其形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的特質。沖泡白茶前要選擇翠綠鮮活略帶金黃色、香氣清高鮮爽、外形細秀勻整的優質安吉白茶。黃浦江源頭水是沖泡安吉白茶的最佳選擇，由於安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80℃－85℃為宜。沖泡安吉白茶宜選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，這樣可以盡情地欣賞安吉白茶在水中的千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有玻璃沖水壺、觀水瓶、竹製的本色茶盤、茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。（何冬英　劉子倩）到安吉玩什麼安吉生態環境優越，旅遊資源豐富，屬最佳人居環境。安吉是中國的竹都，風景優美，以竹林、竹海聞名於世，電影《藏龍卧虎》中部分在竹林里的打鬥鏡頭，就是在安吉拍攝的。安吉號稱中國竹子之鄉、中國毛竹之鄉，還是全國生態農業示範縣、全國生態林業示範縣、全國生態示範縣、中國民間書畫之鄉。在中國大竹海、白茶谷、九龍峽、芙蓉谷等景點，可以領略到獨特的自然風光、竹海、奇峰，山林中建有多處避暑山莊和度假村。安吉居民在吃、穿、用等各個生活環節都與竹子結下了不解之緣。鮮美的竹筍是居民餐桌上的家常菜，用竹子加工成的美酒、飼料和製成的中藥，不僅在當地很有名氣，在海內外也享有盛譽。心靈手巧的安吉人用竹子編製了各種精美實用的帽子、斗笠、上衣和鞋子等，在當地經常可看到身著「竹裝」的村民。此外，還有竹席、竹椅、竹骨扇、竹傢具、竹地板等竹製品。用竹子製成的竹編、竹雕、竹畫則是高檔的藝術品，當地還因此形成了不少名家流派。看竹海、吃竹宴、品竹酒、睡竹屋、用竹製品成為安吉旅遊特色。（劉子倩　何冬英）
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