【泡椒水煮泥鰍】水中人蔘的燒制秘訣（組圖）

　　材料：　　土泥鰍，蒜苔，蔥　　調料： 泡椒，泡姜，大蒜，小米辣椒，自製豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，麻椒粒　　

　　1.將泥鰍剖肚去腸後洗凈，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。2.蒜苔洗凈切成小段，泡椒，泡姜分切成細末。小米辣椒切成圈3.豆瓣醬是這道菜必不可少的4.鍋中放油中大火燒至七成熱，下入家庭私房豆瓣醬、大蒜煸炒出香味5.在放入泡椒和泡椒碎，麻椒一起煸炒出紅油和泡菜的香味6.下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、胡椒粉加約半杯湯或水用中火燒（加蓋）。7.燒至湯汁至亮油時，下如蒜苔（注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）8.翻炒勻後起鍋裝盤，撒上少許花椒粉淋上熱油即可 ---------------------------------------------------------------------------- 小貼士：　　泥鰍有股土腥味，因此，買回來後用鹽殺。做泥鰍菜的時候，要用紹興黃酒、蔥、姜、蒜和適量鹽就可去腥
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