關於健康的種種謬誤

大科技雜誌社2016-11-30閱讀原文

多吃水果就能不生病？瞎扯。長得胖就會提早終結生命？胡說八道。有機食品比普通食品更有營養？不見得。關於健康我們有許多認識可能並不科學。讓我們拿著放大鏡，仔細看看身邊這些關於健康的觀點到底對不對。

多吃水果，就能保持健康？

俗話說：「一天一蘋果，醫生遠離我」，水果中含有纖維素、維生素、礦物質、抗氧化物等物質，而這些營養物質對一個人保持身體健康十分重要。不過，一些人鼓吹攝入水果的種類越多、量越大，對身體越好，這並不科學。事實上，吃太多水果甚至會導致身體不適。

科學家們現在認為蔬果中的一種物質——糖醇對身體存在一些隱患。糖醇是一種醇類，雖然不是糖，但卻具有某些糖的屬性。糖醇有甜味，但是甜度只有白砂糖的1/2，所含的能量也只有白糖的一半。消化糖需要胰島素介入，而消化糖醇則不用。不過，正因為如此，糖醇的代謝過程特別慢，對於消化系統來說簡直就是折磨。攝入5克的糖醇（食用一小袋果乾）就會造成人體胃部不適，糖醇攝入量超過20克則會導致腹瀉，讓腸胃經歷一場磨難。

總體來說，水果還是比餅乾、蛋糕、碳酸飲料要健康得多。但是，再健康的食物食用也需要適量，有些人把水果完全當飯吃實在不可取。

肥肥的肉，口中的毒？

幾十年以來，「肥胖」一直是深埋在人們心中的恐怖字眼，甚至催生出一整條幫助人們控制體型的產業鏈。許多人覺得肥胖問題是因為吃多了油膩的肉類所造成的，可是近期一項研究證明這種對抗肥肉的戰爭都是基於人們對肥胖錯誤的認識。

通過對35萬人的樣本研究，科學家發現，動物脂肪、紅肉、香腸、黃油、乳酪里所富含的飽和脂肪酸和人們罹患心臟病、動脈粥樣硬化等疾病之間並沒有什麼關聯。也沒有證據能夠證明相關疾病的產生是脂肪酸直接導致的。至於有些報道里說胖了就更容易患肝癌和乳腺癌，更是無稽之談。只有極度肥胖的人過多攝入高脂飲食才會增加癌症風險，普通人並不用緊張，可以放心食用自己喜愛的食物。

我們的身體每天需要攝入一定量的脂肪（70克不飽和脂肪和24克飽和脂肪）。如果強行戒除這些脂肪攝入，會使得身體缺乏維生素A、維生素D、維生素E以及對身體至關重要的脂肪酸，反而對保持健康有害。

素食=長壽？

在倡導健康飲食的今天，素食主義成為備受推崇的一種飲食習慣，人們覺得素食的餐飲習慣能夠保持身材、延年益壽。但是奧地利格拉茨奧醫科大學的一項研究表明，適量吃肉的人比嚴格的素食主義者更長壽，因為食肉者吸收的營養更全面，能夠有效支持身體的各項機能正常運作。

雖然有時候會聽到一些素食者反映，堅持素食會感覺身體輕鬆，精神狀態非常好，但是研究者發現，這種現象主要是心理暗示所產生的結果。由於社會主流觀點認為素食更健康，所以堅持素食的人受到一定的心理暗示，感覺身體變得更輕鬆、更舒適，但是醫學檢測顯示，他們的身體機能並沒有明顯變好。

胖的人身體「虛」？

極度肥胖確實對身體百害無利，但是普通程度的富態體型並不會影響健康。在遭受疾病打擊時，稍胖的人體內營養物質豐富，和疾病抗爭「彈藥充足」。相比之下，弱不禁風的瘦子遭受疾病更容易變虛弱，恢復得慢。所以胖子相對而言更「強壯」，而不是「虛胖」。

有機食物比普通食物營養更高？

有機食物比普通食物更有營養嗎？美國斯坦福大學的專家對兩種食物營養成分進行了一項檢測研究，發現有機食物跟施過化肥和農藥的食物相比，沒有什麼差異。

但這並不是說你家菜籃子里的有機食物就白白多花了錢。雖然兩種食物對比之下營養成分相差不大，但是有機食物的有害殘留物只有普通食物的1/10，甚至1/100。所以防患於未然，增加有機食品的攝入，還是很有必要的。