夏飲茶說——養生篇

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夏飲茶說養生篇

「夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實，夜卧早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。逆之則傷心，秋為痎瘧，奉收者少，冬至重病。」此為《黃帝內經》的養生之道，強調作息時間和心志，要晚睡早起，心情愉快，應節氣，方可為養。其實，除了作息時間、心情的調整，對於夏日的飲和食也不容忽視，實際上就是柴米油鹽醬醋茶的事，這裡就「茶」探究一番。

夏茶

自古對茶的研究和記載很多，擇其一二來述。在《神農百草》中記載365種藥物，其中提到茶的四種功效，「使人益意、少卧、輕身、明目。」到了三國又有很多關於茶的記載，魏吳普《本草》中提到，「苦茶味苦寒，主五臟邪氣，厭谷、胃痹。久服心安益氣。聰察，輕身不老。一名草茶。」《本草綱目》對茶的藥理這麼說的：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。」「溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散……」認為茶有清火去疾的功效。李時珍年輕時也喜歡飲茶，說「每飲新茗必至數碗，清汗發而肌骨清」。對於茶性的論述中，很多書中都有記載，但數《本草綱目》詳盡。

可見茶性寒涼，具有清火去疾的功效，當然這裡的茶指發酵程度低的綠茶，古人喝的茶講究一個「嫩」一個「鮮」，形狀卻可以是芽或葉或粉末。據記載，1610年才有歐洲從中國進紅茶的記錄，也就是明末清初這個時間段，烏龍茶也是在明代才開始有類似的制茶工藝。明朝對於茶的製作和飲用方式做了很大的變革和創新，烏龍茶、紅茶這些現在人們常喝的發酵茶都始於明朝，還有現在沿用的飲用方法——沖泡法也始於明朝，有關茶的歷史流變就不多贅述。

茶，對於夏季的酷暑猶如一縷涼風可以吹走暑熱，飲茶是為祛暑降溫的良方了。但不是所有的茶都適合夏季品飲，不是每種茶任何人都適合品飲，喝茶與養生細究起來還是很有學問的。

如何健康的喝茶呢？一般飲茶養生法則是：春、夏喝不發酵的新茶，秋、冬喝老茶和發酵茶。但是每個人的身體狀況和生理周期不同，所以飲茶要因個人的體質不同來確定適合自己品飲的茶品種。我們來看看夏天適宜品飲的茶品。首先推薦不發酵的綠茶和微發酵的新白茶，以及輕發酵的烏龍茶和黃茶，包括鐵觀音、漳平水仙、台灣烏龍等，這些茶的茶湯都有共同的特點就是湯色較淺，茶味自然芬芳。當然夏天也可以喝一些後發酵的茶，比如普洱熟茶和老白茶，全發酵的茶如紅茶，但是夏季品飲發酵茶需要注意品飲方法，否則就會有火上澆油的感覺。有人也飲用花草茶也不錯，如菊花、玫瑰等。

茶品確定後，就開始說說飲用方法。首先是沖泡方法，對於不發酵和微發酵的茶品，一般採用玻璃杯泡法和壺泡法，有些老茶可以煮飲和調飲，比如煮老白茶可以配一些冰糖和山楂，放到常溫後，當做涼茶來飲，很值得推薦。其次是品飲的溫度，從中醫角度看，一般夏天建議喝一些溫茶，不要太燙也能太冰。

有人一到夏天就會提出冷泡茶，用涼水泡茶並且放在冰箱里冷藏一天再拿出來喝，筆者認為這種品飲方法不符合養生理念，一方面冷水泡茶不利於茶內容物的釋放，另一方面喝太涼的水對胃對身體都有很大的傷害，原則上，夏季不可喝冰水和過涼的水，容易造成寒氣淤滯，久而久之，傷及臟器。

午後一杯涼茶

對於處於「三期」（經期、孕期、產期）的婦女建議最好不飲茶，茶多酚會和鐵離子產生「絡合」，使得鐵離子失去活性，容易造成處於這個時期的婦女貧血。還有茶有一定的刺激性，對茶沒有耐受力的婦女，會出現不同程度的不適。

對於心動過速的冠心病患者，建議少飲或者不飲茶，因為茶葉中的咖啡鹼和茶鹼，都有興奮作用，增強心肌機能，促使心跳過快。對於心跳過緩的患者，反而適合飲濃茶，可以提高心率，配合藥物治療。

對於神經衰弱的人建議飲淡茶，在茶葉的品種上也要有所選擇，可以飲用溫和一些的老白茶或黃茶。在品飲時間上盡量選擇白天，下午五點以後最好不要喝茶了，否則會直接影響睡眠。

身體虛寒的人建議飲老茶和發酵茶，如老白茶、普洱熟茶和紅茶等，可以進行調飲和配飲，比如喝紅茶，可以與奶調飲，喝老白茶可以加幾顆枸杞配飲，有滋補調養的功效。而對那些體質偏熱的人，建議喝新白茶、綠茶，對於調節身體有一定的作用。

夏日風情

有關養生的閑話一說茶和養生，無非就是說茶的若干功效和各種飲法，這種「唯茶」論的出發點固然沒錯，但只能稱為「養生之軀」。在關注茶養生的時候，是否忽略了茶還有一個重要的養生功效就是「養心」。常年侍茶之人，心性都有不同程度的改變，漸漸可如一杯茶靜下來，舒展芽葉，漸漸也會尋香、尋味而找內心的真我，能靜心品一杯茶的人也是可以靜觀萬物的人，品茶的過程也成了內觀的過程，需要一個人有極靜的心境來品。品茶在筆者看來各種的功效都是其次，若將腳步慢下來，把紛雜的思緒拋開，靜靜地品一杯茶，浸在裊裊的茶煙里，養心幽神，才是「養生之魂」。

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