今晚二更首播「一個人的美食」，堪比舌尖的舔屏大片

06-29

盛夏夜半的農田水溝，在星光月色的籠罩中恬靜睡去，只剩下蛙鳴蟬噪，一聲蓋過一聲地響徹天地。每每此時，便有人悄悄出動，帶著十幾根細細的鐵鉤和尚存泥土氣的蚯蚓，沿著田壟尋找一個個隱蔽洞穴。

次日清晨，前一晚的秘密便揭曉了。循著「下過套」的洞穴，鄉人將一根又一根扭成團的黃鱔拎了出來。他說：黃鱔常在夜間出穴覓食，在吞下誘餌的同時，也把鐵鉤死死地卡在嘴裡，逃脫不得，只待被人領走。

別看黃鱔渾身濕膩膩、滑溜溜的，好像非常狡猾的樣子。但其實，黃鱔既沒有強悍的攻擊能力，也沒有特別的防守本領，只懂得「三十六計走為上計」。徒手抓黃鱔，免不了要耗費一番大工夫，為此鄉人才自創出鐵鉤抓黃鱔的妙計。

黃鱔極具營養價值，有著「水裡人蔘」的外號，也成為了夏日進補的良方。每年6到8月，是黃鱔最為肥美的時節，其中又尤以小暑前後為甚。因此，民間素有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法。一口鮮嫩肥美的黃鱔肉下肚，彷彿便是收藏了整個夏天的養分。

▲炒鱔絲製作原料：

黃鱔、洋蔥、生薑、各類調料

▲炒鱔絲製作步驟：

1、準備一根竹筷，將其中的一頭削成鋒利的薄片；

2、新鮮黃鱔不做處理，放入沸水中燙至半熟後撈出；

3、對準黃鱔的肚子和脊背連接處，用特質的竹筷「開膛剖腹」，分離成肉、血塊、骨頭三部分；

4、將處理好的鱔絲切成小拇指長短（約5厘米）；

5、熱鍋冷油，先放入洋蔥絲和薑絲爆炒出香味，再倒入鱔絲；

6、灑上老酒、醬油等調料，旺火快炒出鍋，最後淋上滾燙的豬油。

山間地頭的「野貨」，是大自然的饋贈。它汲取天地靈氣，給舌尖以難忘的挑逗，也予人以難得的養分。它無需花哨的裝飾與包裝，或許也無法成為饕餮盛宴，卻自有返璞歸真的美好滋味。