椰蓉花式麵包

06-29

椰蓉麵包：

麵糰原料：高筋麵粉300克，黃油30克，牛奶150克，雞蛋30克，細砂糖45克，乾酵母5克，鹽3克

椰蓉餡料：椰蓉50克，黃油20克，牛奶20克，雞蛋20克，細砂糖20克

烘焙：烤箱中層上下火，180度烤18-20分鐘

發麵團：

1. 所有原料準備好，按照方子稱量好；

2. 除黃油外將所有麵糰材料放入廚師機攪拌桶內，選擇2檔攪拌2分鐘，停下來用隨機附帶的小鏟將粘在桶壁上的面刮抹乾凈；

3. 選擇5檔繼續攪拌3分鐘，麵糰已經開始變得有彈性，拉起來能感覺到開始有筋道；

4. 將切碎並已經室溫軟化的黃油加進去；

5. 選擇2檔1分鐘，然後加至5檔2分鐘，在加至12檔攪拌3分鐘，這時的麵糰能輕易拉出薄膜，但韌度不夠，很容易拉破，洞口邊緣不光滑，說明麵糰已經達到擴展階段，但還沒達到完全擴展；

6. 選擇12檔繼續攪拌2-3分鐘，這時麵糰拉出的薄膜如醫用手套一樣透明，這就是所說的手套膜，很堅韌不容易拉破，即便使勁拉破，洞口也很光滑，說明麵糰已經達到完全擴展階段，和面結束；

7. 將麵糰用手揉勻滾圓；

8. 裝入帶蓋的盒子中送進烤箱發酵，現在的烤箱都帶發酵功能，用起來很方便。

椰蓉餡料做法：麵糰發酵的過程可以用來製作椰蓉餡

1. 將所有用來製作椰蓉餡的原料稱量好，黃油室溫軟化；

2. 將所有原料混在一起拌勻放置起來，讓椰蓉吸足水分。

為了混合的更均勻，我是用手邊捏邊拌，整個過程當中椰香撲鼻，讓我都忍不住流口水。

椰蓉麵包整形製作：

1. 麵糰發至原來的兩倍大時，既可以從烤箱中取出來製作麵包了；

2. 將麵糰均勻分成64克/個的小麵糰，揉勻排氣滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

3. 取一小麵糰按扁，放上適量椰蓉餡；正常應該也將椰蓉餡按照分割出的小麵糰數量均分，我偷懶就想目測一下算了，結果開始椰蓉餡包的比較多，以至於不但擀的時候漏餡，還剩下兩個麵糰沒有椰蓉餡可包了，只好包了中秋節做月餅剩下的栗蓉餡，做了2個栗蓉餡的小餐包；

4. 包好捏緊，收口朝下放置，鬆弛10分鐘；

5. 再將麵糰翻過來拍扁，擀成橢圓形，注意擀的時候從中間開始往兩邊擀，這樣可以讓椰蓉餡分布均勻；

6. 長邊對摺起來；

7. 再如圖所示折過來；

8. 從寬的一面下刀，均勻切3刀，注意上面不要切斷；

9. 分別翻過去讓切面朝上，即成一個椰蓉麵包坯；

10.所有麵包整形完畢排入烤盤，送入烤箱進行二次發酵；

11.二三十分鐘之後發至原來的2大，麵包比原來胖了很多；

12.麵包表面刷上全蛋液；

13.放進預熱好的烤箱，中層上下火180度，烤18-20分鐘即可，期間注意觀察，麵包表面上色以後最好蓋上錫紙，免得表面烤焦；

14.麵包烤好後取出晾涼即可食用。