眼睛喜歡彩色食物！ 三款愛眼美食保護雙眼(圖)

胡蘿蔔燉羊肉：愛眼首推食物便是胡蘿蔔，羊肉屬於熱性食物，在冬季食用特別好，它和胡蘿蔔是很好的搭配，胡蘿蔔性涼，與之中和，可以消積滯、化痰熱，是秋冬時節的補益佳肴。　　要說二十一世紀人體的什麼器官最辛苦？那麼一定要評上眼睛。在這個「眼球時代」當中，人體所接受的90%的信息來自於它，它承受著前所未有的工作壓力——八個小時看著電腦工作不算，還要盯著手機上的小字，一年發送幾千條簡訊，再瀏覽手機網路信息……就算休閑時間，也要去看電影打遊戲，哪個不是讓眼睛加班工作的事情呢？ 正因為如此，眼睛特別容易因為辛苦工作而疲勞和衰老。注意眼睛休息、做眼保健操都是保護眼睛的好習慣，同時中國農業大學范志紅教授指出，「好色」是眼睛的天性，在飲食上注意多吃些黃、橙、紅、紫、綠等有顏色的食品，可以給眼睛抗衰老提供最好的保障，讓眼睛更美！

　　橙色：推薦胡蘿蔔、南瓜

　　愛眼首推食物便是胡蘿蔔，胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素猶如天然眼藥水，它可以在人體內轉化為維生素A，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，促進眼睛的健康。此外，它還能有助於預防白內障與夜盲症，有助於保護眼睛晶體的纖維部分。

　　中國農業大學范志紅教授告訴記者，「含有豐富β-胡蘿蔔素的橙紅色食物還有南瓜、紅心甘薯、芒果、柑橘、番木瓜等等，顏色越橙，則胡蘿蔔素含量越高。」

　　需要提醒的是，胡蘿蔔素可以溶解在油中，不易溶解於水，所以用油烹飪過來吃更好。愛眼美食推薦

　　——胡蘿蔔燉羊肉

　　用料：羊肉、胡蘿蔔、薑片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮

　　做法：

　　1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，撈出控去水；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　2、煸香乾辣椒、薑片、丁香、孜然和一點橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻。

　　3、倒入適量清水沒過羊肉，燉制一個多小時。

　　4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

　　TIPS：羊肉屬於熱性食物，在冬季食用特別好，它和胡蘿蔔是很好的搭配，胡蘿蔔性涼，與之中和，可以消積滯、化痰熱，是秋冬時節的補益佳肴。

黃色：推薦蛋黃、堅果、粗糧

　　眼睛的工作，需要許多酶類的參與，還需要供應大量養分。而維生素B族和維生素C對眼睛的功能是必需的。維生素B2被稱為「美容維生素」，如果缺乏它，眼睛就會經常怕光、流淚，眼白布滿紅絲，美目明眸便無從談起。而維生素B6、泛酸等也能幫助眼睛消除疲勞。維生素B2正是我國居民容易發生缺乏的一種營養素，因此應當特別重視補充。

　　而雞蛋黃及大豆、燕麥等粗糧、全麥食品含有豐富的維生素B族，應多吃。

　　此外，蛋黃中還含有最能保護眼睛免受射線傷害和衰老攻擊的葉黃素和玉米黃素，研究發現，補充玉米黃素和葉黃素能縮短人們對強光刺激的反應時間。「如果晚上開車的時候，一束大燈燈光從對面射來，你會感覺暫時性的目炫而喪失視力，而這對於開車是十分危險的。補充之後，人們的視力恢復時間會明顯縮短」，范志紅教授說，「這對於保證駕駛者的安全具有很大的意義。」 深綠色：推薦菠菜等葉菜

　　菠菜等綠色蔬菜富含葉黃素、維生素B2和β-胡蘿蔔素，美國俄亥俄州大學的研究者表示，各種深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預防白內障有很大幫助。同時菠菜等綠色葉菜富含鉀、鈣和鎂元素，還能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。

　　在食用方式上，范志紅教授也提示大家「這兩樣東西不溶於水，所以沸水焯一下或短時間煮一下是無妨的。只要烹調速度比較快、溫度不要太高就好。但千萬不要用那些已經加熱過的不新鮮的油來炒，也不要油溫太高甚至過火，因為綠色葉菜含有的這些好東西耐受不了產生油煙的高溫。」

　　紅色：推薦動物肝臟與瘦肉

　　大家都知道吃動物肝臟對眼睛好，這是因為肝臟是體內維生素的儲存場所，富含維生素A。而維生素A則是負責暗光下視力和明暗變換視力的重要營養素，如果維生素A不足，人體從亮到暗的適應能力就會下降，感覺晚上看不清東西、明暗變換難以適應。

　　此外，維生素A是黏膜的分化和更新所必需的營養。「如果缺乏維生素A，還會感覺眼睛乾燥，轉動不靈。嚴重者甚至起白斑、角膜軟化或潰瘍。長時間注視電腦、電視、遊戲機等，都會使得維生素A消耗量增大，要格外注意補充。」范志紅教授說。

　　而瘦肉富含維生素B族及鈣和鋅等礦物質，適當補充也對眼睛大有益處。愛眼美食推薦——蔥油豬肝菠菜

　　用料：新鮮豬肝、菠菜

　　做法：

　　1、將新鮮的豬肝洗滌乾淨切片，加入適量胡椒粉和料酒或檸檬汁去腥，加點鹽攪拌均勻。

　　2、加入適量的干澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3、燒開一鍋水加點蔥姜，將豬肝放入，焯至全熟，撈出。

　　4、將菠菜焯一下，撈出。

　　5、將菠菜鋪在盤中，放上豬肝，然後蓋上一層蔥花，淋入適量生抽，增色增味；撒點胡椒粉，最後淋上熱油即可。

　　TIPS:菠菜的根部營養豐富，不要捨棄。在焯水時，可以加點鹽和油，可以保持色澤和營養。菠菜斷生即可，不宜焯得過熟。

　　紫色：推薦藍莓、桑葚、紫甘藍

　　藍莓、桑葚等水果都富含維生素C與花青素，蔬菜中，紫甘藍也是花青素「大戶」。但實際上，維生素E等營養素和視力本身沒有直接關係，但是它們可以延緩眼球功能的衰老，增加視神經的營養，預防各種老年性眼病的發生。此外，玉米黃素、花青素等抗氧化成分，對眼睛也有很好的保護作用。　用料：紫甘藍、苦菊、聖女果、鮮蝦

　　做法：

　　1、蝦去殼挑除蝦線，洗凈，入沸水(放點油和鹽)中焯燙熟後過冷開水，瀝干備用。

　　2、紫甘藍葉子用鹽水浸泡5分鐘，沖洗乾淨，入沸水(放點油和鹽)中焯燙一下過冷開水，瀝干切絲。

　　3、苦菊用鹽水浸泡5分鐘後洗凈，撕成小段；聖女果洗凈，切成兩瓣。

　　4、將上述各種材料混合在一起，加入適量橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒拌勻即可。

　　Tips: 紫甘藍可以生吃，但有些人不喜歡那種太生的味道，可以在涼拌前燙了一下，注意時間不要久，否則會損失營養。

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