年底，扎堆落戶上海的咖啡店們
2017-10-27
本文作者「Nora Liu」，歡迎去豆瓣App關注Ta。
年底上海要開三家動靜大的咖啡店：Peet"s 皮爺咖啡（笑...這個名字的梗見下文）、% Arabica 百分百阿拉比卡、Starbucks Roastery and Reserve Tasting Room 星巴克咖啡烘培工坊及臻選品鑒館。位置分別在東湖路、武康庭、興業太古匯。這些咖啡館跟開 party 似的，扎堆落戶。
他們個個來頭不小。
今天這篇，我會先簡單說說上面三家店的來頭，再說說來自芝加哥的咖啡店 Intelligentsia 對精品咖啡的影響。我不是咖啡從業人士，只是喜歡喝咖啡喜歡查資料，所以寫了這篇，希望對躍躍欲探店的你有幫助。
1｜Peet"s皮爺
1966年愚人節，Alfred Peet 在加州伯克利開了第一家 Peet"s Coffee & Tea 門店。這位出生在荷蘭的皮爺爺，二戰後搬到美國，被美國人喝的咖啡驚呆了：「這也叫咖啡？爺爺來教你們什麼是真正的咖啡！」
還記得你小時候喝的雀巢咖啡伴侶么！
那會兒還是速溶咖啡的天下，什麼烘焙豆子、現煮咖啡都沒有的。Peet 告訴大家，咖啡豆是果實，剛采完要晒乾、曬完要烘焙、烘出來的新鮮豆子才能用來煮咖啡。他講的這個道理現在很多人都懂，但放在半個世紀前就很了不起。所以咖啡歷史學家把皮爺爺稱為「教美國人如何喝咖啡的荷蘭人」。
Cupping 中的 Alfred Peet
說迴文章開頭的梗。第一次聽到 Peet"s 的中文名皮爺時，我和朋友噗嗤笑了，蠢萌有沒有？仔細想來，蠻妙的。一來，創始人 Peet（1920-2007）確實是一位了不起的爺爺；二來，我們熟悉的星巴克，星爸爸咖啡也要叫 Peet"s 一聲爸爸。
這家店在東湖路上裝修挺久了，前幾天路過那兒看到他們終於把擋板拆了，企圖進去瞅瞅，結果被告知現在還不對外開放，尚在內測階段。聽去過的朋友說，他們家有很厲害的拉花師，小熊小貓小花信手拈來。喜歡拍照的朋友可以準備一下了。
2｜Starbucks Roastery and Tasting Room星巴克咖啡烘焙工坊
星巴克跟 Peet"s 什麼關係呢？
星巴克三位創始人：Jerry Baldwin, Zev Siegl, Gordon Bowker 都是Peet 的徒弟。Peet 毫無保留地教他們怎麼烘豆子，介紹供應商給他們。
1971年3月31日，第一家星巴克在西雅圖派克廣場開業。三位創始人和 Peet"s 一直保持密切的關係，87年他們把星巴克賣給了 Howard Schultz，也就是現在的星巴克大 boss 霍華德舒爾茨，自己則專心經營 Peet"s 咖啡。
後來的故事我們都知道了，星巴克越來越厲害，開遍全球各地。去年五月宣布即將在上海開第一家海外的咖啡烘焙工坊。總建築面積2700平米。客人在裡面有「沉浸式」體驗——自從 Sleep No More 出來了，什麼都講究沉浸啦——了解咖啡是如何烘焙的、世界各地有什麼稀有的豆子等等。
西雅圖咖啡烘焙工坊｜邊喝咖啡邊圍觀小哥烘豆子，觀賞性不錯
聽來令人期待！感覺可以在太古匯吃個飯，然後去星巴克散步消食。2700平米，一圈走下來要一會兒呢。
3｜% Arabica百分百阿拉比卡
和 Peet"s、星巴克比起來，百分百阿拉比卡相對陌生。它2014年誕生於京都，紅遍 Instagram，由世界咖啡拉花冠軍山口淳一擔任首席咖啡師。
為什麼叫這個名字呢？
我們去咖啡店喝的咖啡，意式也好、手沖也罷，用的都是阿拉比卡豆子。另外一個大類羅布斯塔沒什麼風味，只能用來做速溶咖啡。
京都嵐山店
京都東山店
月初我去了趟京都，拜訪了上圖的京都東山店。怎麼說呢，這家店的設計，放在首爾、上海、紐約，都不會像在京都那樣出挑。它現代化的設計脫離了京都古樸的氛圍，格外醒目。可妙就妙在，它醒目卻不唐突。木質元素和周圍的建築悄悄呼應。不是個「吵鬧的新住戶」。
我點了一杯拼配豆做的拿鐵，一杯單品豆 SOE 拿鐵；前者甚苦、極濃，後者清淡、甘甜，我媽不怎麼喝咖啡，她更加接受柔和的單品豆；而我因為早上沒醒透，正需要一杯濃郁苦澀的拿鐵，於是倒也合意。
到此一喝
咖啡好喝程度，真的比得上它的名氣嗎？一杯500日圓，這樣的水平這樣的環境，我覺得很可以了。不知道上海店定價如何。
這次沒來得及去京都嵐山店，略遺憾。有機會的話你們去看看呀！
4｜Intelligentsia知識分子
寫到這還沒完，接下來說說芝加哥的 Intelligentsia.為什麼寫上海開的咖啡店，要提到 Intelligentsia 呢？
因為咖啡店變成現在這樣，有部分它的功勞。
用我咖啡師室友的話來說：「喝咖啡，你屬於半專業型的，我給你沖了那麼多種豆子，你走了個捷徑。」我想了想，從什麼時候開始，咖啡的門檻變高了？變「難」了？這就不得不提到咖啡浪潮的概念。
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