炒菜時加點它，好吃到根本停不下來！

館友「桃花背」： 您好！您的館藏文章「炒菜時加點它，好吃到根本停不下來！」深受廣大館友的喜愛，於2016年3月11日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「家常菜/葷菜/菜譜」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！────360doc個人圖書館

腐乳

誰說腐乳只能當調味品，做菜的時候玩點小心思，腐乳也能當主角，味道也是美美噠，快跟香哈菜譜（ xiangha100 ）一起漲姿勢吧！

腐乳肉

by 葉清秋

配料:

五花肉700克、腐乳汁5勺、油鹽少許、醬油，醋少許、冰糖，八角少許、蔥姜蒜，朝天椒少許

烹飪步驟:

1.五花肉洗凈瀝干切1厘米厚片，我另外加了純瘦肉，呵呵

2.蔥姜蒜備用，豆腐乳汁備用

3.鍋不放油，倒入肉進去翻炒，干煸一會出油

4.五花肉煸一會倒入瘦肉

5.加入蔥姜蒜，辣椒，八角，翻炒一會，加料酒，醬油

6.繼續煸炒一會上色

7.加入冷水，沒過肉多一點，大火燒開，小火悶煮

8.湯汁剩下一半時加入豆腐乳汁和冰糖

9.繼續悶煮一會，加一點鹽，口味淡的可以不加，因為醬油和豆腐乳汁都是鹹的，滴幾滴醋

10.收汁，多留一點汁

豆腐乳杏鮑菇

by 雨蝸牛

配料:

杏鮑菇三個、腐乳、蔥適量、豆腐乳湯三勺、糖一小勺、地瓜粉半勺、熟芝麻適量

烹飪步驟:

1.杏鮑菇洗凈

2.一分為二切開

3.取其中一段，切成米薄厚均勻的大片

4.切十字花刀，如圖所示

5.不要切透

6.完成，類似魷魚卷的切法

7.全部切完待用

8.取三大勺豆腐乳汁，一小勺湯，澱粉調勻（按上面調料里所寫的）

9.撒入一點兒蔥花

10.平底鍋加熱，倒入少許食用油

11.小火煎制杏鮑菇

12.一面金黃後翻面

13.待杏鮑菇煎出水分，兩面金黃，倒入調好的腐乳汁

14.大火收汁即可

15.盛盤撒少許熟芝麻和香蔥點綴

腐乳小排

by Chef

配料:

腐乳汁6_8小勺、生薑三塊腐乳那麼大、白砂糖一勺、豬小排500g左右（如圖所示）、腐乳汁6_8小勺、生薑三塊腐乳的體積大小、豆腐乳3_4塊

烹飪步驟:

1.準備原材料，豬小排，豆腐乳，生薑

2.豬小排洗凈，在清水裡浸泡一個小時，方便在飛水過程中減少和去除過多血沫

3.生薑拍破，腐乳和腐乳汁盛入小碗內備用

4.將腐乳盡量搗碎，與腐乳汁攪拌均勻，（可以適當加入焯過排骨的湯以便稀釋）加入一小勺砂糖

5.豬小排飛水，去除多餘血沫

6.將小排，和攪拌均勻的腐乳汁及生薑放入一口口徑偏小的燉鍋里，加入剛剛焯過排骨的湯，以沒過排骨為標準

7.蓋上一層錫紙上面壓上盤子（這一步的目的是減少水分蒸發，保證鍋內的高溫環境，也可以選擇其它工具作為輔助）接著大火煮沸五分鐘後轉中偏小火燉40分鐘

8.四十分鐘以後開蓋大火收汁

9.最後一步，裝盤，可以配些喜歡的花花草草來裝飾

腐乳菜花

by 隨遇而安_安

配料:

菜花1顆、青椒半個、油10克、腐乳汁兩湯匙、料酒一湯匙、白糖小的湯匙一半、澱粉一湯匙、鹽5克、白芝麻1撮、蒜1瓣、清水小碗半碗、香油小湯匙一半

烹飪步驟:

1.菜花掰小朵放鹽水裡浸泡半個小時，清洗乾淨，控水（我買的有機菜花，味道比普通菜花好吃）

2.將腐乳汁、料酒、香油、鹽、白糖、澱粉、清水放在一個碗里攪拌均勻

3.青椒切小塊，蒜切末

4.中小火熱油，油燒到五成熱時放入蒜末炒香

5.放入菜花翻炒

6.菜花變色後放入調好的汁翻炒，嘗嘗鹹淡，如果淡就再加點鹽，放入青椒翻炒均勻

7.盛盤，撒上芝麻就好了。

蒜香腐乳豆角

by 顏哥

配料:

豆角適量、蒜適量、紅椒2個、腐乳適量、鹽少許、食用油適量

烹飪步驟:

1.將豆角洗凈，切成整齊的小段

2.將蒜切成泥，辣椒切小塊，腐乳壓成泥

3.鍋燒熱油，把蒜蓉和辣椒小火炒香

4.將爆香的蒜蓉和辣椒及燒熱的油，澆到腐乳上，放入半勺鹽，調製成蒜蓉腐乳汁

5.鍋內放水燒開，放入1勺鹽，將豆角焯熟，斷生即可

6.將焯水的豆角放入冷水裡浸泡一會兒，瀝干水備用

7.把瀝干水的豆角碼入盤中，淋上蒜蓉腐乳汁攪拌均勻，10分鐘後即可來吃

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