多媽做的小麵包，詳細製作過程分享給大家，喜歡就收藏吧！

06-29

昨天多媽分享了一款淡奶油辮子麵包的食譜，受到了不少人的關注，有些人也反饋說我寫的不夠詳細，還有很多的疑問，那麼今天多媽要分享的這款造型極其簡單但口感卻相當好的淡奶油小麵包，配方還是多媽自配的，依然是無油、低糖，比平常做的奶油餐包增加了淡奶油的含量，從而使麵包更柔軟可口，成品很受家人歡迎。我拍了詳細的過程圖並配上了文字說明，希望能夠幫助到更多熱愛自製麵包的小夥伴們。

麵包是我家常吃的主食之一，尤其是在早餐里，只要提前做好麵包，早上很輕鬆就可以擺上一桌豐富營養的早餐。麵包營養豐富，主要是由小麥麵粉、牛奶、雞蛋、白糖等食材製作而成，而且是發酵食品，很適合日常食用。在沒接觸烘焙之前，我是麵包店的常客，經常光顧。隨著越來越熱的家庭烘焙的興起，麵包機，烤箱也日益成為廚房裡常備的電器了，在家自己做麵包，早已不是什麼新鮮事情了，但做的好壞還是有分別的。

我也是這兩年才愛上做麵包的，最開始的時候也是頻出黑暗料理，浪費了不少的食材，想想都覺得可惜，那些高筋麵粉，那些牛奶白糖淡奶油，都是花錢買的呢，可是卻沒有做出成功的麵包，但失敗了N次，依然不懈的鑽研各種麵包配方之後，我也算小有所成了，至少不再出黑暗料理了，至少我做的麵包，每次都能被家人稱讚並愉快的吃光光了。

先秀一下這款麵包的彈性，相當好，用手捏，再鬆開，可以迅速恢復原樣。而且配料也很簡單，除了淡奶油，其實材料都是家裡常見的。

一般做麵包的配方都會用到黃油，但我卻比較喜歡無油配方的麵包，每次總是想盡辦法減少油的份量，一次次的試驗後發現，沒有黃油配方的麵包雖然少了黃油的那種香味，但是也是很好吃的，而這款淡奶油麵包奶油含量已經很高了，又加了牛奶揉面，所以不放黃油，味道也是很美的。好了，不多說了，還是介紹一下麵包的製作過程吧。除了圖片，文字說明也很重要，請仔細看哦！！

原料：高筋麵粉400g、純牛奶178g、動物性淡奶油105g、雞蛋液30g、鹽2g、白糖40g、耐高糖酵母粉5g；

裝飾材料：雞蛋液適量，熟白芝麻適量；

做法：

1、準備好各種原材料；

2、將食材先後放進麵包機內桶里，順序依次為：牛奶、淡奶油、雞蛋液、鹽、白糖、麵粉、酵母粉；

3、啟動麵包機揉面程序，我的麵包機一次揉面程序是20分鐘；這裡要多說幾句，因為不同麵粉的吸水性不同，所以不管是什麼配方，其中的麵粉和液體的比例可能會需要有所調整，我建議在放進所有食材進麵包桶，並啟動揉面之後的兩三分鐘內要先觀察一下，看一下麵糰的柔軟度怎麼樣，如果太軟，按暫停鍵，適量增加些麵粉，如果太硬，同樣暫停後，加一點牛奶或水，再重新啟動，一般在前十分鐘內調整麵糰的軟硬度；一次不要加太多，不管是麵粉還是水，可以5g或10g左右的加；如果麵糰揉面時間長才想起來調整，對麵粉的麵筋形成是有損傷的。

4、第一次揉面程序結束後，這個時候麵糰柔軟但還不夠光滑，可以拉出厚的粗糙的膜；

5、再啟動一次揉面程序，還是20分鐘；

6、第二個揉面程序結束後，再拉出一塊麵糰，抻開，可以出現薄膜，如果破裂，邊緣會是光滑的；此處需要注意一下，我這裡要製作的是普通的小圓麵包，整形簡單，製作也簡單，不需要非到揉到能拉出手套膜才可以，如果是做吐司，還是要好好揉一揉的。

7、把麵糰放回麵包機內桶，蓋上麵包機上蓋，進行第一次發酵；

8、發酵要看溫度，現在天氣熱，我一般是將麵包機斷電，差不多1個小時左右就發到2倍以上了；

9、發酵好的麵糰取出來放在揉面墊上，排氣；這時的麵糰柔軟富有彈性，因為水份含量較大，會有些粘手，如果粘的歷害，影響造型，可以在手上抹點油，黃油或者其他食用油都可以，不建議用花生油這種氣味較大的油；

10、分成16個等大的小麵糰並揉圓，蓋上保鮮膜或扣個盤進行10分鐘的醒發；

11、10分鐘後，小麵糰又都變的胖胖的了；

12、取出一個，輕輕揉出氣體，做成圓球狀；能夠看得出排氣前和排氣後的區別吧。

13、依次做好16個，排在烤盤裡；

14、烤盤放進烤箱，可以利用烤箱的發酵功能，也可以用我這個小方法，烤箱不用通電，放麵包的烤盤放中層或上層，在最下層放一個空烤盤，倒進開水，然後關上烤箱門，進行麵包的第二次發酵。這樣發酵過程中所需要的溫度和濕度就都有了；

15、大約15分鐘後，二次發酵就完成了，小麵包胚又變成小白胖子了，比原來的體積大了一倍多；

16、取出放麵包的烤盤，將烤箱里裝水的烤盤也取出來倒掉，並用干抹布擦乾烤箱內側。用刷子將雞蛋液均勻的刷在麵包胚上；

17、再點上熟的白芝麻。可以用一個擀麵杖，蘸點水，再去蘸白芝麻，再點在麵包胚上，很方便就把芝麻粘上了，而且型狀還比較圓；

18、所有的麵包胚都做好了；

19、烤箱180度預熱，上下火，中層，烤25分鐘左右；這裡再多說幾句，每個烤箱的溫度都會有所差別，上色情況也各不相同，建議第一次烤的時候在旁邊觀察一下上色情況，如果顏色重了可以把麵包往下調一層，或者將上火溫度調低一點，也可以加蓋一張錫紙在麵包上面；

20、時間到後，一般金黃燦爛的奶油小餐包就出爐了，出爐前，奶油香味已經四溢了；

很輕鬆就可以整個的脫離烤盤了，放在烤網上，下面留出一定的空間便於麵包散熱；這款麵包，熱吃涼吃都很不錯；

因為加了淡奶油，所以柔軟的很，糖量相對有點低，吃起來不夠甜，但對於我們家的人來說，這個口味剛好。放涼後可以裝袋密封，如果一兩天之內會吃完，可以室溫保存，如果吃不完，記得要冷凍保存。想吃的時候取出來，自然解凍後再烤也可以，直接140度7分鐘左右也可以。涼著的直接吃也很好吃的。如果你喜歡，可以自己試著做起來吧。