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黃鱔的營養及保健作用

按照中國的傳統習慣在農曆端午節前就開始吃鱔魚，但由於現在養殖業的發展，在很多地區已是一年四季都有鱔魚上市，這無疑豐富了百姓的餐桌。

黃鱔屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬，俗稱鱔魚、長魚、羅鱔、蛇魚、鱓魚等。

黃鱔營養豐富，據測定每百克黃鱔可食部分含蛋白質18克左右，脂肪1．5克左右，鈣42毫克左右，磷206毫克左右，鉀263毫克，鐵2.5毫克，硒34.56微克，維生素A 167國際單位，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.98毫克，維生素PP 3.7毫克。這些營養成分對於人體營養平衡均具有重要意義。黃鱔蛋白質不僅含量高且為優質蛋白質，對於促進健康、維持人體氮平衡非常重要；維生素A是增強視力和平衡皮膚代謝功能的重要物質；維生素B2是人體容易缺乏的一種水溶性維生素，常吃黃鱔能防治維生素B2缺乏症，而且能增進視力，減輕眼睛疲勞。據測定黃鱔中的脂肪中富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，這兩種脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、對防治動脈粥樣硬化、預防血栓形成、提高大腦活力及視力、延緩衰老等方面均具保健作用。正因為黃鱔富含維生素A、B2、DHA、EPA等成分均能提高和保護視力，故有人稱「黃鱔能治眼疾」。

有研究表明，黃鱔含有黃鱔魚素(黃鱔魚素A和黃鱔魚素B），其含量以魚頭最高，具有顯著的降低血糖的作用，而且對血糖具有雙向的調節作用，故有人稱黃鱔是糖尿病人的保健佳品。

黃鱔不僅營養豐富、美味佳肴,還是天然良藥。祖國醫學史書記載：「黃鱔味甘、性溫、無毒，入脾、腎、補脾益氣、除積理血、除風濕、強筋骨」等方面均有顯著效果和特殊的價值。

黃鱔的烹飪和食用方法較多，各地有所不同。由於黃鱔肉質細嫩、味鮮美、肉厚無刺，因此適宜爆炒、煸炸、紅燒等烹飪方法。

值得注意的是:黃鱔含有較多的組氨酸，死後組氨酸易迅速分解為有毒物質-組胺，食後易發生組胺中毒，所以死鱔是不能吃的。

為什麼說蓮荷全身都是寶

完整的蓮荷應包括蓮子、蓮房、蓮須、荷葉、藕、藕節、荷梗、荷花、荷蒂等。從古至今，人們利用它的各部位與其它食品配合治療疾病。李時珍稱蓮藕為「脾之果」。藕味甘、性平、無毒。《本草綱目》中說：藕主治「熱渴、散留血、生肌，久服令人心歡；止怒止瀉、消食，解酒毒及病後乾渴；搗汁服，止悶除煩開胃、治霍亂、破產後血悶」；「蒸煮食之，大能開胃，甚補五臟，實下焦」；「藕節止血；蓮心清熱，安神；蓮須固精，止血；蓮房止血，祛瘀；荷梗通氣，寬胸，通乳；荷葉清署，解熱；荷蒂安胎止血；荷花清署止血」。蓮子具有「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢，赤白濁，女人帶下崩中渚血病」等功能。由此不難看出，蓮荷全身都具有一定的價值，故稱全身是寶。

在我們的日常生活中，人們習慣將蓮藕生吃、涼拌、素炒、葷炒、燉肉、熬湯（湖北人最喜歡蓮藕排骨湯，也是待客佳品。）等，無論怎麼吃，其味微甜、風味特別，是人們喜食的一種地下根莖類蔬菜。蓮藕富含碳水化合物、一定量的蛋白質、維生素和礦物質，特別是維生素B1、維生素C、鐵和磷的含量較高。由於蓮藕的鐵含量在根莖類食物中是較高的，所以適合缺鐵性貧血的病人食用。另外，蓮藕還含有一些天然抗氧化物質，如多酚類化合物，因此具有抗氧化、消炎、預防動脈硬化和抗癌的作用。人們還常用蓮子煮粥，以補養身體；以蓮子心泡茶，以清心解熱。荷葉也有妙用，荷葉做的飯菜美味可口，更獨具一格，並有減肥，降低血中膽固醇的功效，盛夏還可以降署呢！

食補與男性性功能

男性性功能低下，可能影響夫妻生活的和諧，這常常使男性感到憂慮和苦惱。其實影響男性性功能的原因，除少數因先天發育不良外，很多是由於房事過多，而飲食營養跟不上造成的。

現代科學研究表明，人體內的雄性激素對促進性功能起著顯著而重要的作用。雄性激素是一 類有機化合物「甾體」，是由膽固醇在人體內經過生物化學過程轉變而來。從營養學的角度來看，含性激素及合成性激素的膽固醇、卵磷脂等多存在於動物內臟、肉類、魚類、禽蛋等動物性食物中。尤其是動物內臟，如羊腎、狗腎、狗睾丸、牛鞭、雞肝、胎盤等，本身就含有腎皮質激素和性激素，被人體吸收後能使體內雄性激素水平升高，從而提高性功能。所以說，要想增強男性性功能和避免性功能過早衰退，其最好的途徑是平衡膳食，合理營養。

祖國醫學認為，人的性功能活動是以精血為物質基礎的。而精血的來源一靠與生俱來，二靠後天飲食。飲食則是人體精血的主要來源。能為人體補充精血的飲食中，又以肉類為最佳。動物性食品為血肉有情之品，能起到填精的作用。鹿肉、鹿鞭、龜、豬心、豬肝、豬腦、羊（心、肝、脊骨等），這些食物均能補腎、填精、益髓；核桃、鴿蛋等食品具有納腎氣的作用；羊肉、狗肉、對蝦、蠶蛹、韭菜子、麻雀等食品，能鼓舞腎中元陽；牛奶、黑木耳、紅棗、桂圓、蓮子、阿膠、蜂蜜、桑葚、菠菜、葡萄等食品能補益氣血，使氣血充盈，循環不息，功能自旺。

可見，無論是營養學還是祖國醫學，通過不同的理論談食補與男性性功能的關係，其結果是相一致的。

提示：

※ 在保證平衡膳食的基礎上，合理選用和搭配以上食物，長期堅持定能取得效果。

※ 有人試圖通過藥物提高性功能，那只是暫時性的，並非長久之計，而且可能產生毒副作用。

※ 有些藥物可引起性功能減退，如抗高血壓藥物，抗精神失常藥物，鎮靜安眠藥，抗過敏葯，皮質激素類葯以及抗癌，解熱鎮痛葯等藥物。

※ 疾病如肝病、呼吸系統疾病、腫瘤等均可影響性功能。

※ 長期過量飲酒，可能造成性功能低下，出現性冷漠、陽痿等癥狀。

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標籤： 食物 精子量

哪些食物能增加精子量

精子量是決定男性生育能力的關鍵。據男性不育部門統計，因精子太少而造成不育的病人占相當大的比例，也有很多夫妻關係因此難以維繫。男性由於精子量少而引起不育的原因較為複雜，但除已查明屬性功能障礙的原因外，均可在日常生活中通過飲食進行調養。

精子形成的必要成分是精氨酸。在鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、墨魚、章魚、海參、蝸牛等食物中精氨酸含量較高。其次是山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。精子量少的男性可多吃此類富含精氨酸的食物，有利於增加精子量，從而促進生殖功能。

另外，體內缺乏微量元素鋅不僅可使性慾降低，精子減少，而且使前列腺中的酶活性發生異常改變，影響精液的液化和精子的正常運動，使精子的功能異常、泳動和穿透卵子的能力下降，從而造成不孕。所以，男性可先作體檢，通過血液中微量元素鋅的檢測結果判斷是否缺鋅。若因缺鋅所致，應多吃含鋅量高的食物。據營養分析結果，貝殼類海產品、瘦肉、動物內臟都含有豐富的鋅；乾果、穀類胚芽、和麥麩也富含鋅；一般植物性食物含鋅量低。鋅含量高的食物如下：

食物名稱 含鋅量（毫克／100克）

生蚝 71.20

小麥胚芽 23.40

山核桃 12.59

扇貝（鮮） 11.69

豬肝 11.25

牡蠣 9.39

香菇（干） 8.57

牛肉乾 7.26

提示：

1.在膳食中可以適當搭配以上食物。

2.如果經濟條件不能滿足需要，可考慮服用硫酸鋅製劑，其量可根據醫生的建議量。對父母行孝感恩

標籤： 行孝 感恩 父母

對父母行孝感恩（原作者幽香清荷-新浪博客）

父母慈心常念子，父母恩情深似海。十月懷胎身受苦，心血澆灌胎長成。

一月經血包裹長，氣血周流育胎嬰；二月腰酸手足軟，思食百味費苦心；

三月神怠身懶卷，元陽消耗神氣損；四月茶飯全不想，面黃肌瘦又噁心；

五月坐卧難安定，胎阻經脈氣不順；六月心煩意志亂，胎吸母血母虧損；

七月體重雙足腫，胎壓水道水氣停；八月行動難側轉，難起難坐睡不寧；

九月氣短頭昏脹，胎擠胸腹氣難運；十月有形亦有像，娘奔死來兒奔生。

兒落地時娘心涼，好似鋼刀刺肝心，生來不帶半分文，全靠爹娘費辛勤；

生來不掛一絲毫，靠親穿衣裹片裙；生來不能吃五穀，食娘血脈當飯吞。

娘坐月子受煎熬，如同罪人困牢門，若是月里招來病，難診難治難脫身。

把屎把尿勤換洗，手不閑來腳不停，白天為兒受苦刑，夜間更是難安寢，

懷抱兒睡難翻身，兒哭兒鬧急亮燈，又拍又哄催兒眠，墊片蓋被避風侵，

屎尿染身污被單，娘濕兒干無怨心。小褲小襖趕緊做，冬棉夏單常煥新，

夏日驅蚊扇涼風，冬日避寒爐火近。學走恐怕跌磕碰，常防水火傷兒身，

或抱或背或手牽，選購玩具順子心。三年哺乳受苦盡，兒若病了更傷神，

發燒咳喘吐瀉病，趕忙求醫或信神，一旦病重有風險，嚇得爹娘戰兢兢,

自恨不能替兒病，四處奔波求高明。兒若上學不借錢，望子成龍有前程。

苦口婆心勸兒學，教子行正講文明，吃好穿好盡兒用，筆墨書雜不辭貧。

畢業謀職或學藝，奔走求人常掛心。結婚生子操碎心，為滿兒願煎熬忍。

為兒為女把帳欠，千辛萬苦都受盡。父母恩情千萬分，萬分難報二三分。

青發難數恩難算，殺身難報父母恩。假若生下娘不管，饑寒交迫活不成。

父是天來母是地，不敬父母敬何人，為人若忘父母恩，如同花木爛了根。

對父母更應感恩、報恩，心中常念父母深恩，願父母常得安樂、時事圓成、健康長壽、無諸病苦、「若行惡法，皆系不成，所修善業，皆速成就。」以古今孝子為榜樣, 行大孝報恩。「上代古人行大孝，宣揚四海盡留名，古人就是今人樣，何不今人依樣行，若要兒孫孝順我，我今先宯二雙親。」孔子說：「孝子之事親也，居則致其敬，養則致其樂，病則致其憂，喪則致其哀，祭則致其嚴。五者備矣，然後能事其親。」

對父母行孝感恩、報恩第一要「居則致其敬」，日常在家對父母要恭敬有禮，「父母呼，應勿緩，父母命，行勿懶，父母教，須敬聽，父母責，須順承，冬則溫，夏則清，晨則省，昏則定，出必告，返必面。」早晚問候請安，平時多關心、多體貼，問寒問暖，和顏悅色，言笑承歡，滿足父母各種合理的心裡需求，暗中彌補父母的過失而不冒犯。不可漠不關心、喊進叫出、惡聲惡氣、心存怨恨、鬥氣、發怨。「父母打罵你，心中怨不得，父母有錯誤，對人說不得。」

第二要「養則致其樂」，要順父母之意、儘力滿足父母衣食住行多方面的需求，「順其心意，厚其衣食，不缺錢財，不受恥辱，」令父母滿意、無憂無愁。不可順妻子之私讓父母受困、推兄弟分勞而令父母饑寒、圖自己享樂而使父母背債。即時自己背債，也應儘力行孝，因孝養父母之日短，還債之日長。私蓄錢財對父母刻薄者，必有災病厄運。

第三要「病則致其憂」，父母患病應及時積極求醫治療，並加強心理營養保健與護理，為父母解憂、解除疾苦。切不可嫌麻煩、惜財消極延誤治療，終身悔之不及，更不可怕拖累望父母翁姑祖父母早死。父母病重，更需加緊治療護理，「有一分之望，必盡一分之醫，或盡種種方法，以期挽救於萬一，甚至棄產借債，亦所不計。此乃為人子女媳婦孫之義務責任。」

怎樣才能使食物「寒熱相宜」

標籤： 食物 寒熱 相宜 養生

怎樣才能使食物「寒熱相宜」

食物除五味外，還有寒熱、溫涼等不同性質，它包含有兩方面的意義：一是指食物屬性的寒熱陰陽；二是指飲食入腹時的狀況（食物生熟及冷熱溫度）。古人總結出這樣的經驗：「苦辛化陽」、「甘甜化陰」、「苦咸泄瀉」、「甘淡緩中」，並以此制定了多種多樣的滋補方案。《壽世保元》曰：「所謂熱物者，如膏粱、辛辣、厚味之物是也，谷肉多有之；寒物者，如水果、瓜桃、生冷之物是也，菜果多有之。」屬於前者的還有姜、椒、蒜、韮等；屬於後者的還有魚、鱉、蟹、貝類水產等。張景岳指出：「飲食致病，凡傷於熱者，多為火熱而停滯者少。」內可見陰虛痰熱，胃脘灼痛，熱結旁流等症；外可見創傷癰腫等。「傷於寒者，多為停滯而全非炎症」。常見食滯腹脹、腹痛泄瀉，甚至飧泄滑脫手足厥冷等。有的人吃了貝類水產後，旋即腹痛腹瀉，便是為寒食所傷。

此外，人入腹時食物的生冷熱燙也有講究。《靈樞﹒師傳篇》云：「飲食者，熱無灼灼，寒無凄凄。」唐代著名書法家柳公權年屆九旬，人間其長壽秘訣，答曰：「吾不以脾胃暖冷物，熱生物矣。」說明人之熱腹不宜承受過多的冷食，讓熱的臟腑去暖冷食，於人體無益。即使盛夏，也不主張冷飲。冷飲有害於健康，甚至會加重病情。但飲食過熱也可致病。

那麼，為什麼飲食過冷過熱都對健康不利呢？

我們日常的食物含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，要消化這些營養素，除了要有胃酸、膽汁等消化液外，還要有各種消化酶如蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等，各種酶要充分發揮其作用，必須具備一定的條件，而其中一個很重要的條件就是溫度。當消化道內食物的溫度和人體的溫度差不多時，各種消化酶的作用發揮得最充分。因此，要保持消化系統健康，消化功能正常，首先應注意所吃的食物的溫度應與自己的體溫大致相同。

在炎熱的夏季，不少人喜歡吃冰凍食物，大量進食冷飲冷食。在這種情況下，人體要消耗大量的能量以提高所進食食物的溫度，於此同時，各種消化酶因食物溫度過低不能充分發揮其消化作用，故不利於食物營養成分的消化和吸收。

在冬季，有些人喜歡吃過熱的食物，同樣會影響消化酶發揮作用，故不利於食物營養成分的消化和吸收。不僅如此，過熱的食物會造成對口腔、食道及胃的慢性損傷。這種損傷如果反覆出現，輕則可使口腔、食道的粘膜變厚；嚴重者可使食道變窄；重則會引起惡變，產生癌症。由此可見，進食過熱的食物也是不利於健康的。

唐代名醫孫思邈指出：「不知食宜者，不足以養生。」一語道破了飲食對於養生的重要性。

提示：常見食物寒熱屬性為選擇和搭配食物提供參考

（一）水果類：

涼性:西瓜、楊桃、奇異果、香瓜、柚子、李子、梨子、草莓、香蕉、葡萄柚、鳳梨、椰子、檸檬等。

平性：枇杷、葡萄、蘋果、桃子、甘蔗、釋迦、加洲李、菠蘿蜜、無花果、木瓜、棗、番石榴、椰橙、杏仁等。

溫熱性：龍眼、櫻桃、梅、芒果、橄欖、金棗、榴槤、桑葚等。

（二）蔬菜類

涼性：蘆薈、蘿蔔、茭白、海帶、紫菜、竹筍、菠菜、萵苣、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、綠豆芽、黃豆芽、白菜、莧菜、油菜、包心菜、芥菜、薺菜、枸杞葉、芥藍菜、芹菜、空心菜、荸薺、番茄（微涼）等。

平性：甘薯、土豆、蓮藕、蠶豆（鮮）、豌豆（鮮）、菱角、胡蘿蔔、四季豆、金針菇、香菇、木耳等。

溫熱性：南瓜、蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、洋蔥、元荽、茴香等。

（三）動物性食品

涼性：豬肉、鴨肉（蛋）、野雞、田雞、田螺、螃蟹、鱉、蛤、蚌、海蜇、牛乳等。

平性：雞肉（蛋）、鴿、鱸魚、鯧魚、泥鰍、鮑魚、烏魚、海參、羊乳、鯽魚等

溫熱性：牛、羊、犬、雀肉（蛋）、鵝蛋、烏骨雞、鰻魚、鯉魚、鱔魚、鰱魚、草魚、海蝦、白帶魚等。

（四）葯食兩用

涼性：菊花、決明子、薄荷、人蔘須、西洋參、苦茶等

平性：蜂蜜、山藥、蓮子、白木耳、芝麻、百合、山楂、枸杞子等。

溫熱性：酒、醋、栗子、核桃、當歸、人蔘、黃芪等。

怎樣挑選蔬菜

標籤： 挑選 蔬菜 農藥殘留 去毒方法

怎樣挑選蔬菜

近來媒體連續報道因食用蔬菜引起的農藥中毒事件，作為家庭如何選購蔬菜，又如何預防農藥殘留危害健康是非常重要的。以下提出幾點供參考：

(一)選購時應注意的基本要點：

一看新鮮程度；二看老或嫩脆程度；三看大小是否均勻、形塊是否完整；四看有否病變；五看有否蟲害；六看色澤正常與否；七看、聞有否農藥殘留的可能。另外，還應挑選形狀、顏色正常的蔬菜購買。以下舉例:

番茄：果蒂綠色硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。

黃瓜：剛採收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺且硬挺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、顏色漂亮才是新鮮的。

洋白菜：葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。切開時間久的，切口會呈茶色，要特別注意。

茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口變色，只要泡在水中即可保持鮮嫩。

土豆:肉色淺黃（或白色）、質地緊密、皮色光潔，薯形圓整，芽眼較淺，表皮完整的新鮮度高。發芽或發綠者，因含有毒素，不宜購買。洗過且過白的土豆可能漂白。

（二）預防農藥殘留的危害

1選購蔬菜時應注意的事項

（1）在正規農貿市場固定的攤位或食品超市選購蔬菜。目前，市區多數農貿市場及大型食品超市已建立自身快速檢測系統，對市場內銷售的蔬菜每日進行抽檢並公示，故在正規農貿市場購買蔬菜相對放心，另外，萬一出現衛生問題也可溯源。

（2）可選購市面上信譽較好的定牌水果蔬菜加工、經營公司出品的產品。

（3）可選擇農藥污染較少的蔬菜種類。如：生長在泥土中的蔬菜(蓮藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、蘿蔔等)，有特殊氣味的蔬菜(洋蔥、大蒜等)，可去皮食用的蔬菜(冬瓜、南瓜、黃瓜、西紅柿、萵苣等)。

（4）盡量選購時令盛產的蔬菜。

（5）避免選購表面有葯斑，或有不正常、刺鼻的化學劑氣味的蔬菜。

2.減少蔬菜農藥殘留的方法

（1）充分洗滌浸泡。由於用於蔬菜中的農藥多數是水溶性的，通過洗滌浸泡可降低農藥殘留。故蔬菜烹飪加工前應用清水充分沖洗掉表面污物，一般應洗3次以上，洗凈後再用清水浸泡20-30分鐘即可。有人用食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘後再沖凈。最好不用化學物質浸泡。

（2）燙泡棄水。把用清水清洗過的蔬菜放置於沸水中燙泡兩分鐘，一些農藥會隨著溫度升高而加快分解，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

（3）清洗去皮。對於帶皮的蔬菜，外皮農藥殘留大於內部，可以削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

（4）適當儲存。某些農藥在存放過程中會隨著時間的推移，緩慢地分解為對人體無害的物質。所以蔬菜購回後適當存放一段時間，可降低農藥殘留。

由於蔬菜種類繁多，其生長生物特性不盡相同，因而其貯存要求也各不相同。如葉菜類、豇豆、四季豆、黃瓜等可洗凈後控干水分，放入保鮮袋貯置冰箱保存，但不宜過久。各種蔬菜的貯存，應保持其完整、無損傷，並按其生長及生物特性採取相應的貯存方法，如：茄子怕水，大蔥喜涼，胡蘿蔔好低溫潮濕，土豆、洋蔥宜乾燥通風防發芽等。但在原則上應盡量保證其新鮮。

怎樣挑選食罐頭食品

標籤： 感官性狀 挑選 罐頭食品

怎樣挑選食品罐頭食品

所謂罐頭食品系指密封容器包裝，經過適度熱殺菌（達到商業無菌），在常溫下可長期保存的食品。罐頭食品是傳統食品，其包裝形式及品種多樣，食用和攜帶方便，對旅行、野外作業、國防、工礦、勘探等流動性工作人員的膳食補充極為方便和重要。但是如果選擇不當將危害健康。現介紹幾種常見的變質罐頭以利於辨別。

（一）鏽蝕 罐頭的鏽蝕可分為外部鏽蝕和內部鏽蝕。鏽蝕的原因有很多如焊接處不完整、有裂隙、稜角、凹陷穿孔等，引起液汁溢出，罐身不潔生鏽斑；包裝皮有露鐵現象、或焊錫脫落、使罐體產生鏽斑或硫化鐵斑點，罐內會有焊錫小塊或內流膠，重金屬含量往往偏高。無論是外銹還是內銹，罐壁一旦穿孔，其內容物均會受到細菌污染，罐內食物重金屬含量會超標，因此不能購買。

（二）胖聽即鼓聽。當罐頭內部的壓力大於空氣壓力時，罐頭的兩底端膨脹凸出，這種現象稱為胖聽。胖聽可分為生物性胖聽、化學性胖聽、物理性胖聽。

生物性胖聽是由於罐頭在生產過程中殺菌不徹底或細菌重新進入罐頭內分解食品，產生碳酸氣，造成胖聽。這種胖聽叫做腐敗性胖聽，也叫真胖聽。生物性胖聽開罐後常有令人不快的酸性腐敗氣體，對人體有害，不能食用。

化學性胖聽是由於罐內食物酸性較大，而馬口鐵內層塗錫不均，或錫層損傷，食物中的有機酸與鐵長期作用，引起化學反應，放出氫氣聚於罐內，壓力過大形成胖聽。這種胖聽多發生在酸度較高的水果類罐頭。胖聽後，內容物容易變色，重金屬含量也較高，因此不宜購買。

物理性胖聽主要是由於內容物過多、排氣不充分、罐頭受凍或操作不當引起的。物理性胖聽一般叫假胖聽，罐內食物沒有變質，是可以食用的。

（三）罐內食物變色 、渾濁、和沉澱 。 這類現象主要存在於玻璃罐裝的食物，其原因有很多，如玻璃罐頭在經營的過程中被陽光直接照射而變色；有的因庫存時溫度過高，而促使罐內脂肪分解、糖類轉化，因而使食品內汁渾濁，顏色變暗。有的是因為運輸裝卸時震蕩過劇，內容物受震破碎等等。凡有此種現象的罐頭，不可購買食用。

（四）腐壞酸敗 這類罐頭腐敗變質後，並不產生胖聽現象，外觀正常。主要是由肉毒桿菌等厭氧菌分解內容物所致。這類罐頭開蓋後可聞到腐臭味、酸味，絕對不能食用。因為肉毒桿菌引起的中毒，不僅其癥狀重，而且致人死亡率高，切不可大意。

鑒於上述情況，我們在挑選罐頭食品時決不可掉以輕心。

1．首先要看商品標誌 商標應完整清潔，能說明罐內食品。如產品的主要原輔料、凈含量、食用方法、儲存條件、產品標準號等；罐蓋硬印有廠地代號、廠名代號、生產日期及產品代號等。如果商標信息不完整而且粗製濫造，則屬不合格產品。在選生產日期時，最好選擇近期的產品。

2.觀察罐體 對於馬口鐵罐頭，罐頭表面清潔無斑銹，罐底和蓋稍凹進，接縫和底部卷邊無損傷，無鐵舌，封口嚴密，不變性者，一般都是好罐頭。對於玻璃罐頭，首先要觀察其內容物是否渾濁、沉澱、變色，好的罐頭應該是顏色正常（食物的本色），塊形完整，湯汁清澈，罐底無沉澱物，罐蓋稍凹進，鐵皮蓋和橡皮圈無鏽蝕。

3.聽聲音 用指敲擊底蓋中心，聲音清脆發實，表明是好罐頭；聲音混濁有空音，表明內容物量不足，氣體較多；聲音為」破,破」的沙啞聲，表明罐頭已變質。

4.開罐 要注意罐內食物顏色、風味、形狀是否正常。如果發現發霉發臭，結成塊狀，或成粥狀，說明食物已變質，不宜食用。

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怎樣挑選雞、鴨、魚、肉

食品的感官性狀是指可以通過人體的感覺器官如眼、鼻、舌、耳及皮膚等來判斷某種食品的新鮮程度。不同的食品其感官性狀有不同方面的的表現。

雞、鴨、魚、肉等動物性食品營養價值高，做出來的菜肴風味特別，人們愛吃。但是不新鮮的動物性食品不利於人體健康。因此，在選擇這類食品時一定要注意其外觀，以保證其食品衛生質量，特別是在集貿市場購買時，尤其應該注意。

禽類 健康的禽類應該是精神活潑，羽毛緊密而油潤，眼睛有神，靈活。例如健康的雞，冠與髯色澤鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩腿緊貼禽體，羽毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則精神萎靡不振，羽毛蓬亂，兩腿下垂；冠與肉髯多呈淡紅色或發黑；用手摸其胸肌和素囊時，膨脹有氣體或積食發硬；行動無力，站立不穩。健康的禽類宰殺後，皮膚呈黃色或淡黃色，表面乾燥，有光澤，脂肪透明，質地堅實富有彈性。病禽宰殺後，表皮粗糙，暗淡無光，甚至有青紫色死斑塊。雞的老嫩也可鑒別，老雞的爪尖磨損光禿，腳掌皮厚而且發硬，腳腕間的凸出物較長；嫩雞的爪尖磨損不大，腳掌皮薄，無僵硬現象，腳腕間的凸出物也較小。

市場上出售的冷凍禽肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發黑髮臭。解凍後變質的凍禽肉，皮膚呈灰白色，紫黃色或暗黃色，用手摸有粘滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。

魚類 鮮魚魚體表面有清潔透明的粘液層；魚鱗緊伏魚體，不易脫落；肉質緊密有彈性，特別是腹部的肌肉很硬實，不脹氣；魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；眼球突出，黑白分明不混濁。不新鮮的魚，魚鱗稍暗無光，而且容易脫落；魚鰓暗紅；魚眼下凹，混濁；腹部鬆軟，有時脹氣；嚴重時骨肉分離，有腐敗臭味。

肉類 肉是否新鮮可通過色澤、彈性、氣味等來鑒別。新鮮的豬、牛、羊肉，肉色鮮紅，有光澤，有彈性，表面有層微微乾燥的外膜，用手摸不發粘；切面堅實，呈紅色；指壓後不留指印；有肉類清淡的自然芳香味。不新鮮的肉，肉色暗紅，無光澤，表面有層風乾的外膜或者是很潮濕，無彈性，粘手；切面呈綠色、灰色；指壓後凹陷不能恢復。輕度不新鮮的肉聞起來其表面有不愉快的味道；嚴重腐敗的肉，不僅表面有臭味，而且肉的深層有顯著的氨味和酸味。如果肉和脂肪都為暗紅色，血管中積有紫色血液，表明放血不清，可能是死後屠宰，不宜購買。

提示:

⑴ 動物性食品感官性質發生變化，說明該食品主要成分(蛋白質、脂肪、碳水化合物等)已經發生物理化學變化，不僅營養素損失，而且可能產生有害物質。

⑵ 動物性食品感官性質的變化，同時表明該食品受到微生物的污染。對於動物性食品來說主要是蛋白質的分解為腐敗變質的主要特徵。蛋白質的分解產物可使食品變色,發臭等，所產生的二級胺在人體適合的條件下，與亞硝酸鹽作用產生強致癌物-亞硝胺。

⑶ 在購買動物性食品時，一定要注意其感官性質是否正常。

陽春三月 野菜正鮮

陽春三月，草長鷹飛，正是一年中野菜最豐富，最鮮潤的時節。如果你是一個嘗鮮的人，不妨漫步街頭去找找挑擔的農民就可以買到野菜，或到郊外去親自採摘野菜，在享美味的同時，尋訪春意，享受美好的春光。

野菜種類繁多，遍及全國各地，資源十分豐富。常見的野菜有苜蓿、香椿、蕨菜、水芹菜、薺菜、枸杞菜以及地皮菜等。野菜吃起來方便,可炒、可拌、可燉燒、煮羹,還可包餃子,包春餅等，吃法可隨人意。野菜有其獨特的成分，因此有益於人體健康。現僅舉幾例：

苜蓿 又名黃花菜,草頭,三葉草(因一般只有三片葉而得名),為豆科植物紫苜蓿的嫩葉.富含人體必需的營養素如蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、維生素B12、維生素C、維生素K及微量元素鐵等營養成分，這些成分有利於人體對蛋白質的需要，促進腸道蠕動、抗氧化、保護視力、防出血及輔助治療貧血等；苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道，它含有的苜蓿素和苜蓿酚等物質具有止咳平喘的作用。苜蓿嫩葉炒食風味獨特，其汁有清沁心脾之感，是維護健康的上等菜肴；苜蓿還可焯水後涼拌，也可作湯。

香椿 又名「樹上蔬菜」，也稱椿花、香椿頭、香椿芽。其香味濃郁，營養遠遠超過其他蔬菜，特別是胡蘿蔔素和維生素C及微量元素鋅等營養成分，具有增強人體免疫力、維護視力、維持人體酸鹼平衡等作用；香椿因富含香椿素等芳香物質，因此具有健脾開胃、促進食慾、清熱解毒、止血消炎、驅蟲等功效。香椿的食用方法較多,我國傳統的方法是將其腌制,這樣含鹽較多，也影響其風味；現代食品加工業將香椿做成脫水春芽，食用前只要用水浸泡30分鐘即可復原，然後配上其它原料做成菜肴如香椿拌豆腐、香椿拌面、香椿炒雞蛋、香椿炒肉絲、香椿煎魚等。

蕨菜 又名山菜之王，也叫蕨菜兒、龍頭菜、如意菜、拳頭菜等。新鮮蕨菜可烹飪出色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃的佳肴，具有獨特風味。蕨菜富含胡蘿蔔素及維生素C等天然抗氧化營養素,具有很好的抗氧化性；還含有蕨菜素、蕨苷、甾醇功效成分，具有清熱潤腸、殺菌消炎、利尿安神、強身健體、補脾益氣、擴張血管和降壓等作用。蕨菜的食用方法也較多,可以涼拌、炒食，也可腌漬或晒乾，無論是哪種吃法都必須洗凈，用水浸泡後再進行烹調。

薺菜 又名護身草,也叫香薺、菱角菜、薺草、薊菜等。薺菜富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、鉀、鐵等營養成分，具有抗氧化、維護視力、補鐵、降壓等作用。薺菜性味涼，甘，淡，氣味清香甘甜，具有清熱利水，補虛健脾，涼血止血等作用。薺菜焯水後可涼拌，炒食，做湯，作餡（包子，餃子，炸春卷）等。

地皮菜 又名地軟，地耳，地衣，地木耳，野木耳，岩衣，等是長在岩石上的菌子，是菌藻結合體；它緊貼地面生長，爬附於荒地岩石周圍，外形似木耳，呈波浪形片狀，雨後採集最好。新鮮的地皮菜含水分96.4%，胡蘿蔔素220微克，維生素E2.24毫克，無機鹽含量極高如每百克含鎂276毫克，鐵21.1毫克，錳7.24毫克，鋅5.00毫克，硒9.54微克，這些營養成分不僅能起到抗氧化作用，而且對防治貧血也很有作用。地皮菜味淡、性涼，入脾肺經。地皮菜的食用方法既可涼拌，也可炒菜地皮菜炒雞蛋、炒韭菜、炒胡蘿蔔絲+肉絲，還可燉燒，最適合做湯；烹飪時加點蔥、姜、辣椒等風味特別，也能驅寒。

提示：吃野菜的「五不宜」

久放的也才不能吃 因為久放後不僅營養損失，味道差，而且可能還可能產生有害物質。

不認識的野菜不要吃 因為吃野菜需要認識其性質，看是否有毒，如無法識別，最好不要吃，以免引起中毒。

苦味野菜不宜多吃 因苦味野菜性味苦、涼，雖有清熱解毒作用，但過量食用會傷脾胃。

需要浸泡的野菜不宜直接烹食 如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，若不浸泡處理，食後會周身不適，這些野菜在烹飪前，務必用清水浸泡2小時以上，進行去毒處理。

脾胃虛寒者不宜多吃 因為野菜一般性涼，多吃會傷脾胃。

中年人如何防止未老先衰

標籤： 中年人 防止 未老先衰

中年人如何防止未老先衰

生老病死，人人難免。雖然「長生不老葯」始終是「天方夜譚」,但是通過養生,衰老是可以延緩的。要想不惑之年青春常在,直到老來也不覺得老,這是可以做到的。為此，研究衰老的的專家們提出以下幾點供參考。

(一)「撥准」生物鐘 中年人要養成良好的生活習慣，合理安排睡眠、工作、學習、活動、娛樂、進餐等，以免造成人體生物鐘的混亂、失調，對健康產生危害。很多中年知識分子就是利用生物鐘的規律，合理安排工作、學習及生活，最大限度地發揮了自己的智慧和潛能，既保持了大腦的活力，又增進了身體健康。

(二)合理營養 中年人由於上有老下有小，往往顧了兩頭而忘了或忽視了自己，因此一定要注意合理安排飲食。無論經濟條件是否寬裕，在膳食生活上如不注意平衡膳食、合理營養，都會導致營養失衡，發生疾病。因此，每天膳食應提供一定數量的優質蛋白質食品，充足的新鮮蔬菜和水果，足夠的穀類食品（多一些雜糧），以保證人體對熱能、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、無機鹽等營養素的需要。中年婦女決不能為身材苗條而過分節食，讓自己失去活力，危害健康。

(三)性生活和諧、適度 <禮記>曾云：「飲食男女,人之大欲存焉。」違背自然規律的禁欲主義對健康是不利的,對中年人來說也是如此。唐代名醫孫思邈曾提出「年過四十,可須諸養性、房中補益」的觀點，強調夫妻雙方在性功能相對衰退時仍需保持性慾滿足所帶來的樂趣，但房中補益必須是以養性為前提。也就是說，中年人性生活要做到和諧、適度。

(四)運動鍛煉 適度的體育活動，可以使生命和工作充滿朝氣和輕鬆愉快的樂趣；防止中年以後的「發福」（發胖），使身體不致過早地衰退。名醫名言說，中年人能每天運動半小時，至少可以延緩衰老10年。衛生部2007年9月向全國人民發出了健康生活方式的倡議，提出「每天一萬步，吃動兩平衡，健康一輩子」的口號，只要積極去運動，延緩衰老更多年。

(五)美麗心境 心境之美能保持一個人經久不衰的魅力。真誠、善良、童真般的清純會使人的外表顯示出自然、端莊、質樸之美。豁達、開朗、愉快的心境能使人容光煥發，青春常駐。美麗的心境不靠投資，而靠心靈的凈化，心裡的調適。它需要我們用心去領悟、去培養。多一點奉獻精神，少一些私心雜念。將使人領悟到天地之寬、為人之樂；少一點算計，多一些寬容，定會減少心中之煩惱；遇事處之泰然，隨遇而安，能使人情緒穩定。讓快樂緊緊圍繞在自己的身邊，必然會使人的心境超凡脫俗，還人一個健康的肌體和美麗的容顏。

(六)辯證施補 人體衰老的原因不是虛，而是氣血失暢失衡，淤血作祟的結果，所以應以動養性。中年人除堅持適當運動以促氣血流暢外，服一些調氣活血葯，也能強身防病，即使是虛像十分明顯的人也不能濫施強補。如果什麼都不虛，身體壯實，出現實證，則非但不能補虛，反而還應瀉實，即所謂的寓補於瀉。如果將補藥與活血葯結合在一方之內，動靜結合，補而不滯，既可消除補藥的粘膩之弊，又可發揮補藥的功效。

我的相關日誌：2010-03-21|中年人如何防止未老先衰2010-03-17|四季佳疏—豆芽菜2010-03-14|認識豆類營養及保健價值（四）蠶豆和豌豆2010-03-10|認識豆類營養及保健價值（三）紅小豆和芸豆2010-03-07|認識豆類營養及保健價值（二）綠豆2010-03-05|認識豆類營養及保健價值(一)大豆2010-03-01|節後食品如何處理2010-02-27|元宵節快樂2010-02-25|為什麼預防冠心病應從小開始2010-02-22|酒精對糖尿病患者的危害四季佳疏—豆芽菜

標籤： 黃豆芽 綠豆芽 健康食品

四季佳蔬-豆芽菜

豆芽是人們喜愛的芽菜，常見的有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽,也有豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等，食用最多的是前兩種豆芽。豆類在萌芽的過程中消耗了自身的主要營養成分如澱粉，蛋白質和脂肪，同時進行了營養轉化。因此，豆芽含能量低，富含維生素及膳食纖維，被認為是一種健康食品。由於豆芽的生產簡單又可自行製作，無需土壤,施肥及噴葯，又被認為是無公害食品，所以從食品衛生角度來說很安全。

干豆經發芽後由於酶的作用，釋放出較多的鈣、磷、鐵、鋅等元素，從而增加了人體對無機鹽的吸收利用。豆類發芽後維生素含量倍增，胡蘿蔔素增加2-3倍，核黃素增加2-4倍，葉酸和維生素B12也成倍增加，尼克酸增加2倍。干豆不含維生素C，但在發芽的過程中維生素C驟然劇增，可達16-17倍，特別是綠豆芽的維生素C高於黃豆芽。豆芽含有較多的膳食纖維，可促進胃腸道蠕動，預防便秘。也有人將豆芽作為瘦身食品。

豆芽除了具備蔬菜的營養特點外，還比蔬菜含有更多的蛋白質，大豆蛋白質在發芽過程中分解成氨基酸和肽類，同時破壞了豆類中胰蛋白酶抑制因子，使蛋白質生物利用率提高，與原料豆相比提高了5%-10%。豆類澱粉在發芽後轉化為單糖和低聚糖，使糖更易於人體吸收。

黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發乾擾素，增強機體抗病毒，抗腫瘤的能力。祖國醫學認為，綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒的作用。在<本草綱目>中記載：「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。」

提示:

※ 如何選購豆芽：新鮮豆芽莖白而粗，不易折斷；如果莖和根呈茶色且萎軟，說明發芽用的豆質量不新鮮；另外，如果豆芽上有水或包裝內有水易造成維生素損失，特別是維生素C的損失，不宜選用；豆芽不宜久存；市場上買的豆芽粗壯，根短，顏色發白，這可能是加了植物生長劑、除根劑及漂白劑的結果。

※ 豆芽的食用方法: 豆芽可因種類不同及個人所愛，採用不同的烹飪方法，可焯水後涼拌、炒食、燒菜、火鍋及做湯等。綠豆芽因性寒，在涼拌時要加一些薑絲以中和其寒；炒綠豆芽應急火快炒，並加一點醋，不僅保護維生素C，還可調味，吃起來更可口。

※ 家庭如何自製豆芽：發豆芽時，先選豆，揀出破損不能生芽者，再用水洗凈，洗去雜質和不成熟的子粒，用清水浸泡2-3小時。待豆粒脹開後，撈出，置於盆中（底部有洞的盆或籮筐或竹篩），底下墊一些草上面蓋幾層濕紗布。每個3-4小時淋水一次。若天氣較冷，可用15℃左右的溫水。一般夏季3天，冬季6-7天即可發出豆芽供食用。一般1斤黃豆可發豆芽5-6斤，綠豆可發豆芽10斤左右。

認識豆類營養及保健價值(四)蠶豆和豌豆

蠶豆 蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名，又名胡豆、羅漢豆、南豆、佛豆等，因產地不同有不同的叫法，主產於我國南方各地。鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。

干蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分；其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米面的賴氨酸不足；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用；其中的鐵對改善貧血有一定的作用；由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。干蠶豆的吃法很多，可製作豆瓣醬既是一種風味食品，也是一種很好的調味品；可製作許多小食品如：五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎；還可將干蠶豆磨成粉添加在麵粉或玉米粉中，既可提高營養價值，更符合科學的吃法。

提示:

※ 因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱「蠶豆黃」。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。

※ 蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。

※ 蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。

豌豆 每當春末夏初，鮮豌豆就上市了。鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1（0.54毫克／100克）是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。鮮豌豆上市時間較短，因此食品　加工業是將其加工成罐頭食品，可隨時購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗，其營養價值比絕大多數綠葉菜都高，特別是蛋白質、維生素Ｂ1、Ｂ2、胡蘿蔔素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強烈的清香味，用它做菜或燒湯美味可口。由於豌豆苗上市時間短，不太引起人們的注意，所以這個季節千萬不可錯過。

干豌豆的營養價值和蠶豆相似，但其維生素B1在所有食物中是最高的(1.02毫克／100克）。干豌豆的食用方法也很多，如豌豆粉、豌豆泥或與其它糧食混食，都是科學的吃法。另外，用干豌豆製作成的醬既是一種風味食品，也是一種很好的調味品。

　

認識豆類營養及保健價值(三)紅小豆和芸豆

紅小豆

紅小豆 紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆，屬豆科類。營養成分分析,每100克紅小豆含蛋白質20.2克，碳水化合物63.4克，脂肪0.6克，屬高蛋白、高碳水化合物、低脂肪食物。其碳水化合物基本以澱粉的形式存在，因此被稱之為"飯豆"。每100克紅小豆含膳食纖維7.7克，有利於潤腸通便，預防結石，健美減肥。它與其它豆類一樣富含鈣、鉀、鐵、鋅、硒等礦物元素及B族維生素，有利於心血管疾病的預防。祖國傳統醫學認為，紅小豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用於高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。在百姓生活中，人們常習慣將它與各種糧食共煮食，或作餡、磨粉與糧食同食。現代食品加工業及飲食行業將其做成罐頭食品如八寶粥，攜帶方便，食用方便。還加工成紅豆沙作為其他食品的原料之一如豆沙月餅、豆沙包、豆沙湯圓及糕點夾心等。

芸豆

芸豆 芸豆又名菜豆、花豆，根據其外皮可分為大白芸豆、紅芸豆、虎皮芸豆和雜帶皮芸豆等,它們在營養成分上蛋白質、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每100克含蛋白質17.2-22.5克，碳水化合物57.2-63.克，脂肪0.6-1.4克，屬高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。芸豆富含膳食纖維，具有良好的潤腸通便，預防結石，減肥健美作用，是理想的減肥食品。其礦物元素豐富，特別是鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒含量都很高，被人們稱之為「高鉀高鎂低鈉的小豆」。另外,芸豆富含B族維生素。芸豆是一種滋補食療佳品，常吃芸豆可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭髮的乾燥；促進脂肪代謝，有利於心臟病、高血脂、動脈硬化及低血鉀症和忌鹽患者。祖國醫學認為，芸豆味甘性平、具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用。芸豆的食用方法很多，可與米面混合食用，也可做成豆餡、製作糕點，可做甜湯，可燉湯如芸豆肚片湯、芸豆豬蹄湯等可素可葷混食。

提示：

① 以上兩種豆因較難煮熟，因此在煮前要用溫水浸泡2-3小時或更長時間，讓其充分吸水後再烹煮。

② 以上兩種豆均為一年四季可食用的雜糧，但一次不宜食用過多，以免引起腹脹。有消化道疾病的人應盡量少吃。

③ 芸豆含有皂甙和血球凝集素，烹飪時要煮熟煮透，防止中毒。

認識豆類營養和保健價值(二)綠豆

綠豆是我國傳統的豆類食物。現代營養學從營養成分分析看，綠豆屬高蛋白質、高碳水化合物、低脂肪，每100克綠豆含蛋白質21.6克，碳水化合物62.0（主要以澱粉形式存在）。還含有多種礦物質和多種B族維生素。不僅營養豐富具有良好的食用價值，而且還具有食療及保健功能。

李時珍稱綠豆為"食中要物"，」菜中佳品"，」肉平皮寒，解石金、砒霜、草木一切諸毒」。唐代孫思邈說綠豆為"治寒熱熱中，止泄痢卒澼，利小便脹滿"。孟冼說綠豆「補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經脈，去浮風，煮汁止消渴"。

在炎炎的夏日，綠豆湯更是百姓消暑的佳品。特別是在高溫下作業的人群，由於排汗較多，容易造成體內電解質不平衡,而飲用綠豆湯則是補充電解質的理想方法，既能消暑益氣、清熱解毒、止渴利尿，又能補充水分、礦物質，對維持體內電解質平衡具有重要意義。

提示：選用綠豆也應因人而異。

①綠豆屬涼性食物，因此脾胃虛弱的人不宜多吃；服用溫補藥的人不宜多吃綠豆及綠豆製品，以免降低藥效。

②綠豆"肉平皮寒"，因此，如果只是清熱、消暑，可將綠豆洗凈,大火煮沸10分鐘即可飲用，不可久煮。

③綠豆和其它食品一起烹飪可收到更好的清熱解毒功能。

○我國名醫扁鵲有著名的"三豆飲"，即用綠豆、赤小豆、黑大豆各150克，甘草節60克，水400毫升，煮極熟，任意食豆飲汁。治天行豆瘡、疏熱解毒。

○古方"通神散"，用綠豆皮、白菊花、谷精草等等分,研為末，日服3克，並以干柿餅1枚、小米泔水1盞，同煮干，食柿，日三服。治斑痘、目翳。

○防中暑可喝綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服用。

認識豆類營養及保健價值(一)大豆

大豆包括黃豆、青豆和黑豆，以黃豆為常見。黃豆富含蛋白質，每100克含蛋白質35-40克，是植物性食品中含蛋白質最多的食品。比其他干豆高一倍,比穀類高4-5倍,比任何動物性食品蛋白質含量都高。由計算說明,一斤黃豆的蛋白質相當於兩斤多瘦肉或三斤雞蛋的蛋白質。大豆蛋白質除含硫氨基酸略低一點,其它必需氨基酸的比值與人體需求接近,也與牛奶、雞蛋蛋白質相近，在植物性食品中是最好的蛋白質，因此被稱之為優質蛋白質。另外,大豆蛋白富含賴氨酸,可以補充穀類食品賴氨酸不足的缺陷，因此糧豆混合食用可以起到蛋白質的互補作用，提高蛋白質的利用率。

大豆除富含蛋白質外,還富含油脂,每100克大豆含脂肪15-25克,是重要的油料作物,我們日常用的豆油就是從大豆中提煉的。大豆脂肪中不飽和脂肪酸佔85%，尤其是亞油酸最多，高達50%以上，能降低膽固醇，防止動脈硬化;還富含磷脂和維生素E，對神經系統的發育和保健都具有重要意義。大豆中礦物元素的含量也非同一般，如每100克大豆中含鈣367毫克，含鐵11毫克，分別是瘦肉的33倍和4倍多，對正在生長發育的兒童和老年人都有所裨益。大豆富含大豆異黃酮和植物雌激素，這些天然植物化學物質具有防止膽固醇在血管中沉積、防止動脈硬化、抗骨質疏鬆、改善更年期癥狀等的作用。因此，更年期婦女、糖尿病人和心血管患者每天食用大豆40-50克，有助於補充鈣、調節血糖、血脂和改善更年期癥狀。

明代<名醫別錄>說黃豆可以「逐水脹,除胃中熱痺,傷中淋露,下淤血,散五臟結積內寒」。明代李時珍說大豆有「治腎病，利水下氣，治諸風熱，活血，解諸毒」的作用。

由於大豆的營養和保健功能，因此被稱之為「豆中之王」、「植物肉」、「綠色乳牛」，倍受百姓青睞和營養專家的推崇。

提示：

①大豆中因含有抗營養因子如引起脹氣的低聚糖、干擾蛋白質消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸等。因此，食用大豆應先洗凈，用水加熱煮透，以除去豆腥味和破壞抗營養因子。

②由於大豆含有脹氣因子，故患有消化功能不良，慢性消化道疾病的人應減少食用量。③大豆因抗營養因子的存在，其蛋白質的消化率只有65%，但通過加工的方法如浸泡、磨漿、加熱、發酵、發芽等方法，製成豆製品，其消化率可明顯提高，如豆漿消化率為85%，豆腐消化率為92%-98%。

④豆腐含嘌呤較多，因此因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，應慎食豆腐。

為什麼預防冠心病應從小開始

現代醫學研究證明，威脅人類健康和生命的第一位疾病是冠心病。冠心病雖然多見於中年及老年人，但青年人發病有逐漸增多的趨勢。其道理很簡單，那就是」冰凍三尺非一日之寒」，鑄成冠心病的基礎—動脈粥樣硬化，始於青年時代，甚至在兒童或嬰兒或在母體就開始了。科學研究證明，兒童或少年時期同樣可患高血壓、動脈硬化，進一步導致冠心病的發生。那麼，兒童時代為什麼會發生冠心病呢？主要有以下原因：

飲食因素：由於生活水平的提高，加上現在幾乎是特保兒，家長不惜金錢滿足孩子對飲食的慾望，有的甚至以填鴨式的方式讓孩子過多的攝取食用油脂、動物性食品、過多的精白米面、過多的食用甜食(包括甜飲料和糖類食品等 )等是造成動脈粥樣硬化的重要原因。

精神因素：來自於家庭、學校及社會給孩子的壓力，讓孩子過度精神緊張，如學習負擔過重，除了學校頻頻考試外，各種培優等讓孩子忙得都喘不過氣來。另外，家長讓孩子看不宜看的電視或電影，家長對孩子的打罵等等均可引起孩子血壓升高和血中膽固醇濃度的增高,因而導致孩子過早出現動脈粥樣硬化。

惰性因素：不少孩子過於嬌養，缺乏適當的體育鍛煉和體力活動，特別是有很多孩子從小就在電腦上玩遊戲等也對孩子心血管病的發生起著促進作用。

吸煙因素：兒童吸煙或被動吸煙，均可導致早期發生冠心病。

遺傳因素：有高血壓、冠心病家族史的家庭，所生孩子也易過早發生這類疾病。

針對以上因素可以採取以下措施進行預防：

① 讓孩子從小養成良好的飲食習慣將使孩子受益終身。我們日常的食物如糧穀類、肉類、蔬菜及水果類等都含有人體所需的各種營養素，只要注意食物的多樣化，合理的葷素搭配，做到不偏食、不挑食，做到平衡膳食就能減少疾病的發生。

② 讓孩子保持活潑愉快的心情，減少或消除孩子的緊張心理和壓力，孩子就能健康成長。

③ 讓孩子從小養成好運動、愛勞動的良好習慣，不僅可以使孩子有健壯的體魄,還可使孩子正確認識愛勞動是一種美德。

④ 讓孩子遠離吸煙，不僅不吸煙，還要遠離吸煙的環境。

⑤ 對於有心血管疾病家族史的兒童，更應該注意各種因素的影響，及早預防。

酒精對糖尿病患者的危害

春節期間我聽到幾個關於糖尿病患者喝酒的故事，現舉例說明酒精對糖尿病患者的危害。

正月初五中午XX與回家鄉過年的同學聚會，見到老同學的到來XX無比的高興，滿滿一桌的佳肴還不能完全表達對同學的情誼，為了表達自己對老同學真心真意，XX挨個敬酒，最後喝下白酒近一斤。當同學們剛剛舉杯互敬的時候，他卻出現昏迷，意識不清，送往醫院急救時，醫生按酒精中毒給予治療，卻遲遲不見癥狀減輕。後來大家急了,要求醫生作檢查，經過全面的檢查，發現XX的血糖值遠遠超過正常值，被確診為糖尿病酮症酸中毒。據了解XX是一位糖尿病患者，因為吃藥已經得到控制，但是節日有所疏忽，險些丟掉性命。一個好好的同學聚會……

糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的急性併發症.引起糖尿病酮症酸中毒的原因很多，其中不規則的飲食生活、暴飲暴食、酗酒等是很重要的原因。飲酒對糖尿病患者是不利的，這是因為酒精損害人體胰腺，使人體內胰島素在短時間內缺乏或過量，造成血糖過高或過低，破壞了體內的血糖平衡，在這種情況下糖尿病患者會出現糖代謝紊亂，出現高滲性昏迷或低血糖昏迷等癥狀。

值得提醒的是：

有人認為，飲酒可以少吃飯，有利於控制飲食，控制血糖，這是一種誤解。因為酒精是一種純熱能物質，不含任何營養素，它不能代謝葡萄糖，並抑製糖元異生。注射胰島素或口服降糖葯的患者若空腹飲酒容易出現低血糖，而低血糖癥狀不容易與醉酒相區別，以至導致嚴重而持久的低血糖，且常常容易發生誤診，這是很危險的。

也有人認為，飲適量的酒可以起到舒筋活血的作用，對糖尿病有好處，這種看法似乎有一定的道理，但是酒精對降糖、降壓、降脂藥物都有干擾作用，會降低其藥效。

由此看來,糖尿病人一定要警惕酒精給自己帶來的危害,千萬不可馬虎阿!

血管清道夫大掃描（四）

除了以上多種血管清道夫外，還有多種食物中因含有特殊成分或者說多種有益成分的聯合作用，起到血管清道作用。如：

生薑 生薑含有水楊酸，是血液的稀釋劑和抗凝劑，具有降壓、降脂、防血栓的作用。

大蒜 大蒜含有豐富的碳水化合物，、較少的蛋白質，較為全面的礦物質，尤其是鉀、磷、鐵、硒含量較多，還含有維生素C及維生素E等抗氧化營養素，具有抗衰老、抗癌、抗炎等作用。大蒜之所以能保護心血管是因為含有大蒜含有有效成分—甲基烯三硫和二烯丙基二流，能明顯地降低血脂、降低血液粘稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改變心腦血管動脈硬化，減少血栓的形成。因此，常食用大蒜對高血脂症和冠心病有良好的預防作用，並可預防中風的發作。

茴香 茴香是一種香辛蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素E及硒等構成抗氧化系統，可清除體內的代謝垃圾，有益於心血管健康；它所含有的揮發性芳香油（主要成分為茴香醚、二戊烯、茴香醛等）能促進血液循環，保護心血管。

芹菜 芹菜富含膳食纖維有利於降脂、降糖，實驗證明芹菜富含鉀及其芹菜素有明顯的降壓作用，是高血壓患者的首選輔助食品。

洋蔥 洋蔥含有多種植物化學物質，具有抗氧化、調節人體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇等作用。如洋蔥含有二烯丙基二硫化合物，是其特殊氣味的成分之一，也是具有前列腺素樣活性的物質，具有降低血漿膽固醇水平。洋蔥含有大蒜素有殺菌，降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用。洋蔥含有的槲皮素具有降低血糖作用，適合糖尿病人。所以多吃洋蔥有利於心血管疾病的防治。

茄子 茄子有「血管的捍衛者」之美稱。茄子營養豐富，特別是可利用尼克酸的含量相對較高。尼克酸能使血管壁保持彈性，維持其功能，防止血管硬化和破裂，還可維持血液中的膽固醇水平。紫色茄子中含有一種有毒物質（龍葵素），烹飪時應充分加熱並加點醋以破壞龍葵素。

西蘭花 又名花菜、花椰菜，富含多種營養素，尤其胡蘿蔔素含量較高，故有胡蘿蔔素之王之美稱。西藍花也是含有類黃酮較多的食物，類黃酮除了可以防止感染，還有血管清理作用，能降膽固醇，因而降低患心血管疾病的危險。其抗癌功效也被世界所公認。

山藥 山藥的特殊功效成分，如薯蕷皂、果膠、黏蛋白等。其中薯蕷皂是合成雌激素的前體物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。黏蛋白是山藥最大的特點，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。

白蘿蔔 白蘿蔔是低能量食品，含有較多的膳食纖維、碳水化合物，維生素C、維生素E及鈣、鋅等營養素，這些成分有利於控制體重，增強機體免疫力。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管，有利於預防冠心病動脈硬化等的作用。所以，民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保平安」的說法。

韭菜 韭菜富含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鐵、鉀等對健康十分有益。韭菜中含有硫化物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高脂血症等均有一定的療效。

葡萄 葡萄富含抗氧化物質，特別是葡萄皮中含有抗氧化物質—白藜蘆醇，是一種多酚類化學物質，具有降脂、抗炎、抗氧化等多種功能，對心血管疾病和癌症具有預防和治療作用。葡萄皮中還含有纖維素果膠質，可補充人們膳食中的某些營養，所以「吃葡萄皮不吐皮」是有道理的。紅葡萄經發酵後製成的葡萄酒中含有多種功能成分，因此飲少量的葡萄酒有益於健康。

山楂 山楂富含維生素C和黃酮類等物質，具有促脂肪代謝，降低膽固醇的作用。

棗 棗富含維生素C，胡蘿蔔素含量也很高，有抗氧化、抗自由基的作用，有利於血管健康。此外，棗還含有蘆丁，可降膽固醇、降血脂、保護肝臟，對高血脂症和高血壓病人十分有益。紅棗中含有環磷酸腺苷，能擴張冠狀動脈，增強心肌收縮力。

黑木耳 黑木耳含有多種營養成分如蛋白質、維生素、鐵及纖維素，含有黑木耳多糖等成分。據報道其主要功能成分為黑木耳多糖，能降低血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，對預防和治療冠心病有特殊的功效。

香菇 香菇又名香菌、冬菇，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪、低熱量食品。還含有多種維生素，多種無機元素如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒等，膳食纖維等營養成分。醫學實驗證明，香菇含有人體8種必需氨基酸及多種營養成分，使其具有降低膽固醇，防治心血管疾病等作用。

還有海帶、蘑菇、紅薯、蓮藕、芸豆、土豆、空心菜、玉米、地瓜、薏米、魔芋、蘋果、橙、芒果等食品均具有不同的降脂作用。

提示：在日常膳食中多請「血管清道夫」上桌，有利於保護血管，促進健康。

血管清道夫大掃描（三）

鎂和鈣 鈣和鎂對血管有保護作用。水質的硬度與冠心病的發病有關，美國曾對163個城市進行調查，結果發現水質硬度與冠心病死亡率呈負相關，而水質硬度與其所含的鈣、鎂等無機元素的多少有關。

鎂對心血管系統具有保護作用。鎂缺乏可引起心肌壞死，冠狀動脈血流量降低，血液易凝固和動脈硬化。鎂具有降低血膽固醇，降低冠狀動脈張力，增加冠狀動脈血流和保護心肌細胞完整的功能。實驗證明，高鈣可降低血液膽固醇和甘油三酯，膳食中缺鈣可引起膽固醇和甘油三酯升高。

鎂是綠色植物不可缺少的無機元素，因此綠色植物是鎂的重要來源。含鎂的食物還有苔菜、海參、松子、榛子、麩皮、南瓜子、墨魚乾、黑桃、黑豆等。

奶和奶製品是鈣的重要來源。含鈣豐富的食物還有豆類、堅果、魚蝦及蔬菜等。另外，強化食品和鈣的補充劑也是良好的補充劑。

為什麼補鈣要有科學的方法http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/117015794.html

鉻 鉻是人體葡萄糖耐量因子的組成成分。研究發現，如果缺鉻可引起糖代謝和脂代謝紊亂，導致糖耐量降低，血清膽固醇增加，動脈受損，而補充鉻後可使血膽固醇和甘油三酯、低密度脂蛋白降低，使高密度脂蛋白升高。鉻的良好的食物來源為肉類、全穀類和豆類，啤酒酵母和畜肝含量也較高，紅糖高於白糖，乳類、蔬菜和水果較低。

硒 硒是體內抗氧化酶中谷胱甘肽過氧化物酶的核心成分，該酶可迅速分解脂質過氧化物，從而保護心肌和血管內皮細胞，缺硒可促進冠心病的發展，促進血小板的聚集，血管收縮，增加心肌梗塞的危險性。普通食品中的動物性食品、大蒜、洋蔥、蘑菇等均富含硒。

血管清道夫大掃描（二）

膳食纖維 大量流行病學研究發現，膳食纖維的攝入量與冠心病的發病率和死亡率呈負相關。大多數可溶性膳食纖維可降低人體膽固醇水平，可溶性膳食纖維主要存在於大麥、燕麥麩、豆類、蔬菜和水果中。膳食纖維中的粘性多糖，可使腸內容物的粘度增加，妨礙脂肪酸和膽固醇的吸收，從而降低膽固醇。

膳食纖維的功與過 http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/108580900.html

不同組分的膳食纖維降脂效果的差異性http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/108442474.html

單不飽和脂肪酸 有研究表明富含單不飽和脂肪酸的油脂能降低血清總膽固醇和LDL（低密度脂蛋白，對人體有害的脂蛋白），且不降低HDL（高密度脂蛋白，對人體有益的脂蛋白）。如橄欖油和茶油。

必需脂肪酸 主要是亞油酸，它與膽固醇形成亞油酸膽固醇酯，然後被運轉和代謝，從而降低血中膽固醇。亞油酸普遍存在植物種子及植物油中。

老年人為什麼也不能缺乏脂肪http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/140392194.html

核桃健腦益壽有緣由http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/108093356.html

歐米伽—3脂肪酸（DHA、EPA、α—亞麻酸）　具有明顯的降低血中甘油三酯和膽固醇以及增加高密度脂蛋白（HDL）的作用，並具有較強的抗血小板聚集作用，因此在預防血栓形成上有重要意義。DHA和EPA主要存在於魚類，特別是深海魚體內。α—亞麻酸主要存在於豆油、菜籽油及紫蘇油中。

女人天生愛魚頭http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/136637971.html

為什麼魚是預防冠心病的最好食物http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/117870229.html

吃什麼樣的魚最安全http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/141889534.html

磷脂 包括卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂等，是一種強乳化劑，能使血液中的膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而有利於膽固醇透過血管壁為組織所利用，使血液中膽固醇濃度減少，降低血液的粘稠度，避免膽固醇在血管壁沉積，故有利於預防動脈粥樣硬化。含磷脂較多的食物有有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。

血管清道夫大掃描（一）

血管為什麼要清道？那是因為，當人體脂質代謝由於種種原因出現障礙時，膽固醇和甘油三酯就會在體內堆積起來，人們稱它們為血管「垃圾」。這些「垃圾」使動脈血管發生粥樣硬化和堵塞，成為導致心血管疾病的根源。而這些血管垃圾來自於我們日常的飲食，但在我們的膳食中又有很多血管「垃圾」的剋星，只要合理搭配就可以清除「垃圾」。

維生素Ｂ６

心血管疾病與維生素B6有何關係

http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/141643605.html

維生素Ｃ　參與膽固醇代謝，將體內８０％的膽固醇轉變為膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，還能將沉積在動脈壁上的膽固醇除掉，增加血液中的有益成分ＨDL（高密度膽固醇），對預防動脈粥樣硬化有重要意義。維生素C主要來源於新鮮的蔬菜和水果(酸性)。

蔬菜水果與疾病防治 http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/109811068.html

水果之王—獼猴桃 http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/133249887.html

維生素Ｅ　維生素Ｅ具有強抗氧化作用，通過其作用用可以阻止和減少脂質過氧化引起的危害，保護細胞膜，增強血管韌性，改善微循環，有利於預防動脈粥樣硬化的發生髮展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，因此可減少血管內皮細胞損傷，減少血管栓塞造成的危險。

為什麼維生素E能延年益壽 http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/110404113.html

大豆異黃酮　有明顯的降低血中膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，抑制凝血酶和血小板活化因子誘導的血小板聚集，減少動脈壁損傷，保護動脈壁，使動脈斑塊發展減慢，從而抑制動脈粥樣硬化的形成。主要存在大豆及其製品中。

茶多酚　通過抗脂質過氧化，清除自由基，防止低密度脂蛋白及血管內皮細胞的氧化損傷，減少腸內膽固醇的吸收和降低血液凝固性。茶多酚也能降低血壓。茶多酚主要存在茶葉中。

番茄紅素　抗氧化和清除自由基的能力強，有明顯的降脂作用，從而防止動脈硬化的發生和發展。番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、木瓜、番石榴、粉紅葡萄、柚、苦瓜籽等食品中，而且顏色越深含量越高。

教你怎樣選西紅柿 http://tjhy21101.bloｇ.sohu.com/109571193.html

人體為什麼不能缺鉀

鉀是人體必需的礦物元素之一，成人體內含鉀約150克。體內的鉀主要存在於細胞內、外液中，起著維持細胞內、外滲透壓和酸鹼平衡的作用。當人體因出汗、腹瀉、反覆嘔吐等導致鉀大量丟失時，就會使人精神倦怠，精力、體力下降，耐熱能力降低，嚴重者會出現代謝紊亂、心律失常，全身肌肉無力。所以在夏天人體出汗、高溫作業、重體力勞動、腹瀉病人要及時補充鉀鹽。如果不及時補鉀或長期缺鉀，可出現腎功能障礙，表現為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低等癥狀。

在體內，鉀與鈣、鎂、鈉維持一定的比例，能保證組織有適當的感應性和神經正常的興奮傳導作用，從而維持神經和肌肉的正常運動。不僅如此，它的作用還在於降低中風的發病率和因中風導致的死亡率。

在國外，英、美學者研究發現，由飲食中攝取鉀較高的人群，因中風而導致死亡的危險程度大大降低。美國研究人員進行了一項歷時16年，涉及7592人的調查，結果表明，當攝入鉀增加時，因血栓引起的中風發病率和死亡率大為減少。流行病學發現，鉀攝入量與高血壓呈負相關，而且高鉀可以對抗高鈉引起的高血壓效應。所以說，高血壓病人在限制鈉攝入的同時，輔之以高鉀，可促使鈉的排出，可以大大提高降壓療效，故鉀被稱之為「鈉的剋星」。

一般情況下，正常人只要主意多選擇蔬菜、水果及豆類，不會發生缺鉀。以下是每100克食物中鉀的含量：

穀類 100—200毫克 ，豆類600—800毫克，蔬菜和水果200—500毫克，肉類150—300毫克，魚類200—300毫克，麩皮、赤豆、杏干、蠶豆、扁豆、冬菇、黃豆、竹筍、紫菜等含鉀在800毫克以上。

提示：某些腎臟病人因為調節水分和電解質的功能喪失，會發生少尿和水腫，應嚴格限制含鉀高的食物攝入。

男性更年期性慾減退如何食療

周六上午我在公園散步的時候，聽到一群年齡約四五十歲的女人們在嘰嘰喳喳的在說什麼，當我走近時，她們說：「她來了，那個老師來了，問問她好了……」，她們中的一個問道：「男人有沒有更年期呀？」，又問：「那是么癥狀咧？有沒有辦法解決或緩解一些癥狀呢？」我對她們提的問題作了一 一解答。我想肯定還有一些朋友會有同樣的困惑，所以在這裡談談供參考。

男子到了五六十歲時，常會出現虛弱，體力下降、記憶衰退、急躁、腰酸乏力，夜寐不安等癥狀。醫學上稱之為男子更年期綜合症。更年期綜合症可導致性慾減退，這對男性在更年期保持心身愉快是非常不利的。因為老年人保持適宜的性生活，既是一種正常的生理、心理行為，也是健康的標誌之一。故性生活被人形象的比喻為「老年人心身健康的鏡子」。

延緩男性更年期性功能的衰退，有效辦法是通過食療。那就是在日常生活中注意多吃一些能改善和增強性功能的食物。因為只有當性腺功能改善後，才可以從根本上減輕男性更年期的各種癥狀，從而有利於健全的性行為。那麼，哪些食物具有改善和增強性腺功能呢？如蝦、淡菜、羊肉、羊腎、麻雀、牛肉、公雞、狗肉、核桃、枸杞、韭菜等。一般適合家庭烹制的方法有：

①黑公雞1隻洗凈，枸杞30克，黃酒500克煮熟趁熱食之。

②白鴿1隻，枸杞30克，党參30克共燉熟或蒸煮食之。

③羊肉250克，大蒜15克，蝦肉50克，生薑9克，黃酒30克，用小火煮至肉熟後食用。

④胡桃肉30克，黑芝麻30克，炒熟研細加蜂蜜常服。

⑤麻雀肉100克，大棗15克，小米100克同煮，食肉飲湯。

⑥狗肉500克，加小茴香、桂皮、陳皮、生薑及精鹽同煮，燉爛食用。

⑦蝦肉10克，韭菜250克，加油、鹽炒食。

提示：①在日常生活中首先要注意平衡膳食、合理營養，並在此基礎上考慮增加這些特殊的食物；②如果不能做到以上烹制方法，也可在平常飲食中適當注意蝦肉、枸杞、核桃、黑芝麻、大棗、韭菜等的攝取，同樣能達到養生的目的。老年，一個令人易思易感的年紀。

曾經有人說，青年是詩，中年是散文，老年是論文。詩是浪漫，散文也清新雋永，而論文是一種肯定或否定，是一種果實，是一種結晶，是一種完美，是一種收穫。

老年如花，50歲是傲霜的菊，60歲是雪中紅梅，70歲是出污泥而不染的荷花，80歲是耀眼的千日紅，90歲是秋陽中的滿天星，100歲是不敗的四季棠。

老年是一道風景，雖然沒有青春的點綴，但卻依然迷人；知識積累為智慧，歲月熔鑄成經驗，成熟外於氣質。

老年的四季，有春的嫵媚爛漫，有夏的火熱溫情，有秋的豐碩飄逸，有冬的純潔安謐。

老年是一面多稜鏡，每一面都能看到多彩的人生。

老年是晚霞，給人以悠閑和詩意，給人以寧靜和溫馨，給人以深沉和成熟，給人以輝煌和美麗。

老年是人生之果，酸甜苦辣澀，你都可以從中體會到。

老年是人生之巔，人只有到了老年，才能真正體味到生活的多彩和豐富，蒼茫和遼遠。

老年是人生之解，雖然有多種答案，但有一個答案是共同的，那就是熱愛生活，熱愛生命。

老年如收穫後的田野，空曠而不擁擠，袒露而不粗俗。

老年是聲音的迴音壁，在天地之間不時發出錚錚聲響，讓你去傾聽，讓你去回味，讓你去思索……

少女飲食四不宜

少女是指進入青春期前後的女孩子而言，特別是12歲—17歲的女孩子。在此期間，女孩子身體要發生一系列重大變化，身高和體重增加的較快，除淋巴組織外，其他各器官都要發育增大，月經來潮等，身體的這些變化都需要營養作為保證。如果營養不良會導致少女身材矮小，推遲發育或者是發育不良，月經遲來，甚至出現畸形。因此，少女的飲食格外重要。

一．不宜飲濃茶

喝濃茶易引起少女缺鐵性貧血。因為少女正處於青春發育期，往往是月經剛剛來潮。初潮很不規則，多者連續數日不斷，血量可達100多ml，少者僅有10—20ml，濃茶中含有很高的鞣酸，易與食物中的鐵相結合生成鞣酸鐵鹽，從而影響腸粘膜對鐵的吸收，使少女發生缺鐵性貧血。

二．不宜節食求苗條

一些少女為使身體苗條，採取過於節食的辦法，以達到「健美」的目的，實際上適得其反。據報道，少女體內的脂肪至少要佔體重的17%方可發生初潮；16歲以後，體內脂肪至少要達到22%才能維持正常的月經周期。所以，過於節食實際上是影響營養和健康，達不到月經初潮和維持正常月經周期需要的脂肪量，甚至引起閉經。營養不良也影響生殖器官的發育。

三．不宜過多攝入膳食纖維

少女初潮說明性器官在逐漸發育成熟，而卵巢分泌的雌激素的多少與食物膳食纖維有關。卵巢功能及雌激素的分泌，均需要足夠的膽固醇，而膽固醇主要來自於食物，如果膳食中膳食纖維過多，所攝取的膽固醇多從大便中排出，導致雌激素合成減少，必然會影響子宮等生殖器官的發育，使少女初潮年齡推遲。

有科學家對30多個國家和地區的少女月經初潮作了觀察和分析，發現食物中膳食纖維的含量能夠影響少女初潮的年齡。例如在英國倫敦的女孩，飲食中膳食纖維較少，其月經初潮的平均年齡為13歲；又例如，在新幾內亞的女孩，膳食中膳食纖維較多，月經初潮的平均年齡為17歲。這兩個例子充分說明經濟發達國家和不發達國家少女的營養對初潮的影響。

另外，膳食纖維過多也影響其他營養素的吸收如蛋白質消化吸收不良；礦物元素如鈣、鐵、鋅的溶解度降低，影響吸收利用，造成負平衡；維生素A、維生素E等的吸收利用有不同程度的影響。這也必然導致少女營養不良。

因此，少女應多選用動物性食品，以保證正常的生長發育。

四．不宜節食脂肪 許多少女見到肥肉就不願意吃，怕長胖了影響身材。實際上，脂肪是人體重要的營養素，是體內儲存能量和供給能量的重要物質，月經初潮和維持正常的月經周期都離不開脂肪的作用。少女正處在生長發育的青春期，體內新陳代謝旺盛，對各種營養素的需要都較大，不吃肉類食物不僅容易造成體內脂肪的缺乏，還可能引起其他營養素的不足或缺乏。

提示：家長要特別關心孩子成長期的心理和飲食，以保證他（她）們正常的生長發育。

癌症病人吃些什麼食物好？

患癌症的病人多數出現食物減退和進行性消瘦，到了晚期更為明顯，醫學上稱為「惡病質」。此時補充病人營養不可忽視。不同的癌症病人或癌症的不同治療時期，所選食物有所不同。下面介紹幾種常見癌症患者的飲食，以供參考。

（1）胃癌病人：應多吃水果，食物宜新鮮。大蒜可以常吃，雖然大蒜有令人厭惡的臭味，但它卻是一個很好的抗癌食品，癌症病人食用大有好處。病人虛弱時，特別是手術後、出血後、以及晚期病人，可常吃蓮子、紅棗、豇豆、粉皮、青魚等。體弱怕冷者可吃羊肉、龍眼等。病人腹脹、消化不良，可吃枇杷、橘子、生薑、雪裡蕻等，雪裡蕻的食療價值很高。病人舌紅而光，可食用豆腐、菠菜、白菜及各種水果，其中豆腐、白菜對胃熱最有效。

（2）肺癌病人：可常吃鴨、冰糖、百合和豬肺等食品。民間流傳有「冬蟲夏草燉服鴨子治肺癌」，是很好的食療方法。病人虛弱時，可以常吃豬肺、白果和百合。體虛舌質紅者可食用黑木耳、白木耳、鰻魚、淡菜、鴨子、冰糖和蜂蜜等。病人痰多有咳喘者，可多吃蘿蔔、枇杷雪裡蕻、筍、胖頭魚等，這些食物有平喘化痰作用。痰呈黃膿狀，可吃生梨和柿子等。病人有咯血，可多吃鮮藕，或用淡菜燉肉吃、淡菜涼拌吃，或用蠶豆花當茶葉泡服，吃芥菜有止血作用。

（3）肝癌病人：應多吃新鮮蔬菜和水果。身體虛弱時，可食用米仁、赤豆和菌類。上腹飽脹、胃納不佳，可多吃苜蓿、雞肫、鴨肫、金橘；也可用陳皮、佛手、香櫞等泡茶飲用；還可吃些陳米飯、焦泡飯等。有黃疸時，可食用田螺、鯉魚、苜蓿。舌質紅時可吃羊肝、絲瓜、西瓜和鴨等。有腹水時可吃粉皮、冬瓜、萵苣、鯽魚和赤豆等。

（4）食管癌病人：可常吃牛奶、韭菜，有一張處方叫「韭菜牛奶飲」，其配方主要是牛奶加韭菜汁製成的。多吃新鮮的蔬菜和水果可獲得豐富的維生素，對病人大有益處；吃?菜能幫助止血；早在明代《本草綱目》中就有用鵝血可以治「噎嗝」、反胃等類似食管癌、胃癌等病，對改善癥狀，提升白細胞有一定的作用。

提示：

①癌症病人滋補身體時，補品不能過量，過多會引起食慾下降，影響營養素的攝取。

②食物應多樣化，而且一日三餐也要變換花樣，以刺激食慾。

③講究烹飪，做到色香味俱全，以增長食慾。

④食物宜清淡、新鮮、不油膩。

⑤癌症病人要絕對禁煙酒，辛辣動火之物也應少用。

⑥調料中如肉桂、茴香、花椒、肉蔻等有發熱作用，最好不用。

⑦一些發物如豬頭肉、雞、鵝肉等均可促進細胞增生，從而增加癌細胞的增長，也要忌用。

與朋友分享「什麼是福」

在一次拜訪好友的時候，朋友對我詳細的解釋了「福」的含義，我想將此與大家分享。

什麼是福

平安就是福。

知足就是福。

放下就是福。

隨緣就是福。

平常心就是福。

無私就是福。

慈悲就是福。

菩提心就是福。

清靜就是福。

和氣就是福。

包容就是福。

無心就是福。

吃虧就是福。

忍辱就是福。

健康就是福。

心靜就是福。

人生在世，不吃虧，難享福。

口腔疾病請對號維生素

維生素是維持機體正常生理功能及細胞內特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物，是一類非常重要的營養素。口腔組織的健全與否與維生素息息相關。有某些特徵性的口腔疾病可作為缺乏某種維生素的指示劑，或者說一種信號。

如果維生素A缺乏，其典型癥狀是夜盲症，其實維生素A缺乏還會到導致口腔黏膜上皮角化出現故障，發生口腔潰瘍。

維生素B1缺乏時，糖在代謝中不能充分氧化，可出現口腔黏膜過敏、舌痛、牙神經痛，牙齦失去點彩、水腫、顳下頜關節綜合症。

維生素B2缺乏時，會破壞組織氧化和呼吸所必需的黃素蛋白複合物，可引起口角炎。

維生素B5（煙酸）缺乏時，會影響細胞的代謝功能，容易出現口炎、齦炎、舌炎。

維生素B6缺乏時，可導致口腔潰瘍，並促進口腔炎和齦炎的發生。

泛酸缺乏時，可產生牙齦病和牙周病。

葉酸缺乏時，可引起舌乳頭萎縮、發炎和糜爛。

維生素B12缺乏時，主要表現為光禿、火紅、萎縮舌。

維生素C缺乏時，可引起壞血病，口腔易出現牙齦紅腫、糜爛、出血、口臭，牙齒鬆動、脫落、顳下頜關節區壓痛等。

維生素D缺乏時，可患佝僂病，牙齒髮育不全，萌出遲緩，牙周病，頜骨鈣化不良等。維生素E缺乏時，可導致牙周病，粘膜病等等。

由此看來，口腔是否健康與多種維生素有著密切的關係。因此，我們的膳食多樣化很重要，只有做到平衡膳食，合理的營養才能滿足機體對營養的需要。

怎樣理解我國古今膳食結構理論的一致性

早在2400年前，我國的平衡膳食結構理論已經達到了相當完整的水平。醫典《黃帝內經·素問》作了及其精鍊的科學總結：「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」，「谷肉果蔬、食養盡之、無使過之，傷其正也」。有人解釋為「五穀」為黍、秫、菽、麥、稻，「五果」為棗、李、杏、栗、桃，「五畜」為牛、羊、豬、雞、犬，「五菜」為葵、韭、薤、藿、蔥。而把「養」釋之為養育人體之主食，「助」為輔助，「益」為補益，「充」為充實等。這種望文生義的解釋並非毫無道理，但是其真正的內涵在於將食物分為糧谷、水果、蔬菜和肉類四大類，並強調各類食品在膳食中的一定地位、特點和作用。同時更應看到，其理論是強調各類食品的協同作用和攝入量上的平衡的深刻道理。所謂「谷肉果蔬、食養盡之」，就是指人們的膳食不可偏頗，而「無使過之，傷其正也「很顯然強調了各種食物攝入量上的平衡，否則就給人體帶來危害。古代的這種平衡膳食觀，與現代營養學強調的以植物性食物為主，注意動物性食物的攝入，食物多樣化，平衡膳食是一樣的，只不過古代偏重於經驗的總結，現代則從科學研究的結果上闡述食物與人體健康的關係。

我國古代平衡膳食理論的另一特點是，強調食物的特性，並根據其特性將食物分為「四性」和「五味」，並因時、因地、因人調節食物，達到強身祛病之功效。所謂「四性」指寒、熱、濕、涼，「五味」指辛、甘、酸、苦、咸。寒性、涼性食物主要有粳米，小米，綠豆、赤豆、豆漿、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨、兔、牡蠣、蟹、甲魚、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蘿蔔、西紅柿、菠菜、荸薺等，一般具有清熱瀉火，解毒養陰之功。溫性，熱性食物主要有麵粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒等，能溫和散寒助陽。並提出春涼、夏寒、秋溫、冬熱的膳食原則，通常根據人體素質，膳食要「寒熱相宜」，患病時要「熱症寒治、寒症熱治」。「五味」中辛味食物有姜、辣椒等，有散寒行氣活血之功，過食則氣散上火；甘味食物有白糖，大米等，有滋補溫和之力，但過食則壅寒淤氣；酸味食物如梅，檸檬等，有收斂固澀之利，但過食則筋攣；苦味食物如苦瓜，杏仁等，有燥濕、瀉下之益，多食則骨重；鹹味食物如食鹽等，有軟堅，潤下之功，過食則血凝。這種既強調不同的食物的特殊功能，又強調過食危害的辯證觀點，和現代營養學的觀點是一致的。

由上可見，我國古代平衡膳食觀點的科學性和正確性，也反映中國幾千年文化的博大精深。

吃什麼樣的魚最安全？

草 魚

說起吃魚，大家並不陌生，而且是我們的家常菜。但是你可曾想過吃什麼樣的魚最安全呢？

在生態環境中，有害物質可通過食物鏈，在不同的生物體內吸收後逐級傳遞（如大吃小，小吃蝦或浮游生物等），不斷聚集使其濃度逐步升高，人們將這種現象稱為生物富集。這種作用可通過人類的食物危害人體健康。由於這種危害隱藏在美味佳肴中，因此難以引起人們的注意。

隨著工業廢氣、廢水、廢渣的排放日趨嚴重，使水體中所含的有害物質越來越多，特別是含汞的廢氣、廢水等都是通過對水體的污染產生危害。水體中的無機汞在水生物體內經微生物的作用轉化為有機汞即甲基汞（ＣＨ３Ｈɡ）。甲基汞屬脂溶性質，可通過血腦屏障、胎盤屏障、在腦內蓄積，導致腦和神經系統損傷，並可導致胎兒和新生兒的汞中毒。甲基汞易於在魚、貝等海產品體內富集，淡水魚同樣也可富集。

有人說：「魚是汞的天然濃縮器」。當海水汞濃度為0.0001ｍｇ/Ｌ時，浮游生物體內汞含量可達0.01—0.02ｍｇ/Ｌ，小魚體內可達0.2—0.5ｍｇ/Ｌ，大魚體內可達1—5ｍｇ/Ｌ。大魚體內汞的含量可比海水高1萬—6萬倍。當江水含汞為０.0002—０.0004ｍｇ／Ｌ時，江中魚體含汞量為０.89—１.65ｍｇ／Ｌ，其濃縮倍數也高達數千倍。由於生物體富集作用可使環境中低濃度物質在最後一級生物體內提高几十倍甚至成千上萬倍。汞主要蓄積在魚的脂肪組織中，魚齡越大、魚體越大、體內富集的汞就越多。另外，魚的種類不同富集的能力不同，魚體內汞的含量也不同。

專家認為：

１.從營養學的角度看，海魚能給我們提供ω—３多不飽和脂肪酸，對健康有益。但從食品衛生學的角度看，海魚受汞的污染嚴重，因此不能多吃。這也是為什麼提出每周只吃１—２次的道理之一。

２.一般來說，食肉魚體內的汞含量高於食草魚。海魚體內汞含量高於淡水魚。魚年齡越大、體重越大汞含量越高。

３.由上可知，我們選用食草魚，而且個頭小是較為安全的。另外，人工養殖的魚又叫吃食魚，是靠人工投食如青菜、捲心菜、油渣玉米粉、麥麩等食餌，因此也是安全的。

提示

①鱅魚，又名胖頭魚，大頭魚，花鰱。生活在水上層，幼年以浮遊動物為主，成年以浮游植物為主。人工餵養主要投食油渣、小麥粉。

②鰱魚（白鰱），生活在水中層，食性與鱅魚基本相同，人工投食豆漿、小麥粉等。

③草魚，又名混子、鯇魚、草青等。屬於吃食魚，成年以水生植物為食料，投料青菜、麥麩等。

④鯉魚，屬於底棲雜食類魚，可食螺、貝、蚪、水生昆蟲及其他動物，也可投食。

⑸鯽魚，屬水中下層雜食類魚，但偏食植物餌料。

心血管疾病與維生素B6有何關係？

提起心血管疾病，人們常常將它與高血壓、肥胖、吸煙、高脂食物、精神緊張等因素聯繫起來。而維生素B6這個不常被人提起又不被人們關心的維生素，卻有不同尋常的功能。科學研究表明，膳食中缺乏維生素B6才是心血管疾病的基本原因。

美國哈佛大學醫學院麥卡萊博士提出，早在1940年人們就發現膳食中缺乏維生素B6可以引起猴子動脈損傷。1970年，科學家麥卡萊博士認為，人體攝入的蛋白質太多，則是一顆「營養定時炸彈」。因為動物蛋白質中含有豐富的蛋氨酸，這是人體生命活動中的一種必需氨基酸，缺乏它，人的生長發育則出現障礙，甚至生病。但是，在維生素B6不足的情況下，蛋氨酸在代謝的過程中有可能產生較多的同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸可引起嬌嫩的動脈壁的細胞壞死和脫落。雖然動脈壁受損後具有很快的修復能力，但動脈內壁的上皮細胞再生修復能力緩慢，於是動脈壁上便出現許多微小的斑孔。此時，血液中較多的膽固醇、甘油三酯等物質，常以極微小的顆粒形式，滯留和堆積在這些受損的動脈壁的微孔內。久而久之便形成了動脈硬化。當機體中有足夠的維生素B6時，就能加速動物蛋白質產生蛋氨酸的代謝過程，減少同型半胱氨酸等有害物質的形成，阻抑同型半胱氨酸對動脈壁的的損傷，不使血中脂質沉積，從而防止動脈粥樣硬化的發生。維生素B6還具有控制已經形成的動脈硬化發展的作用。

現有干預實驗證明，高維生素B6和葉酸攝入量對心肌梗死和致死性冠心病的發病率降低，雖然它們各有單獨的作用，但這種作用起到了共同參與體內同型半胱氨酸的代謝作用，從而對心血管疾病起到預防作用。干預實驗通過給予葉酸小於400ug/天，維生素B6大於3mg/天，可是冠心病危險性降低到最低。

因此，人們在攝入魚、肉、蛋等動物性食品時，應當攝入足夠的富含維生素B6的食物和補充維生素B6。

提示

①維生素B6系一組含氮化合物的總稱，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種形式。在體內以許多輔酶的形式參與蛋白質的合成與分解代謝、不飽和脂肪酸代謝及一些神經介質的合成等，如果缺乏，可導致以上功能失調。還具有免疫功能、維持神經系統等功能。

②維生素B6廣泛存在於動植物食品中，但一般含量不高。動物性食品中相對高一些，尤其是雞肉和魚，其次為動物肝臟、穀類、麥胚、酵母、香蕉、馬鈴薯、豆類、葵花籽等；從生物利用率來看，動物性食物要高於植物性食物。

③中國營養學會建議，18歲以上成年人維生素B6的適宜量為1.2mg/天，50歲以上的中老年人1.5mg/天。鑒於維生素B6可通過降低同型半胱氨酸濃度，而降低心血管的危險程度，因此也建議成年人的攝入量可大於3mg/天，中老年人除多食用富含維生素B6的食物外，適當補充維生素B6小於3mg/天，是有益的。

哪些營養素能抵抗寒冷？

在嚴寒的季節，人體的生理及代謝均發生改變，這種改變導致人體對營養產生特殊的需求。

在寒冷的刺激下，使甲狀腺素分泌增加，機體散熱增加，以維持體溫的恆定，需要消耗更多的能量，故基礎代謝率增加10%—15%。而人們畏寒甚至寒戰都要消耗能量。所以低溫下人體的能量應較常溫下增加10%—15%。能抵抗寒冷的營養素有：

生熱營養素

1.脂肪 脂肪有增強人體耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比應增加到35%。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進入寒冷的環境，其耐寒力要比吃低脂的動物強。而且人在寒冷環境對脂肪的利用增加，脂肪的攝入量也相應增加。這就是為什麼人們在冬季的膳食調配上，可以多增加一些膏粱厚味如燉肉、熬魚、火鍋等的原因。

2.碳水化合物 碳水化合物是人體能量的主要來源，其供熱比不應低於50%。動物在寒冷的環境中肝臟和肌糖元迅速減少甚至消失，血糖上升，雖然這時脂肪和蛋白質的代謝也增強，但糖類首先被利用。動物實驗證實，給予高糖類飼料，小白鼠在短時間內對低溫的耐力增強；而給予高脂飼料時，須在較長時間後發揮作用，所以碳水化合物和脂肪對增強機體耐寒能力都是有重要作用的。

3.蛋白質 蛋白質供熱比為13%—15%，其中含蛋氨酸較多的動物蛋白質，應佔總蛋白質的50%。因為蛋氨酸在體內通過轉移提供一系列耐寒適應所必需的甲基，甲基對提高機體耐寒能力極為重要。

微量營養素

1.由於能量的需求增加，因此與能量有關的維生素如維生素B1、B2、PP也要相應增加。專家建議維生素B1 3毫克/天，維生素B2 2.5—3.5/天，尼克酸（PP）15—25毫克/天。

2.維生素C與寒冷的適應性有密切的關係。有人曾經觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，並可緩解腎上腺的過度應激反應，增強對寒冷的耐受性。實驗發現，每天給猴子大劑量維生素C可以增強對寒冷的抵抗力，將猴子由室溫轉移到—20℃時，每日給予325毫克維生素C時其直腸溫度下降比給予25毫克的少。在人體也發現，在寒冷環境的人血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的量都比非寒冷地區的人低，補充維生素C後，這種現象即可解除。多數人認為，在低溫下每人每日應供給維生素C70—120毫克。

3.維生素A也有利於增強機體對寒冷的耐受力，日供應量也應該提高。

4.無機鹽

鐵 科學家指出，人們如果常常感到冷，可能是體內鐵不足引起。美國科學家對身著泳裝婦女進行耐寒測試，結果發現，那些怕冷的婦女大多數體內鐵質不足，而一旦補充鐵，癥狀就大大改善。由於鐵在體內參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發生障礙，自然會因產熱不夠而感到冷。所以冬天要注意多攝取富含鐵的食物。

鈣 因為冬天日照短而且紫外線強度低，因此容易引起缺鈣，所以要注意增加富鈣食品或適當補鈣。

鈉 有文獻報道，寒冷地區攝入較多的食鹽，可使機體產熱功能增強，所以我國北方人飲食偏咸，但過咸會對血壓產生影響。

提示：冬天寒冷季節飲食應吃飽不過量，宜多選用谷薯類及粗雜糧、動物性食品、奶類、豆類及新鮮蔬菜和水果。

蜂產品是食品還是藥品？

近來，有一些朋友向我諮詢有關蜂產品的問題，在這裡做一簡單介紹，供朋友參考。

蜂王漿是蜂群中5—15日齡的青年工蜂採集大自然百花的雄性精子—花粉和花蕊分泌的花蜜為原料，經消化、吸收，由上顎腺和舌腺分泌的乳白色至淡黃色奶油狀物質。故蜂王漿又稱蜂皇乳、王漿、蜂乳等，是蜂王終身獨享的專用食物。蜂王漿含有大量蛋白質、糖、脂肪、類脂物質和無機化合物。蜂王漿中含有人體必需的8種氨基酸以及其他氨基酸。在脂肪酸中含量最多的是10—羥基—△2—癸烯酸（10—HAD），是蜂王漿中所特有的，又稱王漿酸，具有抗菌殺菌及抗腫瘤作用。王漿所含激素如性激素對更年期女性十分有益，所含的類胰島物質有利於糖尿病人，還含有豐富的B族維生素和膽鹼等重要的生命活動物質。蜂王漿具有增強機體抵抗力，促進組織再生等功能，是一種極好的滋補、營養品。

△王漿服用方法：①王漿與蜂蜜的比為1：2；②宜飯前半小時空腹服用，最佳時間是清晨和晚上臨睡前服用；③嚴禁沸水，最好是以30℃以下少量的溫水服下。

蜂膠是蜜蜂從植物的芽苞、樹皮或樹榦上採集的樹脂，並混入其上齶腺分泌物，蜂蠟和少量花粉加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀混合物。蜂膠含有多種化學成分，主要是黃酮類化合物、酸類化合物、醇類化合物等，因此蜂膠具有抗菌、消炎、止痛、止癢、抗氧化、活血化瘀，促進局部組織再生以及軟化角質等作用。這類產品非常珍貴，故被稱作「紫色黃金」/「軟黃金」。

蜂蜜是蜜蜂用舌吸管從源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱後，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反覆吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲存在巢中。人們可以利用搖蜜機的離心作用獲得成品原質蜂蜜。從食品角度而言，蜂蜜屬於植物性食品。由於蜜源的不同，因此蜂蜜也有種種的不同。

⑴紫雲英蜜 性甘平，有益於消化系統病變者，能減輕胃部灼熱感，消除噁心反胃，緩解胃腸粘膜炎症病變的刺激癥狀，幫助食物消化與促進潰瘍癒合，宜空腹服用。

⑵油菜蜜 性甘溫，有清熱潤燥、散血、消腫作用。常用於肝膽疾病及疔瘡熱癤患者。

⑶槐花蜜 性甘涼，能改善血液循環，降低中樞神經興奮性。

⑷蕎麥蜜 性甘寒，含蛋白質和鐵較高。

⑸桂花蜜 清熱解毒。

蜂蜜的服用方法：①用量，一般每次最好在25—50克，不要超過100克，否則人體將無法吸收更多營養，還有可能引起輕度腹瀉；②一般可用溫開水沖服，也可調入豆漿、牛奶、稀飯中，塗抹在麵包或饅頭上或其他食品上也很好；③沖服溫度不宜超過60℃，否則蜜中維生素和酶將被破壞；④蜂蜜屬弱酸性物質，能與金屬起弱化學反應，因此保存時應採用非金屬容器，最好是玻璃瓶。每次用後應密封置於乾燥處，以防吸收空氣中水分而變質。

提示：作為蜂產品本身是食品，而不是藥品，因此不具有治療作用。其主要成分對處於亞健康人群來說，是起調節作用。而且不同的蜂產品因其成分和屬性不同，其作用也不同，因此在選擇蜂產品時，一定要根據自己的身體和經濟能力進行選擇。

為什麼老年人也不能缺乏脂肪？

一提起油脂，就讓一些人害怕，特別是有些老年人害怕油脂，做菜時往往不放油，也不放鹽，這種無油鹽的菜吃起來不知是什麼味道，用他們自己的話說：「蠻刮人」。這樣吃法，自然食慾差，所攝取的營養不能滿足人體需要，久之就會帶來與營養相關的疾病。

我們平常說的脂肪其實應當叫做脂類。脂類除包括一般的脂肪外，還有磷脂和固醇類。日常所用的油脂種類很多如豬油、各種植物油以及調和油等。脂類對人體具有重要的生理功能。

脂類是構成人體組織的重要成分。例如皮下脂肪是體內儲存的脂肪，當機體需要時，隨時都可以被機體利用，當攝入能量過多時，人體就把過多的能量儲存起來，令人發胖；如長期攝取能量不足，就要消耗體內脂肪以供能量，這時人體就會消瘦。另外，脂肪還有保溫，保護內臟和組織的作用。磷脂和膽固醇是多種組織和細胞的組成成分，細胞膜就是由磷脂和膽固醇、糖脂組成的，當供給不足時，細胞膜就會受到破壞，對機體造成危害；腦髓和神經組織也都含有磷脂和糖脂，缺乏時就會影響腦和神經的發育。固醇是固醇類激素合成的原料。由此可見，脂類對人體健康是非常重要的。

脂肪對於老年人來說同樣也是很重要的。其原因是：

△老年人胃口較差，適量的油脂可以烹飪出可口的菜肴，可以提高老年人的食慾。

△老年人新陳代謝下降，為促進新陳代謝，宜多食用維生素。如果膳食中脂肪過少，必然會導致脂溶性維生素（A、D、E、K及胡蘿蔔素）的吸收減少，特別是對維生素A及胡蘿蔔素的吸收的影響，對老年人健康是不利的。維生素A可減少老年人皮膚乾燥和上皮角化；β—胡蘿蔔素能清除過氧化物，有預防肺癌功能，增強免疫功能，延遲白內障的發生；維生素E有抗氧化作用，能減少體內脂質過氧化物，消除脂褐脂，降低血清膽固醇濃度。

△脂肪中必需脂肪酸如亞油酸、亞麻酸，是人體不能自行合成而必須由食物油脂提供。必需脂肪酸對脂類和膽固醇的代謝有著重要的作用，尤其在膽固醇轉運方面有著重要意義。實驗證明，膳食中若長期缺乏必需脂肪酸，其肝臟就會異常堆積大量膽固醇、磷脂及甘油三酯等。

△究竟用多少油脂為好呢？從營養學的觀點看，膳食中脂肪的量（包括食用油及食物本身所含的脂肪），按熱能比，應佔一日膳食總熱能的20%—25%，但最好在下限值為宜。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例應適當（1：1），或者多不飽和脂肪酸稍多一些。飽和脂肪酸攝入高可致動脈粥樣硬化，因此要盡量選用含脂肪少的動物性食品。不飽和脂肪酸過多易發生脂質過氧化，出現老年色素（老人斑），但由於老年人腦細胞容易退化，故又必須供給充足的必需脂肪酸。中國居民膳食指南建議每人每天烹調用油量不宜超過25克或30克。由於各種油脂脂肪酸的組成不同，又各有其特點，因此要經常更換油脂的種類，食用多種植物油。

☆提示：

雖然植物油能提供一定的維生素E，但由於植物油含有多不飽和脂肪酸易於氧化，植物油脂中的維生素E不足以抵抗油脂的過氧化作用。為防止老年色素的過早出現或隨著年齡的增加而增多，老年人應該適當補充維生素E，每天50微克/丸或100微克/丸。

如果在補充維生素E的同時能與其他抗氧化劑（維生素C和β—胡蘿蔔素）配合使用，加強身體鍛煉，效果會更好。

選用植物油最好是小包裝玻璃瓶。

曬太陽預防孩子佝僂病最安全

「萬物生長靠太陽」，不僅動植物生長需要太陽，人類生長也需要太陽。皮膚曬太陽後就能產生維生素D3，這是大自然賜予兒童生長的一種天然方式。據報道，晴天暴露於陽光下1平方厘米的皮膚，3小時可產生維生素D3 20IU（國際單位）；嬰兒面頰如每天接受日照，可產生維生素D3 4000IU，足夠預防佝僂病。成人周身曬太陽（如海濱浴）每天可產生維生素D3 8000—10000IU。可見皮膚合成維生素D的潛力是很大的。

有人擔心曬太陽會傷害孩子，其實大可不必擔心。因為不管怎樣曬太陽，都未見過引起維生素D3中毒的報道。這是因為機體具有自我調節能力：①當維生素D來源多時，一部分維生素D可變成兩種效能很低的中間代謝產物—感光固醇和速固醇，這兩種物質可作為一種暫時儲存的形式，儲存於皮膚，通過洗澡或換衣服，隨同皮膚脫屑一同脫掉，排出體外。這就避免了維生素D中毒的可能性；②皮膚在合成維生素D的過程中，受到維生素D結合蛋白的調節。結合蛋白的功能是將皮膚合成的維生素D轉運進入血液。而結合蛋白的水平可有一定的變動，而這種變動是在控制維生素D從皮膚進入血液的量。因此，可以防止維生素D中毒的發生。

總之，人體可根據自身的需要進行調節，取其所需，去其所余；曬太陽是安全的，不會發生維生素D中毒。

其實曬太陽也有講究。曬太陽應在餐後1小時進行。1個月的嬰兒就可以曬太陽了。冬天利用中午時間在避風的地方曬太陽，儘可能多暴露一些皮膚。隔著玻璃是達不到效果的，因為陽光中的紫外線是不能透過玻璃的。3—6個月嬰兒，可在樹下能透過陽光的地方曬太陽，開始為每次2分鐘，以後逐漸增加到10分鐘；1歲以上的幼兒可直接在陽光下，但頭部應戴寬白帽，保護眼睛，讓陽光均勻地照射在全身皮膚，照射時間逐漸增加，每次一般不超過25—30分鐘。如果皮膚紅燙、汗多、脈搏跳動加快，應停止曬太陽。浴後給孩子擦身或淋浴，然後穿好衣服，在陰涼處休息，不宜馬上進食和睡覺。

最佳日照時間，夏季南方上午8—10時，下午4—5時；北方上午9—11時，下午3—4時；春秋季南北方上午10—12時，下午2—3時。

多吃堅果和魚有助視力保護

這是科學家在研究老年黃斑變性時得出的結果。是因為這些食物中富含一種脂肪酸，這種脂肪酸叫做歐米咖—3不飽和脂肪酸。

歐米咖—3不飽和脂肪酸是指不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種不飽和脂肪酸，包括DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、及ａ—亞麻酸（十八碳三烯酸，可在人體衍生為DHA），主要含在深海魚及少量的植物種子中。這類脂肪酸是人體不能自身合成的，必須從食物中攝取。有關國外的研究報道來自美國和澳大利亞，這些研究引起了學術界的關注。

一項研究來自美國科學家的研究。研究人員對681名美國男子的研究顯示，一周吃2次魚的人患黃斑變性的概率降低了36%。研究人員發現，吃魚可防止老年黃斑變性的發生，而經常食用富含歐米咖—3不飽和脂肪酸的食物也可延緩老年黃斑變性的發生。研究人員指出，黃斑變性是導致美國60歲以上老年人視力衰退的重要原因；當年齡超過75歲時，有近30%的人因此而視力衰退；研究發現，每周吃魚2次以上的老年人患病率比每周吃魚少1次的人要低一半。他們認為，經常吃魚能降低老年黃斑變性的風險，是因為魚中含有歐米咖—3不飽和脂肪酸。

另外的研究是來自澳大利亞科學家的研究。有研究人員在5年時間裡跟蹤調查了2335名澳大利亞男子和女子，後來發現每周只吃1次魚的人患黃斑變性的概率減少了40%的危險。還有報道，澳大利亞悉尼大學研究人員在跟蹤研究2454人的飲食情況後發現，對於每周吃1次魚的人患病風險可降低31%；還發現，每周吃1—2次堅果的人，他們10年後患老年性黃斑變性的風險降低35%。

老年性黃斑變性是眼球黃斑部位出現滲出、變性或視網膜下出現的眼底病。隨著年齡的增大，人們患這種病的風險逐漸升高。黃斑位於視網膜正中央，是視覺細胞最集中的地方，因此黃斑變性會使視力明顯下降，嚴重的會導致失明。

提示：①以上研究結果都證明了吃魚和富含歐米咖—3不飽和脂肪酸的食物與黃斑變性患病率之間的關係，但並不證明多吃魚就一定能夠保證視力健康，而保持良好的飲食習慣，注意用眼衛生也很重要。②從平蘅膳食、合理營養的角度看，歐米咖—3不飽和脂肪酸和其他營養素一樣，並不是多多益善，它與其它脂肪酸之間適宜的比例才有利於健康，過多的食用可能帶來危害，如易氧化產生過氧化脂質，對細胞和組織可造成一定的損傷，還有抑制免疫功能的作用。

你知道酒精在人體是怎樣「旅行」的嗎？

人們研究酒與人體健康的關係，除了研究酒的營養價值外，還特別注意它進入人體後是怎樣「旅行」的—酒精在體內的代謝過程。

酒精進入人體後，並不是像《濟公傳》里唱的「酒肉穿腸過」那樣簡單。酒精進入體內最大的特點是不需要經過消化酶的分解而被吸收。酒精在胃內可迅速通過簡單的的擴散方式吸收20%，80%進入小腸。在胃內的吸收受到三種因素的影響：①胃內酒精濃度低時吸收快，濃度過高，胃粘膜受到破壞，吸收慢；②空腹時吸收快，胃內有食物吸收慢；③酒精與牛奶、脂肪和甜食同時吃下時吸收慢；④啤酒比白酒吸收慢。

酒精被吸收後進入血液，運行全身，並和體內的水分一道分配到全身各個組織器官中，包括肝臟、心臟和大腦。

飲酒後人的反應取決於血液中酒精的濃度。飲酒後1—1.5h濃度達到最高峰，以後逐漸下降。當血液中酒精濃度達到0.05%時，人表現為興奮，感到欣快；達到0.1%時，就會失去自我控制能力，開始「酒後吐真言」，有時則表現為大吵大鬧，說話含糊，走路不穩，這是酒精中毒的表現；如果濃度繼續增大到0.2%時，就會酩酊大醉；達到0.3%時，就醉成一攤爛泥；達到0.4%時，會失去知覺，昏迷不醒，甚至危及生命。

酒精隨血液進入肝臟，肝臟內的氧化酶以每小時處理6—7g的速度把酒精分解成水、二氧化碳和糖，可被人體利用，水分和二氧化碳擺出體外。如果飲酒的量與肝臟處理酒精的速度保持平衡，人是不會醉的。然而人在興頭上喝酒就顧不上那麼多了。酒精在進入肝臟之前一直在大腦、心臟和其它組織流動；喝酒後幾分鐘酒精就進入大腦。當空腹或快速喝酒超過肝臟處理負荷時，大腦必然受到高濃度酒精刺激，直至發生酒精中毒。

飲酒後往往感到熱乎乎的，以為酒可以保暖，這是誤解；酒精使皮膚血管擴張，皮膚血流量增加，導致熱身感覺；酒精在體內分解過程可產生熱量被機體利用，但大量飲酒，因皮膚血管擴張散失的熱量更大，故飲酒後一段時間反覺畏寒。

哪些食物能讓眼睛健美

眼睛是人們的五官之首，心靈之窗。一雙美麗動人的眼睛會給人以無窮的魅力，對青年人尤其是對女青年來說，眼睛的健美是至關重要的。為了使自己的眼睛明亮健美，在日常生活中，除了要加強對眼睛的保護外，還應當在飲食中多攝入一些有利於眼睛功能的營養物質。一般來說，對眼睛健美有益的食物有以下幾方面：

一.富含維生素A的食物

維生素A是維持人體上皮組織正常代謝的主要營養素，能維持眼角膜正常，不使角膜乾燥、退化，並有增強在暗光中視物能力的作用。如果體內缺乏維生素A，可出現角膜炎、乾眼病、怕光、流淚，甚至可導致結膜增厚或軟化，視力減退，以致出現夜盲症或失眠。因此，要多選用富含維生素A的食物。維生素A主要含在動物性食品中如動物肝臟、蛋、奶、魚肝油、黃油等食品中。另外，胡蘿蔔素是維生素A的前提物質，在體內可以轉化為維生素A，但其轉化率僅為1/6，主要含在胡蘿蔔、菠菜、萵苣葉、韭菜、空心菜（竹葉菜）、豌豆苗、苜蓿、南瓜、番茄、莧菜、枇杷、紫菜、青豆等中。

二.富含維生素B2的食物

維生素B2能保證視網膜和角膜的正常代謝，如果缺乏維生素B2易患角膜炎、出現流淚、眼發紅、發癢，甚至眼痙攣等癥狀。維生素B2是我國居民容易缺乏的一種維生素，因此，在膳食中應該注意選擇富含維生素B2的食物，特別是青春期應多吃動物肝臟、心、腎、蛋黃、奶油和有色蔬菜，尤其是一些野菜含維生素B2特別豐富。

三.富含維生素B1和尼克酸的食物

如果維生素B1和尼克酸攝入不足，易出現眼球震顫、視覺遲鈍等癥狀。維生素B1在粗糧中含量豐富，尼克酸在食物中一般也是充足的，所以只要飲食合理搭配，食物多樣化，即可達到護眼的目的。

四.富含維生素C的食物

維生素C是組成眼球晶狀體的成分之一。若體內缺乏維生素C，易患晶狀體混濁的白內障，故要多吃一些富含維生素C的食物如新鮮的蔬菜和水果等。

五.富含長鏈多不飽和脂肪酸的魚類

魚類特別是深海魚富含長鏈多不和脂肪酸如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）具有對視網膜的保護作用，如果每周能吃1-2次可保護視力。

六.少吃刺激性的食物

要少吃或不吃對眼睛有刺激性的食物，如辣椒、蔥、蒜、胡椒等辛辣食物。尤其煙、酒對視力損害更大，應力戒煙酒。

吃柚子別扔皮

柚子清甜爽口也略帶苦味，深受人們的青睞。但是對於厚厚的柚子皮卻往往棄之不用，實在是太可惜了。其實柚子皮的香氣不僅可以作為居室里的清新劑，還可以食用，而且有非常好的保健功能。

醫學研究表明，柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質，這些物質具有抗氧化活性作用，可以降低血液的粘稠度，減少血栓的形成，對腦血栓和中風等腦血管疾病有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。柚皮中富含果膠，不僅可以美容，還可以預防動脈粥樣硬化。

中醫認為，柚皮性溫，味辛苦幹，有理氣化痰，止咳平喘的作用，民間素有「柚皮鯰魚盅，不咳管一冬」的說法，是治療老年慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。

柚皮的食用方法很多，但因其味道苦澀，須先削去青黃的外皮，留中間柔軟的白色海綿部分切成薄片，放入開水中煮約10分鐘（能用筷子穿過即可），撈出放入清水中擠壓清洗，擠壓水分後，可根據自己的需要進行烹飪。通過炒、燜、燒等方式，做成涼拌柚皮、炒柚皮、柚皮炒肉、柚皮扣肉、柚皮燒肉、燒排骨等菜肴，這樣的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相滲透，美味可口、別有風味。

此外，柚皮和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功效，經常食用，對高血壓、血管硬化、肥胖等疾病均有輔助治療作用。六個方面防止大腦早衰

大腦是人體最重要的器官，也是最繁忙的器官，能量消耗大，對血和氧的供給狀況最敏感。如果用腦不注意衛生，久而久之，易造成大腦早衰。

大腦早衰的表現有：①記憶力減退，記不清名字、電話號碼，對計算和邏輯思維感到棘手；②性格變化，原來很有魅力的人變得優柔寡斷，原來虛心聽取別人意見變得固執己見，喜歡嘮叨；③創造力減退，對新鮮事物失去興趣，精神易疲勞，不能集中處理問題等。

防止大腦衰老要及早做起，一般30歲就應考慮，多從以下幾方面努力：

（一）多動手腳。每天堅持伸手展臂，活動手腕、腳腕。有專家認為腦力勞動者每天應使下肢肌肉收縮萬次以上，或每天走萬步。

（二）經常鍛煉大腦。多背誦，勤記憶，每天堅持背誦或背數，從1數到100 ，再從100倒數到1，背誦詩歌、外語生詞。經常寫文章，寫文章時為使文理通順、段落清楚、結構緊湊、描寫生動，需要調動大腦許多部位的參與，這就使大腦得到很好的鍛煉，是防止大腦早衰的有效方法。

（三）及時消除大腦疲勞。除了腳、腿運動能及時消除大腦疲勞外，打哈欠、講話、朗讀或漱口動作等都對消除大腦疲勞、增強大腦功能有益。

（四）去除心理因素。心裡老化與大腦老化有密切關係。因此，培養積極向上、樂觀的性格，不要過多注意身體是否老化非常重要。否則會加劇大腦老化速度。

（五）注意大腦的營養。多選用健腦食品如大豆及其製品、魚、蛋、奶、瘦肉；核桃、花生、各種瓜子、芝麻、金針菇、蘑菇、香菇、小米、玉米、栗子、棗等以及新鮮的蔬菜和水果。

（六）適當限制飲食。日本的大村裕教授發現，進食過飽會使纖維芽細胞生長因子比進食前增加數萬倍，而這種因子是引起大腦早衰的主要物質，並能促使腦動脈粥樣硬化，限制飲食可使免疫力在老年時仍保持旺盛，使免疫中樞器官—胸腺的早期紊亂得以推遲，從而延緩衰老。

此外，不吸煙、少飲酒、充分的睡眠等健康的生活方式均可防止大腦早衰。

五招教你快速辯別新鮮雞蛋

有很多人到了超市或農貿市場，眼前擺著那麼多的雞蛋，不知拿哪個好，現在教你如何鑒別雞蛋的新鮮度。

一看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發烏），並有臭味。

二摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有「壓手」的感覺。劣次蛋由於在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

三聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

四照：利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋，模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

五聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。

另外，可配製10%—20%的食鹽水，將蛋放在水裡，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用於家里，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗自己選蛋的方法是否正確。

提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。

抗病延衰話枸杞

枸杞，又名枸杞子、紅耳墜、甜菜子、枸子、枸杞果、枸杞豆、地骨子，明目子等，是茄科小灌木枸杞的成熟子實，鮮果為漿果，乾果既可作為堅果食用，又是一味功效卓著的傳統中藥材，所以稱之為葯食同源。自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，故又名「卻老子」。春天枸杞的嫩莖稍及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營養豐富的保健食品。

枸杞營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養成分，故俗稱「明目子」。歷代醫家治療肝血不足，腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常使用枸杞子。我國著名的方劑—杞菊地黃丸就是將枸杞配伍菊花、地黃等治療肝腎陰虛，視力模糊。枸杞所含有的胡蘿蔔素和維生素C及微量元素硒等天然抗氧化物質，具有抗自由基、清除體內垃圾、延緩衰老、抗腫瘤、預防心血管疾病的作用。胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助於維持皮膚和黏膜健康，以及免疫系統的正常功能。

枸杞中含有枸杞多糖、甜菜鹼、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊成分，使其具有良好的保健作用。現代醫學研究表明，枸杞多糖具有多種保健功能如具有免疫調節、降血脂（抗脂肪肝、保肝護肝、促進肝細胞再生）、降血糖、抗疲勞、延緩衰老、抗腫瘤以及促進造血功能等作用，也有一定的降壓和養顏作用。

枸杞一年四季皆可食用，既可生食，又可熟食如泡茶、煲湯、煮粥；冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。枸杞適合所有人食用，但對用眼過度、體質虛弱、抵抗力差、糖尿病、脂肪肝以及老年人更加適合，而且長期食用效果更好。

特別提示：①每天食用量健康成年人每天20克—30克較為適宜；②有酒味的枸杞說明已變質，不可食用；③因枸杞性溫和，食用稍多無礙，但不能毫無節制，進食過多會引起「上火」；④不宜與過多藥性溫熱的補品同食如桂圓、紅參、大棗等；⑤外感邪氣，脾虛夾濕者忌服。

女人天生愛魚頭

女人相對於男人說偏愛魚頭。就拿我們家來說吧，我和我的兩個妹妹從小就喜愛吃魚頭，而我們的女兒們也喜愛魚頭，這也可能是家庭的影響，但看看社會上也如此。所以我說女人天生愛魚頭。

正因為我們家女人都愛吃魚頭，所以我們家庭聚會或者是各家單獨進餐館，男士都一定要為女士點魚頭菜如剁椒魚頭、紅燒魚頭、魚頭豆腐湯等。男士看到女士吃的津津有味，他們在一旁笑，還不停地為女士服務。

有人說，吃魚頭不僅是因為它味美，肉質細嫩，更重要的是要慢慢的品嘗它的各個部位如魚唇、魚皮、魚腦，特別是魚腦吸入口中，鬆軟潤滑、順喉而下的感覺真是妙不可言。

有人說，吃魚頭除了感受魚頭的滋味外，是因為它有營養。自古民間流傳有：「食肉不如食魚，食魚貴食魚頭」以及「吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明」等等。那麼，魚頭為何這樣倍受青睞？它有何營養呢？

魚頭富含優質蛋白質，多不飽和脂肪酸—DHA和EPA，磷脂，維生素A、D、K、B1以及人體必需的礦物元素如鈣、磷、鐵、硒等。這些成分對人體健康十分有益。特別是DHA（二十二碳六烯酸）是人們熟知的「腦黃金」和EPA（二十碳五烯酸），是促進神經細胞發育的重要物質，具有健腦作用。而且多不飽和脂肪酸還能降低膽固醇和甘油三酯，有利於心腦血管疾病的防治。磷脂、維生素和礦物質能促進大腦發育和改善記憶、延緩大腦衰老。這就是為什麼民間流傳至今的「吃魚頭使人聰明」的道理。除此之外，魚頭還含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚光滑並富有彈性，是女性美容、滋養肌膚的理想食品。

吃魚頭的健康提示：①魚頭一定要新鮮，否則其中的營養素受到破壞產生有害物質，不僅對健康無益反而有害健康；②如果有異味如煤油味、火藥味、杏仁味、農藥味、類似氨水味等說明魚體受到污染，不能食用；③魚體變形（畸形）也是污染所致，不能食用。

老年人的膳食要點

老年人的味覺、食慾和消化功能差，所以對膳食的要求較高、較講究，攝入過多/過少都會產生相應的疾病，因此要使老年人健康長壽，在膳食方面必須注意以下幾點：

1.食物營養要符合平衡膳食的原則與要求

根據老年人生理特點，應該是低熱能、充足的蛋白質、少量的脂肪、多種維生素和無機鹽的平衡膳食。熱能的供給應以維持標準體重為原則，體重偏輕則適當增加熱能，超標者應控制進食量（主要是限制油脂和糖的使用）。

2.食物多樣化

食物的種類很多，但不同的食物其成分含量不同，因此多樣化的食物可使其成分在體內互相補充，充分發揮其生理作用。切忌偏食，要注意：（1）粗細糧搭配；（2）常吃雜豆（紅豆、緑豆、雲豆等）；（3）常吃大豆及其製品 ；（4）盡量養成喝牛奶的習慣；（5）適量使用畜、禽、魚、蝦；（6）有限度地吃蛋（每天1個雞蛋沒問題）；（7）蔬菜要吃夠；（8）多吃堅果與鮮果；（9）少吃油、鹽、糖、酒、咖啡、濃茶及添加色素的食品。總之老年人的膳食應盡量按一定比例進食各種食品，更有利於健康。

3.食物烹調要適合老人特點

因老年人消化功能差，牙齒不全，咀嚼能力差，因此食物的烹飪加工應軟、爛、易嚼易咽、易消化。但烹飪時應最大限度地保留食物的營養，這對老年人改進營養狀況是非常重要的，如糧食不宜過於精細，烹飪溫度不宜過高，浸泡時間不宜太長（但農藥及其他污染也很嚴重，是值得注意的）。

4.飲食應有節制、有規律

老年人的飲食應定時定量、不過飢過飽、不過冷過熱、不暴飲暴食；避免每日飲酒和睡前飲酒（切忌烈性酒），偶爾喝點葡萄酒；食物不宜過咸、不宜濃茶、宜清淡、不過多攝取動物性脂肪和糖等。人們常說：「老小老小越老越小」人老了嘴也饞，往往喜歡油煎、油炸和肥肉厚油食品，有的老年人愛吃甜食和糖，這對老年人的健康是不利的，尤需注意。如果老年人嗜好發生改變，如想吃甜的或鹹的食物，這可能是糖尿病或腎病的徵兆，要引起注意。

為什麼蛋白質對老年人特別重要？

蛋白質是體內一種神奇的生命物質，恩格斯曾經指出，「蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式，沒有蛋白質就沒有生命。」。人體蛋白質可分為功能性蛋白質如體內的酶、抗體、運輸載體、激素、細胞「泵」和氧載體等，它們促進體內各種反應，調節身體各種生理過程；另一種為結構性蛋白質如肌腱、韌帶、疤痕、骨和牙的髓、頭髮、指甲等組織，是身體生長和組織修復的構建材料。

人體蛋白質是由20種氨基酸組成的，這20種氨基酸大約有一半以上人體能夠合成，另外一些氨基酸在體內合成的速度很慢或者根本不能合成，不能滿足機體需要，必須從食物中攝取，這些氨基酸被稱之為必需氨基酸。沒有必需氨基酸人體就無法合成所需要的蛋白質。蛋白質在人體內的變化有兩種：一種是合成，即合成組織蛋白及各種活性物質；另一種是分解，即組織蛋白的分解，產生能量，產生廢物。對於正在生長期的嬰幼兒及青少年來說，合成大於分解，因而身體逐漸成長。對於一般成年來說，合成等於分解，因而身體相對穩定。對於老年人來說，人體衰老的過程中蛋白質的代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內的蛋白質逐漸被消耗，往往呈負氮平衡；如血紅蛋白合成減少，因此貧血成為常見的老年性疾病。由於酶的作用及小腸功能衰退，蛋白質吸收過程中分解不充分，體內肽類增多，遊離氨基酸減少。因老年人腎功能低下而影響氨基酸的吸收；因肝功能的下降，對肽類的利用也減少，因此必需氨基酸的消耗相應增加。如果老年人的蛋白質攝入量不足，就會感到疲乏無力、體重減輕、抵抗力下降、易患疾病，嚴重時患蛋白質—熱能營養不良。因此，老年人的蛋白質攝入量應比一般成年人增加，在膳食供給上應提供較多的優質蛋白質食物，以保證機體的正常運轉。

一般認為，老年人膳食中優質蛋白質應佔總蛋白質的50%左右。鑒於老年人消化吸收能力較弱，腎功能減退的生理特點，過量的蛋白質會增加肝腎負擔，而且經代謝會產生胺、酮等有害物質。如果有害物質積累過多，會使機體中毒，導致衰老。所以膳食中蛋白質總量不宜過多，中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量-DRIs》建議老年人的蛋白質攝入量為男性75克/天，女性65克/天。

食物中優質蛋白質主要來源於動物性食品和大豆及其製品。豬瘦肉、牛肉、羊肉蛋白質含量約20%，雞肉含蛋白質20%左右，魚類含有15—20% 的蛋白質，雞蛋含蛋白質13%左右，大豆及其製品蛋白質含量在20%以上。老年人在選擇和搭配食物時可首選魚類，這是因為魚肉肌纖維短易於消化吸收，而且脂肪含量少；可適當多選大豆及其製品，是因為這類食品不僅是優質蛋白質，而且蛋白質含量高，特別是賴氨酸含量高，與米面一起食用可提高米面蛋白質的營養價值，真可謂價廉物美；可多吃些雞肉，因為雞肉脂肪含量僅為2%，比豬肉、牛肉等都少；如果有的老年人，特別是患有心血管疾病的老年人害怕蛋黃中的膽固醇，可以僅吃蛋清。

**營養學上將含必需氨基酸種類齊全、數量充足、易於消化吸收的好的食物蛋白質稱為優質蛋白質。

哪些食品能讓你的頭髮秀起來？

無論男女都希望自己有一頭烏黑、秀麗的頭髮，特別是青年人更注重頭髮的秀美。科學實驗證實，頭髮中含有蛋白質、必需脂肪酸、維生素及多種微量元素，如鐵、鋅、銅、碘等，而飲食與頭髮質量有著密切的關係。臨床上也常通過頭髮的檢測確診是否為某種營養缺乏症。為了使頭髮秀美，應當注意飲食調節，多吃一些烏髮、生髮食品。以下是不同情況下的飲食調理：

（1）頭髮枯黃 頭髮變黃、乾澀，缺乏光澤，容易折斷，應該多吃一些富含維生素A、蛋白質、植物油以及含有碘的食品，如魚肝油、動物肝臟、瘦肉、鮮蛋、牛奶、豆類、海產品、水果、胡蘿蔔、番茄、青椒、蘑菇、紫菜、綠葉蔬菜等。

（2）頭髮脫落 應該多吃一些富含蛋白質、多種維生素、無機鹽的食品，如蛋類、奶類、動物肝臟、魚類、雞油、海藻類、核桃等食物。

（3）頭髮早白 適當多吃一些粗糧、豆類、綠色蔬菜及瓜果等富含維生素B族的食物。動物肝臟、番茄、馬鈴薯、柿子等食物中含有合成黑色素顆粒必不可少的鐵、銅等無機元素。另外，黑豆、花生、雞蛋、魚肝油、芝麻（特別是黑芝麻）、麥片、香蕉等食品，對頭髮早白均有一定的烏髮作用。

總之，平常應該多注意食物多樣化，不可偏食，多吃上述美髮烏髮食品，就可以讓你的頭髮秀起來。

吃鹽也有學問嗎？

食鹽，其化學名為氯化鈉（NaCl），它賦予我們的味覺是「咸」。無論何種菜肴，大多以咸作為基礎味，讓我們享受到美味佳肴。

食鹽所含有的氯和鈉是人體不可缺少的的元素。鈉離子（Ｎａ﹢）是維持細胞內﹑外液的一定滲透壓的重要離子。因此它是調節體內水分分布﹑保障細胞內﹑外各種生理活動正常進行的重要因素。氯離子（Ｃｌ﹣）是胃酸的主要成分。所以缺鹽時，人體輕則四肢無力﹑頭昏﹑嘔吐﹑噁心，重則發生不同程度的血循環障礙﹑血壓下降﹑肌肉痙攣作痛等癥狀。但是，鹽攝入過多也會帶來很大的危害。主要是血容量增加﹑血管肌張力增強﹑加速了動脈硬化，引發高血壓和心臟病。流行病學調查結果表明，食鹽攝入量與心血管疾病發病率呈正相關關係。臨床高血壓的干預實驗也表明，食鹽攝入量的多少直接影響著血壓水平。也有研究表明，過多攝入食鹽可能是胃癌的促發因素。因此我們對食鹽的攝入一定要有所限制。

那麼，我們一天到底吃多少鹽合適呢？《中國居民膳食指南》建議健康成年人一天食鹽（包括醬油，和其它食物中的食鹽量）的攝入量是６克，世界衛生組織在２００６年建議５克/天/人。建議值往往與居民的實際用鹽有一定的差距，而在實際生活中又該如何控制呢？

（１）糾正口味過鹹的習慣或過多的使用調味品的習慣

（２）合理使用調味品　

有些調味品是以食鹽作為助味劑的，如味精（谷氨酸鈉），沒有食鹽的參與是沒有味道的。雞精常被人們誤認為是雞的精華，而實際上雞精是一種複合調味品，在加４０％味精（谷氨酸鈉）的基礎上，加入助味劑食鹽１０％以及其他調味劑如雞肉粉﹑香辛料﹑雞味香精等成分複合而成。當然其他的調味品也無外乎是以味精為主要原料製成。所以我們的膳食中食用調味料越多攝入的鹽就越多。

（３）對其他調味品的控制　

一般２０毫升醬油中含有３克食鹽，１０克黃醬含鹽１.５克，如果菜肴需要用醬油或醬類，應按比例減少食鹽的用量。

習慣過鹹味食物者，為滿足口感的需要，可在烹飪時放少許醋，以提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。

烹飪菜肴時加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑口感來判斷食鹽是否過量，應該用量具（控鹽勺）進行控制更準確一些。

（４）減少醬菜、腌制食品以及其它過鹹食品的攝入量，以減少鹽的攝入量。

預防胃癌的飲食對策

在日常生活中，既存在發生胃癌的危險因素又有預防胃癌的保護因素，如果膳食中能盡量減少危險因素，增加保護因素，即可預防胃癌的發生。

一．食物新鮮，合理烹飪。

N-亞硝基化合物即亞硝胺是致胃癌的可疑致癌物，這種物質來源於體內和體外。如果進入體內的食物不新鮮，為合成亞硝胺提供了原料（蛋白質的分解產物-仲胺+亞硝酸鹽），在胃內合適的條件下形成亞硝胺，這是體內來源。不合理的烹飪方法如腌、熏、燒烤、煎炸等以及食品霉變均可產生致癌物-亞硝胺，這是體外來源。研究表明，無論其數量的多少都有致癌性。因此，提倡吃新鮮的食物，合理使用冰箱保鮮，改變烹飪方法。

二．阻斷亞硝胺的體內合成 。

維生素如維生素C、E和β-胡蘿蔔素能阻止硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，所以多吃新鮮的黃綠色蔬菜和水果，以增加維生素C和胡蘿蔔素的攝入；選用杏仁、榛子、花生、麥胚和植物油，以增加維生素E的攝入。大蒜是預防胃癌的理想食品，含有維生素C、E，微量元素硒以及大蒜辣素等多種天然抗氧化物，使大蒜具有以下功能：（1）能直接阻斷亞硝胺的合成和減少致癌物對胃壁細胞的損傷；（2）增強胃的泌酸功能，減少胃內有害細菌和黴菌，降低致癌物的合成；（3）提高人體免疫力，直接或通過代謝機理殺傷癌細胞，抑制癌細胞的增殖。

三．食物多樣化，保持膳食平衡。

研究表明，適宜的優質蛋白質可降低胃癌的危險性。在日本，曾報道，每天飲用兩瓶牛奶者患胃癌的危險性比不飲者減少30%。在我國的一項調查結果顯示，如果以一般飲食患胃癌的相對危險性為1，那麼常吃蛋類的相對危險性為0.78，常吃牛奶為0.60，常吃豆製品為0.57，常喝豆漿為0.35。由此看來，適宜的優質蛋白質可以大大降低得胃癌的危險性。

四．限制高鹽、過硬、過熱飲食和烈性酒的攝入。

這些食物都會損傷胃黏膜而誘發胃癌。食鹽每天應控制在中國居民膳食指南推薦的攝入量即6克/天/人以下。

五．患萎縮性胃炎的病人，可適當服用維生素C、E、B2片劑，有條件者可選用硒酵母。

如果我們的膳食能夠長期堅持應用上述對策，對預防胃癌定能收到很好的效果。

什麼是糖尿病的飲食防治？

糖尿病是由於體內胰島素分泌相對或絕對缺乏而導致的機體碳水化合物、蛋白質及脂肪代謝紊亂的一種疾病。我國糖尿病的患病率為2.6%，估計現有人數4000萬，另有2000萬空腹血糖不正常。至2010年，全球將有1.4億人患有糖尿病，2020年我國和印度將成為糖尿病大國，有人患有糖尿病而全然無知，這意味著還有另外的人也不知道他們的健康狀況，全球糖尿病流行，無知也是其原因。那麼，糖尿病可怕嗎？其實並不可怕，只要採取積極措施，是可以防治的。

首先是預防和早期治療超重和肥胖

超重與肥胖與很多因素有關，但與飲食高脂肪、高能量和靜坐的生活方式有直接的關係。《中國居民營養與健康狀況調查》結果顯示，我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。估計人數分別為2億和6000多萬；大城市成人超重與肥胖率分別為30%和12.3%。兒童肥胖率已達8.1%。與1992年相比成人超重上升39%，肥胖率上升97%。大量的科學研究表明，肥胖是高血壓、糖尿病、冠心病、高血脂等慢性疾病的危險因素。而高能量食物過多又是形成肥胖的基礎。

肥胖與糖尿病有著密切的關係，除Ⅰ型糖尿病（遺傳）外,Ⅱ型糖尿病80%的人有肥胖史或者現在仍然是肥胖或者超重。肥胖常為糖尿病的早期癥狀，是糖尿病的主要誘因，隨著肥胖度的增加,糖尿病的發病率也明顯增加，這已成為公認的一般規律。據統計，中度肥胖者糖尿病的發病率為正常人的4倍，重度肥胖者可達30倍。因此，預防和早期治療超重和肥胖至關重要。那麼，如何判斷超重和肥胖呢？

我國成年人的健康體重用國際通用的體質指數（BMI）來衡量，BMI=體重（kg）/身高(m)的平方。BMI正常範圍為18.5kg/㎡～23.9kg/㎡ ，BMI在24kg/～27.9kg/㎡為超重，大於等於28kg/㎡為肥胖。也可經常測量體重，使體重在正常範圍內，理想的體重=身高（cm）-105,上下浮動10%為宜。經常測量腰圍 男性≦90cm，女性≦80cm。如果以上測量值能經常保持在正常範圍內，說明膳食能量的攝入是平衡的。

第二是運動 生命在於運動，每天要有1小時的中等強度的運動（相當6000步）。

由於各人的體質不同，所承受的運動量以及工作性質、生活習慣等的不同，所選運動項目、時間、強度、頻度等方面也有所不同。但無論哪一種運動或活動，都在消耗體力，消耗能量，有助於保持能量平衡。有的人用做家務、散步等活動來減少看電視、打牌等久坐少動的時間，上下樓梯、短距離走路或騎自行車、搬運物品、打掃房間等都可以增加能量消耗，同樣有助於能量的平衡，這都是健康生活方式不可缺少的。衛生部2007年9月向全國人民發出了健康生活方式的倡議，提出「每日一萬步，吃動兩平衡，健康一輩子」的口號。中國居民膳食指南提出：「每天身體活動6000步」。這些建議都有利於保持健康體重和減少疾病。

對於老年人來說，長期穩定、適量有度、切合實際有益的體育運動和體力活動，對糖尿病是有作用的：①改善糖耐量；②有利於增強全身適應能力和健康的自我感覺；③增加熱能消耗，有利於減輕超體重；④對於已經用藥的病人來說，還可以減少糖尿病藥物的用量。

第三是飲食調理 合理的食物構成對防治糖尿病非常重要。

按一位成年人輕體力勞動計算，每天需要熱能約2100千卡—2400千卡，摺合成食物和食物種類為：谷薯類350克—400克、蔬菜500克、肉蛋類150克、牛奶250毫升、豆腐50克、烹調油20克。

在食物搭配上要科學，做到多樣化。谷薯類除米面外，可以多選一些粗雜糧如燕麥片、蕎麥、小米、玉米及薯類如馬鈴薯、地瓜、木薯等，因為這類食物主要為人體提供能量，以滿足供人體運動及活動所需，可增加人體B族維生素的攝入，而且提供較多的膳食纖維，有助於糖耐量的改善和降低血膽固醇。蔬菜水果類包括各種葉菜類、根莖類、茄果類等，這類食物主要為人體提供維生素C、胡蘿蔔素及其他天然抗氧化物、膳食纖維、礦物質等，對預防心腦血管疾病、降低糖耐量以及對抗癌症的作用是不可忽視的，所以要盡量多選擇新鮮的蔬菜和新鮮的水果。動物性食品如魚、肉、禽、蛋、奶類等能為人體提供優質蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素，這類食物對於智力發育以及增強人體免疫力十分重要，但是選用這類食品要注意：適當有益、過量有害、悠著點吃。豆類尤其是大豆及其製品是人體優質蛋白質的良好來源，還可提供脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素以及天然抗氧化物質，這些成分具有預防心腦血管疾病和延緩衰老的作用。對於純熱能食物如動植物油脂、澱粉、食用糖、酒類等不宜多吃。

烹飪方法要合理，宜採用如蒸、燉、氽、爆炒及拌等方法。烹調用鹽每天不超過5克（包括食鹽、醬油、醬、味精及鹹菜），植物油控制在20克（兩湯匙）。

糖尿病人在控制食量的前提下，可考慮多選擇以下食物：穀類：燕麥、蕎麥、小米、粗糧。豆類：大豆。蔬菜類：苦瓜、西紅柿、芹菜、胡蘿蔔、魔芋製品。水果類：柑橘、柚子、梨、草莓等。

提示：無糖食品僅僅是沒有加糖而已，所以不能隨意吃。

水果之王—獼猴桃

獼猴桃是山裡的一種野生果實，原產於我國，因獼猴桃是獼猴喜愛的一種水果，故得名獼猴桃。100年以前，紐西蘭曾將我國的獼猴桃引種並稱之為「中華獼猴桃」，經篩選培育出一種「海沃特」良種，後來這個良種又被我國從日本引進回國，在國際市場上獼猴桃有「水果之王」之稱。

獼猴桃如此受青睞，到底是什麼原因呢？獼猴桃酸甜可口風味獨特，營養豐富。它含有豐富的維生素C，一般每100克獼猴桃含有40-400毫克維生素C，最高可達到2000毫克。獼猴桃中的維生素C是一種天然抗氧化劑，在體內參與機體各項生命活動，具有多種功能。

在二十世紀八十年代初我國有研究表明，獼猴桃果汁在模擬胃液條件下，能阻斷N-亞硝基化合物的形成，其阻斷率高於檸檬汁和相同濃度的抗壞血酸；又有動物實驗表明，獼猴桃對小鼠艾氏腹水癌的生長有明顯的抑制作用。這些實驗說明獼猴桃的抗腫瘤作用不僅是維生素C的作用，可能還與其他的抗腫瘤成分有關。不僅如此，獼猴桃還含有多種有益的成分，如有機酸能開胃助消化、促進食慾、止渴解煩悶、治尿結石等；因含蛋白水解酶故能幫助肉類的消化，並阻止蛋白質凝固；其纖維素和果膠有促進腸道蠕動的作用，對便秘者十分有益；高含量的的維生素C可防止牙齦出血，維持皮膚和黏膜健康，所以經常牙齦出血的人可以多吃一些獼猴桃；獼猴桃中的血清促進素具有穩定情緒，鎮靜心情的作用，故情緒低落的人、常吃燒烤的人宜多吃獼猴桃；據報道，獼猴桃可作為重金屬（如汞）的解毒劑，使血汞下降，改善肝功能；研究還發現，獼猴桃對人體有降血脂的作用，能增強缺氧耐受力，阻止腫瘤的發展。

獼猴桃有如此之多的功能，難怪被譽為「水果之王」。

現正是獼猴桃上市的季節我們可以多選用，但在食用時應注意：

①因獼猴桃性寒，脾胃功能較弱的人不宜多吃，若過多食用可能會導致腹痛腹瀉。

②食用獼猴桃後不宜馬上喝牛奶或其他奶製品，因為獼猴桃中的維生素C易與牛奶中的蛋白質凝結成塊，不僅影響消化吸收，可能導致腹脹、腹痛、腹瀉。

為什麼魚是預防冠心病的最佳食物？

我們提倡吃魚，除了魚類是優質蛋白質，含有一定數量的脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ以及Ｂ族維生素和無機鹽外，從預防心血管疾病看，魚類脂肪（魚油）多由不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸主要是蹤櫚油酸和油酸，多不飽和脂肪酸主要由亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）組成。特別是深海魚類如鮭魚、鱈魚、沙丁魚等其主要成分是EPA和DHA，可以將血液中過多的膽固醇帶走，因此，不但不會造成動脈硬化，而且還能充當血管清道夫的角色，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定的作用。由於魚油的特殊功能，人們將魚，特別是深海魚作為預防冠心病的最佳食物。

近年來，由於心血管疾病發病率呈上升趨勢，越來越多的人尋找治療的藥方，把魚油當做藥物來吃，以為這樣能控制心血管疾病的病情。實際上深海魚油只能預防血液中脂肪堆積過多，而一旦血管堵塞、血壓升高、甚至罹患心臟病、腦中風之後，靠吃魚油是不能達到治療目的的。另外，長期服用魚油，會降低血小板數，影響凝血功能。所以在此提醒，多吃魚就可以預防冠心病，尤其是深海魚類，就是最好的保健食品，能達到同樣的效果。調查表明，經常吃魚的人或多吃魚的人動脈都很健康，而不吃魚的人則相反。因此，營養學家建議：每周吃２次—３次深海魚就能得到足夠的DHA和EPA，這比吃深海魚油要廉價的多，而且效果也很好哇！《中國居民膳食指南》推薦成年人每日魚蝦的攝入量為５０克—１００克。

為什麼補鈣要有科學的方法？

鈣的攝入不足已成為國人普遍存在的營養問題，因此，我們必須重視補鈣，而且要科學的補鈣。

通常食物中的鈣只有一小部分能被腸道吸收，這是因為我們攝入的植物性食物中，含有較多的植酸如穀類、草酸如蔬菜（菠菜、莧菜、茭白等）和纖維素（植物性食品）。它們能與鈣結合形成不溶性的鈣鹽排出體外，使鈣的吸收率大大降低，當脂肪消化吸收不良時，未吸收的脂肪與鈣形成鈣皂隨糞便排出體外。有腸胃病的人鈣的吸收率降低。所以補鈣時要盡量減少這些不利於鈣吸收的因素。

食物中也存在促進鈣吸收的因素。維生素D是促進鈣吸收的主要因素，它可以在腸粘膜上皮細胞處誘發一種特異的鈣結合蛋白，這種蛋白質可將鈣主動轉運至細胞內並進入血液循環。牛奶中的乳糖含量較多，可以和鈣螯合生成低分子量可溶性絡合物，促進鈣的吸收。豐富的蛋白質可提供充足的氨基酸，鈣和氨基酸形成可溶性鈣鹽而被吸收。所以補充鈣的同時，也要注意選擇利於鈣吸收的食物。

在天然食物中，奶和奶製品是鈣的良好來源，每百克牛奶含鈣100毫克—120毫克，市售牛奶每袋含鈣約240毫克—280毫克，每百克酸奶含鈣約118毫克。其次是豆製品，每百克豆腐含鈣約138毫克，每百克豆腐絲（千張）含鈣約204毫克，另外豆製品中還含有大豆異黃酮對防治骨質疏鬆效果良好。含鈣豐富的食物還有小蝦皮、海帶、芝麻醬、髮菜、銀耳及某些蔬菜等。目前市售的補鈣產品及強化食品也多，在選擇的時候鈣的含量很重要，如果含量低，補鈣效果不明顯。在補鈣的同時切莫忘記補充適量的維生素D（魚肝油）和加強戶外活動（因人體皮下7——脫氫膽固醇通過日光中紫外線照射可合成維生素D），有利於鈣的吸收。

按照我國居民當前鈣的攝入狀況，《中國居民膳食指南》建議成年人每天飲奶300毫升，如果每天能補充300毫升牛奶，則正好補足每日鈣的需要量。有條件的話每天飲用市售鮮純牛奶1盒（250毫升）+1杯酸奶（100—120克），可分次飲用。

值得提醒的是：（1）蛋白質攝入過多而超過需要量時，可使尿鈣排出增多，出現負鈣平衡，因此在高蛋白質攝入的情況下，應增加鈣的攝入；（2）患有貧血的病人補鈣和補鐵的時間最好錯開，因為鈣和鐵在吸收上有互相競爭和抑制作用，所以同時補充對兩者均不利；（3）老年人每天補充鈣的製劑量以600毫克為宜，不能超過2克，鈣製劑最好分次服用，可在飯後服用；（4）改變烹飪方法去掉食物中不利於鈣吸收的因素，如將菠菜、莧菜、筍等先用開水焯一下，即可減少草酸。

為什麼成年人和老年人要注意補鈣？

在我國，歷次「中國居民營養與健康狀況調查」結果表明，鈣缺乏仍然是中國人普遍存在的營養問題。鈣的攝入僅為膳食營養素參考標準的50%左右（正常量為800毫克/天）。當體內鈣缺乏到一定的程度，則可引起缺乏症。嬰幼兒表現為佝僂病，成人表現為骨質軟化和骨質疏鬆。

一般來說，男性在18歲以後，女性更早一些，骨的長度趨於穩定，但骨的密度卻要繼續增加若干年。進入成年後，骨鈣的代謝並不因骨的增長停滯而停止，平均每10—12年骨鈣要全部更新一次。因此，成年人每天仍需從食物中獲取足夠數量的鈣。

人到50歲以後，婦女通常在絕經期後，由於甲狀旁腺素含量迅速增加等原因，骨骼的破骨活躍，骨吸收減少，導致骨質疏鬆不斷加劇。臨床上稱此為原發性或特發性骨質疏鬆症，主要是骨鈣量不足，使骨骼易於破裂。因此，輕微的損傷即可發生骨折，並通常有慢性背下部疼痛。這時，血清中的降鈣素含量隨之增加，促進成骨活動，加速新骨的形成。但這只不過是人體對骨鈣損失的一種代償作用。這種代償形成的「新骨」，不但不能代替大量丟失的「舊骨」，反而會在骨骼的關鍵部位形成各種肥大性關節病變，被稱之為骨質增生。可見，由於機體缺鈣不僅會引起骨質疏鬆，而且同引起骨質增生。對此防治的最有效的方法就是供給人體足夠而憂質鈣。鈣的不足還會引起中老年人許多疾病如心血管疾病。所以說成年人、老年人同樣要補充足夠的鈣。

蛋白質攝入不平衡會致癌

蛋白質攝入不平衡會致癌，這是科學研究的結果。

流行病學調查結果表明，食管癌、胃癌、肝癌患者在患病前的飲食中，蛋白質的攝入量較正常人為低；動物實驗表明，蛋白質對胃內致癌物亞硝胺的合成有抑制作用；我國營養學家調查證實，經常食用大豆製品者患胃癌的危險性要低，這是因為大豆不僅富含蛋白質，而且含有蛋白酶抑製劑，具有抑癌的作用；在日本，有關流行病學專家觀察到，經常飲用兩瓶牛奶的人比不飲牛奶的人患胃癌的要少。但是，飲食中的動物性蛋白質常伴隨脂肪攝入量的增加而增加，容易引起結腸癌；動物實驗表明，在控制脂肪攝入占熱能20%的情況下，喂飼高蛋白飼料，可使大鼠胰腺癌發生率達46%；在給大鼠餵食含33%酪蛋白的飼料，可使乳腺癌發病率達57.1%，與正常飼料相比明顯增高。

以上不難看出，蛋白質攝入過低，容易患食管癌、胃癌和肝癌；蛋白質攝入過高，容易引起腸癌、乳腺癌和胰腺癌。因此，蛋白質的攝入量並非多多益善，但過低也不好。

那麼，人體每天到底攝入多少蛋白質為宜呢？中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）為：

輕體力勞動 男75克 女65克

中體力勞動 男80克 女70克

重體力勞動 男90克 女80克

60歲～ 男75克 女65克

一般來說，穀類蛋白質含量為6%—10%；動物性食品蛋白質含量為10%—20%；大豆及其製品蛋白質含量為35%40%；牛奶中蛋白質含量為3.0%—3.5%；堅果類蛋白質含量因品種不同變化較大，多數在10%—20%；蔬、果蛋白質含量低。在選擇食物時，可根據蛋白質在食物中的含量進行合理搭配，以滿足人體對蛋白質的需要。

老年人應以優質蛋白質、動物蛋白質和大豆蛋白質為主。新鮮的魚、肉、蛋類等含蛋白質極為豐富，但不宜用腌製品或晒乾品，因為不新鮮的食物蛋白質分解產物二級胺多，食用後容易在胃內合成亞硝胺。腌制食品由於含鹽濃度高，在胃內會破壞胃黏膜的粘液屏障，使致癌物容易與胃黏膜接觸，促使胃癌發生。

關注血脂 調理飲食

（一）認識血脂異常

我國血脂異常患病率為18.6%，估計患病人數為1.6億，中、老年人相近，城鄉差別不大。血液中血脂水平關係著心血管的健康，高脂血症是冠心病、腦卒中的發病基礎，也是決定心血管患者存活的重要因素。我國每年冠心病的發病率呈逐年上升的趨勢，在每年死亡的人數中，心血管疾病佔1/3，患高血脂症的人血脂控制達標率只有26.5%，冠心病患者的血脂控制達標率只有16.6%。每個患者都應該把控制血脂達標作為愛護心臟，愛護生命的大事。所以現在健康檢查中血脂被列為必撿項目。

成年人的健康檢查中血脂檢查應包括：血清膽固醇（TC）、血清甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-c)。由於脂肪代謝或運轉異常使血漿中一種或多種脂質高於正常值時稱為高血脂症。其診斷主要依據血漿或血清總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）水平和β-脂蛋白（LDL-c）濃度進行診斷。

中國高脂血症診斷標準（1997年）為：

膽固醇(TC) ＞5.7mmol/L

甘油三酯（TG）＞4.5mmol/L

低HDL-c血症 ＜0.91mmol/Ｌ

高脂血症在臨床上一般可分為五種類型，也可根據脂蛋白的分類分為六型。

Ⅰ型（高乳糜微粒血症）血中乳糜微粒增多，甘油三酯和膽固醇均升高，主要是屬遺傳性的。其他各型或為血中膽固醇升高（Ⅱ型，即高β-脂蛋白血症，低密度脂蛋白升高）；或甘油三酯升高（Ⅳ型）；或膽固醇和甘油三酯均升高，但升高的幅度不同而分為Ⅲ型或Ⅴ型。在我國多見Ⅱ型和Ⅳ型，故此特別介紹。

由於脂質代謝異常是導致冠心病的重要因素，因此防治高脂血症是早期預防冠心病的一項重要措施，而飲食控制至關重要。在飲食控制上應根據高脂血症的類型有所側重。知道高脂血症屬於哪種類型，有針對性的「按型處理」。

（二）Ⅱ型高脂血症的飲食調理

Ⅱ型高脂血症（高β-脂蛋白血症）：是指低密度脂蛋白（LDL-c）升高，膽固醇升高。在我國常見。飲食調理原則是：

（1）限制膳食中膽固醇的攝入量：β-脂蛋白是膽固醇的主要攜帶者，在脂質代謝異常時，攝入膽固醇越多，β-脂蛋白越高，因此應予以限制。每天膳食中膽固醇的攝入量最好不超過300毫克。含膽固醇高的食物有豬肝、羊肝、鴨肝、豬腎、牛腎、羊腎、鴨腎、魚子、蝦子、蟹黃等。含膽固醇特高的食物是各種蛋類的蛋黃及豬、羊、牛的腦。

（2）盡量少吃或不吃動物脂肪：如不吃葷油、肥肉、奶油、黃油、椰子油等，因為這類食物含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，可顯著升高血液中膽固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL-c）的水平；選用植物油如豆油、菜子油、茶油、香油、花生油等，因為這類油脂含有較多的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇吸收，促使膽固醇氧化使其從糞中排出量增加，增加微血管彈性，抑制血栓形成。

（3）主食要適量，每餐八分飽：多吃粗雜糧，少吃糖。因為粗雜糧富含維生素、礦物質和膳食纖維，有潤腸通便，調節血脂、抑制膽固醇吸收的作用。

（4）多吃蔬菜水果，藉以補充維生素、礦物質和膳食纖維：如芸豆、扁豆、毛豆、大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、豌豆、胡蘿蔔、山楂、葡萄等食物都能阻止血液或肝臟中膽固醇升高。

（5）適當選用脂肪含量少的動物蛋白質：如瘦肉、魚、蛤蜊肉、豆類製品、花生等食品。

（6）慎用酒。

（三）Ⅳ型高脂血症的飲食調理

Ⅳ型高脂血症是指血中甘油三酯和極低密度脂蛋白升高，這在我國常見。主要飲食誘因是高能量（主要是脂肪）、高糖（主要來自糧食、甜食）、伴有神經緊張和肥胖引起的體內合成的甘油三酯增多。因此應該進行如下調理：

（1）控制總能量：這是根本措施。Ⅳ型高脂血症常為肥胖者，故必須控制總能量，減輕體重。熱量大部分來自於主食，因此飯量應以七八分飽為宜。應盡量少吃甜食、肥肉、油煎、油炸等食物和酒類。可多吃含能量低的食物，如蔬菜、水果、雞肉、魚蝦等，既可獲取人體所需的蛋白質、維生素和無機鹽，又可增加膳食纖維，有利於飽腹、通便。

（2）調整膳食中的脂肪構成：不吃或少吃動物油脂如豬油、牛油、羊油、黃油、奶油以及少吃含動物油脂高的豬肉、牛肉、羊肉等，因為這類食物含飽和脂肪酸高，能增加血液中甘油三脂含量。可選用植物油脂但也不能多用，總脂肪攝入量不宜超過20克（2湯匙）。植物油脂種類多，因其脂肪酸的構成不同，因此要常替換著食用。

（3）充分供給蛋白質，適量控制膽固醇：應該選擇魚、蝦、瘦肉，這些食物不僅蛋白質為優質蛋白質，而且含脂肪、膽固醇、飽和脂肪酸低。另外，大豆及其製品、花生等營養價值高，有降低血脂的作用，故可適當調劑。

（4）嚴格限制零食：特別是甜點心、冰淇淋、糖果、蜜餞、蔗糖和酒類，應嚴加控制。

（5）增加體力活動或運動：目的在於通過活動或運動，以增加能量消耗，減輕體重。

高血壓病的飲食療法「三低兩多一禁忌」

我國現有高血壓人數1.6億，每年增加300萬。雖然高血壓嚴重危害健康，但是人們防治意識還十分薄弱，了解合理飲食是治療基礎的更是寥寥無幾，往往寄希望於藥物上。而實際上高血壓是完全可以預防的，合理飲食是防治高血壓很重要的措施。那麼，什麼是高血壓的飲食療法？這裡介紹「三低兩多一禁忌」：

三 低

低能量 採用低熱能飲食（主要是主食，少油脂），吃飯七八分飽，以減少每日總能量的攝入，目的是控制體重。怎樣知道能量的控制是否合適？一般採用的方法是經常測量體重。應用體質指數法（BMI）進行判斷，即：BMI=體重（kg）/身高（㎡）,BMI正常範圍為18.5kg/㎡-23.9kg/㎡ ,BMI在24kg/㎡ -27.9kg/㎡ 者為超重，≥28kg/㎡者為肥胖。

低膽固醇 年過40歲的人即使血清膽固醇不高，也應少吃動物脂肪及膽固醇含量高的食物。最好代之以植物油（如豆油、菜子油、芝麻油、花生油、玉米油、茶籽油、橄欖油等和豆類及其製品（如豆腐、豆漿等）。每天膽固醇的總攝入量應控制在300毫克以下（一個雞蛋含膽固醇約300毫克），如果血清膽固醇持續過高，更應加以限制，植物油也不宜過多，因為油脂屬高能量食品，以免形成肥胖，對患者不利。

低鹽 鈉鹽普遍存在於各種食物中，食鹽主要成分是鈉和氯。鈉鹽攝入過多，在內分泌的作用下，能增加血管對各種升高血壓物質的敏感性，引起細小動脈痙攣，使血壓升高。體內鈉鹽積聚過多，還會增加心臟負擔。每天鈉鹽應低於3克（每克食鹽可摺合醬油5毫升）。鹹菜、榨菜、醬豆腐、火腿、香腸、鹹魚鹹肉以及調味料等食品以少吃或不吃為佳。

兩 多

多維生素和無機鹽 新鮮蔬菜、水果富含維生素C，維生素C具有增加血管韌性、減少脆性、防止血管出血等功效；海魚、海蝦、海蜇、海帶、紫菜等海產品富含微量元素碘，對降低血清膽固醇具有重要的作用，因為碘是合成甲狀腺素的主要物質，碘可維持正常血清膽固醇的含量，減少膽固醇在動脈壁的浸潤沉著，破壞鈣鹽在血管壁的沉積，阻礙動脈粥樣硬化的形成；蔬菜水果是鉀鹽的良好來源，在控制鈉鹽的前提下，增加富含鉀鹽的食物，降壓效果更好；牛奶是鈣的良好來源，鈣可增加身體過多的納從尿中排出，起到間接降低血壓的作用，特別是中老年人和家族性高血壓的人要注意膳食鈣的攝入。

多膳食纖維 粗糧、蔬菜、水果都含有較豐富的膳食纖維，具有促進胃腸蠕動，加快膽固醇排泄，吸附膽固醇，使其不易被腸粘膜吸收的作用，從而可降低血中膽固醇的含量。

一 禁 忌

忌煙酒和刺激性食物 煙葉中的尼古丁可使血管收縮，血壓輕度上升、心跳加快。吸煙能使腎上腺素分泌增加，促進動脈硬化發展，不利於高血壓的防治；酒是高血壓的一大危險因素；刺激性食物如濃茶、濃咖啡、生薑、辣椒、胡椒等也屬禁忌之物。

另外，選擇有氧運動，如快步走、慢跑以及游泳等耐力性運動不僅能減輕體重，降血壓，還可改善血粘度，降低高血壓引起的意外。此外，良好的心理、穩定的情緒等都有利於防治高血壓。

為什麼嗜酒能增加患癌的風險？

酒對人體有利也有弊。高興之際，喝上一杯美酒，可使人心曠神怡、樂在其中。有些醫生主張病人喝點藥酒，對風濕性關節炎等疾病有行痺止痛、舒筋活絡的功效。但若過量或長期飲用烈性酒則可釀成禍害，如導致酒精中毒、酒精性肝硬化等。高血壓、動脈硬化的人大量飲酒可致腦溢血。無胃病的人大量飲酒可導致急性胃黏膜充血、水腫、糜爛和出血等，有胃病的人大量飲酒可致舊病複發，造成胃腸道出血甚至穿孔，嚴重者可危及生命。更令人震驚的是飲酒還可以給癌症的發生帶來很大的影響，這是許多人不知的事實。

嗜酒能夠增加患癌症的風險性，這是大量調查研究的結果。德國科學家詹森曾對14313名酒廠工人做了平均20年的追蹤觀察，這些工人每天可自由飲用6瓶啤酒，相當於攝入77.7克酒精。他們的癌症發病率與一般人比較的結果：咽部癌為一般人的2.1倍，食道癌為2.3倍，肝癌為1.5倍，喉頭癌為2倍，肺癌為1.2倍，兩者有明顯的差異。日本山氏對因嗜酒癖入院的9924人做了統計，平均追蹤觀察了7.5年。結果發現，這些人的口腔癌、咽部癌的發病率是一般人的2.6倍，食道癌為3.9倍。又有學者對嗜酒入院的9889名男性做了追蹤觀察，結果發現他們中患口腔癌、咽部癌後的死亡率是一般患者的4.2倍，食道癌是3.2倍，喉頭癌是4.3倍，肺癌是1.7倍，癌症死亡率明顯增高。尤其是大量飲酒的同時又嗜煙者，比單純飲酒者患癌症的危險性更大。據有關學者報道，單飲酒者患口腔癌、咽部癌的相對危險性是一般人的2倍，單吸煙者的相對危險性是2.4倍，既大量飲酒又大量吸煙者則高達15.5倍。

由此可見，大量飲酒弊病甚多，嗜酒又嗜煙者危害更大。因此，奉勸嗜酒者應引起足夠的重視。

為什麼稱涼開水為「複合神水」？

不少人習慣於喝涼開水，涼開水是由自來水煮沸後自然冷卻的水，其中氯氣含量比自來水要少一半，張力、密度、粘滯度和導電率都發生了改變。這樣的水很容易透過細胞，並迅速進入血液，促進機體新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，增強肝臟解毒功能，改善人體的免疫功能。常喝涼開水，還能提高人體內脫氫酶活性，使肌肉組織中的乳酸積累減少，使人體不易感到疲勞。

清晨喝涼開水好處就更多了，除了醒腦、提神、潤喉、消除口臭外，由於是空腹喝下，在胃中停留時間較短，能很快進入腸道被吸收入血，一小時左右就可以達到身體的各部位，再吃飯時，就可以保證消化液分泌充足，增進食慾，幫助消化。清晨飲涼開水，還能補充睡眠時的隱性出汗和分泌尿液喪失的水分，降低血液粘稠度，擴張血管，促進血液循環，對降低血壓，預防腦溢血和心肌梗塞都有好處。對於經常返酸，心口嘈雜不適的「胃實熱」體質的人也適宜喝涼開水，因為涼開水進入胃中，能收縮血管，減輕胃黏膜充血和抑制胃酸分泌。

在國外，有專家稱涼開水為「複合神水」，有日本學者對堅持5年晨飲一杯涼開水的460名65歲以上的老人進行調查，80%以上的老人面色紅潤、精神飽滿，牙齒不鬆動，無大病。因此，奉勸大家清晨飲一杯涼開水（約200 ml）。

臉上長痘的飲食治療「五多三少一忌」

痘痘也叫粉刺、痤瘡、青春痘，是生長發育旺盛期兒童青少年普遍存在的皮膚問題，也是年輕人和家長困惑的問題。痘痘是一種在毛囊、皮脂腺開口被阻塞的情況下引起的慢性炎症，多發育面部和胸背部，通常表現為黑頭粉刺、丘疹、膿瘡、囊腫及瘢痕等多種皮膚損傷。進食辛辣、刺激性或油膩食物可使其加重。因此，良好的飲食習慣是預防和治療痘痘的基本方法。「五多三少一忌」是：

五 多

多吃富含維生素A的食物 維生素A能促進上皮細胞的增生，可調解皮膚汗腺，消除粉刺。富含維生素A的食物有韭菜、胡蘿蔔、菠菜、金針菜、牛奶、動物肝臟等。

多吃富含維生素B2的食物 維生素B2能保持人體激素平衡，對皮膚有保護作用。富含維生素B2的食物有綠色蔬菜、奶類、蛋類和動物肝臟等。

多吃富含維生素B6的食物 維生素B6具有抗皮炎的作用，也被人們稱為」抗皮炎維生素「。富含維生素B6的食物有雞肉和魚肉，肝臟、腎臟、蛋黃、奶類、豆類、香蕉、乾酵母、谷麥胚芽、蔬菜等。

多吃富含鋅的食物 含鋅豐富的食物有牡蠣、動物肝臟、瘦肉、奶類、蛋類等。

多吃蔬菜水果。

三 少

少吃海產品，因為海產品常可引起過敏而導致病情加重，常使皮脂腺的慢性炎症擴大而難以祛除。

少吃辛辣刺激性食物，因為這類食物能刺激皮脂分泌，加重病情。

少吃高脂高糖類食物，因為高能量食物會使機體新陳代謝旺盛，使皮脂腺分泌增多，從而使痤瘡連續不斷地出現。因此，要控制豬油、奶油、肥肉、動物內臟、巧克力、冰激凌等食物的攝入。

一 忌

忌補品，有些家長擔心孩子營養不夠，於是拚命地讓孩子吃補品，實際上這樣做是一種非常錯誤的做法。因為補品容易誘發痤瘡。

此外，保持良好的生活規律，保持腸道暢通，心情愉快，做好潔面及衛生，痘痘自然會得到緩解。

孩子考試家長怎麼辦？

高考在即，考生學習和生活節奏較快，其大腦活動處於勞動強度大、學習時間長的緊張狀態，因而常常會出現精力不足、精神難以集中、頭昏腦脹、學習效率低的現象。有的人會出現暫時性的低血糖、失眠、神經衰弱等癥狀。產生這些現象的原因固然有很多，但其中一個不能忽視的原因就是營養不合理。那麼，在此期間，學生在飲食上應該注意些什麼呢?

一. 必須遵循「平衡膳食、合理營養」的原則

1.食物要多樣化 、多吃穀類、保證充足的能量

（1）不同的食物所含的營養成分的種類和量是不同的，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，因此在每天的膳食生活中，只有將多種食物合理搭配，才能為人體提供所需的各種營養素，滿足人體對營養的需要。

（2）穀類是膳食中主要能量和蛋白質的來源，還含有B族維生素和無機鹽等，是人體維生素B₁和尼克酸的重要來源。充足的碳水化合物可轉變成葡萄糖，而葡萄糖是腦活動的動力。青少年每天約需穀類250-400克才能滿足需要。值得提醒的是，有很多人認為有魚有肉營養才豐富,而不注意主食的攝入，這不利於健康。

2.保證魚、肉、蛋、奶及豆製品的攝入 這類食品富含蛋白質,且質優;還能提供豐富的卵磷脂和膽鹼，是神經細胞的重要組成部分，是神經興奮傳遞的必需物質，有增強大腦記憶的作用；這類食品富含維生素A、B₂、D等人體必需維生素；這類食品有利於增強體質。每天應選擇瘦肉100克、魚蝦25克、蛋50克(1個雞蛋)、奶及其製品300克、大豆及其製品30-50克。

3.應有充足的蔬菜和水果

(1)蔬菜和水果富含的維生素如胡蘿蔔素、維生素B₁、B₂、C和葉酸等，對人體代謝起著重要的作用。維生素B₁通過對碳水化合物的代謝作用，影響對大腦能量的供應。

(2)蔬菜和水果富含的膳食纖維可促進腸道蠕動，有利於大便，防止因腦力勞動緊張而出現便秘。

(3)蔬菜和水果是膳食中礦物質的重要來源如鈣、磷、鉀、鎂、鐵等，通過改變血液中的pH值促進大腦活力。維生素C可促進鐵的吸收，增加腦組織對氧的利用，增加腦組織的活力，使人精力充沛。

(4)水果中的有機酸可助消化，促進食慾。

人體每天要攝入蔬菜300-500克、水果約200-400克可滿足機體需要。

4.一日三餐有規律,適當調整很重要

早餐不僅要讓孩子吃飽、而且要保證吃好。提倡「營養早餐」多樣化，應能滿足學生上午對能量及對營養素的需要，保證學習效率。早餐的食物組成應包括: （1）穀類和薯類如包子、饅頭、花捲、麵條、麥片、粥(紅薯粥、玉米粥、豆粥等)等;（2）動物性食品如蛋類、火腿腸、醬牛肉、雞肉、炸魚、炒蝦皮等；(3)牛奶及豆製品、豆製品(豆漿、豆腐腦豆腐乾等)；（4）蔬菜和水果如黃瓜、番茄、萵苣等，即可生吃也可涼拌。水果如蘋果、香蕉、橘子等。可將這些食物合理搭配食用。一般早餐所攝取的能量應佔一日總能量的25%-30％.早餐食物的量約佔一天食物總量的1/3。如果孩子早餐吃得不夠，家長可為其備一點餅乾或麵包加1代鮮奶或酸奶，在課間食用。

中餐要吃飽，要盡量的豐盛一些，而且量要足。保證孩子吃飽吃好，但不要過飽。中餐要保證150-200克的主食、50克瘦肉、25克魚及50克豆製品，蔬菜200克以上，還可備一點清湯(如番茄蛋湯或紫菜蛋或青菜肉絲湯等)。中餐所攝取的能量應佔總能量的35-40％。

晚餐要吃少、不宜油膩、食物要易於消化、熱量適中。晚餐所攝取的能量應佔總能量的30％。

家長要盡量做到變換花樣，色香味俱全，以刺激孩子的食慾，滿足孩子對食物的需要。孩子的一日三餐都不宜過飽，「填鴨式」的方式讓孩子過多的進食，會增加胃腸負擔，而無法保證大腦供血，影響學習效率。如果孩子因學習的時間較晚，家長要適時適量的給以加餐，可為孩子備一些餅乾或麵包或水果（香蕉、蘋果）等再加一杯牛奶，可適當補充能量，使考生精力旺盛，而且睡前1杯牛奶有利於睡眠。

如果家庭經濟條件較差，家長可以運用食品調劑的方法，在有限的條件下同樣可以讓孩子取得營養豐富的平衡膳食。如果吃肉有困難者，家長應設法讓孩子多吃一些豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐腦等，這樣花錢不多營養價值卻很高。在蔬菜缺乏的地區，家長可採集蘑菇（可食用的）、野菜、野果等，這些野菜野果的營養價值要高於種植的蔬菜。在農村，幾乎家家都養雞，每天能保證孩子吃1-2個雞蛋，加上新鮮的蔬菜等，那也是很好的。總之，可根據自家的實際情況，為孩子調劑好一日三餐，同樣可為孩子提供充分而合理的營養。

5.盡量不吃或少吃含糖和高脂膳食及油炸食品 因為含糖的食物(包括甜點心、含糖飲料等)不僅會降低食慾，而且過多的糖會使人煩躁不安，易激動，影響學習情緒。而高脂膳食不易消化，油炸食物不僅營養價值降低而且含有一些有害的物質。因此對這類食物要盡量減少食用。

二. 注意飲食衛生、防止病從口入

1.家長在製作食物時要注意衛生;

2.不吃街頭食品，一般小攤小販多為無證經營，難以保證衛生。

3.盡量不吃或少吃冷食，以免發生胃腸不適。

4.白開水是最好的而且最安全的飲料。

5.生吃瓜果要洗凈，能削皮者盡量削皮，防止農藥中毒；

6.不吃或少吃剩飯剩菜，吃前要充分加熱，防止細菌性食物中毒。

三. 不要過分相信「健腦食品」、不要吃補品

天然食物就是最好的保健食品或者補品，如核桃、芝麻、花生、松子、香菇、蛋黃、大豆及其製品等不僅富含多不飽和脂肪酸而且含有豐富的卵磷脂，海魚含有DHA等，這些對改善大腦功能及提高記憶力均有重要作用。另外，木耳、蓮子、紅棗等都是很好的天然保健食品，只要在每天的膳食生活中適當增加這些食物就可起到健腦、益智、增強記憶的作用。

豆漿和牛奶混合食用更利於健康

牛奶是營養價值較高的傳統食品之一，目前，大豆及其製品（豆漿、豆奶等）的營養作用享譽全球。豆漿與牛奶相比，在營養價值上究竟有何不同呢？

根據最新的食物成分分析，從蛋白質的含量及其價值看，豆漿和牛奶均屬於優質蛋白質食品，但豆漿蛋白質含量要低於牛奶，且蛋氨酸含量偏低；豆漿進入胃內呈疏鬆不堅實的沉澱，易於消化，而牛奶到胃中凝集成比較堅硬的團塊，相對不易消化；豆漿含脂肪和碳水化物較少，脂肪中主要含不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，而牛奶含有一定量的膽固醇；豆漿不含乳糖，而牛奶中的糖幾乎全是乳糖，有些人的胃腸消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶會出現腹脹、腹瀉等現象，這種現象叫牛奶不適症或牛奶不耐症；豆漿中的維生素含量不及牛奶多，尤其是維生素A和核黃素（VB₂）；在無機鹽方面，豆漿的鈣含量僅是牛奶鈣含量的1/10 ,但豆漿鐵的含量略高於牛奶。

近年來的研究表明，大豆及其製品還含有很多與人體健康有益的活性物質如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮等多種具有保健功能的物質，特別是抗衰老、抗癌、保護心血管等方面備受人們的關注。

豆漿和牛奶的營養價值是不同的。我們終生不能離開牛奶，而豆漿將使我們終生受益。因此，將兩者混合食用，不僅使營養素互補，且更有利於健康 。

▲豆漿和牛奶的主要營養成分（100g中含量）

食物名稱 蛋白質 脂肪 碳水化物 VA 胡蘿蔔素 VB2 VC 鈣 鐵硒 g g g ugRE ug mg mg mg mgug

豆漿1.8 0.7 1.1 15 900.02 —10 0.5 0.14 牛奶3.0 3.2 3.424— 0.14 11040.31.94

▲ 據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著 《中國食物成分表》2002

春季飲食調理有講究

春天到了，大地萬物復甦，生機盎然，是人體生理機能，新陳代謝最活躍的時期。然而天氣卻咋暖咋冷，如何順應天時的變化，才能保持身體健康呢？應該在平衡膳食、合理營養的基礎上，進行適當的調整。中醫認為，春季是陽氣發泄的季節，氣血趨向於表，聚集一冬的內熱散發出來。因此，在飲食上也應由冬天的膏粱厚味轉變為清溫平淡。按照春天的不同階段（早春、中春及晚春）進行飲食調整。

早春，為冬春之交時，氣候仍然寒冷，人體消耗能量較多，此時宜進食含偏於溫熱的食物，所選擇的食物應是富含能量的主食，並注意補充足夠的蛋白質，因此除主食（包括雜糧）外，可增加一些豆類、花生、牛奶、蛋類、瘦肉、魚類、禽等。中國居民膳食指南建議成人每天：谷薯類及雜豆類250克-400克；蔬菜類300克-500克，水果類200克-400克；畜禽肉類50克-75克，魚蝦類50克-100克，蛋類25克-50克；奶類及奶製品300克，大豆及堅果30克-50克；油25克-30克，鹽6克。

中春，為氣候變化較大之時，氣候驟冷驟熱，變化較大，可參照早春飲食，在氣溫較高時可增加蔬菜的攝入量，減少肉類食用。

晚春，為春夏交換之時，氣候偏熱，飲食宜清淡，除上述食物外，在選擇食物時應多選用清淡食物，並注意補充足夠的維生素，因此要有充足的蔬菜和水果供給。

我國古代名醫孫思邈指出：「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。春季為人體肝氣旺盛之時，酸性食物會使肝火亢升，損傷脾胃，故不宜過多食用，而甘辛之品利於養肝護胃，因此可適當進食如蔥、棗、花生、蜂蜜等。春季進補的原則應以平補為主，忌大辛大熱的滋補品，宜多吃一些益氣養陰的食品，如胡蘿蔔、豆腐、蓮藕、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋等；另外，清理腸胃濕熱可選用低脂肪、高纖維素、高礦物質食物如新鮮的薺菜、韭菜、芹菜、菠菜和香椿等以及綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類發芽食品，對疏通肝氣、健脾和胃都有較大好處；有條件者可熬些粥，如胡蘿蔔粥、山藥粥、菊花粥、枸杞粥等同樣達到春季養肝的目的。

春季由於人們的心情也會從冬季的憂鬱中解放出來，吃的食物豐富，各種活動增加，尤其是人們都想去親近自然，春遊、賞景、吃鮮以及野外燒烤等，因此在飲食上還應注意：①要注意食品安全與衛生，特別是燒烤食品時要防止肉食被致病菌污染而引起食物中毒以及寄生蟲病；同時肉食在燒烤的過程中所產生的有害物質如苯並芘、大分子化合物二聚體等致癌物，特別是要防止烤焦。②春季吃野要防偏頗 因為野菜風味獨特，而且也具有一定的藥用價值，因此越來越多的人偏愛野菜，但是野菜多具有寒、涼、苦、辛、酸等藥用性味，多食會對人體產生一定的危害，如小薊即青青菜含有生物鹼、皂甙等，為涼血止血藥物，常食會使人脾虛寒、血瘀；小蒜即茆蒜，含有丙烯基硫化物等，其味辛熱，常食會使人陰虛火旺，對咽喉、眼睛有較大危害。類似的可食用野菜都具有偏性味的一面，不宜常食多食，希望偏愛野菜者，嘗鮮即可，除非體病者對症才能多食。③吃涼防過量對於經過冬季的人們來說，天氣轉熱就有強烈的吃冷食的願望，但過急過多會的冷食會增加胃腸負擔，產生不良後果，如腹痛腹瀉等，甚至還會引起舊病複發。④在味道上應少食辛辣等刺激性食品，尤因少食或不食烈性酒類。

春季里正常人能夠很快調適，而無需進補。但由於人體存在個體差異，因此在飲食安排上也要根據自身的情況進行調理。對於有舊疾的人可適當進補，以提高免疫功能，使身體得到恢復，如可適當選擇西洋參、龍眼、党參、黃芪等。

另外，在百花盛開的春天，空氣中瀰漫著大量的花粉，是過敏性疾病的好發季節，若有慢性疾病或過敏性體質的人，春天一定要忌口，如「發物」蝦、蟹、鹹菜等。

總之春天的飲食調理既要注重平衡膳食、合理營養、促進健康的原則，也要因人而異，在選擇食物和搭配食物時要注意食物的「五行」和「五味」。

一年之計在於春，春季吃好，則有助於一年的順意，身體健康！

發酵大豆—抗老防病的好食品

發酵大豆是人們所喜愛的好食品，但是人們喜歡它什麼呢?是味道獨特還是因為其營養價值呢？其實兩者都有。

發酵大豆如豆豉含有豐富的維生素E和B族維生素（B2、膽鹼、煙鹼酸）及卵磷脂等成分。

維生素E被譽為「抗衰老維生素」，它強有力的抗氧化作用阻止和減少了體內過氧化脂質的形成，穩定細胞膜，改善微循環，延緩衰老進程。維生素B2除預防各種疾病外，還促進脂肪燃燒和能量代謝，增加體內有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。在防止動脈硬化、延年益壽等方面，維生素E和維生素B2發揮各自不同的作用。

發酵大豆中的膽鹼是一種B族維生素，能防止脂肪聚集於肝臟中，促進磷脂在肝中的合成，並降低膽固醇濃度；煙鹼酸也是一種B族維生素，能抑制過氧化脂質的形成；卵磷脂是一種脂質，能徹底清除沉積在血管壁上的膽固醇。

另外，發酵大豆還含有能降低膽固醇，預防糖尿病、潰瘍病的粘蛋白，促進生長和防止衰老不可缺的鈣，以及能降低過氧化脂質的皂苷，還含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外，發酵過的大豆產品，其大豆異黃酮主要以糖苷配基的形式存在，易在小腸上端吸收，能更好地發揮其生理功能。

由上可見，發酵大豆可稱得上是優質保健食品，是抗老防病的好食品。豆豉在我們的日常飲食生活中是不可缺少的，它既可作為作料烹飪出各種美味佳肴，也可獨作別有風味的小碟。是健康餐桌不可缺的啊！

誰來評說雞蛋的「功與過」？

人們對雞蛋的功與過評論已有好久，但是誰對誰錯？很多時候是人云亦云。本文想從兩方面來說明雞蛋的功與過。

一.雞蛋的營養價值

1.雞蛋蛋白質 雞蛋營養價值高，食用方法多樣，是人們喜食的一種天然食品。雞蛋蛋白質含量在12%左右。蛋黃含蛋白質較蛋白為高。由於雞蛋蛋白質氨基酸組成與人體組織蛋白質的氨基酸接近，含有人體必需的各種氨基酸，而且利用率高達99.6%，是天然食物中最優質的蛋白質。在營養學上將雞蛋蛋白質稱作「完全蛋白質模式」或「氨基酸模式」。

2.雞蛋的脂肪 雞蛋的脂肪含量為10%-15%，而且98%集中在蛋黃內，蛋清含脂肪很少。雞蛋脂肪酸中不飽和脂肪酸含量較高，約佔58%，因此雞蛋脂肪的熔點低，在常溫下為液態，容易被消化吸收。此外，蛋黃中還含有一定量的卵磷脂可提供膽鹼，幫助合成一種重要物質—神經遞質，對神經系統和身體發育起著很大的作用；蛋黃中的膽固醇含量很高（一個雞蛋約含有200毫克-300毫克膽固醇）。

3.雞蛋黃中富含維生素 維生素種類較為齊全如維生素A、D、B1、B2、尼克酸等，每百克蛋黃含維生素A 3500國際單位，硫胺素0.27毫克。蛋黃中還含有葉黃素和玉米黃素等天然健康成分，有利於眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的衰老，對預防視網膜黃斑性變性等眼疾十分有益。

4.蛋黃中的鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽含量較高 蛋黃中無機鹽含量較蛋白多，尤其是鐵每百克含鐵7.0毫克，嬰兒在四個月就開始補充蛋黃，可以彌補奶中鐵的不足。所以，蛋類是嬰幼兒及貧血患者補充鐵的良好食品。

二.要科學評價膽固醇

膽固醇是人體重要的組成成分。腦、神經組織和腎上腺中含量特別豐富，肝臟、腎臟和表皮組織含量也相當多，是維生素D3、腎上腺皮質激素、性激素的前體，膽汁酸也是膽固醇的衍生物，膽固醇與生物膜的通透性，神經髓鞘的絕緣物質以及神經傳導有一定的關係，膽固醇有助於血管壁的修復和完整，若血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血。另外，有研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使發生某些惡性腫瘤的危險性增加。但是過多攝入膽固醇，可引起血脂水平升高，有研究表明，膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切的關係，飽和脂肪酸攝入高其升高血清膽固醇的作用就強。有近期的研究結果顯示，自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠大於膳食中膽固醇攝入的影響。因此，人體必需保持一定的膽固醇水平。正常人血漿中膽固醇濃度為3.89-6.48mmol/l。為了防止膳食膽固醇過多引起的不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克。如果是高脂血症者，則應嚴格限制，每天攝入量不應超過200毫克。

人體膽固醇的來源有兩方面：一方面來自於動物性食品，這部分所佔的比例較小；另一方面是由體內合成，占較大的比例。由於膽固醇能在血管壁沉積而形成粥樣斑塊，促使動脈粥樣硬化，因此，老年人和有心血管疾病的人害怕吃含膽固醇多的食物，甚至怕吃雞蛋。其實這樣做，都是太極端了，完全沒有必要。因為食物中的膽固醇並不是吃多少就吸收多少，一般食物中的膽固醇吸收率都不是很高。根據調查和實驗結果表明，每天吃一個雞蛋不會出現膽固醇增高，更何況雞蛋的蛋白質為優質蛋白質，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對防止脂肪肝和降血膽固醇都有好處，所以一個人每天吃一個雞蛋是沒有問題的。研究認為，當攝入大量膽固醇時，對體內膽固醇的合成有反饋作用，也就是說外界大量的膽固醇攝入體內後可抑制體內膽固醇的合成。所以說要正確認識和科學評價食物中膽固醇，不能談虎色變。

為什麼缺乏維生素A會發生「夜盲症」？

人眼底的視網膜上有圓錐體細胞和細長形桿狀細胞，這兩種細胞中都存在同一種光感物質即視紫紅質。其中圓錐體細胞管白天觀看物體，細長形管狀細胞管黑夜觀看物體，這兩種細胞中的感光物質實際上是由維生素A（視黃醇）參與的蛋白質，當光照射時，這種蛋白質發生結構的改變隨之引發神經衝動傳入大腦形成影像，而視紫紅質自身則「褪色」，若此時進入暗處，由於視紫紅質消失，眼就對光不敏感了，這時就看不見物體，在正常情況下，人體內有足夠的維生素A，在視網膜和肝臟酶的作用下，促進視紫紅質再生，恢復對光的敏感性，使人在暗處可以看見物體的形和色，如果機體缺乏維生素A，視紫紅質的再生不僅緩慢而且不完全，當人從亮處進入暗處時，很長時間看不見物體，我們把這種現象叫做暗適應能力下降（根據暗適應能力可以測一測自己的維生素A水平），往往由於維生素A的嚴重缺乏，視紫紅質不能再生所引起的，就是人們常說的「夜盲症」。有人形容人的眼睛就像一台精密的照相機，而視網膜就像照相機的底片，將眼睛接收到的信息和感光進行顯像，最後在大腦中形成視覺，而維生素A就是底片中的感光物質。當維生素A缺乏時，就無法使照片感光，也就無法產生視覺，尤其是在晚上，由於晚上比白天消耗更多的維生素A，所以稱作夜盲症。

維生素A是我國人民膳食生活中容易缺乏的一種脂溶性維生素，在食物中常和脂類混在一起。維生素A耐熱，短時間的烹調破壞極少，但在空氣中易氧化而是去生理活性，也能被紫外線破壞。維生素A主要來源於動物性食物，如各種動物的肝臟、蛋黃、乳類都含有較豐富的維生素A。植物性食物中的胡蘿蔔素被稱為維生素A原。胡蘿蔔素在人體肝臟胡蘿蔔素酶的作用下，轉變為維生素A。人體對維生素A的吸收利用率較差，一般吸收利用率為攝入量的1/3，而吸收後轉變為維生素A的只有吸收量的1/2。可見胡蘿蔔素的生理效價只相當於維生素A的1/6。富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜，如菠菜、胡蘿蔔、油菜、薺菜，馬蘭頭等每500克含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120克-150克就能滿足兒童對維生素A的需要。雪裡蕻、小白菜、西紅柿、柿子椒等每500克含胡蘿蔔素為1.5-7.4毫克。因為維生素A和胡蘿蔔素都屬脂溶性質，所以每餐攝入一定量的脂肪，能促進維生素A和胡蘿蔔素的吸收。

我國成年人維生素A的推薦量為：男性800微克視黃醇當量，女性為700微克視黃醇當量。

特別提醒用眼過多的朋友，又特別是晚間看電視、用電腦時間長的人要注意，晚間用眼所消耗的維生素A要比白天多，如果不注意從膳食中攝取維生素A，不僅對視力有影響，可能還會有更多的影響。

哪些營養素有健腦作用？

由於大腦的結構非常複雜，甚至有很多東西至今尚不清楚，根據營養學家的研究，認為與兒童智力有關的營養素有以下幾種：

（一）抗壞血酸（維生素C） 維生素C在人體血液中的含量與智商之間有非常密切的關係，也就是說人體血液中維生素C含量高者智商高。有人對64名學齡前兒童進行試驗，連續喝鮮橘子汁18個月，結果發現當血液中維生素C的含量增加50%時，相當於在100毫升血液中維生素C由1.03毫克增加到1.55毫克。他們的平均智商上升3.6。

（二）脂肪是腦內不可缺少的營養物質 腦重的50%-60%是脂肪，其中40%-50%是人體內不能合成的脂肪酸即必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸是構成細胞的主要成分，膽固醇、磷脂、脂蛋白等類脂也是構成細胞膜的重要成分，所以腦的發育絕對離不開脂肪。但是脂肪也不宜食用過多，幼兒每日膳食中脂肪供給的能量佔總能量的比例以不超過30%為宜，成年人及老年人應為20%-30%，不應超過30%。

（三）蛋白質是智力發育的基本物質 孕婦在妊娠期間蛋白質供給不足會使胎兒腦和神經發育不良，腦細胞數減少。嬰兒蛋白質營養不良對腦細胞也有一定的影響，蛋白質嚴重不良時會使這種影響成為不可逆轉的，即使補充營養也不會使腦細胞數目增加。所以，孕期、哺乳期的婦女對蛋白質的攝取，特別是優質蛋白質的攝取對孩子腦細胞數非常重要，直到孩子1.5歲-2歲都很重要。

（四）鈣的影響 鈣有抑制腦神經細胞興奮的作用，嬰幼兒由於缺鈣會使神經興奮而煩躁不安，也影響注意力，還易導致身體疲勞。

（五）鎂的影響 鎂是人體300多種酶的激活劑，影響著人體重要的代謝功能，尤其是ATP（人體內主要的產能物質）的代謝，ATP是人體細胞直接利用的高能物質，可以認為是細胞的電池，如果沒有ATP，細胞就會「缺電」，而不能進行生命現象。大約有20%的ATP是被人腦直接利用，如果缺鎂，產生ATP的過程與ATP的儲存過程受到影響，那麼，首先受到影響的是腦的功能，使記憶力喪失或減弱，精神無法集中，學習效果差，尤其是對兒童的影響嚴重。由於鎂是綠色植物不可缺少的元素，所以綠色蔬菜是鎂的重要來源。

（六）維生素和微量元素的影響 維生素B族、維生素A、維生素E以及微量元素鐵、鋅等對智力都有影響，所以每日要保持平衡膳食，使各種營養素都能滿足機體的需要。

哪些人需要營養素補充劑？

營養素補充劑是由一種如補鋅、補鐵、補鈣、補碘或維生素C、D、E、葉酸等或由多種必需的微量營養素組成的產品，如維生素和礦物質的複合產品。營養素補充劑的主要特點是不以食物為載體，它雖然以膠囊、片劑或口服液等劑型出現，但它不是藥物，所以不宜當作藥物來治病。現在有不少人對營養素補充劑的意義還不夠理解，他們不是通過合理膳食來滿足機體對營養的需要，而試圖通過吃營養素補充劑來滿足機體需要，對於這種做法是不可取的。

隨著營養學科的發展，在營養與健康和疾病的關係研究中，人們對非營養素類的化學物質是十分關注的，特別是抗氧化物質與許多退行性疾病有關，在植物性食物中尤其是蔬菜、水果及堅果等食品中含有大量的非營養性的生物活性物質，這些物質被稱之為「植物化學物質」也被譽為21世紀「新維生素」。在各種天然食物中除含有營養素外，還含有多種其它膳食成分，而這些膳食成分並未列入營養素之列，如生物類黃酮、有機硫化物、植物固醇、類胡蘿蔔素、番茄紅素、酚類物質、葉綠素、單寧及植物多糖等物質以及還有不為人知的物質，它們在體內可通過各種途徑影響機體的生長發育、心血管功能、免疫功能、抗氧化系統等並與致癌、致畸、致突變等密切相關，對於預防慢性病和保持健康是十分有益的。

因此，對於健康人來說，只要按照《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》安排日常膳食生活，就能滿足機體對營養的需要。對於通過膳食仍不能滿足其營養需要的人，如特殊人群及確認患有營養缺乏症或者是因為某種原因不能正常飲食者，可根據自身的生理特點和營養需求來選擇適當的營養素補充劑。

教你怎樣選西紅柿？

西紅柿也稱番茄、番李子、洋柿子。原產於南美洲，後傳於歐洲作為觀賞植物，我國引種一百多年，而真正作為食用只不過七八十年，現在全國大部分地區都有種植。近年來西紅柿的品種多起來了如大西紅柿、聖女果、黃西紅柿、櫻桃西紅柿等，由於它顏色鮮紅、黃橙，色澤可愛，汁多，味酸甜，吃法多樣，食用方便，營養價值豐富，因此成為餐桌上的美味佳肴。

西紅柿的營養價值很高,據測定各種維生素的含量比蘋果,梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。當生吃時維生素和其他營養成分幾乎毫無損失。西紅柿含有多量的果酸如蘋果酸、檸檬酸等對維生素C有保護作用，所以將西紅柿與其它菜同燒還能興奮食慾、增加胃液酸度、幫助消化，調整胃腸功能，降低膽固醇。西紅柿含有番茄鹼，有輕度抑菌作用，含少量汞化物有輕度利尿作用，所以西紅柿尤其適合於病人。西紅柿富含胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，對防治乾眼病、夜盲症及某些皮膚病具有良好的效果。西紅柿中的維生素C和胡蘿蔔素是抗氧化劑，具有抗炎、延緩衰老的作用。對於西紅柿來說，還有其特有的成分即番茄紅素，該物質具有其獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞膜，所以說西紅柿有抗癌防癌的作用。

有實驗證明，西紅柿在加熱過程中，番茄紅素和其它抗氧化物質的含量明顯上升。是因為番茄紅素和胡蘿蔔素都是脂溶性質，經過與油脂烹飪後有利於消化吸收，雖然在加熱過程中維生素C有所損失，但是從總的來看，加熱後的西紅柿其抗氧化活性有了提高。這就是人們說的」熟番茄的營養價值比生番茄營養價值高」的道理。

到市場去怎樣選購西紅柿呢？

因為西紅柿有不同的品種，選購哪種為好，要看吃法如何？如果生吃，就買粉紅色的，因為這種西紅柿酸味淡，生吃口感較好；如果要熟吃，以買大紅西紅柿為好，因為這種西紅柿酸味濃，無論炒或做湯其風味都好。選購時還要注意,未成熟(果蒂發青)的不要選，因為這種番茄含有有毒成分-番茄苷；色澤不均勻者不要選,因為這種番茄可能感染了病毒，無論在其味道還是在營養價值方面都有影響；另外，催熟的西紅柿其外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，個體全紅，手感很硬，這種西紅柿多塗有化學物質—乙烯利，雖然毒性較低，但長期食用有害健康。

哪種甜味劑適合您？

人類對於甜味是與生俱來的，而且是普遍的。對新生兒來說，用母親甘甜的乳汁餵養著，讓新生兒來到這個世上，就感覺到甜味意味著安全和有營養，而苦味則是有可能有傷害的。在甜、酸、苦、辣、咸五味中，「甜味」作為人類味覺的一種，是人體的一種生理需要。食物的甜味通常來自於糖，而糖是一種純熱能食物，因此在控制體重方面就成為人們廣泛關注的問題。在自然界，除了甘蔗、甜菜和玉米以外，還有其它多種來源，包括水果、蔬菜和奶類。與此同時，為了滿足人們對甜味的需求，也可通過高倍甜味劑、低能量甜味劑等來實現，因此，人們也普遍關注糖的替代品的功能及其安全性。讓我們認識以下幾種功能性甜味劑：

功能性低聚糖 這類甜味劑使人體腸道內十分有益的雙歧桿菌的有效增殖因子，同時還具有其他生理功能，所以備受重視，是一類真正具有「功能」的甜味劑。

果糖、糖醇，L-糖 果糖和糖醇這類甜味劑在機體內的代謝與胰島素無關，同時不是口腔微生物的適宜作用底物而不會引起牙齒齲變，且大部分品種的能量值均較低。L-糖因不是體內酶系統的合適底物，因此不被消化吸收，其代謝方式類似於膳食纖維，能量值為零。所以它們是糖尿病人專用食品、防齲齒食品及低能量食品的重要基料。

強力甜味劑 該類甜味劑因甜度很大，使用量極小，能量值基本為零，可在專供糖尿病人、高血壓病人和心血管病人食用的功能性食品上得到應用。

以下是幾種常用的甜味劑：

一．多元糖醇是由相應的糖經鎳催化加氫製得的，包括木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇和氫化澱粉水解物等。多元糖醇屬於功能性甜味劑，是一類很重要的功能性食品基料。其特點是：甜度低、粘度低、不參與美拉德反應、吸濕性較大、能量值較低、在人體代謝途徑與胰島素無關，攝入後不會引起血液中葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動，可用在糖尿病人專用食品生產上。

1.木糖醇 因為木糖醇的吸收較慢，不會引起血糖水平的波動，如果糖尿病人應用不會引起不良的代謝後果，但是若一次攝入過多會引起腸胃不適或腹瀉，故每天的使用量必須加以控制。根據實驗確定木糖醇的每天攝入量可按體重計算，即每天1克/公斤。那麼60公斤的人每天接受60克是較安全的量。正常人初次使用量為30克，當消化系統適應後，最大允許量為每人每天200克-300克。作為糖尿病患者每天使用的安全量為90克。據我國對糖尿病患者使用木糖醇的臨床試驗（2年）結果表明，成人每天的食用量為50克為宜。木糖醇的甜度與蔗糖一樣，不需要與其他強力甜味劑混用，其口感效果很好。木糖醇作為一種功能性甜味劑在口腔中不產酸，所以主要用於防齲齒糖果（口香糖、糖果、巧克力和軟糖等）和糖尿病人的專用食品中。

2.麥芽糖醇和氫化澱粉水解物人體對麥芽糖醇的吸收率較低，被吸收的麥芽糖醇首先水解為葡萄糖和山梨醇，進入代謝途徑，由於麥芽糖醇的利用率較低,能量值低（2kcal/g或8.36kj/g）。氫化澱粉水解物在體內酶的作用下，水解成葡萄糖、麥芽糖醇和山梨糖醇，因為有96%以上被降解吸收，生成較多的葡萄糖，通常認為其能量值與蔗糖一樣。麥芽糖醇因不被口腔微生物發酵變成酸，所以具有很好的非致齲齒特性；麥芽糖醇在體內的的水解速度很慢，所釋放出來的葡萄糖不足以引起血糖水平的波動，同時釋放出的山梨醇的吸收更為緩慢，在某種程度上還會抑制葡萄糖的吸收。因此，人體攝入麥芽糖醇後血糖水平和胰島素水平增加幅度很小，可供糖尿病人食用。毒理實驗證明，這兩種物質是安全的。早在1985年，FAO/WHO食品添加劑聯合專業委員會決定對他們的ADI值（最大允許使用量）不作規定，可根據需要適宜添加。因為麥芽糖醇和氫化澱粉水解物致腹瀉閾值較山梨醇大，如果過量可能會導致胃不適，所以對於麥芽糖醇來說每人每天攝入１００克不會引起胃不適，對於氫化澱粉水解物來說成年男性，成年女性和少年兒童分別是１８０克，１００克和６０克是安全的。作為功能性甜味劑，他們可在糖果，口香糖，巧克力，果醬，果凍和冰激凌等食品中應用。

3.乳糖醇　乳糖醇的性質與蔗糖相似，具有清爽明快的甜味，類似與蔗糖，甜度是蔗糖的３０％-４０％，雖然甜度較低，但對於某些食品是需要的，如含乳糖醇的硬糖，不需要加強力甜味劑就有誘人的甜味特點。在鹼性條件下或在焙烤溫度下（105℃）其化學性質較乳糖穩定.乳糖醇的代謝特點與膳食纖維很相似，有實驗證明，不論是健康人還是糖尿病人攝入正常數量的乳糖醇後均不會引起血液葡萄糖和胰島水平的明顯變化或變化很小，說明可供糖尿病人食用。乳糖醇作為一種功能性甜味劑，一種帶甜味的填充劑或組織結構劑，可代替蔗糖應用在很多食品上。由於乳糖醇的吸濕性和能量值很低，很適合作為強力甜味劑的填充劑用於餐桌甜味劑和壓片食品，在冰淇淋中的添加量為14%。另外，還可在低能量飲料、果醬、果凍和牙膏等應用。

二.甜葉菊糖 甜葉菊糖是從菊科草本植物葉子中提取出來的，主要包括甜菊苷、甜菊雙糖苷等成分。其甜度是蔗糖的150-300倍，這類甜味劑因具有生津止渴、能降血壓、治糖尿病，強體等功效，因此被譽為「甜味世界」之冠，「時髦的甜味品」。實驗表明，甜葉菊糖可提高人體對葡萄糖的耐受性，血糖水平明顯下降；甜葉菊糖對人體沒有毒副作用。我國早在1984年就將其作為甜味劑應用於食品中，並規定了其使用範圍：液體和固體飲料、糖果、糕點等，2000年又增加了其應用範圍：油炸小食品、調味料、蜜餞和瓜子等。

三.阿斯巴甜也叫蛋白糖，主要以天門冬醯苯丙氨甲酯，甜菊糖等為基料，經過科學配方及分子結合的先進工藝，使其形成一種具有完全相同於蔗糖風味，甜度純正、明快、清爽、無蔗糖的甜膩感、滯重感及口腔、胃中引起反酸反胃等現象，其能量為蔗糖的1/300，是糖尿病人、肥胖者需減肥且吃甜食的一種最好的甜味劑。它不參與人體任何代謝或直接排除。同時在食品藥品中的應用可以改善各種甜味保健食品、藥品的品質和風味。

四.三氯蔗糖 該糖是以蔗糖為原料經氯化作用而製得的。在酸性水溶液中性質穩定，這一性質就決定了其用途。因為三氯蔗糖分子結構中沒有化學活性基團，因此，它不與食品中其他組分發生作用或作用很小。其甜度是蔗糖的400-800倍，甜味純正，甜味作用迅速，持續時間與蔗糖相似。由於該糖的性質與蔗糖相似，因此可在很多食品上代替蔗糖。其應用範圍廣泛：焙烤食品與焙烤粉、飲料與固體飲料、口香糖、咖啡與茶葉、乳製品類似物、脂肪與油、冰凍甜點心與混合粉、水果與冰淇淋、明膠食品與布丁、果醬、果子凍、乳製品、加工水果與果汁、蔗糖替代物、甜沙司與糖漿等。

五.糖精鈉、甜蜜素、安賽甜 這些均屬於人工合成甜味劑，雖然他們有好多優點，但在食用安全上存在一些問題.

在了解甜味劑的基本請況之後，我們還必須知道如何選擇的問題。由於人們害怕攝入純糖會引起血糖升高，而糖的過量攝入又會增加脂肪的合成，易發生肥胖和高血脂。因此，開發商為了迎合喜歡甜食者（糖尿病患者、肥胖者、高血脂症者以及兒童齲齒的預防）的需要，應用甜味劑製作了各式各樣的點心、麵包、糕點、餅乾、月餅、飲料和糖果等食品並冠名為無糖食品。那麼，無糖食品是否可以隨便吃呢？要知道這一點，首先須知道什麼事無糖食品？再要知道無糖食品究竟含不含糖？還要知道無糖食品能否降糖？

所謂的無糖食品按照國家的標準，指的是不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖）的食品。各種無糖的食品只是沒有加入蔗糖而已，而實際上這些「無糖」食品的「 糖」含量是很高的，這些食品中含碳水化合物也在60%以上，進入體內經過消化變成葡萄糖，吸收很快，使血糖升高。所以無論是糖尿病患者還是肥胖者都不要被「無糖」的字眼所迷惑，最後不但達不到目的，反而越吃越壞事。

海產品的功與過

海產品的種類很多，常見的有海藻類如海帶、紫菜等，軟體動物如海參、海蜇、魷魚等及各種海魚、蝦、蠏、貝類等。海產品是人們餐桌上的一道美味佳肴，人們在評價一桌菜肴時，總要看是否有海鮮，但並不是每個人都知道海鮮的營養價值究竟有多高？或者說，吃法不當會有什麼危害？下面就來談談這些問題。

一.海產品營養價值

由於海產品的種類很多，不同的海產品，其營養價值是不同的。

1．海產品富含蛋白質

魚、蝦、蟹等類海產品，其蛋白質含量一般在17％－20％左右，與淡水魚相近。其蛋白質中氨基酸組成及含量適合人體需要，是膳食中蛋白質的良好來源。

2．海產品富含不飽和脂肪酸

海魚特別是深海魚如鮭魚、雪魚、沙丁魚等，所含脂肪以不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）為主，約佔海魚脂肪的50％-80％，而且多為長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。這些長鏈脂肪酸具有降低血脂，防止血栓的形成和預防動脈粥樣硬化、冠心病的作用，故這些脂肪酸又被稱作「血管清道夫」。此外，DHA還有一定的健腦作用。DHA主要存在於大腦的磷脂中，而磷脂是腦細胞的主要構成，故缺少DHA可引起神經元突起的破壞，使成年人的大腦提前衰退，嬰幼兒的智力受到影響，因此膳食中經常有海魚，對健康是有益的。

3．海產品富含微量元素

貝類及海參、海蜇、魷魚、章魚、墨魚、烏賊等軟體動物，這類海產品富含人體必需的微量元素，尤其是人體容易缺乏的幾種微量元素如鐵、鋅、硒等，其含量高於其它動物性食品數倍甚至是數十倍。如按每100克可食部分中的含量計算，蟶乾（蟶子縊、蟶青子）含鐵88.8毫克、含鋅13.63毫克、含硒121.20微克；牡蠣（海蠣子）含鐵7.1毫克、鋅9.39毫克、硒86.64微克；扇貝（鮮）含鐵7.9毫克、含鋅11.69毫克、含硒20.22微克；海參含鐵13.2毫克、鋅0.63毫克、硒63.93微克；海蜇含鐵1.6毫克、鋅3.32毫克、硒82.65微克。這些都是一般食品難以達到的，所以經常選用海產品，特別是海生軟體動物，對補充膳食中微量元素是有好處的。另外有些海產品富含碘，其含量大於陸地生食物，如按每100克計算，海帶（干）含碘量為2400微克 ，紫菜（干）含碘量為1800微克，海魚（鮮）含碘量為13.5微克。蟶（干）含碘量為190微克，蚶（干）含碘量為240微克。碘對於預防甲狀腺腫非常重要，對於正處在生長發育期的青少年來說，是生理代謝旺盛時期，機體需要碘的量增加，尤其是女孩子，若此時供給不足，可能會出現輕度的甲狀腺腫。所以青少年時期應經常吃些海產品，如能每周吃1-2次海帶，即可滿足生理需要。當然，還要選擇一些其他海產品，以補充更多的微量元素。

二．食用海產品不當易引起中毒

1． 過多的食用海產品會引起痛風病

痛風是同遺傳有關的嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄減少的一組代謝性疾病。尿酸是體內嘌呤及核酸的代謝最終產物，大部分尿酸經血液循環通過腎臟排出體外，一小部分經腸道排出體外。當機體某種原因導致嘌呤代謝障礙，使尿酸生成增多，或排出減少，或兩者同時出現代謝障礙，可導致高尿酸症。當高尿酸血症導致急性關節炎、痛風結石形成，以及出現關節、腎臟功能改變時，即為痛風症。一般痛風病人的發作多是在節後或宴請後，由於餐桌上海鮮過多，吃後而發病。

嘌呤多存在於蛋白質豐富的優質蛋白質食物中，海鮮蛋白質豐富且含嘌呤高，因此，多吃海鮮可誘發痛風，這種病例已累見不鮮。這也警告人們，海鮮雖然營養價值高，且味美，但是不能多吃。海鮮中含嘌呤較高的是：按每100克可食部分中含量計算：烏蜇87.9mg、鰻魚113.1mg、白鯧魚238.0mg、白帶魚291.6mg、沙丁魚295.0mg、鳳尾魚363.0mg、牡蠣239.0mg，另外，含量在75-150毫克的有：鱈魚、大比目魚、蝦、蟹及貝殼類等。

2．海產品吃法不當會引起中毒

生食海魚、蝦等海鮮風靡各地，海鮮也成為各大酒樓的必備食品。各種鮮活的海貨體內潛藏著各種各樣的致病性微生物和寄生蟲，人若攝入這些含有致病性微生物、病毒及寄生蟲的海鮮，有可能引起致命性的感染及患有食源性疾病。常見的有：

(1).副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，在有食鹽的條件下（食鹽濃度為3％-3.5％）生長良好，故而得名。該菌存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。根據有關部門的檢驗，海魚的帶菌率很高，如帶魚帶菌率為41.2％-45％、海蟹為94.1％、蛤蜊為22.5％-93.4％、墨鬥魚為17.5％-93％、黃花魚為15％-45％、對蝦為43.3％、小白蝦為100％等。但該菌既不耐熱、又不耐酸，所以只要加熱到56^。C 5分鐘，或90^。C 1分鐘，或1％醋酸處理5分鐘，或稀釋1倍的醋處理1分鐘均可將其殺滅。如果處理不當（未經過充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不當（生吃或半生不熟等，如水焯、鹽漬、燒烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒。

副溶血性食物中毒的臨床表現為：潛伏期一般為11－18小時，最短為4－6小時，長者達32小時。主要為上腹部陣發性絞痛，繼而腹瀉，每天5－10次。糞便為水樣或糊狀，少數為粘液或粘血樣便，約15％的患者出現洗肉水樣便。多數患者腹瀉後出現噁心、嘔吐，體溫在37.7-39.5^。C，重者可出現脫水、休克及意識障礙。其癥狀類似於痢疾，因此有時易誤疹。

如果出現以上癥狀，餐桌上又有海產品，可能是發生副溶血性食物中毒。

(2).有毒魚類中毒

有毒魚的種類很多，但常見的是青皮紅肉魚類（如鮐魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等），這類魚因含組氨酸高，組氨酸經細菌的作用而產生組胺。當組胺達到一定的濃度時，食用後即可發生組胺中毒。常見食用不新鮮的魚或發生腐敗的魚而發生組胺中毒。

魚類組胺中毒特點是發病快（潛伏期為0.5－1小時、最短為5分鐘、最長達4小時），癥狀輕、恢復快。主要癥狀為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶，呼吸急促等，部分病人可出現結膜充血。瞳孔散大、視物模糊、臉發脹、唇水腫、口和舌及四肢發麻、噁心、腹痛、蕁麻疹、全身潮紅、血壓下降等。個別重症者可能死亡。

在膳食生活中，在選擇這類魚時，一定要注意新鮮度，在烹飪時也要注意方法，要充分的清洗，要燒透、蒸透、悶透，不宜油煎和油炸。鹽腌時也要腌透。只有這樣才可避免因食用不當而引起的魚類中毒的發生。

3.食海鮮的禁忌

食物的禁忌包括兩方面：一是某些人的忌口（某些病人），而是食物的搭配禁忌（食物的屬性及所含的成分的相互作用）。

(1) 關節炎患者不宜多食海鮮。

因為吃海鮮會產生較多的尿酸，被人體吸收後會形成尿酸結晶，沉積在關節處，會加重病情；

(2)吃海鮮不宜飲用啤酒。

因海鮮富含嘌呤，引起人體代謝紊亂，而飲用大量的啤酒會產生過多的尿酸引發痛風；

(3)吃海鮮不宜與含鞣酸較多的水果同食。

因為海鮮富含蛋白質和鈣等營養成分，如果與富含鞣酸的葡萄、石榴、柿、山楂、青果等水果同食，則生成不易消化的鞣酸蛋白和鞣酸鈣，不僅降低海鮮的營養價值，而且使食物滯留於腸道內發酵，刺激胃腸道，引起人體不適如噁心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀；

(4)吃海鮮特別是海蝦不宜與富含維生素C的食物或維生素C片同用。如果蝦是被污染的，特別是被某些化學物質污染如砷，通常是五價砷，而五價砷是無毒的，但是如果同時食用維生素C（強還原性），維生素C可將As⁵⁺還原成As³⁺（砒霜），有劇毒。所以吃海鮮不宜與富含維生素C的食物同吃，如番茄，或含維生素C高的飲料（獼猴桃汁、橘子汁等）同吃，或服用維生素C片；

膳食纖維的功與過

○適量的膳食纖維可以增加食物殘渣的含量，促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收，延緩葡糖糖的吸收，對預防腸道系統疾病（如便秘、腸憩室病和腸息肉、膽石症、結腸癌）、乳腺癌、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病是及其有利的。

○ 過量的膳食纖維有潛在的副作用

膳食纖維和其它營養素的特點一樣，少則缺乏，多則過量，適中最佳，因人而異。

☉膳食纖維對蛋白質代謝有一定的負面影響，因為某些纖維能降低小腸消化酶的作用，纖維的物理屏障作用可對蛋白質的消化產生不良的影響。

☉由於膳食纖維化學結構中有羥基或羰基，能螯合礦物元素，在一定條件下形成非水溶性的膳食纖維礦物質複合物，影響礦物質的生物利用率。實驗證實大劑量膳食纖維（40克/天）可使鈣、鐵、鋅等礦物元素溶解度降低，吸收率也相應降低，造成負平衡。一些可溶性膳食纖維也可對維生素A、維生素E等的吸收利用有不同的程度的影響。因此，對於兒童青少年、老年人容易導致缺乏。

○ 中國營養學會建議每人每天要攝入25克-30克左右的膳食纖維，該建議量對於正常成年人是有益無害的。

☉ 膳食纖維多存在於全穀類食物，如玉米、小米、高粱米、黑米，可用它們來替代經過精細加工的大米，以增加膳食纖維的攝入；蔬菜中的芹菜、蒜薹、甘藍、菠菜等帶長莖的蔬菜也可增加膳食纖維的攝入；水果中的梨、棗、椰子、橄欖等膳食纖維含量高。

☉ 提示，用水果汁代替吃水果，雖然能獲得維生素，但是纖維成分卻在壓榨的過程中丟失了，使營養不全面，因此要吃全果為好。

不同組分的膳食纖維

降血脂的效果差異

△大多數研究認為，小麥纖維並無明顯降脂作用，而燕麥纖維降血脂、膽固醇的效果非常顯著。Andeson認為，燕麥纖維能增加糞便膽汁酸的排泄，從而降低血脂水平。Bridɡe認為，燕麥纖維降脂的機理是在大腸內發酵產生短鏈脂肪酸的作用。燕麥纖維中含有豐富的β-（1-3，1-4）-葡聚糖，被認為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子。

△魔芋精粉能有效地降低肝脂肪，可能與魔芋中的葡甙菊糖有關。

△多功能大豆纖維（MSF）也具有明顯的降血脂作用，但其效果低於燕麥纖維。

△果膠對高血脂者降低血脂和膽固醇的作用較明顯。果膠是水溶性、粘性和膠凝性都很好的膳食纖維，它可增加小腸內容物的粘度，直接阻礙膽固醇小腸壁粘膜細胞擴散及膽汁與膽固醇的乳化作用，降低了膽固醇的吸收率。果膠也能有效地抑制膽汁酸在腸道的重吸收，促進膽汁酸的排泄，促使肝臟膽固醇向膽汁酸轉化，從而降低血膽固醇水平。

△有研究認為，以燕麥、沙棘皮、瓜兒豆膠為主要原料製成的複合膳食纖維能長期有效地降低血膽固醇水平，能防治動脈粥樣硬化和冠心病。

△以上提示，膳食中膳食纖維來源較為廣泛，對降脂效果各具特點，因此日常膳食中也應合理搭配，才能更有效地防治疾病。

藥物對營養素吸收利用的影響

俗話說「是葯三分毒」，可人們只知其然，而不知其所以然。直到20世紀70年代才逐步認識到藥物對營養素的吸收利用的影響。

藥物的療效作用或副作用都有可能影響營養素的攝取或代謝，降低機體營養水平，甚至導致營養缺乏症，危害健康。藥物誘導的營養缺乏多見於慢性病患者，尤其是兒童、老年患者、用藥前已有隱性營養缺乏者、慢性腸胃病患者、分解代謝亢進的患者或由於大手術等原因而營養素需要增加者。

常用藥物對營養素的影響有以下幾類：

（1）抗菌素類藥物：四環素、金黴素、土霉素、強力黴素等能和鈣、鎂、鐵、鈷、錳、鋅、鎳等常量及微量元素形成不能被機體吸收的化合物。服藥時若同時攝入富含上述營養素的食物，如牛奶等，不斷降低藥物療效，也會降低這些營養素的吸收。

（2）磺胺類藥物：該類藥物能抑制二氫葉酸還原酶、導致葉酸缺乏、每天使用320mg可導致巨幼紅細胞性貧血、血小板減少症和白細胞減少症。

（3）抗結核病的藥物：異煙肼是維生素B6的拮抗物，可以導致維生素B6的缺乏。因此，服用異煙肼時，每日需給予維生素B6 50mg。

（4）解熱鎮痛藥物：如水楊酸類藥物能抑制組織對維生素C的吸收，每日服用水楊酸鹽0.9g，一周後會出現胃腸道隱血，若長期服用阿司匹林或其他水楊酸鹽能導致缺鐵性貧血。因此，服用此類葯時要注意補充維生素C。

（5）抗癲癇藥物：巴比妥酸鹽和苯妥英鈉可阻斷維生素D的羥化，導致骨軟化，抑制葉酸的代謝，損害神經系統，因此補充葉酸和維生素B12可以預防因服藥引起的不良後果。

（6）激素類葯：皮質激素類葯能促進蛋白質的分解，降低蛋白質的體內合成。長期服用該類藥物有如下幾方面的影響：

①可提高維生素D的代謝，減少胃腸道對鈣、磷的吸收以及腎小管對鈣的再吸收，引起骨質疏鬆；

②能增加尿中氮、鋅的排除，延緩傷口癒合，補充鋅後有所改善；

③增加維生素C和維生素B6的需要量；

④提高尿鉀的排出量，引起肌肉無力；

⑤使水和鈉瀦留，引起水腫、體重增加和高血壓；

⑥使血糖、甘油三酯和血清膽固醇升高。

由於藥物對營養素的消化、吸收、利用等有影響，因此在服藥期間更要注意平衡膳食、合理營養，或遵照醫囑補充相關的營養素，以預防營養不良的發生髮展。

鮮榨果汁的憂愁

近年來鮮（現）榨果汁備受人們青睞，特別是在外就餐，進餐前來一杯鮮（現）榨果汁讓人覺得很爽，不僅能獲得鮮果的營養，而且也很開胃，對於飲酒者來說對胃黏膜也是一種保護。但是，對於這樣一種好的東西卻被人改變了味道。

新年伊始，楚天都市報連續報道了武漢市餐飲業用食品添加劑勾兌鮮榨果汁，引起了自上（武漢市政府、衛生部門、質檢部門）而下（老百姓）的強烈反響，並引起了武漢市政府主要領導的高度重視。武漢市市長阮成發已批示專項整治「鮮榨果汁」。就連正在召開的武漢市政協會議也將此納入了議題。

該報記者對江城酒樓鮮榨果汁的調查發現了令人瞠目的「潛規則」，酒店採用一種名為「鮮榨果汁伴侶」進行勾兌。據調查「鮮榨果汁伴侶」含有酸度調節劑、安賽蜜、香精、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、誘惑紅等添加劑。經過勾兌一個木瓜可榨出4扎木瓜汁（在正常情況下用兩三個木瓜也榨不出一紮果汁），並保持其口感及顏色不變；經過勾兌1個西瓜可以制出20多扎西瓜汁；用同樣的方法還可以製作其它「鮮榨果汁」。當一紮扎、一杯杯帶著濃郁果香，泛起果肉泡沫的芒果汁、木瓜汁、西瓜汁、獼猴桃汁、雪梨汁、黑米核桃汁、玉米汁等種種誘人的鮮榨果汁端到消費者面前時，有誰能看到它的真實面呢？黑心餐飲騙了你的錢，傷了你的身體，你還要謝謝他。

在「鮮榨果汁伴侶」中添加的有些物質如檸檬黃、日落黃均屬人工合成色素，而且其化學結構屬偶氮結構，偶氮化合物進入機體後經生物轉化及代謝活化可變成終致癌物，與靶細胞作用形成腫癌。人工合成色素在生產過程中可被重金屬As、Pb污染或生成一些中間產物。所以，必須嚴格控制，謹慎使用。另外，防腐劑苯甲酸鈉進入機體後其代謝過程是通過肝臟和腎臟完成的，因此對於肝腎功能較弱者是不太適宜的。所以「鮮榨果汁伴侶」用來勾兌「鮮榨果汁」是危害人體健康的。

據報道，「鮮榨果汁伴侶」由3家大戶（百果飄香、蔬果情緣、世紀星龍）專供江城40家大酒店，並同時向全國近萬家經銷商推行果汁「勾兌術」。這說明「鮮榨果汁」的問題不僅只在武漢市，其他地方只是還沒有發現而已。

中國傳統節日-春節將至，在此提醒各位消費者，警惕「鮮榨果汁」給你帶來危害，要在節日吃出健康來；楚天都市報將這一醜聞暴露於光天化日之下，為百姓辦了一件大好事,在此感謝他們!核桃健腦益壽有緣由

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核桃健腦益壽有緣由

核桃又名胡桃、羌桃，其故鄉是亞洲西部的伊朗，由漢朝張騫出使西域時傳入中國，至今我國核桃的種植已遍及大江南北，可謂處處可見其蹤影。

核桃是堅果類食物。國人很早就知道核桃是健腦食物。我國歷代醫家都認為核桃是一種很好的滋補品，指出常食核桃能「令人肥健、潤肌、黑鬚髮、去五痔」。隋唐時代科舉考試時，為了健腦，考生就以核桃仁補腦。核桃也是日本人以及其他外國人用來補腦的食品。核桃為什麼能補腦呢？有的人說，是因為核桃仁的外形很像人的大腦半球，皺褶也很像大腦的溝回，而且其顏色是乳白色，很像腦子，更有人認為它是健腦很強的保健食品。由於核桃健腦效果和豐富的營養價值已為越來越多的人所推崇。在國外被稱之為「營養豐富的堅果」、「大力士食品」、「益智果」，被國人譽為「長壽果」、「萬歲子」、「養人之寶」等美稱。

現代研究表明，核桃仁中含有大量的蛋白質和脂肪，蛋白質佔14.9%，脂肪酸中不飽和脂肪酸佔總脂肪酸的91.8%，而多不飽和脂肪酸的含量比例很高，其中亞油酸佔64.6%，亞麻酸佔11.2%。這些都是人體不可缺少的必需脂肪酸，是建造腦組織和神經組織的重要材料。不僅如此，必需脂肪酸還有重要的功能，就是對膽固醇代謝的影響，膽固醇與亞油酸形成亞油酸膽固醇酯，轉運至肝臟而被代謝分解，所以說必需脂肪酸具有降脂作用。

核桃仁含有豐富的維生素E，每百克核桃仁含維生素E為40多毫克，山核桃更高，達65.55毫克。維生素E是高效抗氧化劑，在體內保護細胞免受自由基損害。維生素E與超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）一起構成體內抗氧化系統，保護生物膜（包括細胞膜、細胞器膜）上多烯脂肪酸、細胞骨架及其它蛋白質的巰基免受自由基攻擊。這一功能與其抗動脈硬化、抗癌、改善免疫功能及延緩衰老等過程有關。維生素E的抗衰老作用也日益受到重視，隨著年齡的增長體內脂褐質（俗稱老年斑）不斷增加，是細胞內某些成分被氧化分解後的沉積物，而維生素E可減少脂褐質的形成；改善皮膚彈性，使性腺萎縮減輕，提高免疫力。此外，維生素E能調節血小板的粘附力和聚集作用，預防心肌梗死及中風的危險。

核桃仁含有多種微量元素，尤其富含鐵、鋅、錳和硒，這些微量元素對健腦、延緩衰老都是非常重要的。

因此，核桃適合於各種人群，孩子吃了聰明，長智慧；中老年人和絕經期婦女常吃核桃還可以起到保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴獃等作用；達到人們期待的延年益壽的目的。

核桃的吃法有多種，如新鮮的核桃可生吃，或拌冷盤吃。炒著吃更香，還可榨油，或做糕點、核桃粉作為保健食品等。現在市場上常看見將核桃仁包裝作為小食品的，這樣吃起來很方便，但是，因為核桃是高油脂食品，而且主要成分是多不飽和脂肪酸，去殼以後桃仁暴露在空氣中油脂容易被氧化而變質，變質油脂進入人體不但對人體沒有好處，相反地還會危害人體健康。所以，專家建議在購買核桃時，最好是買帶殼的（賣一個破殼鋏）隨破隨吃；生吃最好，因為生吃能最大限度保留營養素；由於核桃仁含脂肪高，所以一次不宜多吃，多吃會無形增加能量的攝入，所以一天有幾個即可，主要是長期堅持吃才有好的效果。另外，胃腸功能不良的人更宜少吃。

在選擇核桃時要注意：選擇完整無缺、無凹陷（因缺水和營養不良而產生）、無陰皮（失去天然色澤）、無樹膠（是因生長環境引起的一種疾病，附在核桃表面無法清洗）、無空尾（核桃缺水和營養形成空洞，易霉變易長蟲），形狀應以圓形或橢圓形，紋路清晰為佳，拿在手上有一定的分量，相互碰撞時有如銅似鐵的聲音者為好。按照以上方法選擇核桃能保證質量。我正在玩搜狐微博，快來「關注」我，了解我的最新動態吧。http://tjhy21101.t.sohu.com/
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