使用保鮮膜，會流失維生素C 健康小常識系列（129）

06-29

目前，大多數家庭都使用保鮮膜為蔬菜瓜果和食物保鮮。有的使用保鮮膜包裝食物，存入冰箱，有的用保鮮膜覆蓋在盛裝剩菜剩飯的碗盆上，有的覆蓋在切開的半邊西瓜上，有的在用微波爐加熱剩飯剩菜時覆蓋保鮮膜，從而帶來一些保鮮膜使用上的誤區。

保鮮膜，顧名思義，應該是能使食品保持新鮮、脆嫩的一種產品。然而，保鮮膜真的能保鮮嗎？

對此，專家們認為，保鮮膜的使用價值不僅不大，有時還會帶來副作用。市場上銷售的保鮮膜跟普通膜差不多，不過是商家借用了「保鮮」二字，使消費者產生了誤解。保鮮膜的作用是保持瓜果蔬菜和食物的水分，而溫度才是保鮮的重要條件，沒有適宜的溫度環境是達不到理想保鮮效果的，因此保鮮最好在10度左右。如果在常溫下覆蓋保鮮膜保存食品，不僅起不到保鮮的作用，反而會加速食物的腐爛、變質如果買到「水貨」的保鮮膜，即不是經過消毒的食用塑料膜則危害更大，用來覆蓋食物會造成污染，引起食物中毒。

家和堂中醫館提醒

對於剩飯、剩菜，實驗證明加蓋保鮮膜可以使維生素C等營養得到保護，當在飯菜尚有餘熱時一定不要加蓋保鮮膜，那樣會使維生素C損失更大。很多人反映，使用保鮮膜後，在加熱時間長或油性大的食品時，容易出現焦化現象。因此，凡是需要加熱超過130度～160度的食物時，最好不用保鮮膜。