腎病病友不能吃豆製品？你錯啦！

腎病病友間一直流傳著不能吃豆類和豆製品的說法。醫生也強調腎功能下降到一定程度，便應控制蛋白質的攝入量，盡量選擇優質蛋白，那是不是就不能吃豆製品呢？

要回答這個問題

首先需要弄清楚什麼是優質蛋白？

食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白。

傳統的優質蛋白主要包括瘦肉、蛋、奶、魚等。近年來研究發現，大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除氨基酸和甲硫氨酸略低外，其餘必須氨基酸含量均較豐富，氨基酸比值比較接近人體需要，在營養價值上，可與動物蛋白等同，因此大豆蛋白屬於優質蛋白。

此外，大豆蛋白在富含優質蛋白的同時，膽固醇含量遠遠低於魚、肉、蛋、奶，並且大豆富含不飽和脂肪酸、B族維生素、大豆異黃酮等，可降低膽固醇、調節胃腸功能和激素水平，具有抗氧化、降低腫瘤風險、預防高血壓、冠心病、動脈硬化的功效。

既然大豆具有這麼多優點

腎友是不是就可以胡吃海喝呢？

答案是否定的！因為大豆中嘌呤、鈣、磷的含量也較高，對於腎病病友來說，大量食用易引起高尿酸血症、高磷血症、高鈣血症等；並且豆類如果生吃或者加工方法不對，會產生脹氣因子，容易導致腹脹、產氣、難以消化等。

對於這兩個問題可通過加工來解決。通過研磨、加熱後，嘌呤和鈣、磷會有一定程度的損失，脹氣因子也會被破壞。

因此腎病病友是可以適量食用加工後的豆製品的。

豆製品種類繁多

腎友又應該如何選擇呢？

豆腐

大豆經過浸泡、磨漿、過濾、煮漿等工序，去除了大量的粗纖維、胰蛋白酶抑製劑和植酸等一些抗營養成分，所以其營養價值是最高的。每百克豆腐含蛋白質5-6克，慢性腎病病友可以用2兩豆腐來替代1兩精瘦肉。

豆漿

豆漿是將大豆用水泡後磨碎、過濾、煮沸而成，其消化率大大提高。如果是自家製作的豆漿，通常不會過濾，保留了大豆所有的營養成分，但加水稀釋後，其營養成分含量會降低。

對於透析病友主要考慮的是水分的問題，如無需限水的病友每天一杯豆漿也是不錯的選擇。

豆腐乾

豆腐乾是在加工過程中去除大量水分使得營養成分得以濃縮後的產物。而豆腐皮、百葉（千張）、豆腐絲、腐竹等水分含量更低，濃縮後的蛋白質含量可高達20-45%。

豆芽

豆芽中最常見是黃豆芽（黃豆水發）和綠豆芽（綠豆水發），發芽後不僅保留了豆類原有的各種營養素，還生成了大量的維生素C（豆類含量極少）。

發酵豆製品

發酵豆製品主要有豆豉、腐乳、醬油、豆瓣醬等。發酵後的豆類營養價值更高：

雖然經過發酵後營養成分大幅提升，但其中添加大量食鹽，病友不宜過多食用。

從營養學的角度，豆類分為大豆類和雜豆類（除大豆之外的所有豆類），大豆類富含優質蛋白質，而雜豆類富含碳水化合物（澱粉）。

大豆類：黃豆、黑豆、青豆；

雜豆類：蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、芸豆等。

因此，在選購豆製品時

大家應該購買有大豆加工而成的喲！