秋末冬初吃魚吃鴿兩相宜

06-29

秋末冬初吃魚吃鴿兩相宜山藥配鴿子補血益氣

　　山藥，又叫淮山，中醫認為可益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物中配合用之，可使補血的效果增強。因為山藥有補陰而有清虛熱的作用，黃官綉在《本草求真》中說，山藥本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。其色白入肺，味甘入脾，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛，長肌肉。配上鴿子燉湯，更有補血益氣的功效。

　　山藥鴿子湯做法：乳鴿1~2隻，山藥200克，生薑、枸杞、食鹽適量。鴿子去毛、洗凈，去內臟，飛水後撈出；生薑切片，枸杞洗凈瀝干待用；山藥去皮，切成菱形塊；沙鍋中倒入適量清水，放入鴿肉、開火燒開；加入山藥塊、姜塊、枸杞，改用小火燉至鴿肉6成爛；加食鹽，燉至鴿肉熟爛即成。吃魚補營養做法有講究

　　慢燉黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

　　做湯魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。（凱子）