【臘八文化簡述】

今天是傳統臘八節，臘八節在我國有悠久的歷史，在這一日喝臘八粥是全國人民最傳統的習俗。對於臘八節，有一些人知道臘八是佛教為紀念佛成道日而設。而進一步探究，臘八節是怎麼來的呢？為什麼要喝臘八粥？十二月何以名「臘月」，古時的臘日又是在哪一日，各地都有哪些習俗？這些問題，知道的人相對就少了。對傳統節日了解的少，過節就可能會流走於形式，而對於節日淵源的歷史、豐富的內涵，及古人在此節日的甚深教化，我們都難以領會，因而受益也就很微淺了。鑒於此，今天我們就談一談這些問題，以了解我國的臘八文化。

一、釋「臘」

「臘」本為祭名，指冬至後第三個戌日，即臘祭之日，祭祀百神。《說文》：「臘，冬至後三戌，臘祭百神。從肉巤聲。」《左傳·僖公五年》：「宮之奇以其族行，曰：『虞不臘也。』」杜預註：「歲終祭眾神之名。」古以六十甲子紀日。六十甲子共有甲戌、丙戌、戊戌、庚戌、壬戌等五個戌日。「三戌」指冬至後第三個戌日。如今年冬至為農曆十月二十三，第三個戌日為十二月二十六，此日即東漢所指之臘日。段玉裁註：「漢仍秦制。亦在丑月。而用戌日，則漢所獨也。…按必在冬至後三戌者。恐不在丑月也。」由於「臘祭」常在十二月舉行，故秦漢以後稱此月為臘月。又名臘祭之日為臘日。段玉裁註：「臘本祭名。因呼臘月、臘日耳。」

古人逢臘月而圍獵，以所獵禽獸作「犧牲」以祭祖宗。《禮記·月令》鄭注曰：「臘謂以田獵所得禽祭也。」東漢應劭《風俗通》亦曰：「臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。」《禮記·月令》「（孟冬之月）臘先祖五祀」。唐孔穎達疏：「以欲臘祭之時，暫出田獵以取禽。」古以禽獸之肉為祭品，而禽獸又多為狩獵所得。又，「巤」指毛髮，而禽獸多有毛髮。故「臘」 從肉巤聲。

二、臘祭時日

臘月是歲終之月。歲終和來年之初有終始交接、新舊交替之義。故《風俗通》云：「或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。」臘祭為古人「歲終之祭」，是一年中規模最盛大、隆重的祭祀。《玉燭寶典》：「臘，一歲之大祭。」蔡邕《獨斷》：「迎送凡田獵五日，臘日歲終大祭，縱民宴飲。」《荊楚歲時記》：「孔子所以預於臘賓，一歲之中盛於此節。」夏代稱臘祭為「嘉平」， 殷曰「清祀」，周曰「大蜡」，漢代改為「臘」。應劭《風俗通》云：「禮傳，夏曰嘉平。殷曰淸祀。周曰大蜡。」《史記·秦本紀》：「 秦惠文君十二年，初臘。」《史記·秦始皇本紀》：「三十一年十二月，更名臘曰嘉平。」段玉裁《說文解字注》：「更名臘為嘉平者，改臘在丑月用夏制。因用夏名也。臘在丑月、因謂丑月為臘月。」故十二月又稱「嘉平月」。

秦漢以前，臘日的具體時日，史書未載。秦漢以降，臘日則是依據各代五運屬性的衰日而定的。《魏台仿議》：「王者各以其行日為祖，衰日為臘。漢火德，火衰於戌，故以戌日為臘。」許慎為東漢人，《說文》所訓，是承漢制，故《說文》以冬至後弟三個戌日為臘日。

從理論起源來講，戰國時期的陰陽家鄒衍開創「五德終始」的歷史觀念。「五德」是指五行木、火、土、金、水所代表的五種德性。「終始」指「五德」的周而復始的循環運轉。《文選·魏都賦》李善注引曰：「鄒子有終始五德,從所不勝,木德繼之,金德次之, 火德次之,水德次之。」鄒衍常常以這個學說來為歷史變遷、王朝興衰作解釋。「凡帝王者之將興也,天必先見祥乎下民」，認為王朝的興起必有天意符瑞作為象徵和驗證，五德終始說產生了深遠的影響，「鄒衍以陰陽主運顯於諸侯」。後來封建王朝的一些最高統治者自稱「奉天承運皇帝」，所謂「承運」，就是繼承某一「德」運。五德終始說作為一種改朝換代的理論工具，受到歷代新王朝建立者的信奉。秦始皇統一六國後，根據鄒衍「水德代周而行」的論斷，以秦文公出獵獲黑龍作為水德興起的符瑞，進行了一系列符合水德要求的改革，以證明其政權的合法性，遂成為五德終始說的第一個實踐者。漢高祖時,張蒼認為秦國祚太短且暴虐無道,不屬於正統朝代.應該由漢朝接替周朝的火德,所以漢朝之正朔應為水德。武帝時,又認為秦屬於正統朝代,改漢正朔為土德（因土克水）。直到王莽時,方才採用劉向劉歆父子的說法,認為漢朝屬於火德。光武帝光復漢室之後,正式承認了這種說法,從此確立漢朝正朔為火德,東漢及以後的史書如《漢書》、《三國志》等皆採用了這種說法，故漢朝有時也稱為「炎漢」,又因漢朝皇帝姓劉而稱「炎劉」。

古人以本朝五運（五行））屬性的墓（或稱死、或稱衰）日為臘。東漢正朔為火德，依陰陽五行學說，火生於寅，死於戌。西漢劉安《淮南子·天文訓》：「火生於寅，壯於午，死於戌。」五行火死（衰）於戌，故東漢定於冬至後第三個戌日為臘日，桂馥《說文義證》：「按高堂隆曰：『帝王各以其行之盛而祖，以其終而臘。漢火德，故以戌臘。』許慎漢人也，知戌臘而已。」如上所說，具體定那一天為臘日，因各朝代五運之不同而有差異。故至魏晉、南北朝，臘日已與漢不同。南北朝時定十二月初八為臘日，南北朝梁宗懍《荊楚歲時記》云：「十二月八日為臘日。」此為定臘日為臘八之始，然此臘日和佛教之臘八不同。後周以十月蜡祭諸神於五郊。另外，因為古今紀日之不同，也會導致臘日的差異。顧炎武：「三代以前，則日多用干。秦漢以下，始多用支。」

三、古代臘祭

由上而知，臘日為古代年終之大祭。臘祭始於伊耆氏。《郊特牲》：「伊耆氏始為蠟。」鄭玄註：「伊耆氏 ，古天子號也。」而古天子，或謂神農，或謂帝堯，亦言為職官名者。

據記載，臘日的祭祀主要有蠟（zhà）祭、臘祭兩種。蠟、臘是兩種不同的祭祀。北齊杜台卿《玉燭寶典》曰：「臘者，祭先祖。蠟者，保報百神。同日異祭也。」蜡祭是古人歲終對古代年終對農神的祭祀，蓋伊耆氏為神農，而神農掌農事，制耒耜，嘗百草，故後世尊為農神祭焉。《史記·補三皇本紀》：「炎帝神農氏以其初為田事，故為蜡祭，以報天地」。《通典》亦云：「臘之義，自伊耆之代而有其禮。古之君子，使之必報之，是報田之祭也，其神神農，初為田事，故以報之。」「古之君子，使之必報之。」故「以報天地」是蜡祭的目的，是古人報答天地諸神對農業生產的貢獻。而蜡祭對象是有關農事的「八神」。《禮記·郊特牲》：「伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也。蠟之祭也，主先嗇而祭司嗇也，祭百種，以報嗇也。饗農及郵表畷、禽獸，仁之至，義之盡也。古之君子，使之必報之。」鄭玄注: 蜡祭有八神，先薔一、司薔二、農三、郵表畷四、貓虎五、坊六、水庸七、昆蟲八。」先嗇即神農；司嗇即后稷，稷乃百穀之長，奉為穀神；農乃農神，古之田畯也，是管農事的官；郵表畷神是始創田間廬舍、開路、劃疆界之人，管理井田屋宇、百姓住宅的官；貓虎神乃除田鼠田豕之神；六坊即坊神，是蓄水與阻擋洪水的壩神；水庸神即排水之水溝，既能受水又可泄水；八是昆蟲神。以上八神皆是對農業生產有貢獻的，故古人共而祭之。「八神」中有貓虎、昆蟲。祭貓，因其幫人吃掉了危害莊家的田鼠。祭虎，因其幫人吃掉了危害農田的野豬。祭昆蟲，因昆蟲幫人吃掉了危害莊家的害蟲。所謂「迎貓，為其食田鼠也；迎虎，為其食田豕也」。可見即使是卑如貓虎，微如昆蟲，若對人們有貢獻，皆敬而祀之，是古人對萬物最大的敬意和感恩，故《郊特牲》雲「仁之至，義之盡也」，體現了古人無有不敬、心懷萬物的至高境界。

臘祭是古人歲終對先祖的祭祀，目的是報答祖先的生養及對來年豐收的祈求。《禮記·月令》：「（孟冬之月）天子乃祈來年於天宗，大割祠於公社及門閭，臘先祖、五祀。勞農以休息之。」鄭註：「此周禮所謂蜡祭也。天宗，謂日、月、星辰也；大割，大殺群牲割之也；臘，謂以田獵所得禽祭也；五祀，門、戸、中溜、灶、行也。或言祈年、或言大割、或言臘，互文。」孔穎達正義：「以上公配祭，故云公社。先祭社，後祭門閭，故曰及。臘，獵也。謂獵取禽獸以祭先祖五祀也。此總謂之蠟。若細別言之，天宗公社門閭謂之蠟，其祭則皮弁素服，葛帶榛杖。其臘先祖五祀，謂之息民之祭，其服則黃衣黃冠。鄭注郊特牲雲『息民與蠟異也』，知此《周禮》所謂蠟者，以《郊特牲》『蠟者，索也。索萬物而饗之。』按：《鑰章》『國祭蠟，吹《豳》頌，以息老物』，蠟而後息老，此經亦先祭眾神乃後勞農休息，文與鑰章相當，故經廣祭眾神，是《周禮·鑰章》所謂蜡祭也。……黨正職『國索鬼神而祭祀，則以禮屬民』，而飲酒於序以正齒位，則飲酒在蜡祭之後。此大飲在蜡祭之前者。若黨正『屬民飲酒』，在蠟之後。故下雲勞農以休息之。」

通過以上經注所述，可知最初的蜡祭與臘祭，區分是很明顯的。春秋戰國時期，社會急劇變革，「禮崩樂壞」，從而導致禮制逐漸衰微，原有的秩序日漸衰敗，又因「蠟」、「臘」 日期相近，皆在歲末舉行。由於以上二因，兩者逐漸融合，混而為一，統稱「臘祭」。應劭《風俗通》云：「禮傳，夏曰嘉平。殷曰淸祀。周曰大蜡。漢改曰臘。」可見秦漢時，人們已將二者視為統一祭祀了。李冠雲先生於《古代的蜡祭》一文總結說：

蜡祭和臘祭雖然兩種祭祀原本並非一事，蓋因其皆祭於歲終之時，後世遂合併一體或混為一談。鄭玄在《月令》注中即云：「臘即周禮所謂蠟」。與鄭玄同時代的許慎在《說文》中也說：「冬至後三戌，臘，祭百神也。」在《五禮通考·卷五十六》中，秦蕙田則案曰：「孔疏：『周時臘與蠟各為一祭，漢改曰臘，不蠟而為臘矣。』的是蠟臘正解。」

後世，臘祭逐漸衰弱，乃至完全退出歷史舞台。究其原因，蓋有兩種。一是是臘祭本身的複雜性。二是後人對蠟、臘的是否為同一祭祀的分歧所致。徐立平先生《論唐代臘日的祭祀及其價值功能》一文，總結臘祭衰弱原因謂：

臘日逐漸衰弱並最終退出歷史舞台的原因，主要是臘日自身具有弊端。「大蜡之禮,昉自伊耆,三代因之,古制夐遠,傳注參錯。」因此，後世認識遂出現分化。有的認為蠟、臘不是一個祭祀，先蠟後臘。有的認為蠟、臘是一個祭祀，只是不同時期異名而已。因此「自漢臘而不蠟，魏、晉以降，廢置無恆」。蜡祭的神明由「八神」到「座百九十二」，幾乎無神不包，這些神明很龐雜，「神多位益難定」，且很多不合禮儀，貞觀十一年，房玄齡等議曰：「按《月令》，蠟法唯祭天宗，近代蠟五天地、五人帝、五地祗皆非古典，今併除之。」蘇軾也曾說過：「迎貓則為貓屍，迎虎則為虎屍，近俳優所為。」因此，「議者謂失禮惚」。臘日本身是一個祭祀性節日，秦漢時期還有很濃的娛樂色彩，人們把它當做「初歲」來過。到唐宋時期，宗教性越來越濃，並且這些祭祀活動脫離了老百姓，缺乏群眾基礎，臘日百姓不能祭祖，也不能祭社稷，它成了皇家的御用節日「君王臘」，老百姓對這個節目逐漸地也就不關心了。臘日衍生的其它節日也分散了臘日的功能，使之不再那麼受重視。…又由於臘八和臘日都在臘月，時間上挨的很近，漸漸地人們只過臘八節，而不過臘日了。…老百姓不能在臘日祭祀祖先，因此多在春節祭祖，這樣臘日節的祭祖活動也逐漸被春節祭祖所取代。因此，臘日節就變成了一個「六神無主」、一盤散沙、沒有多少名堂的節日，其衰弱自然是難免的。

通過徐立平先生詳細周全的介紹，我們知道臘日在後世的衰弱，是由多方面原因導致的。雖然今天沒有臘祭，但我們要把古人臘祭的「報本反始」、仁愛萬物、禮敬存心的精神繼承下來。感念天地萬物、祖先的生養之恩，如此，則能使我們的生活更加幸福吉祥。

四、臘八與佛教

十二月初八是佛教紀念佛陀成道日，乃於此日以米及果物煮粥供佛，稱臘八粥。東漢明帝時，佛教東傳，與中國文化融合，嗣後臘日便改於十二月初八，並以臘八粥為食，自此相沿成俗。《敕修百丈清規·卷二》：「臘月八日，恭遇本師釋迦如來大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴備香花、燈燭、茶果、珍饈，以伸供養。」由上可知，定十二月初八為臘日及食臘八粥，是受佛教紀念佛成道日而致，是佛教與我國文化融合的體現。

關於佛陀成道與食臘八粥之緣由，佛教凈土宗十三祖，靈岩山印光大師於《印光法師文鈔三編卷四·世界佛教居士林釋尊成道紀念日開示法語》示云：

今日諸位啜（喝）臘八粥，是何等因緣？須知即是慶祝佛成道的意思。但是應該昨天啜。何以故？因佛成道以前，啜乳麋故。原夫釋迦佛未成道前，為悉達太子，十九歲出家，五年修習世間禪，知非究竟。乃入雪山，思惟佛道。六年苦行，日食一麻一麥。以致形容枯槁，消瘦不堪。出山以來，浴於尼連禪河，攀樹而起，身力不支。時諸天人，知悉達太子將往菩提道場成道，佛須相好莊嚴。乃化作牧牛女，獻佛九轉乳麋。

何謂九轉乳麋？先從千牛榖乳以飲五百牛，次榖五百牛乳以飲二百五十牛，次榖二百五十牛乳以飲一百二十牛，次榖一百二十牛乳以飲六十牛，次榖六十牛乳以飲三十牛，次榖三十牛乳以飲十五牛，次榖十五牛乳以飲八牛，最後乃以八牛乳和以香稻煮成粥麋。太子啜此乳麋，形體復原，相好圓滿，乃赴菩提樹下，端坐思惟，斷盡煩惱，於十二月八日明星出時，佛睹明星，豁然大悟，心鏡開朗，得正等覺，即今日成道之事也。

臘八粥即仿乳麋，佛啜乳麋而後成道，我等即以啜臘八粥為慶佛之成道，其因緣如此。

以上，印光大師為我們開示佛成道及食臘八粥之因緣，可知佛祖釋迦牟尼於十二月初八成道，故佛門定此日為「佛成道日」，誦經紀念，相沿成節。佛成道前身體消瘦，受牧牛女供養乳麋，體方復原。後世佛子仿效牧女供養佛陀之「乳麋」而作臘八粥，以慶佛之成道。此即佛成道日與臘八粥之來歷。

關於釋迦牟尼成道日，各部經論說法不同。《長阿含經》《因果經》作二月八日，《佛說灌佛經》《方等般泥洹經》作四月八日，《大唐西域記》作三月八日或三月十五日，《俱舍論疏》《佛祖統紀》皆取二月八日之說。宋代高僧贊寧撰《大宋僧史略》，亦主二月八日，謂臘月乃周之二月，因周曆以建子立正，其二月即夏曆十二月。蓋自宋代起，我國即於此日舉行成道會以紀念釋尊成道。中國佛教徒依禪宗之習，於陰曆十二月八日，以米與果物等煮粥供佛，稱「臘八粥」，後演變成民間習俗。《敕修百丈清規》記載：「臘月八日，恭遇本師釋迦如來大和尚成道之辰，率比丘眾，嚴備香、花、燈、燭、茶、果、珍饈，以伸供養。」

佛教認為食粥擁有很多好處，因此寺院一般在早晨有食粥習慣。至於臘八粥則更為講究，通常會用蓮子、紅棗、薏仁、雲豆、白果、黍米、花生等一起煮。不僅粥煮得好，而且煮得很多，以滿足善男信女之需求。有些信眾專門奔「粥」而來，認為臘八粥供過佛，特別吉祥，不僅自己食用，還會帶回家供家人享用。年復一年，寺院做臘八粥的傳統便廣泛傳播到民間。至今，諸多寺院仍有在臘八施粥的習慣。

佛教傳入我國後，迅速與我國文化融合，成為我國文化的重要組成部分，也深深影響了我國民俗。唐代為佛教鼎盛時期，臘八習俗已在敦煌地區嶄露頭角。敦煌寺院有臘八「煮葯食」的習俗，或為臘八粥之前身，而此俗在內地尚未風行。及宋，佛教臘八風俗已在全國廣泛施行。逢臘八佛誕日，各寺院都要舉行誦經祈福活動，煮粥敬佛的習俗隨之盛行。宋孟元老《東京夢華錄》卷十載：「初八日，街巷中有僧尼三五人作隊念佛，以銀銅沙羅或好盆器，坐一金、銅或木佛像，浸以香水楊枝灑浴，他們還挨門串戶請求布施。「諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥」。《夢梁錄》卷六記臘八寺廟的活動有「八大剎等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。亦設紅糟，以麩、乳、諸果、筍竽等為之」，供給僧人或饋送給施主及貴族大家。

及明清時，寺院臘八施粥習俗亦如前代。《永樂大典》載：「是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧」。明清時，無論官方還是民間，敬神供佛更是取代祭祀祖靈、歡慶豐收和驅疫禳災，而成為臘八節的主旋律。其節俗主要是熬煮、贈送、品嘗臘八粥，並舉行慶豐家實。據記載，雍正三年（公元1725年），世宗將北京安定門內國子監以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥並請來喇嘛僧人誦經，然後將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節日。《光緒順天府志》又云：「每歲臘月八日，雍和官熬粥，定製，派大臣監視，蓋供上膳焉。」

自臘八始，家家戶戶拉開了春節的序慕，忙於採購年貨，「年」的氣氛逐漸濃厚。

五、臘八食俗

臘八粥是臘八節最主要的飲食，最初在寺院宣行。宋朝吳自牧撰《夢梁錄》卷六載：「八日，寺院謂之『臘八』。大剎寺等俱設五味粥，名曰『臘八粥』。」後來，臘八煮粥由寺院擴展，盛行至民間，逐漸為我國普遍民間食俗。我國喝臘八粥的食俗始於宋代，已有一千多年歷史。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。元孫國敕《燕都遊覽志》云：「十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時故事。」清時，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

臘八粥又叫「七寶粥」、「五味粥」。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。南宋周密《武林舊事》載：「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。」清富察敦崇《燕京歲時記》稱「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染」，此做法頗有京城特色。明代宦宮劉若愚《酌中志》載臘八粥製法曰：「先期數日，將紅棗捶破泡湯，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、菱米，煮粥供佛聖前。戶牖圓樹井灶之上，各分部之。舉家皆吃，或亦互相饋送，誇精美也。」北京的臘八粥最為講究。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下二十種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。有些地方過臘八煮粥，不稱「臘八粥」，而叫做煮「五豆」，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些「雀兒頭」，和米、豆（五種豆子）同煮。

臘八除了食臘八粥，各地還有食用其它食品的風俗，主要有以下幾種。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名「臘八醋」。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味。「臘八醋」不僅味道醇正，而且久放不壞。食「臘八蒜」是北方，尤其是華北地區臘八的習俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

某些地方，臘八還有「吃冰」的習俗。臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。「臘八豆腐」是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一。當地家家戶戶在臘八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，稱作「臘八豆腐」。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤晒，使鹽分逐漸吸入，水分也漸晒乾，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

「臘八面」為陝西關中地區臘八節的節令食品。在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，家家戶戶臘八早上都要吃碗「臘八面」。 「臘八面」以面和各種豆類（紅豆為住）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的麵條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬而成。

六、臘八習俗

我國地域廣袤，古今及各地人們在臘八的習俗各具特色，不盡相同。據李冠雲先生《宋代的臘八》一文，宋人在臘八時有制臘葯的習俗，而臘葯多供滋補用。《增補武林舊事》卷三：「醫家亦多合藥劑，侑以虎頭丹，八神屠蘇、儲以絳囊，饋遺大家，謂之臘葯。」宋陸遊《歲未盡前數日偶題長句》「鬥飣春盤兒女喜，搗簁臘葯婢奴忙」之詩句，即是指此。宋人在臘八還要驅逐瘟疫，以求健康平安。《東京夢華錄》卷十載：「自入此月，即有貧者三數人為一夥，裝婦人神鬼，敲鑼擊鼓，巡門乞錢，俗呼為『打夜胡』，亦驅祟之道也」。當時的臘八驅疫活動，由乞丐扮神鬼，與古代以巫扮鬼的形式及目的已然不同，他們以驅鬼的形式討錢，卻也增添了節日氣氛。杭州還有臘日祭萬回的習俗，《西湖遊覽志》（《鑄鼎余聞》卷四）載：「宋時杭城臘日祀萬回哥哥，其像蓬頭、笑面，身著綠衣，左手擎鼓，右手執棒，雲和合之神。祀之人，在萬里外，可使回家，故曰萬回。」祭萬回的習俗，反映當地人們盼望親人在年節前早日返鄉的願望。

以當代人來講，陝西人在臘八日，待臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用，同時臘八粥不能吃完，要剩下一些，取其「年年有餘」之意。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。 不產或者少產大米的地區，人們是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條擀好。到臘月初八早上全家人一起吃。甘肅地區人們，煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過「素臘八」，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它「扁豆粥泡散」。

在山東「孔府食制」中，規定「臘八粥」分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮 子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些「粥果」，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是 用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裡面加入青菜和油即可。浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。臘八節在陝北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，還要將粥抹在門上、灶台上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。寧夏人做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥麵切成菱形柳葉片的「麥穗子」，或者是做成小圓蛋的「雀兒頭」，出鍋之前再入蔥花油。和陝北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

結語

縱上述，臘祭是為了報答、感念天地神靈及祖先的護佑，臘八喝粥是為了紀念佛陀成道，感恩佛陀帶給人類無窮的智慧。臘八的各種習俗，是人們相互的祝福及對未來的祈願。古今及各地風俗雖有不同，而人們感恩、祝福、祈願的心則完全一致！因此，我們心懷誠敬，感恩先祖的承傳！感恩父母的養育及師長的教導！祈願天下和諧，世界大同，人民安康！最後，祝願大家臘八節吉祥安康！幸福如意！

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參考：

[1]孔穎達·禮記正義[M].上海：上海古籍出版社，2008.

[2]許慎·說文解字[M].北京：中華書局，2013.

[3]司馬遷·史記[M].北京：中華書局，2013.

[4] 應劭·風俗通義校注[M]. 北京：中華書局，2015.

[5] 孟元老·東京夢華錄箋注[M]. 北京：中華書局，2006.

[6]釋印光·印光法師文鈔全集[M].蘇州：弘化社，2014.

[7]李冠雲·古代的蜡祭[J].

[8]李冠雲·宋代的臘八[J].

[9]徐立平·《論唐代臘日的祭祀及其價值功能》[J].焦作大學學報.2009.1第1期.