關於茶的認識

06-29

茶的概述

　　很難講認識茶葉要從哪裡開始。茶在中華大地已經有幾千年的歷史了，在我國茶是到處可見的，家家有茶、人人飲茶，茶不僅是待客飲品，也是生活必需品，所謂「柴米油鹽醬醋茶」。

　　日常生活中所指的茶，指得是從茶樹上採摘的葉子，經過加工制出的可以用開水沖泡飲用的飲品，所以茶葉就是樹葉，它並不神秘。那些叫賣到上千上萬元的茶葉，也不過都是樹葉，不同的只是採摘的時節、口感的不同和商家的炒作罷了。

茶園

　　相比其它樹葉來說，茶葉具有很好的保健功效，隨著商品時代的發展，茶葉變成了健康、綠色的代名詞，同時其它具有類似功效的飲品也被冠以「茶」的名號，儘管它們並不是茶樹的葉子，比如竹葉茶、花茶、參茶。

　　茶樹在我國的土地上有397種，從生物學上一共分14個屬，但是我國的茶葉品種可遠超過這個數字，因為其中像「雲南大葉種」的葉子因為生產工藝不同，就可以制出「滇紅」和「普洱」。據不完全統計，我國的茶葉品種總數超過500種。

　　我國的茶與國外的咖啡、可可並稱世家三大飲料。就全世界範圍來說茶以紅茶數量與品種最多，但是在我國綠茶則是最多的，綠茶在我國有上千年的歷史了，紅茶發展起步相對較晚。

茶的分類　　我國通常根據加工工藝和顏色，來對茶葉進行分類：綠茶（不發酵茶）、黃茶（微發酵茶）、白茶（輕度發酵茶）、青茶（半發酵茶）、紅茶（全發酵茶）、黑茶（後發酵茶）。我國茶葉因為種類繁多，所以也有很多其它的分類方式，這裡就不一一列舉了，畢竟無論如何分類，是什麼茶還是什麼茶，不會因為人為的分類不同而改變什麼。

名茶

　　說道茶，就不得不談名茶。在這裡我不想推舉或特別讚賞某個茶葉，因為無論哪種茶都具備不同的保健功效、都蘊含著制茶人的心血與汗水。即便是很普通的茶，也得由採茶姑娘從山嶺里一片一片的用手摘下來，再加上炒茶人的辛勤與汗水。其實商家所炒作的名茶，不過是在追求最佳口感的前提下，在最佳的時節里、在固定的地點採摘的茶葉。他們放大了其它時節茶葉與最佳時節的差異、忽略了普通茶葉與名茶的保健差別、忽略了採茶人背後的辛勞。

　　名茶除了名聲之外，與普通茶並無太大區別，名茶一樣有等級之分。在茶文化當中，對原材料選擇非常重視，如綠茶就追求鮮嫩，新春時節的嫩芽是加工綠茶的最佳材料，經常都將是一芽一葉的嫩尖作為特級茶，若多葉、葉片質量不夠鮮嫩的，則作為一級、二級……以下檔次劃分。也就是說，即便是西湖龍井這樣的名茶，也會出現粗製濫造的情況，畢竟我們沒辦法要求茶樹長出的葉子都一模一樣。

　　在我看來，只要茶友們買到的不是假貨，就都是好茶。倘若能夠有條件、有機會得到特級、一級的名茶，與親人、好友一起沖泡對飲，那豈不是人生一大快事？

茶的保健功效　　茶有益，這普天下的人都知道，但是卻很少有人說得出「茶究竟為什麼有益？」。隨著現代科技的進步，人們通過化學分析逐步摸清了茶葉的成分，茶的功效也被科學界真正的認可。　　茶葉當中富含有機化學成和礦物質，其中最主要的保健成分是茶多酚、兒茶素、咖啡因、礦物質等：　　茶多酚：茶葉中多酚類物質的總稱，是形成茶葉色香味的主要成分，也是茶葉最主要的保健成分，所以茶水顏色和功效在一定意義上是成正比的。但是大家切記切記，絕對不可以認為顏色越重、功效就越好，如果那麼認為我就是大罪人了，因為喝濃茶並不好。

　　兒茶素：黃烷醇類物質，茶多酚中最重要的一類，俗稱茶單寧，具有抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

　　咖啡因：很熟悉吧，提神醒腦的物質。茶葉之所以有用提神功效，就是因為含它。

　　礦物質、維生素：不同的茶，都含有很多礦物質和維生素，世界上某些地區的人民把茶作為攝取維生素的主要途徑。