四季保健養生葯膳食療配方及功效

　　四季保健養生葯膳做法大全

　　春季膳食原則

　　春季多風，故應以祛風散寒，升舉陽氣為主，並佐以養肝、舒肝之品。 多吃一些溫性的食物以助陽，讓陽氣發出。食以清淡為主，此時肝火易旺，肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油膩食物，多食蔥、姜、大棗、花生等，少時酸性食物。春季生長並為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應時野菜不僅味道好，而且有一定的防病保健功能。

　　天麻雞湯

　　[配料]天麻10克，枸杞子10克，紅花6克，烏骨雞1隻。

　　[製法] 將上述原料放入鍋中，煮開，加蔥、姜、花椒等調味品適量，煮至爛熟即可。

　　[功效]補益肝腎，平肝潛陽，祛風活絡。適用於腰膝酸軟，四肢關節麻木、疼痛，頭暈耳鳴、高血壓等人。

　　木耳菊花魚丸

　　[配料] 黑木耳30克，鮮白菊花20克，生魚肉（海魚或草魚均可）200g，玫瑰花15瓣，雞蛋5個，味精、料酒、香油及鹽適量。

　　[製法]黑木耳水發後與菊花一同切碎，魚肉去刺攪碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少許香油、料酒、味精和鹽，做成丸狀；另取5個蛋清，用筷子攪拌發稠。然後，將魚肉丸放入配好的蛋清中蘸勻，撈出後碼在盤子中央，另取玫瑰花瓣數片，圍繞盤子四周分別貼在魚盤外沿，最後將整盤魚丸放在開鍋的蒸屜上蒸10分鐘，即可食。

　　[功效]滋陰養血，活血祛瘀，舒風通絡。

　　蔥白紅棗雞肉粥

　　[配料] 紅棗10枚(去核)，蔥白5莖，雞肉連骨 100克，芫荽10克，生薑10克，粳米100克。

　　[製法] 將粳米、雞肉、生薑、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，調味服用，每日1次。

　　[功效] 疏風散寒，通竅。用於風寒犯肺所致鼻炎，症見鼻腔發癢，隨著脹悶、噴嚏頻作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出現頭痛、耳鳴、聽力障礙等癥狀。

　　薺菜雞蛋餃

　　[配料] 薺菜500克，雞蛋6隻，鹽、麻油、蔥適量。

　　[製法] 把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗凈切碎，攪和均勻加鹽、麻油、蔥等。色黃綠相間，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子，用油煎或水煮即可。

　　[功效] 薺菜不僅味美，而且含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化，減肥美容，清肝降火，並能治療乳尿、腎結核、血尿、赤白痢疾等疾病。

　　面蒸夏枯草

　　[配料] 夏枯草嫩苗200克，麵粉200克，雞蛋3隻.

　　[製法] 掐取夏枯草嫩苗洗凈，加水、麵粉拌勻，打入雞蛋三枚，欲咸加鹽，欲甜加糖，蒸熟，食之清香軟糯。

　　[功效] 夏枯草具有清肝明目降壓功效，對於春季肝氣偏旺，肝火易升者食之最宜。

　　涼拌枸杞頭

　　[配料] 枸杞頭200克，鹽、醋、香油適量。

　　[製法] 將嫩杞頭放入水中燙一下去掉苦味，迅即撈出切碎，加鹽、醋、香油調拌成冷盤食之。

　　[功效] 春天新發的枸杞頭清香可口，具有滋補肝腎，清肝降壓功效。春季食用使人精力充沛，皮膚潤澤。

　　茵陳餅與羹

　　[配料] 茵陳蒿100克，麵粉500克。

　　[製法] 茵陳餅是把茵陳切碎，加入麵粉中做成菜餅，或烙或烤或蒸食之鬆脆芳香。茵陳羹是把茵陳切成1厘米長小段，入滾水中加調料，澱粉做成湯羹。若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥，味清香宜人。

　　[功效] 春食茵陳有疏肝養肝，清利濕熱，具有預防與治療黃疸肝炎的功效。

　　蓮子銀耳羹

　　[配料] 蓮子肉30克，銀耳20克。

　　[製法] 用水400毫升文火煮爛，放冰糖少許，每日清晨食，食後稍事活動。

　　[功效] 清肝舒筋，養陰健脾。對於肝脾氣陰兩虛者尤為適宜。

　　芹菜粥

　　[配料] 大米250克，連根芹菜120克。

　　[製法] 取大米加適量清水，煮至半熟狀粥，再加入洗凈切碎的連根芹菜，煮粥至熟食用。

　　[功效] 春季既是芹菜大量上市，又是肝火頭痛和高血壓病的好發時期，食用芹菜粥可以清肝火、降血壓、止暈。

　　玄參豬肝

　　[配料] 玄參15克，豬肝500克。姜、蔥、白糖、醬油適量。

　　[製法] 玄參先煮30分鐘以後，再放入豬肝，同煮5分鐘，撈出，切片，然後用姜、蔥、白糖、醬油、原湯等炒食豬肝片。

　　[功效] 可以滋陰降火，對肝腎陰虛引起的咽干口燥、心煩少寐有良效。 豬血菠菜湯

　　[配料]豬血500克，菠菜500克。

　　[製法] 將豬血切成片塊，菠菜洗凈切斷，共煮湯調味食用，每日或隔日1次。

　　[功效] 此湯具有補而兼通功效，體弱及老人便秘、痔瘡便血者最宜食用。

　　蜜糖蒸蘿蔔

　　[配料] 大白蘿蔔1個，蜂蜜適量。

　　[製法] 將蘿蔔洗乾淨，削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置於碗中，隔水蒸熟。

　　[功效] 春天多風易感冒，食之可以防治感冒、肺結核咳嗽以及支氣管炎等病症。

　　梅花粥

　　[配料] 白梅花10克，粳米80克.

　　[製法] 先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗。可連續吃三五天。

　　[功效] 梅花性平，能舒肝理氣，激發食慾。食慾減退者食用效果頗佳，健康者食用則可精力倍增。

　　桑椹粥

　　[配料] 桑椹30克(鮮桑椹則60克)，糯米60克，

　　[製法] 先將糯米煮成粥，再加入桑椹，煮沸五分鐘即可，每餐吃一碗。可連續吃三五天。

　　[功效] 春季適當服用藥粥可養肝明目。春天是萬物齊發的季節，人體各臟器也頻繁地活動起來，所以春天也應當進補。祖國醫學認為，春氣通肝，春天易使肝旺。肝通目，若肝血不足，則易使兩目乾澀，視物昏花。因此，在米粥中加入一些補品或藥物，既可食用又可當補品，一舉兩得。

　　芫爆裡脊

　　[配料] 豬瘦肉500克，芫荽100克，素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生薑等各適量。

　　[製法] 將豬瘦肉洗凈切片，加醬油、黃酒、鹽、澱粉少許拌勻，生薑切薄片、蔥切段，芫荽洗凈後切段。先將裹著濕澱粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫荽、蔥、姜倒入留有少許油的鍋內煸炒，隨即將瘦肉片倒入，加鹽、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋。

　　[功效] 豬瘦肉味甘、咸，性平，具有益氣潤燥滋陰作用；芫荽味辛、性溫，有發汗透疹、消食下氣、清熱利尿作用，而且芫荽的發散作用可減少豬肉的肥膩。

　　姜韭雞蛋羹

　　[配料] 鮮韭菜汁20毫升，生薑汁10毫升，雞蛋2個（100克），醬油、鹽少許。

　　[製法] 將雞蛋打入碗中，調勻，加入韭菜汁、生薑汁，醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中，蒸15分鐘，熟後食用。

　　[功效] 本羹中韭菜汁辛溫，能溫中助陽；薑汁辛溫，能溫中散寒、和胃止嘔；雞蛋潤燥、養心、安神。三者互相配合可達到溫中、和胃的效果，對於老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。

　　香椿拌豆腐

　　[配料] 嫩豆腐250克，鮮香椿30克，鹽、香油適量。

　　[製法] 將豆腐片成一字條，放在盤中，撒上鹽，待片刻，潷去水；鮮香椿在沸水中燙過，擠干切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。

　　[功效] 冬春交替之時，體內聚積著一冬以來的內熱，須散發出來，因此飲食上需清淡。為了防春季多發病，要多吃些清熱解毒的食物，新鮮蔬菜如綠豆芽、薺菜等，用以清除內熱。豆腐生食，味甘、性涼，能清胃熱、生津液、消痰下氣；香椿味苦、性平，具有清熱化濕、解毒作用。二者配伍，成為清肺胃熱、生津液、利濕熱之品，對老年人胃火上壅、口乾燥渴以及痰熱咳嗽者有一定益處。

　　薺菜餃子

　　[配料] 薺菜200克，肉末100克，雞蛋1個，醬油、鹽、芝麻油、麵粉適量。

　　[製法] 將薺菜洗凈，切成碎末，與肉末一塊放入碗中，打入一個雞蛋，加適量醬油、鹽及芝麻油，調製成餡，包成餃子，煮熟食用。

　　[功效] 薺菜味甘、性涼，入肝腎脾經，具有健脾、利尿、止血功效。藥理研究證明，薺菜煎劑具有改善呼吸、降低血壓、縮短凝血時間的作用，自古以來記載薺菜有濟世護生之能，被稱為菜中之甘草。早春的薺菜鮮嫩味美，富含維生素，可做各種葷素餡，是清熱涼血的好食物。

　　山藥奶肉羹

　　[配料] 羊肉500克，生薑25克，生山藥片100克，牛奶500毫升，蔥25克。

　　[製法] 將羊肉洗凈切塊與生薑以小火清燉半日，取羊肉及湯一碗，加去皮洗凈的生山藥片放入鍋內煮爛，再加牛奶500毫升、鹽少許，煮沸後即可。經常食用，可補虛損。

　　[功效] 春季肝氣旺則脾易受損，藥王孫思邈有言：「當春之時，宜減酸增甘，以養脾氣。」所以在春季還需吃些健脾的葯膳。本品為《清宮御膳譜》的葯膳方。方中的羊肉味甘、性溫，益氣補虛，溫中暖下；山藥味甘、性平，健脾補肺，益精固腎；牛奶味甘、性平，補虛損、益肺胃、生津潤腸。以上食物相互配合，使本品補而不滋膩，適用於體虛、疲倦、氣短的老年人食用。

　　首烏肝片

　　[配料] 首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

　　[製法] 首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。

　　[功效] 補肝腎，益精血，烏髮明目。首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。滋補肝腎有利於制約春季肝氣升發太過之勢，兼治肝腎不足，鬚髮早白。

　　夏季膳食原則

　　中醫學認為，夏季致病因素多為六淫中的「暑」與「濕」邪氣。暑熱容易傷心，所以應清心解暑，生津止渴；暑必夾濕，暑濕困脾。常見的病證多見傷暑、暑濕、冒暑、腹瀉、痢疾等疾病，所以夏季飲食的原則應為清心祛暑，健脾利濕。

　　多食苦味食物（苦入心）苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、篙筍、西紅柿、西瓜還有綠豆湯（綠豆湯有清熱解毒、消暑利尿、明目降壓、安精神、潤皮膚等功效），喝湯以補充出汗而流失的體液。

　　馬齒莧綠豆湯

　　[配料] 新鮮馬齒莧120克(或干品60g)，綠豆60g。

　　[製法] 綠豆淘凈，放水內浸泡20分鐘。馬齒覓洗凈切段。將綠豆入鍋內加入適量，燒沸，放入馬齒莧，轉文火煎煮500毫升，每日飲 l～2次，這服2～3周。

　　[功效] 清熱解毒，利水消腫，生津養液。用於濕熱蘊結，腹痛腹脹，大便次數增多，夾帶粘液膿血，里急後重等症。

　　二仁荷葉粥

　　[配料]薏苡仁50克，蓮子仁30克，大米100克，大棗15枚，冰糖10克，鮮荷葉一張。

　　[製法] 將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗乾淨，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸後再將大米、蓮子下鍋，待再沸後放入大棗、

　　冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。

　　[功效] 清熱解暑，健脾祛濕。

　　涼拌五彩

　　[配料] 車前草15克，薺菜15克，大白菜20克，黃花菜20克，青蘿蔔20克。

　　[製法] 上述諸葯食開水汆過後撈出，瀝出水液，根據個人口味加入少許調味品即成。

　　[功效] 清熱利濕，解毒通淋。為清涼降泄補益之良品，用於治療暑熱外感，膀胱熱結，小便不利等病症。

　　清潤瓜絲

　　[配料] 新鮮西瓜皮300克，天冬、麥冬各50克，薄荷5克，清潤瓜絲，菜油、麻油、糖、精鹽各適量。

　　[製法]天冬、麥冬用水浸泡發胖後,剖開,除去內芯,再切成細絲。將薄荷用紗布袋包好,與天冬絲、麥冬絲一起，加水煎煮，熟後取出薄荷，倒去葯汁，再將其瀝干，備用。西瓜皮削去青皮,切成細絲,用鹽少許拌勻，約1-2小時後,瀝去水分。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋內，用旺火急炒片刻，然後加入麻油,白糖,拌勻盛盤即可。

　　[功效] 此菜清脆香甜，爽口不膩。天冬、麥冬都有潤肺養陰，養胃生津的功能。菜中配用少許薄荷，能增強解暑清熱的效果，並能使人感到清涼爽口。

　　百花炒素

　　[配料] 金針菜，黑木耳各少許，油豆腐10隻，豆腐乾3塊，青椒2隻，鮮百合100克，款冬花10克，北沙參20克，桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

　　[製法] 鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡後代替。款冬花、北沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去葯汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發，洗凈，同時把油豆腐、豆腐乾、青椒切絲，將上述己加工的葯和菜一起倒入鍋內炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可.

　　[功效] 此菜營養豐富,滋味獨特。百合和款冬花為消暑潤肺止渴的良藥,再配以潤肺養陰的北沙參,宣肺止渴的桔梗，潤養肺陰和止渴的作用良好。

　　參金冬瓜湯

　　[配料] 冬瓜400克，鹹肉或火腿l00克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。

　　[製法] 鹹肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，葯汁澄清備用，鹹肉或火腿，冬瓜加水煮熟，放入太子參，味精和蔥，並兌入少量澄清的葯汁，燒滾即成。

　　[功效] 金銀花芳香清熱，祛暑解毒，冬瓜清暑利尿、太子參健脾養陰。此湯夏季服用具有較好的解暑利尿的作用。

　　歸參山藥豬腰

　　[配料] 豬腰500克，當歸、党參、山藥各10克。醬油、醋、香油、薑絲、蒜末各適量

　　[製法] 豬腰500克，切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鍋內，加入當歸、党參、山藥各10克，加水適量，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盤上，澆入含有醬油、醋、香油、薑絲、蒜末的調味汁。

　　[功效] 本品有養血、益氣、補腎的功效。夏季食用，可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等症。

　　蓮子糕

　　[配料] 去芯蓮肉100克，糯米或稻米500克。

　　[製法] 凈干蓮肉放在普通鍋或高壓鍋內，加水適量，煮熟爛，用潔凈屜布包住蓮肉，揉碎爛。淘凈，糯米或稻米與蓮肉渣泥攪拌均勻，放到塘瓷盆里，加水，蒸熟，冷卻後，用潔凈屜布將其壓平，切塊，裝盤後撒白糖一層。

　　[功效]本品有健脾益胃的功效。夏季經常食用，可治療暑濕泄瀉，暑傷氣陰，病後體虛、咽食困難、食後呃氣等症。

　　綠豆粥

　　[配料] 綠豆100克，粳米250克。

　　[製法]綠豆加水浸泡4小時，除凈雜質，放入鍋內。粳米淘洗乾淨，也放入鍋內。加入適量水，大火煮沸，小火燉煮。至綠豆、粳米熟透，每日早晚食用。

　　[功效] 本品具有清熱解暑、解毒利水的功效，適用於夏季暑熱、煩渴、水腫、腹瀉、痢疾、癰腫等病症。

　　黃酒核桃泥湯

　　[配料] 核桃仁5個、白糖50克

　　[製法] 將核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中，用擀麵杖擀碎成泥，再放入鍋中，加黃酒50毫克，用小火煎煮10分鐘。每日食用兩次。

　　[功效] 本品可治療神經衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及習慣性、老年性便秘。

　　木耳苦瓜炒鮮蝦

　　[配料] 黑木耳、苦瓜、鮮蝦、薑絲、蔥絲、鹽、米酒、花生油。

　　[製法] 黑木耳洗凈切長條備用。苦瓜洗凈去心，用開水焯至無苦味，備用。鮮蝦洗凈去須備用。勝瓜、黑木耳上碟，放上適量的鹽，再放上鮮蝦，倒入少許米酒，用猛火蒸熟，最後撒上少許薑絲、蔥絲，淋上熟花生油便可。

　　[功效] 清暑解毒，開胃。本款葯膳可治療夏季傷暑，脾胃虛弱，納差不思食。

　　荷葉綠豆粥

　　[配料] 鮮荷葉1大張，綠豆20克，粳米30克，冰糖適量。

　　[製法] 先將綠豆、粳米煮成稀粥後，加入冰糖，攪拌均勻。趁熱將荷葉蓋在粥面上，待粥成淡綠色，即可食用。

　　[功效] 荷葉苦辛氣香，既能清解濕熱，又能利濕止瀉；綠豆清熱解毒，祛暑止渴；粳米甘平益胃。荷葉綠豆粥有祛暑清熱、和中養胃作用，適用於小兒夏季發熱口渴、食欲不振等證，為夏季小兒清熱解暑的良方。

　　扁豆香薷湯

　　[配料] 扁豆10克，香薷5克。

　　[製法] 為一日量，用時加水煎湯，每日分3次服用，

　　[功效] 可用於嬰幼兒夏季常見的濕熱泄瀉和夏季熱。

　　三仙飲

　　[配料] 山楂10克，麥芽10克，神曲10克

　　[製法] 為一次量，加水煎湯，早晚各服一次。

　　[功效] 此方由中藥處方中常用的「焦三仙」配料，有消食功效。

　　薏仁粥

　　[配料] 薏仁30～60克，粳米100克。

　　[製法] 共煮成粥。

　　[功效] 薏仁微寒能清熱，粳米甘淡能利濕，又可健脾。適用於夏季腹脹脘悶，不思飲食，大便稀薄的患兒

　　銀花粥

　　[配料] 銀花30克，粳米50克。

　　[製法] 用銀花水煎後取濃汁約150毫升，再用粳米加水300毫升煮成稀粥，分早、晚兩次溫服。

　　[功效] 銀花性味甘寒、氣味清香。可預防治療中暑。風熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。

　　薄荷粥

　　[配料] 新鮮薄荷30克，或干薄荷15克，大米100克。

　　[製法] 先取薄荷煎湯取汁備用。再取大米煮成粥，待粥將熟時加入薄荷湯及適量冰糖，煮沸一會兒即可。

　　[功效] 此粥具有清熱解暑、疏風散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼，氣味清香，很是可口。

　　綠豆蓮子湯

　　[配料] 綠豆50克，蓮子30克，糖適量。

　　[製法] 將綠豆、蓮子放入溫水中浸泡2小時，加1000毫升清水煮湯。

　　[功效] 安神、祛熱毒、止煩渴、消水腫。

　　荷葉鉤藤首烏湯

　　[配料] 鮮荷葉1張，鉤藤30g，首烏50g，豬脊骨500g，田七10g。

　　[製法]將以上藥材洗凈加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的葯湯中共熬90分鐘，熄火前10分鐘放荷葉及鹽。

　　[功效] 夏日暑氣逼人，容易熱傷津液，心煩氣躁。鮮荷葉為解暑良品，其氣清新，能解渴除煩，故應後下，以取其氣而不取其味。鉤藤味甘微寒，歸肝經除風濕清頭目，又能疏肝解郁。首烏補肝腎而益精血並能通便，再加入田七活血通絡。本湯清中有補，補而不膩，是夏日良品。另外，對於老年人高血壓、肥胖、便秘也是一種良好的湯料。

　　胡蘿蔔鯽魚湯

　　[配料]生鯽魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿蔔500克，紅棗10個，陳皮1小片。

　　[製法]胡蘿蔔去皮洗凈，切厚片，紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。

　　2.豬瘦肉洗凈，切塊；生鯽魚去鱗、鰓、內臟等，洗凈，抹乾水，下油起鍋稍煎黃。3.把全部用料放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

　　[功效]清補益氣、健脾化滯。胡蘿蔔有健脾胃、化積滯的作用；生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用治療水腫。豬瘦肉健脾養血；紅棗補中益氣；陳皮理氣和胃。適用於夏季食欲不振、病後及術後體弱、飲食欠佳者。

　　秋季膳食原則

　　秋天是收穫的季節，所以養生保健也要遵循「養收」的原則，以滋陰潤燥、潤肺為大法，運用清潤甘酸的葯食，寒涼調配，以達目的。

　　以白色食物為主，少食辛辣食物，因為辣入肺克肝。適量食酸味、以潤肺為主，多食蓮子、百合、銀耳、梨、糯米、藕等。

　　百合銀耳羹

　　[配料] 百合60克，銀耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。

　　[製法] 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡１個小時，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變粘時加入冰糖，溶化後即可服食。每日１次，睡前溫熱食之。

　　[功效] 養心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。適用於心煩不寧，失眠多夢，乾咳少痰，腰膝酸軟等。

　　甘麥蓮子百合粥

　　[配料] 炙甘草30克，全小麥30克，蓮子（去心）30克，百合15克，大棗15枚，粳米60g

　　[製法] 炙甘草加水先煎，濾渣取液，加入餘下之品，共同熬至粥熟即可。

　　[功效] 養心健脾，清熱除煩，安神寧志。

　　百冬灌藕

　　[配料] 生百合60g，山藥100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鮮藕5大挺。

　　[製法] 將百合、山藥、天冬研爛，加密再研磨極細，入茯苓末，調入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿，於甑中蒸熟即成。

　　[功效] 健脾化痰，止咳平喘，腎潤肺。

　　百合粥

　　[配料] 百合300克，糯米50克，冰糖適量。

　　[製法] 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點心，熱溫食，20天為一療程。

　　[功效] 潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病後期餘熱未清，神志恍惚，心神不安及婦女更年期綜合症等。

　　紅棗紫米蒸蓮藕

　　[配料] 中段蓮藕3節，黑糯米80克，紅棗60克。

　　[製法] 黑糯米泡水2小時，瀝干。2.蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時，取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水澱粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。

　　[功效] 養血生肌、潤色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生肌；紅棗滋陰養血、健脾安神；紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。

　　佛手海蜇絲

　　[配料] 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克，味精2克。

　　[製法] 海蜇和佛手瓜分別洗凈後切成細絲；海蜇絲放入沸水鍋內燙一下，撈出放在清水內過涼，然後另換清水泡片刻；泡好的海蜇絲撈出，瀝凈水分後放在盤內，撒上切好的佛手瓜絲；調入醬油、米醋和香油，加入味精，拌勻即成。

　　[功效] 疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經，具有祛風解熱、滋陰潤燥、健脾開胃的功效，主治燥熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證；海蜇味咸性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便乾燥、腳腫、產後乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。

　　玉參燜鴨

　　[配料]玉竹50克，沙參50，鴨1隻，蔥、生薑、味精、精鹽各適量。

　　[製法]將鴨宰殺後，去毛和內臟，洗凈放砂鍋（或瓷鍋）內，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調料即可。

　　[功效]可補肺，潤燥。適用於秋天氣候乾燥，咳喘不已，大便秘結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。

　　貝母甲魚

　　[配料] 甲魚1隻，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。

　　[製法] 將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。

　　[功效] 有滋陰補肺之功。適用於慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現乾燥癥狀的滋補品。

　　山藥糊

　　[配料] 鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。

　　[製法] 以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午後食用。

　　[功效] 山藥作為秋季保健養生食品，以此收斂神氣，調攝身心。

　　栗子悶雞

　　[配料]肥母雞1隻，栗子仁200g，杏仁log，紅棗5枚，薑絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

　　[製法] 將核桃仁、杏仁放在碗內，用沸水燙後去磨．撈出瀝干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣待用。雞洗乾淨後，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在武火上燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、薑絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15

　　分鐘。鍋內放滷水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反覆推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。

　　[功效]溫中益氣、補精添髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。

　　火鍋菊花魚片

　　[配料]鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

　　[製法] 將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、調料一併放人火鍋內燒開，將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋打開，把魚片投入湯內，待5—6分鐘後，打開火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油里沾過再吃，這樣可防燙嘴。

　　[功效] 祛風明目。適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等症。

　　銀杏雞丁

　　[配料]嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

　　[製法] 將雞肉切成1．2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗凈待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，炒勺後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

　　[功效] 定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等症

　　桂花核桃凍

　　[配料] 鮮桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖適量。

　　[製法] 將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗凈，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放人奶油和勻後置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中；待冷後最好放人冰箱內凍結。食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。

　　[功效] 清熱解毒、生津止渴。適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等症。

　　食豬脊骨燉藕

　　[配料] 豬脊骨1個，藕250克，精鹽、蔥段、生薑片、黃酒、味精各適量。

　　[製法] 把豬脊骨洗凈、剁碎，放沸水鍋里焯一下，撈出。去藕節和表皮，洗凈、切片，豬脊骨放在鍋里，加水適量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精鹽、黃酒、蔥段、生薑片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生薑，添加味精即可。

　　[功效] 具有益腎填髓，補充鈣質，健腦強身的作用，適合立秋時節食用。

　　蘿蔔羊肉湯

　　[配料] （1份）蘿蔔1000克，羊肉500克。

　　[製法] 將羊肉片去筋膜，切成約2.5厘米見方的塊，先入沸水鍋內焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水後放在鍋內。蘿蔔削去表皮，沖洗乾淨，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸後，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛即成。

　　[功效] 蘿蔔甘涼，能解熱毒，祛痰濕、除脹滿；羊肉甘溫，又富營養，益中氣，補虛弱。二者合用，共奏補虛、清熱、消痰之功。用於肺虛咳嗽、咯血，有一定療效。

　　蜜餞白果

　　[配料] （大份）白果1000克，白砂糖500克。

　　[製法] 鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗乾淨，用沸水稍焯，撈出後撕去外膜，摳去心，漂洗後再放入鍋內，置中火上煮沸後約40分鐘，再撈出瀝凈水分待用。將白果仁放在方盤內晾涼，撒放白砂糖和勻，裝入潔凈的小壇內，封口，密漬24小時後，即成。

　　[功效] 白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。用於肺虛喘咳，哮喘；氣虛或腎氣不固，遺尿、尿頻；脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁，腹瀉。蜜餞白果具有白果有補脾、定喘、收斂之功，用白砂糖製成蜜餞，不僅可添甜味、利食用，還能止咳嗽、增營養。用於脾虛濕盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘，以及小便頻數、失禁、遺尿等症，確有一定療天冬燒乳鴿

　　[配料] 天冬20克，蔥10克，乳鴿1隻，鹽3克，胡蘿蔔30克，味精2克，番茄汁20毫升，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生薑5克，白糖15克，醬油10毫升，素油35毫升。

　　[製法] 將天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時，胡蘿蔔去皮，洗凈，切塊，乳鴿用清水溺死，去毛、內臟及爪，切塊，生薑切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入生薑、蔥爆香，隨即下入乳鴿、料酒，炒變色，加入天冬、胡蘿蔔、白糖、醬油及清湯少許，燒熟，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。

　　[功效] 用於陰虛肺熱，乾咳痰粘，或咯血；陰虛火旺，潮熱盜汗、遺精；內熱消渴；腸燥便秘。具有滋陰清熱、潤肺生津。適用於陰虛發熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉腫痛等症。

　　川明參排骨煲

　　[配料] 川明參20克，料酒10毫升，豬排骨400克，鹽4克，味精2克，豬肉餡100克，菜膽50克，雞精2克，生薑5克，胡椒粉3克，蔥10克，雞蛋3個。

　　[製法] 將川明參洗凈，浸泡2小時，豬排骨洗凈，在沸水鍋內氽去血水，剁成5厘米長的段，肉餡加入鹽、料酒，製成肉丸，雞蛋在鍋內攤平，煎成蛋皮，包上肉丸，製作成蛋餃備用，菜膽洗凈，生薑拍松，蔥切段。將排骨、川明參、生薑、蔥、料酒放入煲內，加清水約2800毫升，置武火燒沸，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。

　　[功效] 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。適用於痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等症。

　　銀耳百合粥

　　[配料] 百合100克 銀耳(干)15克。枸杞子30克。冰糖30克。

　　[製法] 百合一片片摘下，洗凈，瀝干；2.銀耳、枸杞分別泡軟，瀝干；3.將銀耳去蒂，用手撕成大小適中的塊狀，放入鍋內加水淹滿，中火煮約15分鐘，加入枸杞再煮5分鐘，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分鐘，即可馬上熄火。

　　[功效]具有益氣，養陰，潤肺。銀耳百合粥需要的材料以及作用。

　　茯苓燒肉丸

　　[配料] 茯苓20克，萵苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生薑5克，雞精2克，蔥10克，胡椒粉3克，胡蘿蔔50克，素油50毫升，鹽5克，味精2克。

　　[製法] 將茯苓碾成細粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生薑切片，蔥切段，胡蘿蔔萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒6成熱，下入生薑、蔥爆香，隨即下入肉丸、胡蘿蔔、萵苣、清湯、料酒，燒熟，加入鹽、味精、雞精即成。

　　[功效]具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神。適用於尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等症。

　　冬季膳食原則

　　冬季可以補益為原則。運用藥膳要以「寒則溫之」為治則，選用溫性葯食以溫陽散寒。對於有風寒濕內蘊，氣血阻滯、經絡不通者，配合以祛風散寒，行氣活血，通經活絡之品。

　　冬季屬腎，所以冬季里應經常食用具有補腎作用的葯食。針對五色、五味特點，冬季亦應多食黑色、略帶鹹味之品，但高血壓、心臟病、浮腫之人應少食鹹味食物。黑色食物，如木耳、蘑菇、核桃、阿膠、大棗、羊肉、魚、鱉、以養腎，滋陰壯陽食物。

　　党參烏雞湯

　　[配料] 党參50g，枸杞子50克，烏骨雞250g，香菇20g。大棗、蔥、姜、蒜、鹽適量。

　　[製法] 將上述葯食放入砂鍋，加水共燉，至雞肉爛熟後先出水，隔水加調味品即成。

　　[功效] 益氣養陰，補養氣血。用於冬季體質低下，易於外感之人。

　　黃芪山藥核桃粥

　　[配料] 党參10克，黃芪、懷山藥、白扁豆各20g，核桃仁30g，大棗20枚，粳米100克。

　　[製法] 粳米淘凈，山藥洗凈，削去兩頭和損傷部分，切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎機器粉成細末。党參、黃芪裝入紗布袋內扎口，大棗去浮灰。粳米放鍋內，加入紗布葯袋、大棗、清水適量，先用旺火煮沸，轉用文火點至米開花熟，加入山藥碎塊、核桃仁和白扁豆細末，繼續煮至米熟成稀粥，去葯袋；每日2次，早晚各服1次。食時也可加白糖調味。

　　[功效] 功用為健脾益腎，益氣養血。用於脾腎不足，面色萎黃，體倦乏力，畏寒怕冷，少氣懶言，動則氣短，納少便溏，腰膝酸軟等症。

　　補腎禦寒餅

　　[配料] 糯米粉200克，黃芪30克，黑豆60克，芝麻15克，核桃仁30克，白糖、蜂蜜、油各適量。

　　[製作] 將黃芪煮湯，濃縮至100毫升。糯米粉用黃芪水揉勻，作麵皮。花黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁搗碎，與白糖、蜂蜜油和勻，做成餡料。用糯米皮包好餡料，搓圓後壓扁，入籠中蒸10分鐘即可。

　　[功效] 補腎益氣，防禦風寒。提高免疫力。

　　蝦仁韭菜

　　[配料] 蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

　　[製法] 蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘後撈出淋干水分待用；韭菜摘洗乾淨，切3厘米長段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

　　[功效] 補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。

　　珍珠三鮮湯

　　[配料] 雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，澱粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

　　[製法] 雞肉剔筋洗凈剁成細泥；5克澱粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁；豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開後，下豌豆、西紅柿

　　丁，等再次燒開後改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開後將味精、麻油入鍋即成。

　　[功效] 溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。

　　栗子粥

　　[配料] 栗子粉30克，糯米100克

　　[製法] 將栗子粉同糯米煮粥

　　[功效]補腎強筋，健脾養胃。適用於老年腎虛腰酸腰痛，腿腳無力，脾虛泄瀉。

　　核桃仁粥

　　[配料] 核桃仁50克，大米60克

　　[製法] 將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內煮熟即用。可供早晚餐作點心食。

　　[功效]補腎，健腦，通淋。適用於失眠健忘，痛虛腰痛，泌尿繫結石，小便餘瀝不凈，小便白濁。

　　地黃花粥

　　[配料]地黃花適量，栗米100克

　　[製法] 將地黃花陰乾，搗碎為末，每次用3克。先將栗米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可。

　　[功效]滋腎，清熱，除煩，止渴。使用於消渴及腎虛腰痛。

　　薑絲蒸鯰魚

　　[配料] 鯰魚一條，黃精50克，薑絲、紹酒、胡椒粉適量。

　　[製法] 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，去掉黏液，整理乾淨，雙面打十字花刀，用紹酒、胡椒粉腌20分鐘。做調味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許。鯰魚放深碟，加精和薑絲，淋調味汁，保鮮紙封住並留口疏氣，大火蒸10分鐘，至魚熟透即成。

　　[功效] 健脾開胃、補氣利尿、滋陰養血。適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不良的人最為適用。薑絲溫胃散寒可以促進食慾。鯰魚含有蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。

　　黃芪枸杞燉土雞

　　[配料]小土雞1隻，黃精50克，枸杞30克，茯苓50克，姜塊2塊。

　　[製法] 土雞去毛、洗凈，用沸水燙洗後放入鍋中。再將黃精、枸杞及茯苓、姜塊一併放入沙鍋，加水煮開，再小火煮50分鐘左右。

　　[功效] 補氣益腎、調節免疫。黃芪固本斂汗、排膿補氣，不但可提升免疫力，亦可促進傷口癒合。此菜味道甘醇，雞肉補氣，茯苓利水，加入黃芪，可使補氣利水功效加大，再加入枸杞滋補肝腎，有提升免疫功能和促進皮膚傷口癒合的作用。

　　豬尾巴煲

　　[配料]鹿茸10g，豬尾巴500g，山藥20g，肉從蓉10g，菟絲子10g，烏雞1隻，火腿肉50g，玉蘭片50g，味精、雞精各5g，料酒15g，姜、蔥各10g，鹽10g。

　　[製法]將鹿茸用火燎去茸毛，洗凈；山藥、肉蓯蓉切片；除豬尾毛樁，用開水氽去血水；菟絲子炒香；雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪；火腿、玉蘭片切片；姜拍松，蔥切段。將豬尾巴、鹿茸、山藥、肉蓯蓉、菟絲子、烏雞、火腿肉、玉蘭片、姜、蔥、料酒同放煲內，加水適量。將煲置武火上燒沸，再用文火煲30分鐘，加入鹽、味精、雞精，攪勻即成。

　　[功效] 補腎壯陽，抗老益壽。

　　牛鞭紅杞煲

　　[配料] 黃牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，烏雞1隻，雞油30g，鹽、味精、雞精、姜各5g，蔥10g，料酒15g，胡椒粉6g。

　　[製法] 將牛鞭用熱水發脹(冬天7天，注意每天換1次水)，然後順尿道對剖成兩塊，颳去內層皮，洗洗，加姜、蔥煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗凈，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，蔥切段。將烏雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪。將雞、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲內，加水適量。將煲置武火上燒沸，再用中火燉50分鐘，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉即成。

　　[功效]滋補肝腎，益精潤燥。

　　紅棗党參土雞煲

　　[配料] 紅棗8枚，党參25g，土雞1隻，姜、鹽、味精各5g，料酒15g，蔥10g。

　　[製法] 將紅棗洗凈，党參洗凈，切5cm長的段。雞宰殺後，除去毛樁、內臟及爪；姜拍松，蔥切段。將雞、紅棗、党參、料酒、蔥、姜同放煲內，加清水適量。將煲置武火上燒沸，再用文火煲50分鐘，加入鹽、味精即成。以上煲，還可帶火吃藥膳火鍋，燙食各種生菜食用。

　　淮山胡蘿蔔、雞煲

　　[配料]淮山藥20g，胡蘿蔔、100g，鮮藕100g，雞1隻，姜lOg，蔥15g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上湯3000g。

　　[製法] 將干淮山藥浸泡1夜，再切成片；胡蘿蔔洗凈，切成大塊；藕洗凈，拍破；姜拍松，蔥切段；雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪。將雞、淮山藥、胡蘿蔔、藕、姜、蔥、料酒同放煲內，加入上湯，蓋好蓋，置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 補脾胃，益氣血。

　　苡仁白果雞煲

　　[配料]苡仁30g，白果20g，雞1隻，姜lOg，蔥15g，料酒25g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，上湯3000g。

　　[製法] 苡仁淘洗乾淨，去雜質；白果去皮、去心；雞宰殺後去毛樁、內臟及爪；姜拍松，蔥切段。將苡仁、白果、雞、姜、蔥、料酒同放煲內，加入上湯，先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煲45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 祛濕，止帶，補血。

　　核桃魚肚煲

　　[配料]核桃仁30g，魚肚 lOOg，雞肉250g，姜10g，蔥1-5g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，上湯2500g。

　　[製法] 將核桃仁放入沸水鍋內氽一下，去皮；魚肚用油發好，切5cm長，3cm寬的塊；雞肉洗凈，切3cm見方的塊；姜拍松，蔥切段。將核桃仁、魚肚、雞肉、姜、蔥、料酒放入煲內，加人上湯，置武火上燒沸，再用文火煲25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 補腦，補血，美容。

　　大棗山藥子雞煲

　　[配料]大棗8梅，山藥30g，子雞1隻，蔥15g，姜10g，料酒25g，鹽5g，味精、胡椒粉各3g，上湯3000g。

　　[製法] 將大棗洗凈，去核；山藥泡1夜，切片；子雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪；姜拍松，蔥切段。將大棗、山藥、子雞、姜、蔥、料酒同放煲內，加入上湯置武火上燒沸，再用文火煲45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 補氣血，美容顏

　　龍馬童子雞

　　[配料] 海馬20克，海龍20克，仔公雞1隻，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

　　[製法] 1．將海龍、海馬用白酒浸泡2小時，洗凈泥沙，備用；將雞宰殺後，去毛、內臟及爪，洗凈，在沸水鍋內氽去血水，剁成6厘米見方的大塊；姜、蔥洗乾淨，姜拍松，蔥切段；2．將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量；將燉鍋置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 補腎壯陽。

　　党參紅棗燉排骨

　　[配料] 党參30克，紅棗8枚，排骨500克，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

　　[製法] 將党參洗凈，切3厘米長的節；紅棗洗凈，去核；排骨洗乾淨，剁成4厘米長的段；將姜、蔥洗乾淨，姜拍松，蔥切段，將排骨、党參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 補氣血、益健康。

　　山藥燉豬肘子

　　[配料] 山藥30克，党參60克，紅棗8枚，肘子1個，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

　　[製法] 1．山藥浸泡24小時，切成薄片；党參用水浸泡24小時，去皮，切成4厘米長的節；紅棗洗凈，去核；豬肘子去毛，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6厘米見方的塊狀；

　　2．姜拍松，蔥切段；將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　[功效] 補脾胃、益氣血。

　　冬季養生葯膳食療配方及功效

　　排骨燉白菜

　　準備及烹飪時間：100分鐘

　　特色：雖說現在市場上什麼樣的新鮮蔬菜都有，但只有見到白菜的時候，才覺得冬天真的來了。做出一道好吃的菜並不在於選料多麼複雜。比如白菜和排骨，幾乎不用任何技巧，做出來也會讓每個人都能吃得心滿意足。

　　主料：豬排骨300g白菜150g

　　輔料：蔥段15g薑片15g枸杞10g

　　調料：鹽1小匙醋1/2小匙料酒1小匙香油少許

　　做法：

　　1、將排骨剁成小段，洗凈，白菜洗凈切成5cm左右的長段。2、將豬排骨在沸水中飛水，洗凈血沫，這樣做是為了不讓最後的成品中有血腥味。3、將排骨放入鍋中，倒入適量清水，加入薑片、蔥段、枸杞、少許醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要為了能減少排骨煮制的時間，並去除腥味，加入料酒則可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨變味。4、然後放入白菜煮熟。喜歡吃軟爛的白菜的人可以多煮一會兒。5、最後可根據個人愛好放鹽調味，再點上少許香油即可。

　　溫馨提示：

　　這道菜本身就有排骨的鮮味，而且湯汁充足，所以吃菜之前可以先盛出一碗湯來，然後按照自己的口味單獨在碗中調味，就可以享受一道美味的飯前開胃湯了。

　　枸杞紅棗烏雞湯

　　材料：杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1隻。

　　步驟：一、將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

　　二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　三、紅棗和生薑用水洗凈。紅棗去核;颳去姜皮，切2片。

　　四、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。

　　與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

　　適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

　　核桃肉煲牛月展湯

　　用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。

　　做法：1、核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取出。或者放入烤爐，慢火10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。2、淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3、牛月展放人滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。4、核桃肉放人滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。5、把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調味。

　　溫馨提示：

　　核桃肉味甘、性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、大便燥結。不過，核桃肉含油脂多，多食令人噁心嘔吐，傷肺，動風，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。

　　燕窩瘦肉湯

　　製法一：

　　1、干燕窩用清水泡2小時，再轉用沸水浸至發軟，揀出雜質;

　　2、銀耳用清水泡發好、洗凈;

　　3、瘦肉切2厘米見方的方塊，用沸水焯過待用;

　　4、把瘦肉放入燉盅內，加入瑤柱、薑片、適量開水，燉1小時後再加入燕窩、銀耳燉半小時即可。

　　製法二：

　　1、將燕窩用水浸開，揀凈備用。

　　2、將瘦肉和豬骨洗凈。

　　3、將瘦肉和豬骨放沸水內，一同煲煮。

　　4、煲約一小時半，撈起豬骨，放下燕窩同煲半小時，用鹽、生抽調味。

　　豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)

　　和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老，並且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。