【美食美味】排骨的18種經典做法，好吃到舔盤子！

【美食美味】排骨的18種經典做法，好吃到舔盤子！

一，紅燒排骨

【用料】

主料：豬小排500g。

輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個。

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡五分鐘後，沖洗幾遍去除血水；

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯一分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性；

4.炒鍋燒熱，注入植物油；

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好；

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味；

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣；

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒；

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽；

10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌兩次，觀察下收汁情況，以防糊鍋；

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味；

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面；

13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成；

14.可以盡情享用啦。

二，金蒜排骨

【用料】

主料：肋排400g。

輔料：蒜100g，白砂糖2茶匙，香蔥1棵，干澱粉5g，姜10g，白鬍椒粉1/2茶匙，生抽2湯匙，油300ml，料酒2湯匙。

1.香蔥切段，老薑切絲。排骨洗凈控干；

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白鬍椒粉、蔥段、薑絲抓拌均勻，腌漬30分鐘；

3.大蒜去皮後切成粗粗的碎粒；

4.炒鍋中注入油，中火加熱至四成熱時放入蒜碎調成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控干；

5.炒鍋中的蒜油繼續用中火加熱四成熱時，把腌漬好的排骨蘸上一層干澱粉，放入油中炸至金黃撈出控干；

6.炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。

三，芝麻排骨

【用料】

主料：排骨350g，醬油一大勺，排骨醬一大勺。

輔料：白芝麻適量。

1.將一大勺醬油倒入排骨中；

2.再將李錦記排骨醬倒入；

3.將醬與排骨攪拌均勻，放入冷藏腌制3小時；

4.將油鍋加熱，冒煙後倒入腌制好的排骨；

5.將其翻炒讓排骨入味；

6.蓋上鍋蓋煮上七分鐘，將多餘的汁水燒掉；

7.倒出裝盤撒上白芝麻，即可享用。

四，蒜香排骨

【用料】

主料：排骨300g。

輔料：蒜1瓣，姜2片，小蔥1根，花椒粉1茶匙，澱粉0.5湯匙，耗油1湯匙，植物油1湯匙，食鹽1茶匙。

1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水沖洗乾淨，拭乾水分；

2.蒜切成蒜末，小蔥切段，姜切片；放入裝了排骨的容器里；

3.調入適量食用油、耗油、花椒粉；

4.調入適量干澱粉；

5.將排骨和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱腌制四個小時以上；

6.將腌制好的排骨放入空氣炸鍋炸藍里，盡量不要重疊，設置「排骨」程序，將溫度設置到200℃；時間設置為12～15分鐘；設置12分鐘，口感比較嫩；

7.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻；12分鐘後，排骨烹飪完成，聽到「叮」的一聲，即可斷電；

8.排骨盛出，裝碟即可。

五，排骨燜飯

【用料】

主料：排骨400g，土豆120g，大米200g，蔥10g。

輔料：姜6g，白糖10g，蚝油一大勺，料酒一大勺，生抽一大勺，鹽適量。

1.肋排洗凈焯水備用；

2.鍋里熱油爆香蔥姜，倒入瀝干水的排骨小火將兩面煎至金黃；

3.加入糖略炒出糖色，加入蚝油；

4.料酒和生抽繼續炒勻；

5.加入鹽再倒入切好的土豆塊翻炒均勻；

6.電飯煲或壓力鍋里米洗凈，放入適量水，將排骨連醬汁一起倒入，開煲。煮好後撒點蔥花，拌一拌就可以開吃了。

六，粉蒸排骨

【用料】

主料：豬小排500g，蒸肉米粉50g。

輔料：油適量，鹽2g，豆瓣醬10g，薑片適量，香蔥2根，生抽5g，老抽2g，糖2克，酒釀15g，十三香2g、辣椒面適量，花椒油少許，白鬍椒粉、雞精適量，土豆一個。

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；

2.小火炒制豆瓣醬；

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；

4.將小排沖洗乾淨，控干水分；

5.準備好蔥段和薑片；

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀；

7.再將炒好的豆瓣醬放入；

8.將其充分拌勻，腌制1～2小時

9.排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻；

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

七，可樂排骨

【用料】

主料：豬小排500g，可樂400ml。

輔料：蔥1段，姜3片，桂皮1塊，香葉3片，八角1顆，花椒少許，老抽、白芝麻適量。

1.將排骨放在清水中浸泡洗凈；

2.放入鍋中，加入沒過排骨的清水；

3.開大火將排骨焯煮出血沫；

4.撇去血沫後撿出排骨備用；

5.準備好蔥姜等調味料；

6.鍋內倒入少許油，燒熱後倒入蔥薑片；

7.炒出香味後倒入其他調味料，翻炒出香味；

8.將所有調味材料撿出，鍋內留油備用；

9.將排骨倒入鍋中；

10.煎至兩面金黃；

11.倒入老抽；

12.翻炒均勻；

13.倒入可樂（需沒過排骨）；

14.開大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，臨出鍋撒入少許白芝麻裝飾即可。

八，排骨香鍋

【用料】

主料：排骨500g，粉皮100g，蓮藕50g，杏鮑菇50g，韭菜30g，油麥菜50g，黃瓜半根，麻辣香鍋底料35g。

輔料：花生油20ml，蔥10g，姜5g，蒜3粒，干辣椒2個。

1.排骨冷水入鍋，加蔥段薑片和一個八角，煮開後再煮20分鐘至排骨熟透；

2.煮熟的排骨撈出洗凈浮沫；

3.綠豆粉皮提前冷水泡軟；

4.準備好配菜，蓮藕去皮洗凈切片，黃瓜切片，杏鮑菇切片，油麥菜切大段，韭菜切大段；

5.湯鍋加水燒開，下入蓮藕煮熟，關火後再放入粉皮，浸泡一會，撈出過涼水並瀝干水分；

6.鍋內加入花生油，放入排骨煎香至表面金黃，撈出待用；

7.下入蔥姜蒜干辣椒；

8.下入麻辣香鍋底料，炒香；

9.下入排骨，蓮藕，杏鮑菇翻炒；

10.炒一會再放入黃瓜片，繼續炒；

11.然後下入粉皮，攪勻即可關火；

12.撒熟白芝麻就可以，鍋直接上桌開吃吧！

九，蜜汁香烤排骨

【用料】

主料：豬大排1000g。

輔料：植物油1湯匙，白糖15g，醬油3湯匙，料酒3湯匙，蜂蜜5湯匙，叉燒醬3湯匙，熟白芝麻適量。

1.準備好所有材料；

2.排骨用清水浸泡半小時後（中間換兩次水），用流水沖洗再用廚房紙巾抹乾排骨表面的水分；

3.將醬油3湯匙、白糖15g、料酒3湯匙、蜂蜜3湯匙一起倒入盤中，然後攪拌混合；

4.將排骨放入混合醬汁里，然後給它全身都抹勻；

5.將抹過混合醬汁的排骨和剩餘的醬汁一起裝入保鮮袋中，後入冰箱腌制12小時以上；

6.將植物油1湯匙、叉燒醬3湯匙、蜂蜜2湯匙一起混合；

7.烤盤上鋪上錫紙，將排骨瀝干下水份，擺入烤盤中；

8.烤箱200℃預熱10分鐘，開啟「熱風循環」功能，將排骨入烤箱先烤20分鐘，時間到後拿出來排骨，在其排骨表層刷一層薄薄的「叉燒混合醬汁」，再入烤箱20分鐘；

9.出爐後將排骨翻面，又刷一層「叉燒混合醬汁」，再入爐烤20分鐘即可出爐，撒上一把熟的白芝麻即可食用（依個人喜好，可整塊吃，也可以砍件食用）。

十，排骨酥

【用料】

主料：排骨400g，地瓜粉60g。

輔料：蒜泥（不喜可不放）15g，鹽適量，水2湯匙，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白鬍椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉15g，植物油適量。

1.準備食材，肋排剁小塊，清水浸泡半小時，中間換2次水。撈出濾干，地瓜粉磨細膩；

2.把脅排放進大盆里，加入水2湯匙，鹽適量，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白鬍椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均勻，腌30分鐘左右（喜歡蒜味的可以加蒜泥）；

3.腌制好入味之後，加入15g澱粉。抓成糊；

4.每一塊脅排都裹上一層地瓜粉；

5.靜置一分鐘待返潮後，油溫180℃，下入排骨中火炸五分鐘左右表面金黃酥脆即可撈出濾油。

十一，蒜香辣排骨

【用料】

主料：排骨600g。

輔料：雞粉1湯匙，鹽0.5茶匙，糖1湯匙，生抽1茶匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉少許，食用油適量，蔥姜25g，大蒜60g，紅椒20g，干辣椒10g。

1.排骨斬塊，用清水浸泡兩小時，去除血污；

2.加入鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉，料酒等腌制30分鐘，這裡不得不提到的是，加入了雞粉腌制後，肉質特別的鮮嫩哦，好贊！

3.鍋燒熱，放油，下排骨煎炒至兩面焦香；

4.蔥姜，干紅椒入鍋炒香；

5.加入適量老抽炒制上色；

6.沏入開水；

7.加入雞粉，大火燒滾後，轉中火，燒制30分鐘；

8.當鍋內的湯汁已經明顯開始收干時，入大蒜仔與小紅椒碎；

9.開大火，收汁，出鍋。

十二，番茄排骨

【用料】

主料：排骨500g，番茄1個。

輔料：紅椒1個，綠辣椒1個，姜幾片，蔥1棵，色拉油2勺，生抽1勺，料酒1勺，番茄醬2勺。

1.排骨洗凈控干水分備用；

2.鍋內燒開水，放入排骨焯一下；

3.變色撈出洗凈血水，控干備用；

4.番茄、辣椒等洗凈備用；

5.平底鍋放入色拉油，八分熱後放入排骨煎至兩面上色；

6.放入蔥姜和番茄醬；

7.加入生抽、料酒翻炒兩分鐘；

8.加入適量的溫水，中火燉至排骨九分熟；

9.辣椒和番茄切塊，放入鍋內；

10.繼續中小火燉一會至排骨軟爛，收湯汁即可盛盤，是不是很簡單，但是味道不簡單哦。

十三，茄汁排骨

【用料】

主料：豬骨500g，西紅柿300g。

輔料：紅燒醬油20ml，桂皮2g，姜蔥蒜30g，八角2g，草果2g，料酒20ml，鹽2g。

1.豬肋排入鍋中焯水；

2.去掉沫撈出水份瀝干；

3.西紅柿去皮切丁加水打成醬汁；

4.鍋中放油，下排骨煎至金黃；

5.將煎好的排骨推至一邊，下姜蔥標和八角、桂皮、草果炒香；

6.淋入料酒炒香；

7.倒入西紅柿汁；

8.加入少量清水和紅燒醬油；

9.大火煮開轉中火燉至排骨軟爛，湯汁收干時灑入蔥花即可。

十四，高升排骨

【用料】

主料：豬小排500g。

輔料：黃酒1湯匙，香醋2湯匙，白糖3湯匙，生抽4湯匙，水5湯匙。

1.豬小排請店家斬成小塊，用水浸泡一小時，去除血水，然後瀝干；

2.鍋燒熱，放入小排，小火微煎；

3.煎至表面金黃出油，加入糖翻炒均勻；

4.加入1大勺黃酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以適量增加水，稍稍沒過排骨為準。大火煮開，轉小火30分鐘，至湯汁收濃。

十五，糖醋排骨

【用料】

主料：排骨500g。

輔料：姜6片，冰糖10g，料酒1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，米醋2大勺，白糖2大勺，鹽1/2勺，植物油適量。

1.鍋中適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將肋排焯水後撈出；

2.鍋內入油，倒入冰糖炒糖色;冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃；

3.倒入肋排，快速翻炒使肋排裹滿糖色；

4.調入生抽、老抽、米醋、白糖、沒過肋排的開水；

5.大火燒開後轉中小火燉煮40分鐘，調入鹽；

6.最後大火將湯汁收至粘稠即可。

十六，冬瓜燒排骨

【用料】

主料：冬瓜500g，豬小排500g。

輔料：姜1塊，大蒜2瓣，大蔥1段，生抽10g，白醋5g，豆瓣醬15g，植物油10g。

1.準備好原材料；

2.肋排切成小塊；

3.肋排放入鍋里焯水；

4.冬瓜切成1cm左右厚的片；

5.生薑、大蒜瓣切成厚片，大蔥切成小段；

6.鍋里加入適量油，放入焯好水的肋排，加入適量生抽、少許老抽、白醋翻炒；

7.加入蔥、姜、蒜翻炒；

8.加入適量開水中火煮20分鐘；

9.加入冬瓜再煮十來分鐘；

10.加入適量剁細的豆瓣醬，翻均勻；

11.出鍋了！

十七，排骨湯

【用料】

主料：排骨500g，玉米2根，藕1節。

輔料：姜1塊，香菜3根，鹽2勺，小蔥2根。

1.配菜準備好；

2.排骨過水，煮，去腥；

3.全部放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜；

4.香菜和小蔥準備好；

5.高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加香菜，裝盤。

十八，菠蘿酸甜排骨

【用料】

主料：菠蘿半個，排骨500g，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個。

輔料：番茄醬適量，料酒2勺，白糖4勺，生粉、醬油、白醋適量，鹽少許。

1.準備好材料；

2.排骨洗乾淨用料酒醬油腌制1個小時；

3.菠蘿切塊用鹽水泡著；

4.青紅椒和洋蔥切好備用；

5.腌制好的排骨一個個均勻粘上生粉；

6.現在準備炸排骨，鍋內倒入適量的油，要能沒過排骨的量，用筷子試下油溫，筷子周圍起泡泡就可以下鍋了；

7.排骨放入鍋內中小火炸至金黃色；

8.撈起放在吸油紙上備用；

9.鍋內留點油，把蘿下鍋炒至半熟，炒出香味；

10.倒入切好的青紅椒和洋蔥翻炒；

11.用一碗半水融化白糖，倒入番茄醬和醋調出自己想要的酸甜度。調好的醬汁倒入鍋內翻炒，炒至湯汁變成漂亮的橙色；

12.這時候可以調一點點澱粉水倒入鍋內，湯汁變濃稠時倒入排骨；

13.快速翻使排骨均勻粘上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋了！

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