(30)健康三部（步）曲——清、調、補（三）

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第三步：補

補是根據身體所需的營養素對症補充，使身體得到應該得到的配比合適的營養素（營養素絕不是越多越好）。人體需要各種營養素，而各種營養素在人體內發揮作用又是互相依賴、互相影響、互相制約的。如人體需要鈣，而鈣的消化吸收必須有維生素D參與。維生素D是脂溶性維生素，如果腸道里缺少脂肪，維生素D就不能溶解，鈣也不能吸收。並不是每天喝足夠的牛奶、吃足夠的含鈣食物就能補鈣了。所以膳食中不能沒有脂肪，而脂肪的消化吸收，必須要膽汁發揮作用，膽汁是肝臟分泌的，要使肝臟分泌膽汁，又必須保證蛋白質的供給。各種營養素之間存在著一種非常密切的關係，為了使各種營養素在人體內發揮其用，不但要注意各種營養素齊全，還必須注意各種營養素的比例要適當。我國人們普遍缺乏的維生素是B族，如VB1、VB2、VB6、VB12中的2~3種。如果大量服用VB1，那麼就可引起V B2的缺乏。微量元素對人體的作用要比維生素更重要，因為人體可以自己製造某些維生素，如葉酸等，但卻無法製造出身體所需要的微量元素。顯然每一種微量元素都有它特殊的功能。儘管它們在體內的含量只有10萬分之幾，有的甚至僅有10億萬分之幾，但是一旦缺少了這微乎其微的一點，生命就可能因此而終止。在兒童中缺乏較多的是鐵、鋅、硒微量元素，其實鐵和鋅每日兒童只需10毫克、硒每日只需0.5毫克就足夠了。

人的一天需要的營養素為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（包括微量元素）、食物纖維素和水。共七大類40餘種營養素（蛋白質9種、脂肪酸2種、碳水化合物1種、維生素14種、常量元素7種、微量元素8種）。它們各有其特殊的生理功能，共同參與人體的代謝活動。自然界任何種類的單一天然食物都無法提供人體所需的全部營養素（新疆的鷹嘴豆被認為是營養素最全面的一種豆類，它脂肪酸全面，18種氨基酸全面，常量元素及微量元素比較全面，並含蛋白質和有膳食纖維，可維生素並不全，只有VC、VE、VB1、VB2等）。因此必須多種食物互相按一定比例搭配，才能滿足人體合理的營養需求。一般認為一天吃的所有食物應該有20至30種才能基本滿足各種營養素的需求。因此均衡營養強調的是：供給人類食用的食物中所含營養素應種類齊全、含量適度、比例適當。人們一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營養素與其完成每日活動和各種營養素之間應保持平衡。也就是能量攝入和能量消耗應該平衡。

為了便於人們在日常生活中具體掌握各類食物的搭配，達到平衡膳食的目的，中國營養學會設計了「中國居民平衡膳食寶塔」圖，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，提出幾類營養上比較理想的膳食模式。以中等輕體力勞動者為例：每天油脂類20~25克、蛋類、魚、禽、畜肉、及豆類125~175克、奶類250克（高血壓者不宜）、蔬菜400~500克、水果100~200克、穀類（多種）300~500克。（食用哪種油更健康？可參看本人健康知識欄目的「人體必需脂肪酸」的博文）。

如果想改善自己的身體狀況，預防或逆轉疾病，並延長壽命的話，我們不能單純地依賴醫生為我們修理身體，最終還是要靠我們自己通過清潔我們身體的內環境，科學調理體質並運用營養學的知識平衡膳食，補充我們真正缺少的營養素才能讓我們獲得健康快樂的生活！當然有個好心情更重要，適度鍛煉也是必不可少的。由於本文只論述清、調、補三方面的健康問題，未涉及其它方面。