麻婆豆腐三種做法

第一種做法

【材　料】

盒裝豆腐 一盒

豬絞肉 60公克

蔥 2根

蒜末 15公克

薑末 10公克

【調 味 料】

A.紅辣椒醬 2大匙

B.醬油 1茶匙

細糖 2茶匙

水 100㏄

C.太白粉水 1大匙

香油 1匙

花椒粉 1/8茶匙

【做　法】

1.豆腐切丁；蔥切花，備用。

2.熱鍋，倒入少許油，先以小火爆香蒜末、薑末，再放入豬絞肉炒熟。

3.續加紅辣椒醬炒香後加入所有調味料B，待燒開後放入作法1的豆腐丁略煮滾。

4.煮滾後開小火，邊慢慢淋入太白粉水，邊搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。

5.以鍋鏟輕推，勿使豆腐破爛，加入香油即可裝盤，再灑上蔥花及花椒粉即可。

第二種做法

【材　料】

中華豆腐 1盒

豬絞肉 30公克

青蔥 1支

【調 味 料】

A.辣豆瓣醬 1大匙

水 30㏄

米酒 1大匙

B.太白粉水 1小匙

【做　法】

1.中華豆腐取出切丁；青蔥洗淨切成蔥花；備用。

2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入豬絞肉以中火炒出香味，加入所有調味料A和豆腐丁輕輕翻炒均勻，改小火煮至湯汁略收乾，最後加入調勻的太白粉水勾欠，並撒上蔥花即可。

第三種做法

【材　料】

嫩豆腐 1盒

豬絞肉 75公克

蔥 1支

蒜頭 3粒

【調 味 料】

A.辣豆瓣醬 1大匙

醬油 1小匙

糖 1小匙

水 100㏄

花椒 1小匙

B.太白粉水 1小匙

香油 1小匙

辣油 1小匙

【做　法】

1.豆腐洗淨、切丁，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥碎、蒜碎、豬絞肉下鍋炒香，再加入作法1的豆腐丁及所有調味料A輕拌勻，轉小火燜煮約2~3分鐘。

3.於作法2的鍋中加入太白粉水勾欠，起鍋前再加入香油及辣油拌勻即可。