22種魚的做法，可以吃一整年！趕快收藏吧！

作者 | 鄭英梅 原創出品

松鼠桂魚

原料：桂魚、植物油、松子、番茄醬、濕澱粉、食鹽、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

做法：

1.清理桂魚，洗凈後切下魚頭，攤開並用刀拍扁。用刀按照魚的結構把魚骨去除，在尾巴處留一段脊骨。切花刀，注意不要切破，在尾部開個孔，將尾巴隱藏在其中。

2.將魚身攤平，並迅速撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）抹勻。

3. 炒鍋加熱，鍋燒熱後倒入植物油，油熱後，將桂魚，魚頭裹上少許澱粉，放油鍋中炸，直至炸成金黃色撈出，將魚身上有花刀的一面朝上擺在魚盤中，魚頭也裝盤。

4.將松子放入油鍋（小火）中，微炸，待熟後備用。

5.炒鍋中留少量植物油，加入清湯或水，加適量食鹽、糖、番茄醬、食醋，煮沸後，加入澱粉勾芡，加入熱油少許攪拌至粘稠狀，出鍋均勻澆在魚肉上，撒上松子即可。

糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、食鹽、澱粉

做法：

1.帶魚清洗乾淨後，切成小段，用鹽腌制後將帶魚段裹上干澱粉。

2.在一個乾淨的小碗中倒入適量料酒、醬油、白糖醋，食鹽攪勻。

3.鍋中倒入適量油，油熱後放入帶魚段小火煎制，直至帶魚段兩面金黃，把帶魚段放到鍋的一邊，留少許油放入蔥段、薑片、八角爆香。

4.倒入調好的糖醋汁，小火慢燉10分鐘即可裝盤。

蔥燒黃花魚

原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

1. 蔥切段，姜切片，黃花魚清理乾淨後打花刀，在魚身上均勻地撒上適量鹽腌制半小時。

2.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃後放入薑片、蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及適量水小火慢燉。

3.待收汁後起鍋裝盤，撒上小香蔥和紅椒配色，美味的一道菜就完成啦。

雙椒魚頭

原料：魚頭、剁椒、小米椒、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1.魚頭洗凈，用鹽、胡椒粉、食用油、雞精腌制，均勻灑上蔥、姜，蒜和兩種辣椒。

2.將兩種辣椒均勻放在魚頭上，倒掉腌制後的汁水，上鍋蒸至熟透。

3.鍋里放油，燒熱，澆在魚頭上即可。

酸菜魚

原料：草魚、酸菜、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精、姜、蒜、料酒、澱粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚去骨後將魚肉，魚骨切塊，加入鹽，料酒，澱粉和適量蛋清腌制。

2.酸菜洗凈擠干水分，切成塊，將姜，蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱油鍋，薑末，蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香後倒入酸菜翻炒幾分鐘，後加入足量開水，煮沸。

4.將魚頭和魚骨放入鍋中煮沸，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉，泡椒水再煮。

5.將腌好的魚片放入湯中，等魚片煮至微微變色，加雞精，澆少許熱油，撒上香菜即可裝盤。

酥炸小黃花魚

原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

做法：

1.小黃魚清理乾淨後，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻腌製備用。

2.取麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，充分融合。

3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出後開大火炸成金黃色即可撈出。

口水魚

原料：花鰱魚，澱粉，油炸花生仁，熟白芝麻，老薑，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，鹽、味精，香油

做法：

1.魚清理乾淨後切片，用鹽、料酒拌勻腌制，再加水澱粉拌勻。

2.將油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

3.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

4.取一大碗，在大碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻即為調味汁。

5.油鍋燒至四成熱，放入魚片並炒熟，撈出瀝干油後裝入碗中。

6.澆上調味汁，撒上熟芝麻、蔥碎即可。

蒜子啤酒燒魚塊

原料：草魚塊、大蒜、啤酒、料酒、蔥姜、鹽、胡椒粉、糖、老抽、麵粉

做法：

1.魚塊清理乾淨後，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制。

2.腌好的魚塊表面抹上一層麵粉。

3.熱油鍋，將腌好的魚塊放入煎至兩面金黃。

4.油鍋加入蒜爆香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，燒開後中小火煨至湯汁濃稠，轉大火收汁即可裝盤。

紅小豆燜鯉魚

原料：鯉魚、泡好的紅小豆、油、生薑、蒜片、蔥、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

做法：

1.將鯉魚清洗乾淨，並裹上少量干澱粉。

2.熱油鍋，緩慢放入魚，小火，稍微晃動鍋，煎至一面不粘鍋後，用鏟子小心翻面，直至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，加入少許陳醋，放入清水，淹沒魚。

3.將泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火併放適量醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。

4.加入適量料酒，改小火燉半小時，加入適量鹽，灑上少許蔥花，即可出鍋。

煎魚

原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭、油、鹽、味精

做法：

1.旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭爆香，炒香後將清理乾淨的魚放進鍋中，直到魚皮是金黃色，有香味飄出即可。

2.將洗凈切好的蒜倒到鍋中爆香後加入鹽、味精、蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後慢燉。

3.湯汁逐漸濃稠時，加入青蒜，美味的煎魚就大功告成了。

糖醋魚

原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉

做法：

1.魚切好後用料酒和鹽、味精、花椒拌勻腌制，然後再用清水洗乾淨，將水瀝干後放入油鍋中，直至炸成金黃色即可裝盤。

2.用蕃茄醬和白醋、糖加入少量的鹽勾芡，將汁澆在魚身上。

紅燒魚

原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

做法：

1.將魚清理乾淨後切成塊狀備用。

2.將魚放入油鍋內煎一下，煎至金黃色後放入高湯、醬油。

3.待香味溢出後加入少量醋，微微加熱即可。

糖醋脆皮魚

原料：鮮魚，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥花，姜米5克，蒜泥，澱粉

做法：

1.將魚清理乾淨兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉腌制後去除蔥、姜。

2.油燒熱時，魚炸至酥脆裝盤。

3.油鍋下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上。

剁椒魚頭

原料：胖魚頭、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽

做法：

1、將魚清理乾淨瀝干水備用。

2、將剁辣椒均勻放在魚頭表面，加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

3、將魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。

4、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥配色即可。

火鍋魚

原料：鮮活草魚、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒節、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、白糖、料酒、干細豆粉、油

做法：

1.將魚清理乾淨後切成塊，魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒腌制幾分鐘，粘勻干細豆粉，泡酸菜切成薄片，蔥切成中段。

2.鍋中倒入油燒熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。

3.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面成形時，速加清水沒過，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

水煮魚

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、油

做法：

1.鯉魚切成魚片後加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒腌制。

2.少許水燒開，魚放入沸水中。

3.將很多油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中稍有變色的時候關火，將油澆在魚片上面。

啤酒魚

原料：活魚、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精

做法：

1.將魚清理乾淨備用，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.熱鍋倒油油熱後放入魚煎一下。

3.再熱鍋、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入西紅柿、香油即可。

花椒魚

原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法：

1.將清理乾淨的魚切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及適量蛋清拌勻腌制。

2.將金針菇過水裝盤。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精，待湯沸後，放入魚片，煮熟後裝盤。

4.放油入鍋，干尖椒，花椒爆香裝盤。

蔥油魚

原料：鱸魚、生薑數片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精

做法：

1.平行切口，將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在開口處塞入生薑後放入鍋中蒸。小編微信：goodgzl

2.待香味溢出後起鍋，撒蔥，加適量老抽、醋，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

古草味蒸魚

原料：鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1. 用刀將魚從背部魚骨切開備用，將五花肉切成肉絲放入碗中，倒入適量米酒、豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻待用。

2.鍋中加水，等水燒開後，將魚放入，待魚肉緊實後即可撈起。

3.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲均勻的放到魚表面。

4.鍋中加水，水開後，將魚放在蒸架上，待香味溢出後再灑上一些蔥花、紅椒，澆一小勺熱油，美味的一條魚就完成了。

蒸魚

原料：鮮魚、薑片、香菇、黃酒、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油，胡椒粉

做法：

1.將清理乾淨的魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。

2.用旺火蒸約15分鐘，出鍋澆上麻油即可。

鱈魚

原料：鱈魚、鹽、白鬍椒粉、檸檬

做法：

1.鱈魚清理乾淨後去皮切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌勻。