還原深海魚油：該怎樣吃？
新聞緣起
市場上琳琅滿目的魚油產品已令人眼花繚亂，DHA、EPA、Omega—3、不飽和脂肪酸等諸多專業名詞更令人摸不清頭腦，而在日前的一場惡性商業競爭中，深海魚油又被一些商家詆毀得面目全非。
深海魚油里到底含有什麼樣的成分？這些成分都有什麼作用？為詳細解讀深海魚油，本報記者採訪了有關專家。
魚油在兒童食品中的應用我國已有明確的品質規範和國家標準
將新聞進行到底
深海魚油該不該吃，該誰吃，怎樣吃？一個個問題困擾著消費者。而事實上，國際國內的專家都明確表示，多年來，各國學術界對魚油進行了大量科學研究與實驗，證實深海魚油中含有的DHA 和EPA 有助於促進兒童大腦和智力發育，對改善老年人的大腦表現、預防老年痴呆症有一定的作用。
———— 名詞解釋 ————
DHA俗稱腦黃金
DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬於Omega—3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所佔比例最大，約佔50%。
DHA作為一種脂肪酸，其增強記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。人群流行病學研究發現，體內DHA含量高的人的心理承受力較強、智力發育指數也高。
EPA 能疏導清理血管
EPA，二十碳五烯酸，對人體健康有益的一種多不飽和脂肪酸，魚油中含量較多。EPA對疏導清理心臟血管有重要作用，從而有效防止多種心血管疾病和炎症的發生，增強免疫力。增加EPA的吸收已經證實對治療冠狀動脈心臟病、高血壓和炎症（例如風濕性關節炎）有效。EPA 在人體內，同某些酶相作用後，也會演變成 DHA 。
Omega—3 可預防和治療心臟病
Omega—3 ，又被寫作 Ω—3、歐米伽 3等，為一組多元不飽和脂肪酸，常見於深海魚類和某些植物中，對人體健康十分有益。Omega—3家族的主要成員有DHA和EPA等，即通常所說的魚油脂肪酸的主要含量。
在世界醫學、營養學史上，Omega—3是繼氨基酸、蛋白質之後又一重要里程碑。Ω—3脂肪酸對預防和治療心臟病、心腦血管疾病、某些癌症、肥胖症、糖尿病、早老痴呆，甚至對去除沮喪情緒、培養心智健康都有著不可低估的、決定性作用。
———— 疑點澄清 ————
疑點一：魚油所含的DHA和EPA對人體來說是否安全？
澄清：母乳中含有這類成分，所以絕對安全
日前，有媒體報道，深海魚油所含EPA會抑制新生兒生長，同時也有專家指出，不排除深海魚油有保健作用，但多吃也可能對人體造成損害。
對此，美國加州Irvine大學醫學院兒科臨床副教授西爾斯（William Sears）在接受電話採訪時表示，母乳中含有天然存在的DHA和EPA，數量依據母親膳食中Omega—3數量的不同而不同。研究表明，如果母親膳食中Omega—3的含量高，則其母乳中DHA和EPA的含量也高。
「母乳是公認的嬰兒最佳食品，既然母乳中含有這一成分，那麼毫無疑問，DHA和EPA對於人體來說是安全的。」西爾斯表示。
疑點二：只有嬰幼兒和孕婦需要通過服用魚油補充DHA和EPA嗎？
澄清：一般來說，魚油對普通消費者都是適用且安全的
目前市場上的魚油產品多與嬰幼兒食品有關，那麼是否只有嬰幼兒應該補充DHA和EPA呢？「很年輕或年紀很大的人最需要補充魚油，來滿足人體對DHA和EPA的需要。」針對這一問題，西爾斯醫生表示，但一般來說，魚油對普通消費者都是適用且安全的。他解釋說，很年輕的人群如在懷孕、哺乳、嬰兒及兒童時期需要補充魚油，是因為在生命早期大腦生長很快，如果母親在懷孕和哺乳期間補充DHA和EPA，能提高嬰兒的認知能力發育和視覺靈敏度。而對於老人和兒童來說，新的研究表明，Omega—3能夠幫助增強免疫體統能力，而其中發揮作用的正是EPA。
疑點三：日常飲食能否提供人體所需的足夠DHA和EPA？
澄清：中國人的DHA+EPA攝入量不到國際權威機構建議量的1/4
鑒於我國市場上魚油產品魚龍混雜，消費者缺乏相應的專業知識，對其難以選擇，那麼能否通過日常飲食補充足夠的DHA和EPA？
美國醫學研究院（IOM）建議，成人DHA+EPA攝入量為每天160mg。不僅是美國醫學研究院，許多國際權威機構對此都有推薦。而據衛生部組織實施的《中國居民營養與健康狀況調查》（CNHS—2002）公開數據，同時補充部分數據後結果顯示，目前中國人的DHA+EPA攝入量不到國際權威機構建議量的1/4。而國際研究者也提醒，由於越來越偏離傳統飲食，中國居民的DHA和EPA攝入已經遠低於最佳健康的推薦量。
「我會經常向我的病人推薦每周至少兩次攝入6盎司的野生大馬哈魚或攝入高質量的DHA和EPA補充劑。」西爾斯說，而目前包括日本、中國等國家相繼推出了添加了深海魚油的食用調和油，使得更多的消費者在一日三餐的正常飲食中更便捷地補充DHA和EPA。「這是一項創新應用，也是最便捷的方式，同時更加符合中國人的飲食習慣。」西爾斯評價說。
——— 專家連線 ————
魚油添加已經有國家標準
於小冬（國家發改委公眾營養與發展中心教授）：鑒於魚油含有多種營養價值，尤其是對大腦機能的重要性，多個國家政府部門和專業協會建議通過食用油脂豐富的魚類、營養強化食物或膳食補充劑，來提高DHA和EPA的攝入量。
在我國，魚油DHA 在2000 年獲得衛生部批准作為營養強化劑用於嬰兒配方奶粉中。2007 年，衛生部將來源於金槍魚油的DHA 應用範圍，拓寬到嬰兒配方食品、較大嬰兒及幼兒配方食品、兒童配方奶粉以及學齡前兒童穀類食品中，添加量不超過總脂肪酸的0.5%。今年3 月頒布的食品安全國家標準中進一步規定，嬰兒配方食品中EPA 的含量不超過DHA 的含量即可，這一規定與Codex （國際食品法典）的嬰兒食品標準完全一致。
可見，魚油在兒童食品中的應用，我國已經有明確的品質規範和國家標準。消費者購買和食用時應堅持選擇品牌可信、符合國家標準的魚油產品，把好安全的「第一道關」。
臨床研究證實補充魚油有益兒童發育
於小冬：科研和臨床應用領域的專家學者普遍認同母乳是嬰幼兒最佳的食物，因為母乳中含有包括DHA 和EPA 在內的豐富的營養元素。因此，最大限度的模仿母乳，一直是所有嬰幼兒食品生產企業的終極目標。
在迄今為止最大規模的關於魚油的臨床研究——英國Oxford Durham（歐斯福德·德海姆）研究中，117 個5—12 歲學齡兒童每天攝入EPA 558 毫克，DHA 174 毫克，GLA（酌—亞麻酸）60 毫克，為期6個月。結果非常顯著，在13 個行為測試中，補充魚油的兒童在12 個方面有顯著的提高，自制力更高了、讀寫能力改善了、注意力更集中了，且無任何副反應。
因此，消費者可以選擇符合國家標準和科學配比的魚油產品放心消費，不必因為聽到或看到一些不夠科學準確的宣傳炒作，而對合格的魚油產品敬而遠之。
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新版食品強化劑標準徵求意見DHA添加量擬封頂
10月26日，衛生部新版《食品營養強化劑使用標準》徵求意見稿發布，首度明確將調製乳粉中DHA的食用量定為「≤0.5%(佔總脂肪酸的百分比)」。DHA近年被不少食品企業宣傳為「腦黃金」，給人印象好像加得越多越好，如果上述標準最終獲得通過，則意味著DHA不能隨意加了。
衛生部在其官方網站上掛出的新版《食品營養強化劑使用標準》徵求意見中，列出了允許使用的營養強化劑化合物來源名單。DHA一欄僅列出3類食品，分別是調製乳粉和調製奶油粉(包括調味乳粉和調味奶油粉)、大米及其製品(大米、米粉、米糕)、小麥粉及其製品，而且均註明「僅限兒童食品」。前者的食用量限定為「≤0.5%(佔總脂肪酸的百分比)」，後兩者為「66mg/100g，使用量以純的DHA計」。
資深乳業專家王丁棉接受採訪時表示，奶粉行業對DHA該加多少，一直存在不同意見。「我印象中是第一次明確看到奶粉中的DHA食用標準。」王丁棉表示，DHA如果加得太多，造成嬰幼兒消化吸收的負擔，未必是好事；加得少，也可能不見效。王丁棉說，「在DHA食品面市後，並未因為添加後出現過負面的投訴，也沒有讀到企業能提供兒童食用後會特別聰明的臨床數據。」中山大學公共衛生學院營養學系蔣卓勤說，「從這份規定看，思路是先從兒童食品著手。」但這並非就是成人不能食用，因為市面上也早就推出針對成人的DHA膠囊。(科技日報)
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