秘制滷水配方之：特色黃金滷水，豬頭肉，鹵牛肉，鹵兔，實體店秘方！

06-29

黃金滷水（味型：鮮咸微辣）

小編註：（想學習本文介紹的特色美食配方和經營模式的，在文中找小編的聯繫方式，小編有全套的視頻學習教程提供)

湯料

清水50千克，豬棒骨5000克，老鴨1500克，金華火腿骨、鱔骨各500克，老母雞2500克。

香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、党參、當歸各25克，羅漢果4枚，大紅棗、白芷、白鬍椒各10克，丁香、紅曲米各30克。

調味料：

A廣東米酒、醪糟、食鹽各500克，黃豆醬、蠶豆醬各250克，郫縣豆瓣、南乳醬、泰國魚露各200克，萬字醬油、李錦記生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖、美極鮮醬油各300克。

B蔥段、薑片、香菜各250克。C豬油100克，無鹽味精120克，百味佳雞粉150克。

製作：

1、豬棒骨、老鴨、金華火腿骨、鱔骨、老母雞入冷水鍋中大火燒開後撇浮沫,撈出入不鏽鋼桶中加清水燒沸後改小火煮4小時,撈出湯料,濾渣留湯汁。

2、香料(除紅曲米外)拍碎入鍋內小火炒6分鐘倒出放涼，和紅曲米一起用紗布包好成香料包。

3、炒鍋上火入豬油燒至三成熱，放B料小火煸炒至香出鍋,和香料包、A料一起入不鏽鋼桶內,大火燒開後改小火熬5小時,離火加味精、雞粉調味後過濾即可。

特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

應用：適合滷製豬臉、牛肉、鴨子、野兔等。