繼續玩麵糰——乳酪寶島

繼續玩麵糰——乳酪寶島

(2008-12-12 19:07:01)

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標籤： 烘焙 美食 晴天 麵包 乳酪 乳酪寶島

分類：麵包店

前段時間一直上班一直上班，真把俺憋的不輕(從前天一直吁叨到今天）。前天這一休息，可算把俺給緩過來了。原本說好傍晚去接帥哥放學，可時間到了，俺在烤箱里還有一盤麵包沒有出爐，只好讓娘一個人去接，娘對此頗有微詞。

晚上早早吃過飯，看娘的臉色好點了，爪子又開始不爭氣的癢起來。於是厚著臉皮溜到廚房，把冰箱從裡到外翻了一遍，終於看到角落裡剩下的一小塊奶油乳酪，趕緊掏出來拿到娘的跟前，一臉悲傷，「媽，你咋不提醒我冰箱里還有剩下的乳酪，都有點要發霉了，多可惜啊。。」「那你還不趕快把它做東西用了！」哈哈，娘中計了，甩開膀子摔麵糰去嘍！

麵糰摔得正起勁兒的時候，俺家娃兒他爹從外面回來，鞋一脫直奔廚房，對俺意味深長的說了一句：

「樓下有倆人在看你。」

「看我幹啥？」

「他倆在那兒研究老半天了，『樓上那女的在家摔什麼呢？』」

「。。。

」

唉，不懂烘焙的人怎會知道玩麵糰的樂趣？家裡，沒有俺的知音啊。。。

材料（直接法）：高粉200克、低粉50克、糖40克、鹽3克、酵母4克、蛋25克、奶150克、黃油25克，奶粉10克

乳酪餡：奶油乳酪80克，全蛋一個，白砂糖2匙

做法：1.除黃油外原料大集合，揉至麵糰表面光滑不粘手；

2.加入黃油繼續揉，揉至黃油完全融合，麵糰開始感覺變軟，開始摔面；

3.摔10分鐘左右出現大片薄膜，滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，將盆放在暖氣旁邊基礎發酵1.5小時；

4.麵糰變成兩倍大時，食指沾少許高粉在麵糰中插一個小洞，小洞周圍既不塌陷也不回縮，基礎發酵完畢；

來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bgcp.html) - 繼續玩麵糰——乳酪寶島_晴天_新浪博客

5.取出麵糰分割滾圓，每個60克，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

6.整形，整形方式如圖；

7.將麵包擺在烤盤上，放入烤箱，烤盤底部放一盆熱水，進行最後發酵；

8.將室溫的奶油乳酪用打蛋器打至蓬鬆，加一個全蛋2匙白糖，攪拌均勻；

9.大約50-60分鐘後，最後發酵完成，取出烤盤，預熱烤箱，將麵包表面刷全蛋液，並將麵包中間填入乳酪餡，大約9分滿；

10.入預熱好的烤箱，180度，18分鐘，最後5分鐘表面加蓋錫紙。

^O^晴天心得^O^

1.乳酪餡是我用冰箱里剩下的乳酪自己亂亂配的，好在成品口感不錯，下次試試多加點液體材料，讓乳酪餡更鬆軟；

2.俺沒有鋼切模，整形時用的工具是小帥哥的奶瓶蓋兒，大家可以用家裡任何一樣圓形的東西，只要用著順手就行；

3.我用的是「風車」麵粉，吸水量超贊，奶量加到了麵粉量的60%，揉面時還沒咋感覺費勁兒，再次表揚一下，以後「風車」就是俺的御用麵粉了；

4.我掐了一下表，揉面15分鐘，加黃油，再揉5分鐘，開始摔面，摔10-12分鐘，出現大片薄膜，整個揉面過程半個小時，摔面250下左右。

*********************************************後記*********************************************

這是前天晚上的傑作，昨天早晨俺家老帥哥急著上班沒撈著吃，俺硬是咽著口水給他留了兩個。晚上老帥哥玩電腦時，又開始習慣性的找零食吃，俺拍馬屁似的遞上麵包，厚著臉皮等人家表揚，結果人家說出一句讓俺臉紅一宿的話：「以後千萬別在晚上摔面了，那聲音從外面聽老大了，裝修砸牆啥聲你知道不？和那效果一樣！」

註：俺家住在二樓。。。

來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bgcp.html) - 繼續玩麵糰——乳酪寶島_晴天_新浪博客
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