【紅茶】祁門紅茶里的「祁門香」

如果說，正山小種是中國紅茶的鼻祖，那麼，祁門紅茶則是中國紅茶的後起之秀。 「清花果香」是祁門紅茶的韻味，獨特的「祁門香」使其與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。

5月26日一早，為了探尋這一獨特的香氣，「紅茶世界茶鄉行」採風組前往祁門紅茶的主產區——安徽祁門縣，試圖從歷史的痕迹中「窺視」祁門紅茶的奧秘。

似花、似果、似蜜的「祁門香」

何謂「祁紅」？國家標準定義是「具有祁門香的工夫紅茶」。產區包括安徽的祁門縣、東至縣、石台縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。

據祁門縣的老茶師介紹，祁門、東至、石台三縣交界的西黃山地域是祁門紅茶的核心產區，優質的祁門紅茶不產於高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黃棕壤中山區，土質肥沃程度一般，但由其產出的祁門紅茶的香氣既有綠茶的清花香，又有水果成熟時的甜香。

祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱「寶光」）；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱「祁門香」），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。

據史料記載，清代光緒以前，安徽並不生產紅茶，而是盛產綠茶，製法與六安茶相仿，故曾有「安綠」之稱。光緒元年（1875年），有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶（閩紅）暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣（今池州市東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功，次年到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。

與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行「綠改紅」，設立「日順茶廠」試生產紅茶也獲成功，並取名「胡日順」，從此「祁紅」不斷擴大生產，形成了中國的重要紅茶產區。

生產時間比福建紅茶遲兩個月

在本次的茶區行採風過程中，我們參觀了祁門紅茶的精製廠。在細毫紛飛的廠房裡，忙碌的茶師們在頻繁、反覆地抖動著不同規格的竹篩，為何如此複雜？

據安徽省黃山市祁門縣義旺茶廠陳義根介紹，抖篩是精製祁門工夫紅茶的一道工序。祁紅的製作、加工工藝精湛繁複，除了萎凋、揉捻、發酵、烘乾四道初制工序外，還包括補火、毛抖、緊門抖、分篩、撩篩、切斷、風選、揀剔、拼配、復火、勻堆、裝箱、刷嘜等十三種精製工序，為的就是保證祁紅的質量。

事實上，除了工藝上的不同，從製作時間上看，祁門紅茶要比我省紅茶晚得多。如，我省的紅茶製作期多集中在3月底至5月底，而祁門紅茶的製作期卻是從5月底持續到9月份。

「祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分，特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。頂級（國禮級）的祁門紅茶要6月底才出來，而且量十分少。降一級的祁門紅茶7月以後才陸續出來。」陳義根介紹說。

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回顧祁門紅茶的發展史，曾歷經三度興衰。一興是其誕生後至上世紀20年代，祁紅獲世界大獎，暢銷歐美，國人為之一震，並成立了「模範種茶場」；一衰是1926-1929年，第一次世界大戰爆發，口岸變遷，出口受阻，改良場興衰無常。

二興是1930年後世界金融危機，各產茶國產量減少，導致祁紅緊俏，價格上漲；二衰是抗日戰爭爆發，商路斷絕，茶賤傷農，茶號頓減。

三興是解放後至上世紀80年代，國家成立了安徽省祁門茶廠，為出口創匯需要，祁紅銷往50多個國家和地區。三衰是上世紀90年代，外貿體制改革，茶葉實行收購、出口雙軌制，國內茶葉市場競爭加劇，國有老企業負債纍纍，於2005年改制、拍賣，祁門紅茶產業發展再次步入低谷。

回顧當下，截至目前，祁門的茶園面積已經突破14萬畝。全縣祁門紅茶精製加工企業達21家，年精加工能力達1萬餘噸。

目前，祁門紅茶產業雖然取得了較快發展，但與自身資源稟賦、生態優勢、品牌影響相比，還存在著一些差距和問題。如，全縣現有茶園大多面積小、基礎差，茶樹良種普及率不高，平均畝產不足35公斤，遠低於全國60公斤的平均水平；企業弱小，品牌多雜；市場不暢，開拓滯後。

面對這些問題，祁門將以全力打造全省生態經濟強縣、紮實推進生態文明展示區建設為契機，抓好生態茶園建設，夯實茶產業發展基礎；做好龍頭企業培育，推進茶葉產業化經營；實施品牌提升戰略，努力開拓茶葉銷售市場；強化環境服務，確保祁門紅茶產業可持續發展。