年夜飯必不可少的8道硬菜！簡單易學的做法，讓你迅速搞定團圓飯

食材：

豬肘子1個、蔥2顆、姜1塊、蒜1頭、花椒10粒、八角2顆、油50g、鹽適量、桂皮1塊、冰糖30g、香葉2個、生抽50g、料酒50g、老抽10g

做法：

1、肘子用火烤，去除豬毛洗凈，順著骨頭劃開，沿著骨頭劃幾刀比較好熟和進味，冷水下鍋，皮朝下焯去血水。

2、將肘子放入鍋中，加入清水，八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，冰糖大火燒開，根據實際情況選擇老抽的用量，淋入料酒，轉小火燉煮三個小時。

3、加入適量鹽繼續燉煮半小時。另起鍋燒熱加入適量油，蔥花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的湯汁煮半小時待湯汁濃稠只剩一碗時，澆在肘子上，美味的肘子，肉爛骨脫，老少皆宜。

食材：

雞翅9個、可樂200毫升、黃檸檬半個、小蔥末適量、蒜瓣1顆、五香粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、水澱粉適量、白芝麻適量

做法：

1、洗凈的雞翅背面劃幾道口，焯水後，倒入檸檬汁、五香粉、鹽、料酒和生抽，腌制雞翅2小時。

2、鍋內入油，雞翅放入鍋中，兩面煎至金黃。

3、另起一油鍋，炒香蔥、蒜末，倒入雞翅翻炒，倒一些生抽，倒入可樂，煮沸後調小火燜煮20分鐘倒入水澱粉勾芡，開大火收汁，出鍋後撒上白芝麻即可。

食材：

鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒大、料1粒、蔥絲10克

做法：

1、鱸魚清洗乾淨後去頭去尾，從背部切開，肚子部分不要切斷，加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。

2、薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型，上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘。

3、起油鍋小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可。

食材：

豬肉500克、馬蹄2個、西蘭花一顆、蛋白一個、蔥5克、姜5克、料酒10克、生抽40克、老抽20克、水澱粉適量、鹽10克

做法：

1、將豬肉去皮後剁碎，加入蔥薑末，繼續剁均勻，馬蹄也切碎粒，將肉倒入容器中，加入雞蛋白和馬蹄碎和鹽5克，攪拌均勻直至上勁，將豬肉餡取一些在手上，均勻的裹上水澱粉，並做成圓形。

2、下入油鍋里炸至金黃色，放入小鍋里，加入適量的調料，生抽，老抽和鹽5克，倒入適量的水，然後用中火，蓋上蓋煮約10分鐘左右。

3、將丸子取出，汁放入鍋里，加入水澱粉煮至濃稠，西蘭花焯水進行裝飾，然後將煮好的湯汁淋在丸子上即可。

食材：

鮮蝦500克、豆芽200克、辣椒適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒適量、豆瓣醬1大勺

做法：

1、鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨後瀝干水分，加入一勺鹽、1勺白酒，腌制15分鐘。

2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟撈出放入一個容器中。

3、鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將腌制好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內，將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上。

4、鍋里加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可。

食材：

豬小排500克、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖（此為黃金比例1、2、3、4，一湯勺為15毫升）4湯勺、薑片適量、鹽3克

做法：

1、豬小排冼凈，晾乾水份，鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

2、放入黃金比例的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

3、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。

食材：

豬裡脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克、澱粉5克、雞蛋清適量、香油適量

做法：

1、黃豆芽摘洗乾淨，裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用。

3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒，加入醬油，加入適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

4、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，再澆入炸好的麻辣油即好。

食材：

大番茄1個、牛腩500g、紅酒200ml、水1杯、洋蔥半個、姜、蒜少許、白糖1茶匙、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、鹽、油、香菜葉適量

做法：

1、牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。

2、鍋燒熱放油，中火，放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明，倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發乾，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙，加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉小火加蓋燜1小時。

3、開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關火開蓋加鹽調味，撒一把香菜葉即可端上桌開動啦。